茶艺概论电子教案5.doc
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1、授课内容:茶艺概论第五章 饮茶风俗授课教师:黄刚辉授课对象:三年制中职旅游服务与管理专业学生教学目的:知识;掌握汉民族的饮茶习俗,了解和学习各少数民族的饮茶习俗;学习世界各国饮茶风俗。能力;通过学习各民族以及各国的饮茶习俗,能够至少掌握汉族以及我国各大少数民族的饮茶习俗。重点难点:重点是要了解和掌握汉民族的饮茶习俗,难点是了解和学习世界各国饮茶习俗从而理解茶艺所蕴含的民族文化。教学方法 讲解、讨论。教学用具:多媒体教学光盘。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】饮茶习俗是指日常饮茶的习惯和风俗。人们常说:“开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶”可见,茶在我们日常生活中的重要地位。由于茶树源于
2、我国故中国人最懂得饮茶时的真趣,也最讲究饮茶的艺术。 俗话说“千里不同风、万里不同俗”不同国家人民的饮茶习俗不同,同一国家内不同民族甚至同一民族的不同地区乃至同一地区的不同人群,对茶的爱好也各有千秋。不同的饮茶习俗可以说是各国、各族人民在长期饮茶过程中逐渐形成的风俗习惯与各国的政治经济、地理环境和文化艺术都密切相关的。观看多媒体教学录像,体会各民族的饮茶习俗有什么不同。【板书】第五章 茶艺的形式【讲解】第一节 各民族的饮茶习俗一、汉族的清饮汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分,只是古人饮茶重在“品”,近代饮茶多为“喝”,至于“吃”,则为数不多,区域不广。品重在意境,以鉴别茶叶香气、滋味和欣
3、赏茶汤、茶姿为目的,所谓细品缓棳“三口方知真味,三番才能动心”。喝以清凉解渴为目的,大碗急饮者,连饮带咽者、称之为“喝”。吃连茶带水一起咀嚼咽下汉族饮茶大多推崇清饮,基本方法是直接用开水冲泡或熬煮茶叶,无需再茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和视频,为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。下面介绍几种汉族清饮的方式:1、 裰乌龙:乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省,以香气浓郁、味厚醇爽、入口生津留香而著称于世。由于采用独特的采制工艺,所以品质优异、风味自成一格,泡茶技术讲究,品饮方法别致。茶具用小杯小壶、色泽古朴清一,崇尚古色古香、人称“烹茶四宝”。一是朴素淡雅的玉
4、书偎,二是火炉,三是孟臣罐,四是若琛瓯。清诗人袁枚在随园食单中,曾对小杯掇乌龙茶的情趣做了生动描述。乌龙茶茶汤浓厚,回味无穷,加上有乌龙茶相匹配的独特茶具,因而在茶界有“棳乌龙”之说。2、 品龙井:龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称,当人们手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时,不可急于大口喝茶。首先,要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯,细看那杯中翠芽碧水,相映交辉,一旗(叶)一枪(芽)、簇立其间,似春兰破绽,若嫩竹争阳。然后,将杯送入鼻端,深深地吸一下龙井茶的嫩香,叫人清新舒神。看罢闻罢。然后徐徐作饮、细细品味,清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。3、 吃早茶:大多见于我国大中城市,尤
5、其是广州,人们最喜欢坐茶楼,吃早茶,所以羊城的茶楼特别多。吃早茶是汉族明察加美点的另一种清饮艺术。用早茶时,顾客可以根据自己的爱好,品味传统香茗。同时,根据自己的口味,点上几款精美的小点。一口清茶、一口点心使得品茶更加津津有味。4、 喝大碗茶:煎茶大碗喝,可谓是汉族的以汇总古茶风。自古以来,卖大碗茶被列为中国三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式,虽然比较粗犷,甚至颇有些“野味”,但它听凭自然,无需楼、堂、馆、所,摆设简便。只需要一张简单的桌子,几条农家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。思考问题:汉族的饮茶方式大致有几种?红楼梦妙玉语:一杯为品、二杯即是解渴蠢物、三杯是饮驴教师可以通过坊VCD
