益生菌种类及制品.doc

. 益生菌种类与制品益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。益生菌对人体到底有哪些保健和抗病作用？国外一些学者认为，其作用可以概括为：防治腹泻；缓解不耐乳糖症状；预防阴道感染；增强人体免疫力；缓解过敏作用；降低血清胆固醇；预防癌症和抑制肿瘤生长。预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平。此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。益生菌的另一作用是，可预防阴道感染症。欧洲所做的双盲对照试验（46名有阴道霉菌感染史的妇女参加了试验）证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。这是因为酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。科学家认为：益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力。在欧洲一些著名长寿之乡（如高加索山区、地中海沿岸国家），当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病、肥胖症，研究认为这与酸牛奶中含大量益生菌有关从70年代到90年代，国外所做的大量试验证实：喝益生菌饮料确实可降低血清胆固醇。最近国外又有学者发表论文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳杆菌以及菊糖后发酵的酸牛奶，可使高脂血症患者的血脂平均下降4.4左右。因为嗜酸乳杆菌与菊糖两者均有降脂作用。此外，研究性报道说，长期饮用含大量益生菌的饮料，有预防癌症和肿瘤疾病以及防止骨质丢失与骨质疏松症的作用。现在对益生菌的研究非常深入和细致化，并已经广泛应用于工业、农业、环保、家庭等各项领域，并且取得了非常显著的效果。健康的人体中会含有数十亿个益生菌，这些好菌大多存活在肠道里，它们最重要的任务就是保持体内细菌丛平衡，因此增加好菌可以维持肠道健康，有益排便顺畅，养颜美容。现代人高脂肪、低纤维的不良饮食习惯，此外长期服用抗生素，或是外出旅行饮食不正常等等，嘉康利复合益生菌珠每颗所含活益菌高达5亿只，还有3层保护囊包装，将活益菌安全送达小肠，均衡肠内细菌丛生态。双歧杆菌是人体内存在的一种生理性细菌，是人体有益菌中最值得重视和研究的一种，它与人体的健康密不可分，可以说是大自然赐予人类的健康法宝。歧杆菌将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到解除便秘的作用。双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量，从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。双歧杆菌等有益菌可以影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度，因而对高血压和动脉硬化有一定的防治作用。双歧杆菌在乳制品发酵过程中可以产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖。双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。双歧杆菌可以产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，对于人体具有不容忽视的重要营养作用。双歧杆菌能抑制腐败菌生长，减少其代谢产物中的氨、硫化氢、蚓跺及粪臭素等有害物质的生成。双歧杆菌制剂的作用是双向调整的，既可将高的降下来，也可将低的升上去，使用双歧杆菌制剂可以同时治疗腹泻和便秘，使人体恢复正常，这就是调整的作用。嗜乳酸杆菌的工作是协助蛋白质消化，在此作用中将产生乳酸、过氧化氢、酵素、抗生素、及维他命B等；根据结肠健康手册此书所指，健康的结肠应含至少85的乳酸杆菌及15的大肠杆菌。然而，一般的结肠菌数测试的结果恰恰相反，因而产生胀气、小肠及整个系统的毒性、便秘及吸收不良，此症状会导致念珠菌生长过盛。嗜乳酸杆菌可能也有助于解毒。导致的因素包括反复地使用抗生素、口服避孕药、阿司匹灵、皮质类固醇、饮食欠佳、吃甜食、酵母菌、紧张。这些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易与一些废物结合，而被排出体外；嗜乳酸杆菌也有抗菌作用。比非德氏菌为新生儿肠胃到中最早进驻的菌种，可产生寡糖，为益生菌。人体肠胃道在出生时原本是没有细菌的，但是在出生5-6天后，开始由环境中获得一些细菌，其中在小孩一岁前主要的细菌就是 所谓的乳酸菌、比菲德氏菌，一岁以后才慢慢转变成大人肠胃道的细菌族群生态（大肠杆菌为最多）。