如何做好幼儿园膳食管理.doc

如何做好幼儿园膳食管理
　　搞好幼儿园的膳食工作，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养，是保育工作的一项重要任务。作为一名幼儿园的保健老师，为了把这一任务落到实处，本人不断提高认识，再有领导的重视，各方积极投入，虚心学习他园的先进经验，按现代管理科学的指导和要求，采取了一些行之有效的作法，因此也收到了一些理想的效果。下面是我对膳食管理的一些收获。
一、         规范膳食管理
要规范膳食管理，首先是上级领导的高度重视，一开学我们就建立一支保教人员、后勤炊事人员等的积极的保教、后勤队伍，从而在组织上保证这项工作的开展和落实。膳食管理工作涉及面广，它与全体工作人员有着密切联系，作为保健老师应广为宣传，引起全园教职工足够重视，全园参与。日常工作中经常深入伙房了解实际情况，每天坚持下厨1-2次检查指导工作：指导采购员必须对照食谱，按带量食谱有计划进购食品，按质按量操作；指导炊事人员准确科学地营养配餐，提醒他们注意菜肴的切配(要先洗后切)。烹调时，严格要求执行操作程序，把握好分配饭菜的量，保证餐点分配平衡；督促炊事人员养成良好的个人生活卫生习惯和严格执行伙房清洁卫生制度，用后的餐具及时清洗、消毒、整理等。在检查指导的同时，不忘深入班级了解幼儿的饮食情况，对幼儿餐饮中存在问题能过每月定期组织召开膳委会会议，加以探讨，寻求解决问题办法，并根据家长反馈的信息，进行评估和调整饮食方案，做到园领导心中有数，工作人员配餐有谱，采购人员进购适中。
二、         合理制定菜谱
合理地制定菜谱是幼儿进好餐的关键，所以在制订幼儿食谱中注重以科学调配一餐两点，使营养平衡。根据幼儿所需的营养要求，订出花样多、经济、美味的食谱，每周三下午由保健老师、食堂人员、采购员等膳食小组成员，按幼儿所必需的营养要求，共同讨论，提前制定下周的食谱单，以满足幼儿身体需要的热能、维生素、无机盐等。在制订食谱时，针对当前家庭中膳食有细粮化、精制化、单调化倾向，适当减少高蛋白、高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（如胡罗卜、菠菜、玉米、海带），保证每天中餐两菜一汤的质量，每月吃一次海带，每周吃一次面食点心，多吃玉米、土豆、豆浆、豆腐脑等食物，力求做到每天的食谱不一样，上周和下周的食谱不一样，并根据当地特产，结合季节的变化和幼儿年龄特点制订和制作食品不一样，主餐与点心不同类。同时，还想方设法不断翻新花色品种，变幼儿不喜欢的食物为幼儿喜欢的东西。例如，我们针对幼儿喜欢吃肉丸和炒蛋的生活习性，千方百计将孩子平时不爱吃的蔬菜，进行加工，变为幼儿喜欢吃的，从而使各食物的营养成份互相补充，也较好地提高幼儿饮食中营养素的摄取和利用。此外，还从膳食种类的多样化出发，采取“同类异做”的方法。例如，根据不同年龄班幼儿的需要，午点选用鱼的两种做法，大中班幼儿吃红烧鱼块，小班、小小班幼儿吃鱼圆，使不同年龄的幼儿都能适应和接受满足营养量的摄入，促进幼儿身体发展。

三、         创设良好环境
创设良好的进餐环境，有利于培养幼儿良好的饮食习惯。进餐是一种愉快的享受，餐前应避免讲一些不愉快的事，消除孩子的紧张因素，唤起幼儿的食欲。因此，我们首先为幼儿提供一个卫生整洁，环境优美的、秩序良好的进餐环境，如餐前可播放一些轻音乐，这样良好的气氛有助于引起幼儿食欲和消化。其次，保育员要做好各个环节的卫生消毒工作，为幼儿提供良好的集体进餐环境。教师和保育员要通力合作，如餐前保育员负责送饭，桌面消毒。教师组织、指导幼儿洗手后，做一些安静的游戏。如“请你跟我这样做”、“拍手点头”、介绍当天的饭菜等，来激发幼儿的食欲，等保育员消毒完毕后，一起负责分发饭菜。这样，进餐活动便能得到有条不紊地顺利地进行。
四、         培养良好进习惯
科学的卫生习惯的培养，将会促进其体格的生长和神经系统的健康发育，从而优化其生长过程。行为的早期教育培养，还有利于幼儿习惯的形成巩固，有利于不良行为的克服纠正，保证幼儿的身心健康。为此，在日常教育中，我们特别重视幼儿良好饮食习惯的培养和训练，纠正不良习惯。首先照顾好幼儿进好餐。分给幼儿适量的饭菜，要分好第一碗饭菜的量，教给幼儿正确的进餐姿势，要求幼儿进餐时不说话，不边吃边玩。咀嚼喝汤时不发出声音。吃饭时要细嚼慢咽，吃下的残渣放入指定位置。教师要注意以语言的暗示，引起幼儿进餐的兴趣，让孩子愉快地吃完自己的一份饭菜。鼓励幼儿添饭菜。第二，餐后要组织好幼儿饭后漱口，饭后擦嘴，组织好幼儿进行轻松的餐后活动。如：看书、挑花线、等进行安静的游戏，不影响他人进餐。当全体幼儿进餐完毕后，带领幼儿户外散步。保育员进行收拾教室。

在膳食管理的探索过程中，我们发现与之相对应的幼儿身高、体重有明显地提高，我们将不断探索科学、合理的膳食方法，不断提高幼儿餐饮服务质量。