食品科学与工程专业人才培养方案.doc

食品科学与工程专业人才培养方案

一、专业定位和人才培养目标
本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：
1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法；
3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；
4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；
5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
6．掌握营养与食品安全的基本知识和技能；
7．掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法；
8．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；
9．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。
三、主要课程
主要课程：有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品安全与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。
四、实践教学环节
包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。
五、学制、修业年限、学位授予
学制：四年
修业年限：三～六年
授予学位：工学学士
六、作为第二专业辅修的核心课程
食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学。
七、专业教学任务实施方案
1、课程设置与教学进程表（见附表2）
2、集中实践教学进程表（见附表3）
3、课程学期进程表（见附表4）
八、课程结构分类统计与毕业学分要求
修满教学计划中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相关规定，方可获得学士学位。

附表1 课程结构分类与毕业学分统计表
课程类别
学分
比例
修读
形式
课程内容（模块）或要求
学分
学校及大类专业
课程平台
（公共基础课程）
36.7%
必修
学校公共基础课程
43
相关学科基础课程
9.5
选修
全校性文化素质教育选修课程或文化素质教育拓展课程：
①全校性人文社科类专业选修课程
②其他途径：如参加科技活动与各类竞赛；参加学术讲座与课外自修；各类资格（技能）考证等。
8
学科基础互通
课程平台
（学科基础课程）
20.3%
必修
学科基础课程（含实践）
33.5
专业共性
课程平台
（专业课程）
30.9%
必修
①专业课程
16
②专业集中实践教学
35
专业个性
课程平台
（专业方向课程）
12.1%
选修
①专业方向选修课程
10
②专业任选课程
10
合 计
100%

165

附表2 课程设置与教学进程表
课程类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
公共基础课程平台(必修)
000001
思想道德修养与法律基础
32
16

1
2/4
2.5
考查

000002
中国近现代史纲要
32

2
2
2
考查

000003
马克思主义基本原理
48

3
2/4
3
考试

000004
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论
64
32

4
6
5
考试

000005
形势与政策
32

96
1-8
1
2
考查

000008
大学英语A（一）
52

13
1
4
3
考试

000009
大学英语A（二）
64

16
2
4
4
考试

000010
大学英语A（三）
64

16
3
4
4
考试

000011
大学英语A（四）
64

16
4
4
4
考试

000012
计算机文化基础
26
26
13
1
4
2
考试

000013
计算机技术基础
34
34
17
2
4
3
考试

000014
大学语文
32

1
2
2
考查

000016
大学体育与健康（一）
22

6
1
2
1
考查

000017
大学体育与健康（二）
28

8
2
2
1
考查

000018
大学体育与健康（三）
28

8
3
2
1
考查

000019
大学体育与健康（四）
28

8
4
2
1
考查

000020
大学生就业指导
12

12
1、3、6

0.5
考查

000021
大学生心理教育
12

12
1-6

0.5
考查

000022
军事理论
16

16
1

0.5
考查

000023
军事训练

2周

1

1
考查

000026
高等数学B㈠
48

1
4
3
考试

000027
高等数学B㈡
48

2
2
3
考试

000033
大学物理B
54

12
3
2
3
考试

000034
大学物理实验B

24

3
2
0.5
考查

小 计
840
132
+2周
269

52.5

课程类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
学科基础课程平台(必修)
134001
基础化学
48
36

1
4/6
4
考试

134002
有机化学
40
36

2
4/6
4
考试

134003
工程制图
60

2
2/4
3
考试

134004
物理化学及胶体化学
40
12

2
2/4
2
考试

134005
食品生物化学
60

3
4/6
3
考试

134006
食品生物化学实验

36

3
2/4
2
考查

134007
机械学基础
40
18

3
2/4
3
考试

134008
食品工程原理
40

4
2/4
2
考试

134009
食品工程原理实验

20

4
2
1
考查

134010
食品化学与分析
40

5
2/4
2
考试

134011
食品化学与分析实验

40

5
2/4
2
考查

134012
食品微生物学
50

4
2/4
3
考试

134013
食品微生物学实验

48

4
3/6
2.5
考查

小 计
418
246
0

33.5

课程
类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
专业课程平台(必修)
134014
食品工艺学
80

5
6
4
考试

134015
食品工艺学实验

60

5
4
3
考试

134016
食品机械与设备
60
6

5
4
3
考试

134017
食品发酵与酿造工艺学
60
6

5
3/4
3
考试

134018
食品生物技术导论
32
6

5
2
1.5
考查

134019
食品工厂设计
36

6
2
1.5
考试

小 计
268
78
0

16

专业方向课程平台(选修)
食品加工方向
134020
果蔬加工工艺学
50
9

6
3/4
2.5
考试

134021
畜产品加工学
50
6

6
3/4
2.5
考试

134022
烘焙工艺学
50
6

6
3/4
2.5
考试

134023
乳与乳制品加工工艺学
50
6

6
3/4
2.5
考试

小 计
200
27

10

食品营养与安全方向
134024
食品营养学
50
6

6
3/4
2.5
考试

134025
食品卫生学
50
6

6
3/4
2.5
考试

134026
功能性食品
40

6
3/4
2
考试

131027
食品安全与质量控制技术
60
9

6
3/4
3
考试

小 计
200
21

10

选修1个方向，10学分，另一方向课程可作选任选课选修。
课程
类别
课程编号
课程名称
教学时数
开课
学期
周
学时
学分
考核
方式
备注
理论
实践
课外
专业任选课程平台(选修)
131028
企业管理
32