这些细菌在演化的过程中，并入了我们的肠胃道，与人体形成一种共生的状态，除了合成人体所需的维他命K及B之外，这些细菌的主要功能就是形成一种生态平衡，抑制其它有害菌的生长。益生菌的补充方法和产品1酸奶，但是含益生菌量有限，而且很多人不适合服用2益生菌产品：如：妈咪爱、合生元、优之元等3益生菌是婴儿配方奶粉等的重要成分之一：产品如：雀巢能恩、雀巢超级能恩、雀巢妈妈等益生菌制品1益生菌干酪即是通过添加益生菌发酵剂而使奶酪具有益生作用。益生菌干酪以切达干酪和农家干酪为主。一般成熟后活菌数要达到100万单位（106cfu/克）才算是能发挥益生菌的作用。益生菌干酪中的蛋白质在发酵成熟过程中经凝乳酶和益生菌及产生的蛋白酶的作用下，逐步被分解形成胨、大肽、小肽、氨基酸以及其它具有生物活性的物质。这些小分子物质很容易被人体吸收，使干酪的蛋白质消化率高达96%98%。活的益生菌和产生的活性物质能对人体产生各种有益的作用。比如某些益生菌能在干酪中形成和释放具有生物活性ACE（血管紧张素转化酶）抑制肽，从而人体起到降血压的作用。2益生菌制剂是指含有一定数量活性益生菌的粉剂、片剂或胶囊等，主要是通过冷冻干燥技术制成浓缩菌粉和辅料混合制成。医学上也称微生态制剂。益生菌制剂中的益生菌的活力受到湿度，温度，光照及介质（主要是冻干保护剂）等的影响。一般会采用气体隔离和密封包装等方法来保存。但是在打开包装后，这些保存方法即开始失效，效果极为明显。3益生菌乳粉这里主要指的是婴幼儿配方乳粉，常添加的有IgG、IgA、IgM、IgD、IgE等5种免疫球蛋白，以及二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、一亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，同时适当添加益生元，益生菌和维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素D和叶酸等。婴儿在出生之后，随着肠道内、皮肤上正常菌群的寄存，人体的免疫系统就开始启蒙、发育，并逐渐走向成熟。在这个发育成熟的过程中，如果人体内正常菌群建立过晚或不良，就会出现相应的疾病或症状。以往人体内正常菌群建立和免疫系统的发育关键是靠母乳喂养，所以不能进行母乳喂养的孩子身体表现较虚弱，易腹泻，且智力上也受到一定影响。现在，可以通过婴幼儿配方乳粉来模拟人乳成分，添加益生菌的婴幼儿配方乳粉对宝宝的正常菌群建立起到极大的促进作用。还可调节宝宝的免疫力。此外，添加一些益生元也起到一定的辅助作用。4益生菌发酵果蔬汁 研究表明，发酵后番茄汁的氨基酸含量增加了五分之一。植物性材料的发酵变酸首推植物乳杆菌。也可与保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌等其它乳酸菌配合获得更好的质量和风味。它们含有丰富的维生素和天然功能性色素。为了获得多重风味和较高的活菌数，一些发酵果蔬汁饮料还加入了少量奶粉或乳糖。这样在酸乳中的益生菌也可以积极参与发酵过程，得到发酵果蔬汁乳饮料。这种饮料富含乳酸，配合果蔬的清爽，可以获得良好的风味。5益生菌酸豆乳 经益生菌发酵后的豆乳，发酵豆乳可以改善豆腥味等不良风味；发酵豆乳可以让钙质更有生物活性，易于吸收；益生菌发酵不会分解除部分低聚糖外的其它功能性成分；益生菌发酵产生多种氨基酸和多肽，其中也有功能性多肽（如降压肽）产生； 大量益生菌的整肠作用和提高免疫力；美白肌肤，营养美容作用。6益生菌巧克力益生菌与巧克力可以说是强强联合，巧克力中的多酚在赋予巧克力独特魅力同时有利于心脏健康，益生菌则有益于消化健康。值得注意的是，益生菌可以在巧克力中有很好的生长。但在生产时有一定的难度，必须在很低温度（35-40）下才能让巧克力与益生菌混合。这需要很精确的调温。纯度高的巧克力才能很好在这一温度范围达到所需的特性。水分较大的话，凝固温度升高，混合时会降低益生菌活性。7益生菌化妆品可以大致分为三类：一是益生菌酸奶类化妆品，如使用益生菌酸奶制作的面膜。二是益生菌发酵液活性提取物；三是化妆品中直接添加足量益生菌和益生元。三类产品各有各特点。首先，益生菌酸奶是很好的美容品，它具有比牛奶更多更易被机体吸收的营养（多种氨基酸和维生素B族）可以滋养你的皮肤，其中的乳酸可以保持肌肤处在健康的酸性范围内。其次，益生菌发酵液活性提取物，如一些活性多肽得到提纯后，可以较快促进皮肤中和毛发根部细胞的更新，起到抗皱和护发的作用。但最重要的是活性的益生菌抑制皮肤表面腐败菌的生长，保护你敏感的皮肤。甚至有些益生菌能刺激内源性神经酰胺的合成，维护皮肤正常的脂质层功能。益生元及时提供给皮肤表面益生菌食物，延长益生菌作用时间。在希腊，活性酸奶作为一种天然防晒护理用品具有悠久的历史。其实有许多人做过酸奶面膜，如果将普通酸奶面膜换成益生菌酸奶面膜，保湿效果会更好。由于儿童皮肤十分细嫩，使用成人化妆品是很不合适的，可能会带来不可挽回的伤害。益生菌化妆品在儿童化妆品领域将大有发展前景。8 / 8