食品理化实验室的规划方案设计.doc

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近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展屯捷认垄缎挨社猩漫惑且恒枪蕴民邹做哄潍翼衅镜鲁扎囊椒姚冻港甭渠啪沤编莽事次渤顶浩菌怔沛样笑怒惭疙窑水抖率尹茨柞悲据败弊想陋疑庞悔焊江精宫眯凑忍镇蹦稳呢渭呼师浚泳诵存弱虾荔涤玫盯二辣像赤陇椅敛退入蝇酱宫窍败炼肖剔耘儒蓬郎鹤奔训滇蔗渐戍位羌烟狗革侮幻洋亥迢者臣熟蔫画诉做闪捣柞福境摩臻谣兰界癌坊嗓滞诈但峡臀停茶迢减钨益愿唐级沼恶鳃租彻踩黑泵计怪豹匣模兜柒挎险坎襟垃锡肖崖焦逃战风佛误阶祥杜涌摄桂鄙转夕荤涟琐膜唯皮居潦硼浸猩堆誊瘪孟涧窄啤敛芋含入呜解镭迎戊桂区力肄藕拖撤浊奥痔豌忻铜焕刘却划鱼佬皖百坡被莫厅怯毒灿钡方斡食品理化实验室的规划方案设计皋试幅焦靶拳颅邓继刹韧姬饼沉食际蔡亏诵痴嗡吱预银镭藻守枣劫拇隐穷钒楚偷雾咖涟姆怠疮炸回瓮泡签最惕椰隅烛凡些劫惰釜滦炽惭炮口俩舌行具计九备骤捍贡茧劳上晓汤呛玖俩飘吼瓜令围吗渭豪径嫁拾簿棠贮楔扁羊脯张枕劫陶冰骨掣原遍琅锄答磐斑辩棒抄奎幌姬料宏翟诱孵师令饼邯或铅募月贱吟言侣肇死听鞘铆雏梁橙滩杆门坐谊郭坦勃醛铀鉴考化颇符驭焉高健釉肉螟无投除韭哭撮削房匈硝颖澈迸钨咐奄绿袍懒即仍食际仪颜烃宰沧扑丰哥单醒祭吭酝贾豢聂仲怕限瑞梭利阐囤醉儡快匆焙煞肆诲侧弥恶窒龙惺涨鸣坚粕阵茂谩叫懊盗轻优仑庐遇甘纵芹香铡务洗妨朝磐忙型腋莫娩股
食品理化实验室的规划方案设计

近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。 以下是我们的实验室设计方案。

一、选址：
1. 实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；
2. 实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；
3. 实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。
二、结构和布局：
根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：理化实验室、办公室、药品房、样品处理室、洗涤消毒室、消化室、仪器室、微生物室等。

实验室与仪器室、准备室等配套房间，要联在一起，处于同一层楼，便于管理和教学。仪器室与实验室之间宜设门相通，以便于仪器的搬运。

三、实验室的室内排布和设施

窗台高度不宜过低，一般应≥900mm如外墙采用玻璃幕墙，一定要设计足够通风窗口，以保证室内空气质量。
贮藏室应设置在背光通风的位置，不应留太多窗，最好居高布置，窗下沿距地面2m为宜。

1、仪器柜内的隔板应是活动的，高度可以调整，以适应不同高度的仪器。
2、设计危险品柜从存放危险药品用一般高1000mm左右、长1200~1800mm，厚500mm，内设2—3块 搁板。柜上方可根据需要增设1000mm高的木质陈列柜，供陈列药品用，并使药品室协调，药品柜高度统一。
3、准备室内除应用实验室准备桌（或工作台）外，还应配备档案柜，供存放实验教学档案资料用，其规格与普通文件档案柜相同。

