炎症性肠病患者的饮食与营养幻灯片.ppt
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1、炎症性肠病患者的饮食炎症性肠病患者的饮食与营养与营养北京大学第三医院营养部北京大学第三医院营养部李百花李百花 1一、炎症性肠病患者一、炎症性肠病患者 常见的营养问题:常见的营养问题:1、蛋白质能量营养不良、蛋白质能量营养不良2、维生素和矿物质的缺乏,、维生素和矿物质的缺乏,尤其是维生素尤其是维生素A、E、D缺缺 乏明显。乏明显。2二、炎症性肠病与食物中某二、炎症性肠病与食物中某 些营养成分的关系些营养成分的关系31、果胶和低聚糖在肠道被结肠中厌氧菌、果胶和低聚糖在肠道被结肠中厌氧菌 进行酵解后产生的短链脂肪酸可减轻进行酵解后产生的短链脂肪酸可减轻 炎症,帮助粘膜修复。炎症,帮助粘膜修复。果胶:
2、苹果,柑橘类果胶:苹果,柑橘类低聚果糖:洋葱、芦笋、牛蒡低聚果糖:洋葱、芦笋、牛蒡-萄聚糖:燕麦萄聚糖:燕麦4 42、谷氨酰胺有促进肠粘膜修复,恢复、谷氨酰胺有促进肠粘膜修复,恢复 肠道屏障功能,提高肠道组织的免肠道屏障功能,提高肠道组织的免 疫功能疫功能维沃维沃5 53、-3脂肪酸可减轻结肠炎症,缓解病情脂肪酸可减轻结肠炎症,缓解病情-亚麻酸,二十碳五烯酸亚麻酸,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(和二十二碳六烯酸(DHA)鱼类尤其是深海鱼鱼类尤其是深海鱼6 64、乳糖、蔗糖可加重炎症性肠病的粘、乳糖、蔗糖可加重炎症性肠病的粘 膜损伤膜损伤避免:牛奶避免:牛奶(市售低脂舒化奶除外)(市售
3、低脂舒化奶除外)糖制甜食糖制甜食7 75、维生素、维生素A:有维持上皮细胞的正常生:有维持上皮细胞的正常生 长与分化的作用长与分化的作用蛋黄、动物肝脏、胡萝卜、蛋黄、动物肝脏、胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、空心菜、豌豆苗、红心甜薯、空心菜、菠菜、南瓜、玉米以及杏、芒果菠菜、南瓜、玉米以及杏、芒果8 86、炎症性肠病病人的基础代谢增高,、炎症性肠病病人的基础代谢增高,蛋白质和微量营养素消耗增加,应蛋白质和微量营养素消耗增加,应 高能量高蛋白质饮食。高能量高蛋白质饮食。9 9三、炎症性肠病患者的膳三、炎症性肠病患者的膳食安排食安排101、急性期:禁食,静脉营养为主、急性期:禁食,静脉营养为主112、流
4、质饮食:少量多餐,每天、流质饮食:少量多餐,每天6-7次次w稠米汤、冲藕粉、冲杏仁霜、蒸嫩蛋羹、稠米汤、冲藕粉、冲杏仁霜、蒸嫩蛋羹、冲蛋花汤、煮果子水、煮菜水、去油肉汤冲蛋花汤、煮果子水、煮菜水、去油肉汤w维沃、佳膳、安素维沃、佳膳、安素123、少渣半流饮食:少量多餐,、少渣半流饮食:少量多餐,每天每天5-6次次w白米粥、鱼肉粥(碎胡萝卜)、鸡肉粥、白米粥、鱼肉粥(碎胡萝卜)、鸡肉粥、瘦肉末粥、蛋花面条(去皮去籽的西红柿)瘦肉末粥、蛋花面条(去皮去籽的西红柿)、蛋花面片、白面包、蒸蛋羹、卧鸡蛋、蛋花面片、白面包、蒸蛋羹、卧鸡蛋、过箩菜汤过箩菜汤w维沃、佳膳、安素维沃、佳膳、安素134、少渣低脂
5、软饭:少量多餐,、少渣低脂软饭:少量多餐,每天每天4-5次次主食主食以瘦肉、鱼、鸡、动物肝、蛋类为优质蛋以瘦肉、鱼、鸡、动物肝、蛋类为优质蛋白质的主要来源,补充适当的豆制品白质的主要来源,补充适当的豆制品(整粒豆除外),试用少量的低脂舒化奶(整粒豆除外),试用少量的低脂舒化奶精细米面所制粥类、烂饭、发面蒸食、精细米面所制粥类、烂饭、发面蒸食、面包、软面条、面片、苏打饼干等,面包、软面条、面片、苏打饼干等,禁用精粮禁用精粮去皮制软的胡萝卜、土豆、山药、南瓜、去皮制软的胡萝卜、土豆、山药、南瓜、冬瓜、西葫芦、莴笋,去皮去籽的西红柿、冬瓜、西葫芦、莴笋,去皮去籽的西红柿、黄瓜、丝瓜;黄瓜、丝瓜;副食
6、副食蔬菜蔬菜14 烹调以煮、蒸、清炖、烩、氽为主,烹调以煮、蒸、清炖、烩、氽为主,禁用油炸、油煎;禁用油炸、油煎;忌粗糙、坚硬、产气、油腻、不易消忌粗糙、坚硬、产气、油腻、不易消 消化及刺激性的食物,忌食生蔬菜、消化及刺激性的食物,忌食生蔬菜、生水果和带刺激性的葱、姜、蒜、生水果和带刺激性的葱、姜、蒜、辣椒等调味品;辣椒等调味品;保持良好的情绪,尽量选择自已熟悉保持良好的情绪,尽量选择自已熟悉 的食物。的食物。155、普食、普食:食物多样化,尽量选择温和性的食食物多样化,尽量选择温和性的食物,试着物,试着 饮用全脂舒化奶饮用全脂舒化奶16品名品名品名品名含量含量含量含量品名品名品名品名含量含量
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