糖化学专业知识省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、第三节第三节 单糖性质单糖性质一一.物理性质物理性质 1.旋光性旋光性:含不对称含不对称C原子原子 单糖除二羟丙酮外,都有旋光性单糖除二羟丙酮外,都有旋光性 2.变旋性变旋性:含半缩醛羟基含半缩醛羟基 或酮基或酮基 第1页3.甜度甜度:多糖无甜味,果糖甜味最强多糖无甜味,果糖甜味最强4.溶解度溶解度:单糖易溶于水单糖易溶于水第2页二二.化学性质化学性质 1.氧化反应氧化反应(即单糖还原性即单糖还原性)2.还原反应还原反应 3.成苷反应成苷反应 由醛基、酮基决定第3页 1.氧化反应氧化反应 单糖含醛基或酮基,因而含有还原性。单糖含醛基或酮基,因而含有还原性。第4页葡萄糖葡萄糖3 3种种氧化方式氧
2、化方式第5页 2.还原反应还原反应 单糖中游离羰基可被还原成醇羟基。单糖中游离羰基可被还原成醇羟基。木糖木糖 木糖醇木糖醇O第6页3.成苷反应成苷反应:半缩醛上羟基与其它含羟基化合物失水成糖苷半缩醛上羟基与其它含羟基化合物失水成糖苷糖苷键糖苷第7页 糖苷是很多中药有效性成份。大多数糖苷易溶于水、乙醇、丙酮和其它有机溶剂。第8页三三.主要单糖及其衍生物主要单糖及其衍生物 1.己糖 葡萄糖、果糖 2.戊糖 核糖、L-阿拉伯糖 3.糖苷第9页第四节 寡糖结构和性质一、二糖一、二糖 寡糖中以二糖分布最为普遍,意义最大。两分子单糖失水,经过糖苷键连接两分子单糖失水,经过糖苷键连接结构:结构:第10页1、
3、蔗糖蔗糖二、二糖分类和性质二、二糖分类和性质第11页(1)起源:起源:甘蔗、菠萝甘蔗、菠萝(2)结构:结构:蔗糖水解葡萄糖蔗糖水解葡萄糖+果糖果糖.(1 2)糖苷键)糖苷键(3)物理性质:物理性质:白色晶体白色晶体,果甜,果甜(4)化学性质:化学性质:无半缩醛无半缩醛OH,故,故无还原作用,也无变旋光现象无还原作用,也无变旋光现象。1.蔗糖:蔗糖:第12页 2、麦芽糖:、麦芽糖:(1)起源:起源:麦芽麦芽(2)结构:结构:两分子葡萄糖缩合:失水而成两分子葡萄糖缩合:失水而成 (14)糖苷键)糖苷键(3)物理性质:物理性质:白色晶体白色晶体,甜味仅次于蔗糖,甜味仅次于蔗糖(4)化学性质:化学性质
4、:A 有半缩醛有半缩醛OH,故,故有还原作用,也有变旋有还原作用,也有变旋现象现象B 与苯肼作用产生糖脎与苯肼作用产生糖脎 第13页 3、乳糖:、乳糖:(1)起源:起源:乳汁乳汁(2)结构:结构:-D-葡萄糖葡萄糖-D半乳糖半乳糖 以以(14)键型缩合)键型缩合(3)物理性质:物理性质:白色晶体,味不甚甜白色晶体,味不甚甜,微溶于水,微溶于水(4)化学性质:化学性质:A、还原性还原性B、与与HNO3共同煮产生粘酸共同煮产生粘酸 C 有半缩醛有半缩醛OH,故,故有还原作用,也有变旋现象有还原作用,也有变旋现象第14页 自然界中广泛存在三糖(trisaccharide)仅有棉棉子糖子糖(raffi
5、nose),主要存在于棉籽、甜菜及大豆中,水解后产生D-葡萄糖、D-果糖及D-半乳糖。在蔗糖酶作用下,由棉子糖中分解出果糖而留下蜜二糖;在-半乳糖苷酶作用下,由棉子糖中分解出半乳糖而留下蔗糖。棉子糖分子结构以下:三、三糖三、三糖第15页半乳糖葡萄糖果糖第16页 多糖多糖(polysaccharides)是分子结构很复杂碳水化合物,在植物体中占有很大部分。多糖能够分为两大类:一类是组成植物骨架结构不溶性多糖,如纤维素、半纤维素等,是组成细胞壁主要成份;另一类是贮藏营养物质,如淀粉、菊糖等。第五节第五节 多多 糖糖 第17页 多糖多糖是由许多单糖分子缩合而成:由一个单糖分子缩合而成如淀粉、糖原、纤
6、维素等,称为同聚多糖同聚多糖;由几个不一样单糖分子缩合而成如半乳甘露糖胶、阿拉伯木糖胶等,称为杂聚多糖杂聚多糖 第18页1.淀粉淀粉 淀粉淀粉几乎存在于全部绿色植物多数组织中。是植物中最主要贮藏多糖,是禾谷类和豆科种子、马铃薯块茎和甘薯块根主要成份,它是人类粮食及动物饲料主要起源。一一.同聚多糖同聚多糖第19页 在植物体中,淀粉以淀粉粒状态存在,形状为球形、卵形,随植物种类不一样而不一样。即使是同种作物,淀粉含量也因品种、气候、土壤等条件改变而有所不一样。第20页 淀粉在酸和体内淀粉酶作用下被降解,其最终水解产物为葡萄糖。这种降解过程是逐步进行:淀粉红色糊精无色糊精遇碘显遇碘显:(紫蓝色)(红
7、色)麦芽糖葡萄糖(不显色)(不显色)第21页 用热水溶解淀粉时 可溶一部分为直链淀粉;另一部分不能溶解为支链淀粉。第22页直链淀粉:直链淀粉:以以(14)糖苷键型缩合而成)糖苷键型缩合而成 遇碘显紫兰色遇碘显紫兰色 1 4 第23页161 4支链淀粉:支链淀粉:所以直链和支链淀粉能够由碘显色反应来区分所以直链和支链淀粉能够由碘显色反应来区分第24页支链淀粉图分支短链长度平均为分支短链长度平均为2430个葡萄糖残基个葡萄糖残基 第25页1 416一个直链分子含有两个末端,一端存在一个C1半缩醛羟基,为还原端,还原端,另一个端为非还原端非还原端。一个支链分子有1个还原端还原端和n+1个非还原端非还
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