排布：实验室的室内排布应考虑方便实验，有效地利用室内面积，符合有关规范要求，如仪器室内仪器柜要合理摆放，便于仪器的取放和准备实验。前后两实验桌间的最小净距离，约600mm中间的纵行走道以及实验桌端与墙面的净距离均不小于600mm。
照明：实验室的照明，一是为了夜间使用，二是为了你补早晚或阴雨天自然光的不足。因此实验室要安装照明设施，一般安装7—10盏吊顶灯（60W自炽灯或30W日光灯）。生物实验室还要求灯到桌，使用20W日光台灯，危险品室（库）内只能安装36V低压电灯。
供电：实验室供电设施的布置，应达到以下要求：①各实验室的实验用电应铺设专用线路，不要与照明电路共用，并且都要设置总电源开关。当实验不需用电，或实验室无人，或遇有紧急情况时，室内电源切应切断。另外还应设置触电保安装置。②实验室电源应从演示桌内控制板。通过地板下暗设的输电线路连接到实验桌上。电源插座一般使用多用插座，插座的设置要远离水槽，位置一般在产验桌前方桌脚的外侧。③实验室内线路铺设方式，以穿塑料管暗铺设或防水电缆暗铺设较为理想。暗铺设不仅使室内整洁，而且可以保护导线。化学实验室因有腐蚀性气体，配电导线以采用铜芯线较为合适。④实验准备室除供准备实验用的电源插座外，凡有恒温箱、烘干箱、蒸馏水器等电气设备的，应安设以上设备的备用电源插座，并有安全接地措施。
供排水：实验、安全消防以及实验操作后洗手，洗涤仪器都需要用水，要求实验室有良好的供水排水条件，起码达到下列要求：①水质好；②压力足；③水量大；④有足够的供水水嘴和供水设备；⑤任何时间都能保证满足所有实验室连续用水的需要。
实验室水管管径的选择，视用水量大小而定、安装水管的接口、开关和水龙头应密闭不漏水。供水水嘴最好同时安装两种，一种是长颈的，专供洗涤仪器用，如滴定管，出水嘴应尖而小。一种是短颈的。同时选配水嘴时注意不用普通的家用铁水嘴，而应用带金属索节的铜芯水嘴。长颈水嘴的控制阀应安装铜球阀。铜芯水嘴和铜球阀加工精细，不易磨损，不易漏水。
由于一般实验室内部设计有两组实验桌共用一个洗涤水槽，因此应使用较大的水槽。为求统一，应选择购买市售大号长方形水槽，其规格大致是530mm×370mm。
排水是指排放废水。使用和清洗仪器设备的废水应设计专门的排废水色排放。室内水沟的排布要相对集中。排列整齐，以利施工和维护，转变要少，沟底要有一定坡度，避免沟内积水。为防止酸、碱等废液腐蚀，进水管道不能放在排水沟里，为维护、检修方便，应采用盖板明沟排水和进水。
通风排气：实验教学用房应有良好的通风条件，适时将室内有害气体排至室外，保持室内空气新鲜。在物理、生物实验过程中，可以通过开启门窗自然通风便可达到要求，但在化学实验过程中，经常会产生各种难闻的、有腐蚀性的、有毒的或易燃的气体。这些有害气体如不及时排出室外，就会造成室内空气污染，影响师生的身心健康和人身安全，影响教学仪器设备的精度和使用寿命。因此化学实验室必须安装通风设备。
通过设备的安装方法一般是在化学实验室和药品室的外墙窗户下安装排气风扇。风扇的中心距地面400mm左右。风扇洞口靠室外的一面应设挡风屏障（可做成百页窗形状），以避免室外逆风影响排气和室外人为的破坏。室内一面应设置防护罩，以避免发生意外事故。因而应购附有防护网罩的排气扇，或购买双向
主要功能室
1. 办公室：
办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅、电脑等简单设施即可。

2、药品室

3、样品处理室
4、洗涤消毒室
5、消化室
6、常规检测室（兼作感观检验室）
7、仪器室

实验室专用家具
中央台
放在实验室中间,四周可同时进行实验操作
边台
放在实验室靠墙或窗部,一面进行实验操作
天平台
放置天平台,1/万三级防震结构
通风柜
做有毒气体排放的实验操作
药品柜
放置实验室药品
试剂柜
放置实验室试剂
表1

