金沙人的美味佳肴.pdf

金沙人的美味佳肴文/紫 欣 图/王会慧成都是一座充满了创造力的城市，更是“吃货”们的天堂。老火锅、串串香、麻辣鱼、羊肉汤这些美味是不是令人垂涎欲滴呢？如果让我们回到 3000 年前，那时的金沙人也能品尝到丰富的美食吗？金沙人的餐桌上有什么山海经中记载，今天的成都一带盛产各类谷物，菽（sh ）、稻、黍（sh ）、稷（j ）一样不少。山海经 中还称它们是膏菽、膏稻、膏黍、膏稷“膏”即“味美如膏”，意思是这些谷物颗粒饱满，香味醇厚。如今，考古工作者通过植物浮选法证实了上面的说法。他们不但在距今 4500 年前成都平原上的宝墩文化遗址中发现了炭化的植物种子，有水稻、粟（s ）、黍等谷物类，还有野 考古学中专门用于发现炭化植物遗存的技术。其原理在于在考古遗址中，炭化了的植物比一般的土壤颗粒轻，比重略小于水，将土壤放入水中便可使炭化植物遗存脱离土壤浮出水面，这样就能在不破坏炭化植物的前提下，提取到它们。长江上游成都平原新石器时代的考古学文化，因首次发现于四川省成都市新津县（今成都市新津区）宝墩村而得名。09金沙遗址出土的葡萄属植物种子金沙人的食谱是十分丰富的。考古工作者还在遗址中发现了大象、黑熊、野猪、鹿等野生动物的骨骼，猪、马、牛、狗、鸡、鸭等家畜、家禽的骨骼，这说明金沙人能通过日常打猎和养殖获得丰富的肉类。考古出土的箭镞、陶网坠等工具，也证实了金沙人已经懂得了如何更好地打猎、捕鱼。考古工作者还发现了葡萄属、李属、桑属、猕猴桃属等植物的种子，看来金沙人不仅能吃饱，还能品尝到肉类、鱼类和各种水果。厨艺高超的金沙人提到川菜，同学们会联想到什么呢？麻？还是辣？虽然辣椒是明末清初时才传入成都的，但成都本地盛产花椒、姜、盐等，这为金沙人追求美味创造了条件。虽然，现在还没有考古发现能直接向我们展示金沙人的烹饪方法，但仔细研究中国古代烹饪发展史，我们可以推测出金沙人的烹饪方金沙遗址出土的黑熊的骨骼和牙齿豌豆等豆类，还发现了成都平原最早的水稻田遗址，这说明，4000 多年前生活在这里的先民已经开始农耕生活。到了距今 3000 年左右的金沙时期，金沙人种植食用水稻、粟和黍的情况更加常见。看来，3000 年前金沙人的餐桌上不仅有香喷喷的米饭、可口的小米粥，还有软糯的黄米糕可以吃呢！10法。烧烤法从人类学会使用火开始，我们的祖先便告别了茹毛饮血的时代。古人将生肉架在火堆之上，很快就被那扑鼻的肉香、外酥里嫩的口感所征服，于是便有了最早的熟食烹饪方式烧烤。商周时期，烧烤在人们的生活中已不可或缺，被称为“炙”。诗经中有“炮（p o）之燔之”“燔（f n）之炙之”的诗句，“炙”就是将食物穿成串，放置在火上熏烤，类似于我们今天的烧烤；“炮”指的是将食物用泥巴包裹起来放在火上烤，有点儿像今天我们熟悉的叫花鸡的做法；“燔”指的是将食物直接放在火上烤熟。你瞧，聪慧的古人早已将烧烤“玩”出了花样。煮食法陶器是人类最早使用的烹饪器具，有了陶器，人类又“发明”了煮食法，他们将各种食材一起放入水中，用火加热煮熟。不管是大块的肉，还是小的谷物，都可以用这个办法，便捷省力。蒸食法中国是世界上最早使用蒸食法做饭的国家。古人先对陶器进行改良，在一些陶器的底部戳些小孔，把这样的陶器放到平时煮饭的锅上，就得到了一个简易蒸锅，准备好食材，就能加水蒸煮了。种类丰富的厨具“工欲善其事，必先利其器”，古人想做出美味的食物，同样需要好的炊具和盛器。3000 多年前，对于金沙人来说，陶器是烹饪和盛放食物的最佳器具，他们将唾手可得的泥土制成各式各样的器物，比如有用于煮食物的陶釜（f ）、陶罐、陶鬲（l ），有盛装食物的陶杯、陶瓶、陶壶种类丰富，造型多样。小平底陶罐除了常见的炊具和盛器外，金沙人还有不少能提高生活品质的器具。比如用来温酒的陶盉（h ），它的上半部是一个带把手的罐子，11下部有三个圆圆的足，看上去像是一个叉着腰的“小胖墩儿”。人们将酿造好的酒倒进它的肚子里，将它直接放在火堆上，用不了多久就能得到一杯热乎乎的酒啦。与之相配的还有像啤酒杯一样的陶觚（g），高柄陶豆也有像日式酒壶那样的陶瓶。此外，金沙人还有一种像红酒杯一样的高脚陶器高柄陶豆，它有一个圆形的底座和一个长长的柱形柄，顶上是一个像碗一般大的圆盘，看上去就像是精致的烛台，可能是用来盛放肉干、水果一类小零食的。在博物馆的展厅中欣赏这些大大小小的陶器，我们好像看到了 3000多年前生活在成都平原的金沙人的日常：夕阳西下，金沙人结束了辛勤的劳作，回到自家的小屋，一家老小围坐在一起，吃着美味的食物，喝着温热的美酒，聊着一天发生的事这样的小日子岂不美哉？12