6、片段来进行讲解看VCD片段可以举“天福茗茶”的例子北京前门大碗茶了解汉族饮茶习俗学生观察品饮之妙,体味棳的意蕴比较龙井茶与乌龙茶品饮的区别让学生了解大碗茶的喝法【思考】汉族饮茶以清饮为主,那其他少数名族饮茶习俗怎么样呢?跟汉族有什么不同?【讲解】二、藏族的酥油茶喝酥油茶是藏族通报一种独特的风尚,酥油茶是一种在茶汤中加入酥油灯原料,再经过特殊方法加工成的茶。酥油是把牛奶或羊奶煮沸,用勺搅拌,倒入竹捅内,冷却后凝结在溶液表面的一才层脂肪。【小贴士】酥油茶的来历及组制作传说唐朝时候文成公主和亲西藏。从此边疆安定,历史上传为美谈。文成公主远嫁西域,嫁妆除金银首饰,珍珠玛瑙、林罗绸缎之外还有各种名茶。因
7、为文成公主平生哎喝茶,羊养成了喝茶的习惯,而且喜欢以茶敬客。初到西藏,文成公主生活很不习惯。每天凿沉,当婢女端来牛羊奶时她就紧锁双眉,不吃不行,吃了胃又不舒服,玉石她相处了义个办法,先喝半杯奶。然后再喝半杯茶,果然觉得胃舒服了些。以后她干脆把茶汁掺入奶中一起喝,无意中发觉茶奶混合,其味道比单一的奶或茶好。从此以后,不仅早晨喝奶时要加茶,就连平常喝茶时也喜欢加些奶和糖。这就是最初的奶茶。文成公主爱好喝茶,开始人们甚感新奇,以后官宦权贵相继仿效,公主也常以茶赐群臣、待亲朋。当他们第一次喝上茶汁时,虽觉得有些苦涩,但饮后齿颊留香,肠胃清爽,解渴提神、身心轻快。后来人们把茶叶视作仙草妙药,甚至认为文成
8、公主之所以这样美是因为饮茶的结果。于是人们争相效仿饮茶之风从此在西藏盛行。制作酥油茶的茶叶一般选用紧压的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比较讲究,一般先用一口锅烧水,待水煮沸后,再用刀把紧压茶捣碎,放入沸水中煮,约半小时左右,待茶叶浸出后,滤去茶叶,把茶汁装进长圆柱形的打茶桶中;与此同时,用另一口锅煮牛奶,一直煮到表面凝结一层酥油时,把它倒入盛有茶汤的打茶桶,再放入适量的盐和糖。这时,盖住打茶筒,用手把住在直立茶桶之中、能上下移动的长棒,不断舂打。直到筒内声音由“咣当”变成“嚓伊、嚓伊时,茶、酥油、盐、糖等即已混为一体,酥油茶就打好了。教师帮助学生总结酥油茶的特点:滋味多样、涩中带甘,咸里透香
9、。既可暖身又能增加抗寒力,风味独辟其效胜茶。【讲解】三、蒙古族的咸奶茶蒙古族人民喜欢喝茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝用。所以,蒙古族人民平均茶年消费量高达8kg左右。蒙古族咸奶茶多用青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族同胞的酥油茶用茶壶的方法不同。但是烹煮时候都要加入牛奶,煮咸奶茶时先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水23kg,至水沸腾时,放上捣碎的砖茶约25k,再沸腾35分钟后,掺入奶子,用量为水的五之一左右。少顷,按需加入适量盐巴。等整锅奶茶开始沸腾时,咸奶茶就煮好了。四、维吾尔族的奶茶与香茶生活在新疆的维吾尔族以及其他
10、兄弟民族,平生酷爱喝茶,茶成了当地人民生活的必需品,把它看成与吃饭一样重要。维吾尔族虽然集中居住在同一自治区内,喝的又多是伏砖茶,但由于天山山脉横亘新疆中部,使得区内天山南北气候各异,生产有别:北疆以畜牧业为主,人们多以放牧为主;南疆虽为塔克拉玛干沙漠地区,但沙漠外围的冲积平原是水草丰茂、农产富饶的绿洲,人们多以农业为主,南疆以加香料的香茶为主、但不管奶茶和香茶,用的都是伏砖茶。做奶茶的方法:一般先将伏砖茶敲成小块,抓以把放入盛水八分满的茶壶内,放在煤炉上烹煮,直至沸腾四五分钟后,加上一碗牛奶或几个奶疙瘩和适量盐巴,再让其沸腾5分钟左右,一壶热乎乎、香喷喷、咸滋滋的奶茶就算作好了。五、傣族、拉
11、祜族的竹筒香茶竹筒香茶的傣语叫“腊跺”。拉祜语叫“瓦结那”,是傣族和拉祜族人民别具风味的一种饮料。竹筒香茶的制法有两种:以是采摘细嫩的一芽二叶或三叶,经铁锅杀青、揉捻,然后装入生长一年的嫩甜竹筒内;另一种制法是将一级晒青毛茶0.25KG放入小饭甄里,甄子底层放厚度67cm浸透哦了的糯米,甄心垫一块纱布,上放毛茶,约蒸15分钟,待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出、立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香茶,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香。六、布朗族的酸茶酸茶的制茶时间一般在五六月份。在高温高湿的夏茶季节里,将采下的幼嫩鲜叶煮熟,放在阴暗处放置十几天,让它发霉,然后装入竹筒内再埋入土中,经过一
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