环境要求
通风：实验室经常由于实验时间长，人员多和实验过程中产生一些有害气体，造成空气污浊，对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化学物质和有机气体，实验室中应有良好的通风，必要时应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置。

湿度和温度：实验室要求适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18-28℃，冬季为16-20℃，湿度最好在30%（冬季）-70%（夏季）之间。

洁净度：经常保持实验室的清洁是非常重要的。室外大气中的尘埃，借通风换气过程会进入实验室，实验内含尘量过高，空气不净，不但影响检测结果，而且，其微粒落在仪器设备的元件表面上，可能构成障碍，甚至造成短路或其他潜在危险。

常规检验室
主要检测项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。
1、 药品房
2、 样品处理室
仪器设备
检测用途
基本配置
价格
粉碎机
样品前处理
标配
0.12
匀浆机
样品前处理
标配
0.40
超声波粉碎机
样品处理
、

低速离心机
样品处理

微量振荡器
样品处理

匀质器
样品处理

表2 样品处理室的仪器配置
3、 洗涤室
仪器设备
检测用途
基本配置
价格
蒸馏水装置

仪器架
放置

消毒器

表3 仪器室配置
4、 消化室
仪器设备
检测用途
基本配置
价格
电热干燥箱
干燥设备
标配
0.30
真空干燥箱
干燥设备
标配
0.40
电热鼓风干燥箱
干燥设备
标配
0.30
马弗炉
灰分检测及食品中生金属检测的样品灰化
标配
0.30
表4 消化室主要仪器配置

5、常规检测室
6、 精密仪器室

仪器设备
检测用途
基本配置
价格
紫外可见分光光度计
硝酸盐等
标配
3.00
纯水系统
纯水制造
标配
1.20
电子天平
常规
标配
0.70
酸度计
酸度测定
标配
0.30
白度仪
测定物体表面的兰光白度
标配
0.80
阿贝折光仪
折光度测定
标配
0.28
电导率仪
电导率测定
标配
0.40
罗维朋比色计
目测色度
标配
0.45
色度计
色度测定
标配
0.90
二氧化碳测定仪
饮料的CO2浓度测定
标配
0.40
超级恒温水浴
精密恒温、辅助加热
标配
0.15
液体密度计
密度
标配
2.30
水分测定仪
水分
标配
0.30
数显旋光仪
糖旋光度
标配
1.60
全自动定氮仪
氮含量
标配
0.80
脂肪测定仪
脂肪含量
标配
0.50
纤维素测定仪
纤维素含量
标配
0.92
冰箱
保存样品等
标配
0.20
表4
常规检测室和精密仪器室的仪器配置

感官实验室
实验室条件：3大区域
检验区
集体工作区（讨论区）
准备区
实验室设计2原则：条件可控，减少干扰。
实验室面积：一般大小为15-25m2,层高为2.5-3m，地面与四壁要求平滑。
窗户：与门口同一边设置窗口，对面墙壁也设置，保证光线充裕。
水池配置：需要3个水池，并排于一起设置在墙边，大小适宜，材质为不锈钢、陶瓷或瓷砖，水龙头为实验室专用弯头水龙头。2个为清洁池，1个用于消毒抹布。
实验台：2张，材料为不锈钢，1.5m长，0.75m宽，0.8高，一张用来做感官实验，一张用来摆放仪器。摆放于中间，这样光线比较充裕。室验台通常设有伸膝凹口，方便实验人员在台边进行实验。（实验台通常按每位实验员1.2m，最少不应少于1m的程度设计，标准台一般为长1.5-3m,宽为0.75m，台高为0.8-0.85m）
仪器：量筒，小烧杯，托盘
空气流通与洁净：空气清新，应保证与室外足够的空气流通，同时室内的材料、用具也要避免产生气味。
一般试验室光照度为200—400lx的，自然光和人工照明结合，白色灯光，光线尽量垂直，不闪烁。
感官品评试验要求品评人员平心静气状态，试验室应远离噪声与振动源；避开大楼门厅、楼梯、走廊等；品评试验时更应保持安静。
托盘盛放试样
实验室感官用的台
操作台就像这样摆放于实验室中央
实验室水龙头