2
2
考查

134029
市场营销学
32

2
2
考查

134030
概率论与数理统计
32

2
2
考查

134031
科学技术研究方法导论
32

2
2
考查

134032
野生植物资源学
32

2
2
考查

134033
食品酶学
32
6

2
2
考查

134034
文献检索与科技论文写作
36

2
2
考查

134035
专业英语
36

2
2
考查

选修10学分

附表3 集中实践教学进程表
课程
编号
课程名称
教学
时数
开课
学期
学
分
考核
方式
主要教学内容
及其落实时间（周次）
134036
课程设计
3周
2、4、6
3
考查
工程制图课程设计1周
食品工程原理课程设计1周
食品工厂设计课程设计1周
134037
课程实习
3周
5
3
考查
食品化学与分析实验1.5周
食品机械与设备1.5周
134038
社会实践
4周
5、6
3
考查
社会现象、食品行业发展状况、人才需求情况调查
134039
科学研究训练
4周
6
3
考查
科学研究及创新能力培养
134040
生产实习
8周
7
7
考查
食品企业生产实习
食品质量监督检验检疫部门实习
134041
毕业实习
6周
8
5
考查
综合能力测试
134042
毕业论文(设计) 与答辩
12周
7、8
11
考查
综合能力测试
合 计
40周

35

附表4 课程学期进程表
开课
学期
课　程
编 号
课程名称
教学时数
周
学时
学
分
考核
方式
备
注
理论
实践
第

一

学

期
000001
思想道德修养与法律基础
32
16
2/4
2.5
考查

000008
大学英语A㈠
52

4
3
考试

000012
计算机文化基础
26
26
4
2
考查

000016
大学体育与健康㈠
22

2
1
考查

000022
军事理论
16

0.5
考查

000023
军事训练

2周

1
考查

000014
大学语文
32

2
2
考查

000026
高等数学B㈠
48

4
3
考试

134001
基础化学
48
36
4/6
4
考试

合　计
276
78+2周

19

第

二

学

期
000002
中国近现代史纲要
32

2
2
考查

000009
大学英语A㈡
64

4
4
考试

000013
计算机技术基础
34
34
4
3
考试

000017
大学体育与健康㈡
28

2
1
考查

000027
高等数学B㈡
48

2/4
3
考试

134002
有机化学
40
36
4/6
4
考试

134003
工程制图
60

2/4
3
考试

134004
物理化学及胶体化学
40
12
2/4
2
考试

134036
工程制图课程设计

1周

1
考查

合　计
346
82+1周

23

开课
学期
课　程
编 号
课程名称
教学时数
周
学时
学
分
考核
方式
备
注
理论
实践
第

三

学

期
000003
马克思主义基本原理
48

2/4
3
考试

000010
大学英语A㈢
64

4
4
考试

000018
大学体育与健康㈢
28

2
1
考查

000033
大学物理B
54

4
3
考试

000034
大学物理实验B

24
2
0.5
考查

文化素质类公共任选课之一
32

2
2
考查

134005
食品生物化学
60

4/6
3
考试

134006
食品生物化学实验

36
2/4
2
考查

134007
机械学基础
40
18
2/4
3
考试

合　计
358
78

23

第

四

学

期
000004
毛泽东思想、邓小平理论和
“三个代表”重要思想概论
64
32
6
5
考试

000011
大学英语A㈣
64

4
4
考试

000019
大学体育与健康㈢
28

2
1
考查

人文社科类公共任选课之二、三
64

4
4
考查

134012
食品微生物学
50

2/4
2.5
考试

134013
食品微生物学实验

48
3/6
2.5
考查

134008
食品工程原理
40

2/4
2
考试

134009
食品工程原理实验

20
2
1
考查

134036
食品工程原理课程设计

1周

1
考查

合　计
310
100
+1周

28

开课
学期
课　程
编 号
课程名称
教学时数
周
学时
学
分
考核
方式
备
注
理论
实践
第

五

学

期
134010
食品化学与分析
40

2/4
2
考试

134011
食品化学与分析实验

40
2/4
2
考查

134014
食品工艺学
80

6
3
考试

134015
食品工艺学实验

60
4
3
考试

134016
食品机械与设备
60
6
4
3
考试

134017
食品发酵与酿造工艺学
60
6
3/4
3
考试

134018
食品生物技术导论
32
6
2
1.5
考查

文化素质类公共任选课之四
32

2
2
考查

134037
食品化学与分析实验课程实习

1.5周

1
考查

134037
食品机械与设备课程实习

1.5周

1
考查

134038
社会实践

2周

1.5
考查

合　计
308
112
+5周

18

第

六

学

期
134019
食品工厂设计
36

2
1.5
考试

专业任选课程之一、二
64

4
4
考查

134036
食品工厂设计课程设计

1周

1
考查

134038
社会实践

2周

1.5
考查

134039
科学研究训练

4周

3
考查

134020
果蔬加工工艺学
50
9
3/4
2.5
考试
食品加工方向
134021
畜产品加工学
50
6
3/4
2.5
考试
134022
烘焙工艺学
50
6
3/4
2.5
考试
134023
乳与乳制品加工工艺学
50
6
3/4
2.5
考试
134024
食品营养学
50
6
3/4
2.5
考试
食品营养与安全方向
134025
食品卫生学
50
6
3/4
2.5
考试
134026
功能性食品
40

3/4
2
考试
131027
食品安全与质量控制技术
60
9
3/4
3
考试

合　计
300
27+
7周

21

食品加工方向
300
21+
7周

21

食品营养与安全方向
第
七
学
期

专业任选课程之三、四、五
100

6
6
考查

134040
生产实习

8周

7
考查

134042
毕业论文(设计)

5周

5
考查

合　计
100
13周

18.5

第
八
学
期
134041
毕业实习

6周

5
考查

134042
毕业论文(设计) 与答辩

7周

6

合　计

13周

11