人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptx

第四章第四章 细菌和真菌细菌和真菌 人类对细菌和真菌利用第1页细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作第2页发酵现象：发酵现象：一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌第3页细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少许能量和生成其它物质过程。发酵发酵概念：概念：第4页想一想？想一想？n假如在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保留，还会出现以上现象吗？为何？n为何我们日常生活中所吃面包或者馒头是松软多孔呢？n为何制出来面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌生活需要有机物和适宜温度。酵母菌产生二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生酒精在蒸烤过程中蒸发了。第5页分析：n制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们原理一样吗？但它们原理一样吗？馒头中孔洞是因馒头中孔洞是因_受热膨胀而产生，这种受热膨胀而产生，这种气体是在气体是在_条件下分解条件下分解 _产生。产生。啤酒中酒味是啤酒中酒味是_气味，它是在气味，它是在_条件条件下分解下分解_产生。产生。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖第6页葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳腐乳酱油酱油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌第7页第8页n酒曲作用是什么？酒曲中引发发酵主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？n置于旺火上蒸熟作用是什么？相当于细菌、真菌培养中哪一步？n将蒸熟米饭用凉开水冲淋作用是什么？相当于细菌、真菌培养中哪一步？用凉没有沸腾水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌不是不是提供有机物提供有机物灭菌灭菌高温灭菌高温灭菌冷却，预防酵母菌被烫死冷却，预防酵母菌被烫死冷却冷却不行不行第9页n将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中哪一步？n将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑作用是什么？n加盖目标是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，确保酵母菌在开始生长时有足够利于透气，确保酵母菌在开始生长时有足够氧气。在短时间里能够快速繁殖，增加酵氧气。在短时间里能够快速繁殖，增加酵母菌数量母菌数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境不能不能第10页预防食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：依据：高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌生存环境细菌、真菌与食品保留细菌、真菌与食品保留第11页1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶2.罐头罐头3.干蘑菇干蘑菇4.腌制鱼腌制鱼5.果脯果脯6.腊肉腊肉7.袋装肉肠袋装肉肠1234567第12页牛奶牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌第13页罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、预防与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、预防与细菌和真菌接触杀菌第14页脱水法：除去脱水法：除去水分水分预防细菌和真菌生长预防细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌第15页腌制法：用高盐除去鲜鱼中腌制法：用高盐除去鲜鱼中水分水分预防预防 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌第16页渗透保留法：用高糖除去鲜果中渗透保留法：用高糖除去鲜果中水分水分预防细菌和真菌生长预防细菌和真菌生长果脯：渗透保留法果脯：渗透保留法抑菌第17页腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，预防细菌和真菌，预防细菌和真菌生长生长抑菌第18页袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌第19页除了上述方法，你还知道那些方法能够预防食品腐败？防腐剂防腐剂射线射线冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法第20页第21页 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧1111种保留食物方法种保留食物方法第22页细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生能够杀死一些有些真菌产生能够杀死一些致病细致病细菌菌物质。物质。什么是抗生素？什么是抗生素？第23页 19281928年，英国年，英国细菌学家弗莱明发细菌学家弗莱明发觉青霉素。觉青霉素。抗生素发觉第24页 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗除青霉素外你还知道哪些抗生素生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多教授呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:真菌能够产生杀死一些致病细菌物质，真菌能够产生杀死一些致病细菌物质，这些物质叫抗菌素惯用抗生素主要杀灭这些物质叫抗菌素惯用抗生素主要杀灭或抑制细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球或抑制细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。有一定副作用，比如：抗药性、过敏反有一定副作用，比如：抗药性、过敏反应、二重感染等。应、二重感染等。第25页细菌与疾病防治利用转基因大肠杆菌生产胰岛素利用转基因大肠杆菌生产胰岛素第26页细菌与环境保护细菌与环境保护1.变废为宝变废为宝有机物有机物 甲烷甲烷2.污水处理污水处理有机物有机物二氧化碳二氧化碳+水水杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件第27页人类对细菌和真菌利用1、食品制作2、食品保留3、疾病防治4、环境保护 小结:人物了解：人物了解：弗莱明弗莱明英国细菌学家英国细菌学家第28页 制作甜酒制作甜酒材料用具材料用具酒曲一块、糯米酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。、凉开水一杯。清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净蒸布清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净蒸布一块。一块。第29页方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到、蒸米后凉到30左右。左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。、把容器盖好，放置温暖处。第30页练习：练习：1.发酵食品制作离不开发酵食品制作离不开（）和（）和（）2.有些真菌能够有些真菌能够产生杀死某产生杀死某些制病细菌物质，这些物质些制病细菌物质，这些物质称为（称为（）细菌细菌真菌真菌抗生素抗生素第31页3.长久使用抗生素，病菌会产生长久使用抗生素，病菌会产生（）选择题：选择题：1.制作酸奶所利用生物主要制作酸奶所利用生物主要是（是（）A.醋酸菌醋酸菌B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.菌曲霉菌曲霉C抗药性抗药性第32页2.以下相关细菌和真菌叙述中正确是（以下相关细菌和真菌叙述中正确是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害细菌和真菌对人类都是有害C.细菌和真菌对人类都是有益细菌和真菌对人类都是有益D.大多数细菌和真菌对人类有益，大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害少数对人类有害D第33页