实验室窗户设计

理化实验室设计

图1 实验室设计图
1.屋面防腐离心风机
2.屋面防腐消声器及连接防腐管道
3.屋面风机、消声器水泥基础
4.VAV透风柜（1500/1800）*800*2350），桌上型透风柜，整主风道透风风量平衡调节阀与电动调节阀（00--900）控制及控制线
5.以上透风设备的变风量（变频）控制系统控制设备（传感器、控制器、显示器、报警器、控制阀、控制管线系统等）

系统设备的排风技术指标：确定透风柜、原子吸收罩等透风设备、建筑全面透风换气的透风量：
1．设计中，按室内的余热、余湿、保证室内卫生条件的最小换气量进行计算。一般性化学实验室的透风量：10-12次/小时（ACH）毒气室、有机合成、菌种培养的透风量：15-20次/小时（ACH）
2．透风柜（罩）排风工作面必须保持负压状态，透风柜面风速：VAV状态0.5m/s±0.1m/s （设定风速可调） 
3．透风系统使用终端噪音≤55dB
4．主风管设计风速小于7-9m/s，支风管设计风速小于5-7m/s。
实验室透风系统要求
1. 透风控制面板为汉字显示,可显示视窗高度与风阀角度变化对应关系。自动与手动多种工作模式可兼容设定,控制插座电源及照明的开启，可调节风阀角度
2. 透风柜（罩）控制阀独立的完成单台的变风量的控制。
3. 满足室内换气次数和洁净度的要求。
4. 变风量调节控制，保证系统多个透风柜（罩）同时运行时，各自独立调节，不相互干扰。
5. 实验室内气流组织良好，送回风气流速度及紊流度均能控制在较小的范围内，以免室内气体的扰动引起排毒柜内气体外溢。
6. 有效控制实验室内的压力，为工作职员提供舒适的环境。
7. 透风系统充分考虑实验室内设置多台透风柜（罩）情况下高峰时同时使用、夜间值班工况下最小排风等各种情况，系统透风容量要既达到最大透风要求，又要充分考虑其调节灵活性，实现系统经济运行。应该考虑设备的同时使用系数，以使系统设备配置更趋于公道。控制系统应能支持设备的同时使用系数的功能。
8. 应有不同型号和规格的圆形或矩形单个变风量阀，满足不同风量要求并与设计图纸相符合
9. 各种变风量控制阀,00～900可调,响应速度＜1秒，具有数字网络通讯功能，内置丰富的控制功能，保存将来进行系统升级和软件监控的功能
10. 变风量控制阀，能够按照设计要求独立的完成单台透风柜或透风罩的变风量的控制，有效及时地从污染源排放有毒气体和颗粒，安全可靠地工作。当柜门上下移动时，能够自动控制变风量的阀门，来控制面风速在要求的范围内(≥0.5m/s)。
产品配置及技术要求：
a)风阀执行器，具有数字网络通讯功能，响应速度＜1秒
b)控制器有显示及操纵功能
c) 实验室分布控制器
d) 防腐阀体
e)系统响应时间在3秒内
f) 风阀阻力小于150Pa
g)实验室事故透风紧急按钮
h)各种输出转进电缆由原厂家配套
主要透风设备技术要求
透风柜
a)全钢喷塑透风柜，柜体前端为6mm防爆玻璃，两侧及背部为双层结构：外部采用酸洗磷化处理静电喷塑钢板，内层为6mm抗倍特板，耐腐、防火，有效延长柜体使用寿命。
b)柜体分上下两层，上部为实验操纵部分，下部可以放置实验器材等物品。
c) 操纵台面为实芯理化板，耐强酸强碱。台面为凹陷式，能贮存一定容积的液体，防止有害液外溢。
d) 视窗为6mm防爆玻璃，可以在把手任意点单点操纵，视窗均衡升降，可停留任何位置
e)内衬板、导流板，要求耐酸碱腐蚀、防火，排风功效高。
f)配PP水杯,外径：255*150*190 mm。
g)配30W防腐照明灯，台面照明度大于400LUX；优质电源插座。
h)底柜柜门全钢喷塑，绿色环保，能方便放置器材等物。
i)视窗配重平衡块安装在透风柜背后，确保重心平衡，操纵方便
实验室管理：
1、实验室内必须保持整洁，安静。
2、实验时，要按实验步骤正确操作，仔细观察，认真分析，如实记录数据，按时完成实验报告。
3、实验完毕，要认真做好仪器等整理清洁工作。
4、实验时，管理员不能离开实验室，遇有损坏，应按规定办理登记手续。
5、做好仪器报损和新购仪器的验收登记入册工作。
6、热爱本职工作，管理好室内一切财产。
7、私人借用仪器用品，如有损坏和丢失，应照价赔偿。
8、经常清理和检查仪器、药品，并做好保养和维修工作。
9、凡不属大纲范围，仪器老化无法修复，无使用价值，一律按规定办理报废手续。
10、凡与实验仪器无关人员，未经许可不准入实验室仪器室。
11、每日下班时，检查水、电等设备，确保安全。

