食品安全知识测试题.doc
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1、附件五 食品安全知识测试题 一、单选题1、食品安全法实施条例规定,餐饮服务许可的有效期为几年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?( )A.美 B.英 C.法 D.中3、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( ) A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监
2、督管理:( )A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:( ) A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于几年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全( ) A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须
3、将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉。( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( ) A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果,梨,草莓 C.牛奶,肉类,番薯 D.茶,蜜糖水,面包13、下列那种豆类食品消化率最高?( )A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食
4、品污染:( ) A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( ) A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素C含量最高?( )A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果17、下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?( )A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。 A、65 B、70 C、75 D、80 19、生食海产品放
5、置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:( ) A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? ( )A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯21、熟食品保存温度低于60或高于10、存放时间超过多少小时的,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质:( ) A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:( ) A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂: ( ) A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打24、蔬菜
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