食堂工作人员考核量化细则.doc

食堂工作人员考核量化细则
一、仪容仪表
1、统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。
2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。
3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。
4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。
5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。
6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。
二、操作卫生规范
1、洗手要求
(1)、饭前便后。
（2）、接触菜品，食物和净餐具前。
（3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。
（4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。
（5）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。
（6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。
（7）、使用清洁剂或化学药品后。
（8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。
2、操作卫生标准
（1）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。
（2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。
（3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。
（4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。
（5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。
（6）、尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。
（7）、菜品掉落地上，应丢弃，不得再用。
三、设备、设施卫生安全规范
1、设备、设施卫生安全规范上
(1)、墙面：清洁无灰尘，无油污，无蛛网。
（2) 、地面：干净无废弃物，无垃圾，无油渍，无水。
（3) 、下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。
（4) 、水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。四周们附粘物等。
（5) 、灶台：
a、灶洞前无堆积木材，杂物，垃圾；火钳等物摆放有序 。
b、定时除灰，灰不满堂。
c、灶面无杂物，无油渍，无水印。前壁至脚无附粘物，无油污。
（6） 、油烟排风设备：
a、换风扇：清洁，无灰尘，油污。
b、油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。
（7） 、操作台：
a、保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。
b、摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。
（8） 、菜架：
a、保洁：层面及脚无附粘物，无油污，无灰尘，无蛛网、无锈渍。菜架下地面无垃圾。
b、摆放：层面上物品、菜、分类，整齐摆放。
（9） 、蒸饭柜：内外壁无附粘物，无灰尘，无油污；箱内干净，无杂物、油迹，开关阀门使用有效。
（10） 、冰柜：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹；柜内干净摆放整齐，有序；定期除冰，无异味。
（11） 、其他机械及电器设备：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹；加工操作之后，清除里面的剩料。
（12） 、电饭锅：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹。内壁清洗干净。
（13） 、加工，盛用具
a、菜墩：表面无残渣，油垢；无霉斑，异味；用后侧立存放在规定位置。
b、刀具：光亮，无锈，无油，无污物，用后放在专用地点。
c、盆：光亮，无锈，无油，无污物，用后整齐倒放在规定的位置。
d、桶：桶外面无油迹，无斑点。桶内无剩物，用后离地存放。
（14） 、分餐工作台：工作台外部无附粘物，无灰尘，无油污，光亮，无锈斑；每天分餐后，清洗干净，无剩物，晾干后放入台内。
（15） 、门窗：光亮，清洁，无水渍，油污。透明无污迹；缝隙处无残留杂物等。
（16） 、卫生工具：专门位置存放，每次用后洗干净晾干；无残渣，油污，无异味；抹布干净，无油污，异味。
2、 设备、设施使用上
（1） 、按要求、按规范操作使用，无故意损坏。
（2） 、用后按指定位置摆放。
（3） 、设备、设施出现意外故障后及时报告给后勤主任；无法使用或报损时要经后勤总务验证。
（4） 、注意节约水电，不浪费，随手关开关。
四、 考勤
（1） 、严格遵守请假手续，请假时须经总务后勤主任核准，在编工人请假与前勤教师相同，聘请工人一般不准假，若特殊情况请假经准后，按工作日减去工资。
（2） 、按时上下班，一般情况下依据学校作息时间；另在能完成工作的情况下，时间可自由调节。但中途不能离开办私事。
五、 职业道德及精神面貌
（1） 、对师生服务时精神饱满，态度和蔼，和颜乐色，对师生的质询要耐心的解释，对师生的意见要虚心接受，对校领导的安排要认真执行，对上级领导的指示要谦恭致谢，对学生的恶言恶语要不卑不亢。
（2） 、不带坏心情工作，不带不良情绪工作，常面带笑容，和言于色。
六、 奖惩
（1） 、考核金额：在编人员的考核：与前勤教师一样。聘请的人员：每月另设150元。
（2） 、考核方法：在编人员每月的百分考核，半学期一结算。聘请人员每分15元，累计扣分。

库房主管 张万洲
主管范围及主要职责
1、 粮、油、菜的入库，保管，出库。
入库：（1）、粮、油、菜运到后及时入库，按要求、按标准摆放整齐，并登记入帐。
（2）、入库前进行验收，过秤；拒收“三无”产品；有毒，有害，腐烂变质，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物和感觉异常的食品；过期食品。
出库：出库时本人亲自验物，过秤，并登记入帐。
保管：（1）、进出库房随手锁好门，未经允许，其他人不准入内。
（2）、及时注意仓库的通风，防潮，防鼠。
（3）、库房的卫生同外室一样。
（4）、积极索取相关食品证件（如：卫生许可证，生产许可证，批准检验报告或质量报告书，动物检疫合格证等）。
（5）、做好出入库登记并妥善保管。
2、 库房食品的清理结算
当期放假前把剩余食品清点、登记入册；该退回的食品通知采购员。存放的物品做好防潮、防霉措施；每当开学
3、 设备、设施及厨具的管理
每学期散学时，检查设备、设施是否完好，清查设备、设施及厨具是否遗失，破损或无法使用的经拍照，并登记入册；新添置的设备、设施及厨具经检查验收，并登记入册。若管理不到位，造成的损失由本人承担责任。

烹饪加工主管 龚文云
主管范围及主要职责
1、 全校师生的每餐按学校总务后勤的要求保质保量完成，饭菜可口，营养丰富。
2、 烹饪加工时，安排有力，指导有方。
3、 有责任使饭菜质量逐步提高。
4、 多与师生沟通交流，了解口味，及时做好调配，须调料时，写好食品交给采购员。
5、 加工食品时检查员工穿戴。
6、 检查、监督食堂员工的操作卫生规范。

保洁主管 周有全
1、 领导全体后勤员工随时搞好清洁卫生，安排有序，保洁有效。
2、 负责食堂的设备、设施及厨具的保洁、摆设。
3、 检查、督促及时、到位。
4、 负责员工的仪容仪表。