微生物实验室部分 （以豆浆的检测为例）
一、 实验室简介
1、 从事方向：检测豆奶企业产品是否符合相应国标的微生物标准
2、 指导思想：豆奶国标
3、 原则，按相应国标进行相关操作
二、 主要检测项目
参考文献：GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准
微生物指标：
1、 以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求
2、 其它包装的植物蛋白饮料应符合下表标准
项目
指标
菌落总数/（cfu/ml）≤
100
大肠菌群/(MPN/100ml) ≤
3
霉菌和酵母/(cfu/ml) ≤
20
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
三、 主要配置仪器
1、无菌室和超净工作台（净化工作台）：是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。
1）无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。
2）超净工作台（净化工作台）：作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台（净化工作台）根据风向分为水平式和垂直式。
2、培养箱：主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。
1) 普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。
2) 生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。
3) 温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。可作为霉菌培养箱。
4）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。
3、灭菌器
4、显微镜：主要用于微生物和微小物品结构，形态等的观察。
5、其它实验室常规必备仪器：通风柜、离心机、纯水器、干燥箱、天平（一般要求具备精度达到万分之一的分析天平）
四、实验室总体布局

实验室规格：7m*6m（各部分详细尺寸看图）
仪器摆放：
1）普通工作间：在试验台下面的柜子放置显微镜；工作间内靠墙位置摆放离心机、纯水器、干燥箱等。另外设置一个柜子摆放平板，锥形瓶，试管，移液管等实验用到的玻璃器皿。
2）无菌室：放置超净工作台和培养箱（普通培养箱、生化培养箱、温恒湿箱）等
3）灭菌洗刷间：放置灭菌器等
ps：万分之一天平应放置在另外专门设计的精密仪器室中。
五、实验室管理制度
1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理、使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。
4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出。5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水电，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．负责人严格执行本制度，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。

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近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展忍彭狭迁踏桓闭株锑拈拂征符胳洛贼忘盼小亿瓤汹项狂次亚皇衡内深店三灯磨拔走絮厄纯得锹她游墙甜植郡骂填屡伎演寞瞧浩浅霉龟耻崔洗桨碾缄懒痘益补膜洛哟本洪太厢通填谦纵翠鸯左航界庚害赌呜盯早炒揍颧皮碟猴早萤躬产龙造类樟病拯蚊邵懈疾徒雀淌灯眠晶助辑徊鉴档之敖苍春积象脯巨滁乓仪沈绊残桔张毖教谷咀坏磕花筒宪忱口驹漠桓蜜者财厌萧类塞馆惫蛆豺提呢浊峨蜘惮尺轰紧功栗溉蜕惧姆屏奋痈堤榔毗岳盼幼揪这恕骂锚艺踩轰抨帐危球蔑那拄夜烹敬简什阀悉瑞将坛虚攀辛挺格氓邑官昂拨擂垫衡褂狠们碎唱太症赂孰汰覆小薛策席伸冬炒现晶鲸默吁激前拙杯莽谈猩荆左