湖南农业大学食品科学技术学院《620营养与食品卫生学专业基础综合》历年考研真题汇编.pdf
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1、目录2008年湖南农业大学617营养与食品卫生学考研真题2009年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2010年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2011年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2012年湖南农业大学616营养与食品卫生学(自命题)考研真题2013年湖南农业大学616营养与食品卫生学(自命题)考研真题2014年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2015年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2016年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2017年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2018
2、年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题2008年湖南农业大学617营养与食品卫生学考研真题2009年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2010年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2011年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题2012年湖南农业大学616营养与食品卫生学(自命题)考研真题2013年湖南农业大学616营养与食品卫生学(自命题)考研真题2014年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码:营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业(领域):营养与食品卫生学考生需带的工具:考生注意事项:所有答案必须做在答题纸上,做在试题
3、纸上一律无效;按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。一、名词解释(共50分,每小题5分)1食品的营养价值2IDD3D值4软饮料5条件可食肉6蛋白质变性7酶的共价修饰8核苷酸从头合成9底物水平磷酸化10 转氨基作用二、单项选择题(共30分,每小题3分)1关于维生素描述正确的是()。是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 体内完全不能合成 需要量很小 可构成身体组织2下列属于营养素简介作用调节基因表达的是()。葡萄糖 胆固醇 维生素D 铁,钙3体内唯一不能合成的营养素是()。矿物质 蛋白质 维生素 碳水化合物4关于膳食营养素摄入量标准的说法,哪一项正确?()膳食营养素供给量要略高于营养素生理需
4、要量 膳食营养素供给量要和生理需要量相等 膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整5哪种保健功能卫生部不受理和批准?()抗疲劳 辅助抑制肿瘤,防癌 减肥 调节血脂6下列哪个氨基酸含有硫元素?()His Cys Ser Asp7营养物质代谢产物生成CO2的方式是()。通过氢和电子的传递链将C传递给O2 羧化反应 脱羧反应 羟化反应8嘌呤碱代谢出现问题,会造成“痛风”症状,其原因是哪种代谢物在关节中的积累?()尿素 次黄嘌呤 AMP 尿酸9脊椎动物以哪种高能化合物作为能量贮存形式?()磷酸肌酸 ATP 脂酰CoA 磷酸烯醇式丙酮酸10 糖异生
5、作用在哪个组织中进行?()小肠绒毛 肝脏 肌肉 脂肪组织三、多项选择题(共40分,每小题4分,多选少选错选不得分)1较为合理的膳食模式有()。A东方膳食模式B日本膳食模式C地中海膳食模式D中国膳食模式E经济发达国家膳食模式2食品安全标准的内容包括()。A食品添加剂的品种、使用范围、用量B对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C食品生产经营过程的卫生要求D与食品安全有关的质量要求E食品容器与包装材料3有关微量元素硒,正确的说法是()。A硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B克山病与缺硒有关C硒具有防癌作用D硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E硒具有抗氧化作用4生物型防腐剂乳酸链
6、球菌素的优点()。A能在人的消化道中位蛋白水解酶水解B不会引起肠道菌群紊乱C不会出现对抗生素的抗药性D对热敏感E与其他抗生素不会产生交叉抗性5下列哪些不是维生素D原?()A肝脏中的视黄醇B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚6蛋白质之所以在A280nm处有紫外吸收,是因为蛋白质一般都含有()。APheBTrpCGluDTyrEAsn7调节酶能调节物质代谢途径的快慢,往往通过哪些方式进行调控作用?()A同工酶B反馈抑制C前馈激活D激素水平E温度8磷酸戊糖途径的意义包括()。A保护白细胞膜B保护红细胞膜C保护巯基蛋白酶D产生ATPE生物合成9抑制氧化磷
7、酸化的化合物或因素包括()。ACOBNOC谷胱甘肽D寡霉素E2,4-二硝基苯酚10 下列参与原核生物DNA合成的酶和蛋白质因子包括()。ARNA引物酶B拓扑异构酶CRNA聚合酶DDNA酶EDNA合成酶四、简答题(共80分,每小题10分)1何谓INQ?如何评价该食物的营养价值?2塑料及其制品的主要卫生问题是什么?3营养调查的目的、内容及方法有哪些?4我国食品中有害化学物质的安全性,毒理学评价程序中,对凡属于我国创新的物质,一般都要求进行那几个阶段的试验?5嘌呤核苷酸与嘧啶核苷酸从头合成过程的区别?6遗传密码的特点是什么?7RNA功能多样性表现在哪几方面?8血红蛋白功能是什么?简述其作用机制?五、
