食堂停水停电应急预案.docx

食堂停水、停电、应急预案
一：目的
为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本预案。
二：设施保障
  设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等
防停水、停电、停气必备的设备。
三：保证措施
  做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。
四、细则
（一）组织机构
成立食堂突发事件应急处置小组。
组长：项目经理
副组长：厨师长
组员：食堂工作人员
（二）小组成员工作职责
1、组长: 负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。
2、副组长：负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。
3、小组分工
3.1联络组：及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。
3.2保障组：维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。
五、停电
 食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：
1. 餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。
2. 若因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或已联系好的外卖公司送餐。
3.联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）
4.停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。
六、停水
1.食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。
2.自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。
3．对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：
①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；
②立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；
③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。
七、停气
1.食堂现场管理人员查明停气原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打燃气公司，问清事故发生地点和事故原因及停气时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。
2.燃气公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好准备，充分利用现有电器设备生产。
3．对于不能在短时间内修复，食堂电设备不够的情况下，造成食堂无法正常做饭的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：
①调换操作方式，尽量做一些少用气的食品；
②立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；
③利用有限时间对食堂原材料进行处理。
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