食品安全应急处置预案饮食服务制度.doc

食品安全应急预案
为有效预防、避免食物中毒、传染病突发事故发生，保障全体人员生命财产安全，结合单位实际情况，特制定本预案。

一、成立突发食物中毒、传染病事故应急处置领导小组
组 长：
副组长：
成 员：

二、 应急处置措施
1、 认真落实关于《食堂及食品安全管理制度》要求，做好全体人员关于食物中毒、传染病突发常识的宣传普及，教育工作人员了解主要传染源、传播途径、症状和识别，以及发病原因等业务知识和应急处置技能。
2、加强食品采购、储存、烹饪、保管，做好日常预防，如防止细菌污染、低温贮藏、彻底加热等防治措施。
3、一旦有食物中毒、传染病突发时，第一发现人应第一时间报告领导。
4、相关人员应立即赶到出事地点，调查确认其是否为食物中毒及中毒程度，查出中毒来源，或是否患传染病及其来源。并拨打“120”急救电话和报警电话。
5、要及时采取抢救措施，如令患者将胃里的东西呕吐出来。当发现其中毒较深昏迷时，立即将其抬到大门口，等救护车的到来，或直接送往就近医院。保护食物中毒现场，封存中毒或可疑食物，迅速送医院同时带上剩下的可疑食物协助医院尽快确诊。及时了解共食者有无异常，及时上报。
6、发生突发性传染病疫情时，迅速将传染病患者直接送往医院。

饮食服务制度
　　提供老人合理的膳食和用膳服务，满足老人食欲和营养素需求，是维持老人健康的最基本的服务内容。饮食服务要求有：
　　1.根据老人牙齿功能、吞咽功能和饮食习惯，选择食物性状(流质、半流质、软食、普食)。
　　2.根据老人疾病治疗要求，按医嘱选择食物种类。
　　3.老人饮食基本要求:①荤素搭配，食物多样化，营养素齐全:以碳水化合物为主，适量优质蛋白质，富含维生素和钙、铁的食物，控制胆固醇、脂肪(特别是动物性脂肪);②食物易咀嚼、吞咽和消化吸收:食物加工细，尽量使用蒸、煮、炖的烹饪方法，少用煎、炸、炒的方法;③食物宜清淡，少盐少糖:老人因味觉功能下降，可用醋、姜、蒜等来调味，避免过度使用盐、糖、酱油等调味品;④食物宜富含丰富的膳食纤维，预防便秘食物色、香、味齐全，增进食欲;⑥注意食物安全:老人食物宜去骨、剔刺、切细、煮软。
　　4.营造良好的进食环境，进食前半小时停止室内清洁卫生工作，卧床老人完成排尿排便，并开窗通风,以保持室内空气清新、无异味。
　　5.餐具清洁，餐桌、碗筷干净,无水溃、污溃。老人餐具专人专用。
　　6.尽量创造条件，让老人自行进食。卧床老人可提供床上进餐小桌，进食不便者可提供长柄、粗柄餐具，餐桌上有固定碗、盆装置;必要时老人胸前围围布，桌上铺餐布;尽量让老人自行进食，享受进餐过程，预防功能废用性退化。
　　7.细嚼慢咽，进食时不看电视、不与老人谈笑、不催促老人加快进食速度，防误吸、噎食。
　　8.尽量坐位进食、进水，卧床老人抬高床头、侧卧进食，避免误咽人气管。
　　9.食物温度适宜，喂食、喂水和鼻饲进食时，须先测温后喂食，避免烫伤。
　　10.按操作规范进行喂食、喂水和鼻饲喂食，避免喂食意外。
　　11.少食多餐，有规律进食，避免暴饮暴食。
　　12.食物新鲜食用、低温保存、注意防蝇防蟑螂，避免食用过期、变质食物。
　　13.开展膳食健康教育，帮助老人采取健康的进食习惯和选择健康的膳食。

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