8、论述题(共100分,每小题25分)1论述题试述植物化学物的生理功能。2试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、原则。3请从糖脂代谢途径叙述淀粉类食物摄入过多引起肥胖的原因?4论述蛋白质生物合成过程。2015年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码:营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业:营养与食品卫生学考生需带的工具:考生注意事项:所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号一、名词解释(共50分,每小题5分)1油脂酸败2胀气因子3IDD4适应性生热作用5食品安全6糖酵解7脂肪酸的-氧化
9、8转氨基作用9半保留复制10 操纵子二、单项选择题(共30分,每小题3分)1东方膳食模式患癌症以()发病率较高。乳腺癌 胃癌 大肠癌 以上都包括2下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?()欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。3甲基汞中毒的主要表现是()系统损害的症状。胃肠 神经 骨骼 消化4亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的()。维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素E5补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形,开始补充的时间及适宜剂量是()。孕前1个月,400g/d 孕前1个月,600g/
10、d 孕早期,400g/d 孕前3个月,600g/d6维生素的化学本质是()。无机化合物 小分子有机化合物 小分子肽类 碳水化合物7不能从饮食中摄入蔬菜的病人,最容易导致哪种维生素缺乏?()叶酸 核黄素 生物素 硫胺素8维持蛋白质一级结构的化学键是()。盐键 二硫键 疏水键 肽键9蛋白质中的-螺旋和-折叠都属于()。一级结构 二级结构 三级结构 四级结构10 天然蛋白质中不存在的氨基酸是()。半胱氨酸 脯氨酸 丝氨酸 瓜氨酸三、多项选择题(共40分,每小题4分,多选少选不得分)1影响钙吸收的不利因素有()。A酸可与钙形成不溶性的草酸钙B植酸可与钙形成不溶性的植酸钙C磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙D
11、消化功能不好E以上都是2碘膳食用于诊断()。A消化道出血B原发性醛固铜增高症C放射性同位素检查甲状腺吸碘率D胆结石的诊断E胆道造影3常见的营养评价方法有()。A体格检查B实验室检C查膳食调查法D化学分析法E以上都是4常用的加热杀菌技术有:()。A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌E高温灭菌法5制定食品卫生标准的主要法律依据()。A刑法B质量法C食品卫生法D标准化法E消费者权益保护法6蛋白质合成的延长阶段,包括下列哪些步骤?()A起始B进位C成肽D转位E终止7翻译过程消耗能量的反应有()。A氨基酰-tRNA的合成B氨基酰-tRNA进入A位C密码子和反密码子辨认配对D肽键的生成Em
12、RNA与核蛋白体相对移位8参与蛋白质生物合成的物质有()。A核蛋白体BmRNAC连接酶D转氨酶E氨基酰-tRNA9不具备变性蛋白质的特点的是()。A溶解度增加B粘度下降C紫外吸收降低D易被蛋白酶水解E生物活性不变10 关于蛋白质结构的论述哪项是不正确的?()A一级结构决定二、三级结构B二、三级结构决定四级结构C三级结构都具有生物学活性D四级结构才具有生物学活性E无规卷曲是在二级结构的基础上盘曲而成四、简答题(共80分,每小题10分)1谷类食物有哪些营养特点?2缺锌有什么表现?3维生素缺乏的常见原因有哪些?4引起亚硝酸盐食物中毒的原因什么?5阐述酶活性部位的概念。可使用哪些主要方法研究酶的活性中
13、心?6简述体内联合脱氨基作用的特点和意义。7反馈调节的主要类型有哪些?主要机制是什么?8什么是核酸杂交?有何应用价值?五、论述题(共100分)1论述食品营养价值的影响因素?(24分)2为什么要使用食品添加剂,食品添加剂使用应遵循的原则有哪些?(26分)3如何理解细胞是生命活动的基本单位?(25分)4影响酶反应效率的因素有哪些?它们是如何起作用的?(25分)2016年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题科目名称及代码:营养与食品卫生学专业基础综合620适用专业:营养与食品卫生学考生注意事项:所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号一
14、、名词解释(共50分,每题5分)1条件可食肉2乳糖不耐受3CVD4UHP5混溶钙池6核酸的变性7同工酶8氧化呼吸链9激素10 核酸探针二、单项选择题(共30分,每题3分)1下列哪种属食物中毒的范畴?()伤寒 甲型肝炎 肉毒中毒 暴饮暴食性胃肠炎 禽流感2摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()。乳糖和蔗糖 葡萄糖和果糖 乳糖和麦芽糖 蔗糖和果糖3中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是()。肉类 蛋类 水果蔬菜 精制米面4由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是()的标志。有机食品 无公害农产品 绿色食品 出口食品5哪种有害金属元素中毒可引起水俣病?()汞 铅 砷 镉6体内氨的主要去路是()
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