生物工程综合大实验省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、生物工程综合大试验(一)生物工程综合大试验(一)试验指导教师:梁运祥试验指导教师:梁运祥 田焕章田焕章 葛向阳葛向阳 胡咏梅胡咏梅.7.7第1页时间安排第一天:酱油大曲、三角瓶种子(2瓶/组);4班1组啤酒液体试管接种。第二天:酒精发酵(上)、果酒发酵(下);4班1组啤酒三角瓶接种、4班2组啤酒液体试管接种。第三天:腐乳(上)、酱油拌盐发酵(下);4班1组啤酒卡氏罐接种、4班2组啤酒三角瓶接种。第四天:腌制腐乳(上)、酸奶;4班1组啤酒糖化、4班2组啤酒卡氏罐接种。第五天:测酒精度、泡油;4班1组接种前酵、4班2组啤酒糖化。第六天:淋油、仪器归位。4班1组观察啤酒发酵、2组接种前酵。第七天:1
2、-3班结束试验;4班继续观察至啤酒后酵结束试验第2页实实 验验 内内 容容酱油酿造技术酱油酿造技术酒精发酵技术酒精发酵技术果酒酿造技术果酒酿造技术腐乳制作技术腐乳制作技术酸奶制作技术酸奶制作技术啤酒发酵技术啤酒发酵技术第3页实实 验验 器器 皿皿一、每个台面发放试验器皿:一、每个台面发放试验器皿:大蒸锅大蒸锅 1个个 不锈钢锅不锈钢锅 2个个 铝铝 盒盒 8个个 瓷瓷 盘盘 4个个 分分 装装 杯杯 2个个 小红桶小红桶 4个个温度计温度计 1支支 玻玻 棒棒 2支支 刷刷 子子 2个个纱纱 布布 2块块 大大 漏漏 斗斗 2个个二、共用器皿:二、共用器皿:电电 炉炉 2个个 打打 浆浆 机机
3、 2台台 容量瓶容量瓶100ml 1个个 量筒量筒100ml1个个 量筒量筒500ml 1个个 量筒量筒1000ml 1个个电炉架电炉架 1个个 滴定架滴定架 1套套 酒精蒸馏器酒精蒸馏器 1套套 棉棉 花花 若干若干仪器用完后随时归位 !第4页酱油酿造技术酱油酿造技术第5页种曲制备种曲制备1 1、试管斜面培养:、试管斜面培养:土豆或麦汁培养基土豆或麦汁培养基 水1000ml200g20min定容定容1000mL各各20g分装、加塞、包扎分装、加塞、包扎12130min 30培养培养3d切片斜面斜面接种接种试管菌种米曲霉原种第6页85g15g90mL料厚料厚1cm12130min 加塞、包扎加
4、塞、包扎趁热打散趁热打散接种温度:接种温度:28 28 培养培养70h(期间注意(期间注意观察、扣瓶)观察、扣瓶)2 2、麸皮三角瓶培养、麸皮三角瓶培养种曲翻拌均匀翻拌均匀第7页消毒磁盘200g300g500mL80 润润料料12130min 消毒消毒趁趁热热打打散散接种温度:接种温度:40 接接 种种 量:量:5g27-30 培养培养30-40h(期间注意观察、(期间注意观察、16h、20h、温度、温度34-36各各翻曲翻曲1次)次)3 3、种曲(盘曲)制备、种曲(盘曲)制备瓷盘瓷盘空瓷盘空瓷盘菌种菌种种曲种曲铝盒(湿)纱布拌拌匀匀第8页种曲质量标准种曲质量标准孢子丛生,黄绿色、手感发滑,无
5、异味无夹孢子丛生,黄绿色、手感发滑,无异味无夹心,无污染。每克种曲(干基)含孢子数心,无污染。每克种曲(干基)含孢子数5105109 9以上,孢子发芽率在以上,孢子发芽率在90%90%以上。以上。成曲质量标准成曲质量标准外观块状,疏松,内部白色菌丝茂盛,并着外观块状,疏松,内部白色菌丝茂盛,并着生少许嫩黄绿色孢子,具正常浓厚曲香,无生少许嫩黄绿色孢子,具正常浓厚曲香,无异味。成曲含水量异味。成曲含水量2626-30-30,蛋白酶活力,蛋白酶活力1000-15001000-1500单位(福林法)。单位(福林法)。第9页标本缸标本缸大曲50-55盐水分装杯分装杯酱醅酱醅拌盐水、制醅发酵、淋油拌盐水
6、、制醅发酵、淋油酱油大曲 酱醅中食盐含量酱醅中食盐含量为为7%7%,含水量,含水量50-50-55%55%13-15盐水盐水40-5540-55保温发酵保温发酵1515天天8585热水泡热水泡淋油面盐保鲜纸第10页酒精发酵-液化酶液化酶20g(20U/g原料,原料,1000U/g酶)酶)糖化酶糖化酶20g(200U/g原料,原料,1万万U/g酶)酶)热水调浆米:水1:4-液化酶液化酶85-90 10min糖化酶糖化酶60 30min按按10接种量接种量配配2糖水糖水0.2干酵母干酵母35-40复水复水10-20min34活化活化1-2h1-2h起泡后起泡后使用使用按按1010接种接种27-30
7、 27-30 发酵发酵72h72h1000g第11页果酒生产工艺流程水果水果处理处理 除梗、榨汁除梗、榨汁 葡萄酒活性干酵母(或酵母菌)葡萄酒活性干酵母(或酵母菌)蔗糖糖浆蔗糖糖浆-调浆调浆 活化(液体试管酵母)活化(液体试管酵母)0.01%SO0.01%SO2 2或或0.020.02酸性亚硫酸盐酸性亚硫酸盐灭菌灭菌 活化活性酵母(三角瓶液体酵母)活化活性酵母(三角瓶液体酵母)前发酵前发酵-酒母酒母 残楂分离残楂分离 后发酵后发酵 沉淀分离沉淀分离 调配调配 中间检测中间检测澄清处理澄清处理过滤过滤灭菌灭菌成品分析成品分析成品果酒成品果酒第12页果酒生产工艺处理除梗榨汁机调整糖分0.01%SO
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