现代中职烹饪专业教学的问题及改革策略.pdf

183交流探索现代中职烹饪专业教学的问题及改革策略庞超（晋江市晋兴职业中专学校，福建晋江362200）【摘要】随着社会的发展和国际化水平的提高，人们对烹饪行业的要求日益提高。然而，现代中职烹饪专业教学存在教学内容过时、教学方法单一、师资力量不足等现实困境，无法适应行业需求与学生发展需要，亟须采取有效措施，摆脱困境，提升教育教学水平。对此，中职学校在烹饪专业教学中，应及时更新和拓展教学内容，积极整合新兴科技力量，推动烹饪专业教学与新兴技术的融合，并且要注重师资队伍建设与师生比例优化，采用创新理念进行创业教育，鼓励学生开展创新实践。通过这些改革，促进现代中职烹饪专业教学的发展，提高学生的素质和就业竞争力。【关键词】中职；烹饪专业教学；问题；改革策略【中图分类号】G71【文献标识码】A【文章编号】2095-9214（2024）03-0183-03【DOI】10.16550/ki.issn.2095-9214.2024.03.056中职烹饪专业作为我国烹饪人才培养的重要基地，其教育质量和教育模式直接影响到烹饪行业的发展。然而，现代中职烹饪专业在发展过程中也暴露出一些问题，严重制约了中职烹饪专业的发展和烹饪人才的培养。因此，对现代中职烹饪专业教学存在的问题进行深入研究，提出有效的改革策略，对于推动中职烹饪专业的发展、提高烹饪人才的培养质量具有重要意义。一、现代中职烹饪专业教学存在的问题（一）教学内容过时，不适应行业需求随着科技的不断发展和社会对美食品质的要求提高，烹饪行业也在不断变化。然而，一些中职学校烹饪专业的教学内容相对滞后，无法及时跟上行业发展的步伐，导致学生所学的知识和技能与实际需求脱节。首先，传统的菜系烹饪技术占据了大部分教学内容。在中职烹饪专业教学中，对传统的菜系烹饪技术进行了较为深入的探讨和教学，这对于学生了解中国传统美食文化和基本烹饪技巧有着积极的作用。然而，随着国际化趋势的影响，外来菜系的引入和融合已成为当今餐饮行业的重要特点。但是，目前中职烹饪专业教学中对于国际菜系的教学内容相对较少，导致学生在面对现代多元化的餐饮市场时缺乏应对的能力。其次，食品安全和营养健康方面的知识和技能培养不足。随着人们对食品质量和安全的关注度逐渐提高，烹饪人员需要具备严格的食品安全意识和相关知识，能够遵循卫生标准进行操作。然而，在一些中职烹饪专业教学中，食品安全方面的内容较为简单，并未完全涵盖实际操作中可能出现的各种风险和应对措施。同样，营养健康方面的知识也没有得到充分的重视，无法满足社会对美食与健康的需求。最后，创新能力培养不足。现代餐饮业注重个性化、创新化的发展，但是中职烹饪专业教学在创新能力培养方面存在欠缺。传统的教学方法注重学生技术的传承和复制，缺乏对学生创新思维和创意菜品开发的培养，这就导致学生在实践中缺乏灵活应变能力和创新意识，难以适应未来餐饮行业的发展需要。184交流探索（二）教学方法单一，缺乏实践培养教学方法单一，缺乏实践培养是现代中职烹饪专业教学存在的另一个问题。传统的中职烹饪专业教学注重理论教学和书本知识的灌输，而较少关注实践培养和综合能力的提升。首先，实践环节不足。烹饪技术是需要通过实践才能真正掌握和提高的，然而一些中职烹饪专业教学缺乏足够的实践机会和实训设备，导致学生的实际操作能力无法得到有效锻炼。此外，实践教学往往只在学校内进行，缺乏与真实餐饮场景的连接，难以使学生真正了解和适应行业需求。其次，评价方式单一。现代烹饪行业对于厨师的要求不仅仅是掌握烹饪技术，还需要具备良好的沟通能力、团队合作能力和客户服务意识等。但是在传统的中职烹饪专业教学中，这些能力的培养并不受重视，学生考评成绩完全由专业技术的掌握情况决定。（三）师资力量不足，师生比例失衡一方面，餐饮行业的快速发展和需求的增加，对于烹饪师资提出了更高的要求。然而，目前许多中职烹饪专业学校的师资力量相对不足，无法满足行业对于高水平烹饪师资的需求。另一方面，师生比例也存在一定的失衡问题。由于师资缺乏，学校往往只能招聘到有限的专业教师，师生比例失衡。这样的情况下，教师难以给予每个学生充分的指导和关注，学生在实践环节的个别问题得不到及时解决，影响了他们的学习效果。二、现代中职烹饪专业教学的改革策略（一）教学内容更新与拓展为了适应行业需求和学生发展需要，中职烹饪专业教学需要及时更新和拓展教学内容。首先，要加强对国际菜系的教学，引入多元化的美食文化，培养学生的跨文化沟通能力和适应不同菜系的技能。具体措施可以包括：开设国际烹饪课程，教授来自不同国家和地区的代表性菜系；定期邀请国际烹饪大师进行讲座和实操演示，让学生了解不同国家和地区的烹饪技巧和风格；组织学生参加国际烹饪比赛和交流活动，开阔他们的国际视野并提高他们的跨文化交流能力。其次，要注重食品安全和营养健康方面的知识和技能培养，加强对食品安全标准、卫生操作规范等方面的教育，并且将营养学知识融入烹饪实践中。具体措施可以包括：开设食品安全与卫生课程，教授食品卫生法规、食品安全标准、食品添加剂使用规范等方面的知识；加强营养学教育，教授营养素知识、平衡膳食原则、特殊人群膳食营养等方面的知识；在烹饪实践课程中，引导学生运用营养学知识进行食材搭配和烹饪方法选择，以达到健康饮食的目的。最后，还应该注重创新能力培养，在教学中引导学生思考、探索和创造，培养他们的创新意识和实践能力。具体措施可以包括：开设创新烹饪课程，教授创新思维方法、创新菜式设计等方面的知识；组织学生参加烹饪创新大赛，激发他们的创新意识和潜能；鼓励学生参与烹饪研发项目，将创新成果应用于实际餐饮经营中。（二）推动烹饪专业教学与新兴科技的融合随着科技的不断发展和进步，虚拟现实、增强现实等新技术在教育领域得到广泛应用，为烹饪专业教学提供了全新的教学手段和学习平台。通过整合新兴科技的力量，可以提高学生的学习体验和技能培养效果，开阔学生的视野，增强他们的创新思维和实践能力。烹饪是一门需要动手操作和实践经验的专业，传统的课堂教学往往无法完全满足学生对实际操作的需求。虚拟现实和增强现实技术的引入，可以呈现真实的烹饪场景，为学生提供更具身临其境的学习体验。借助虚拟现实技术，学生可以在虚拟的厨房里进行各种操作，例如切菜、炒菜等，通过动手操作的实践，加深对烹饪技术的理解和掌握。增强现实技术则可以将虚拟内容与真实环境相结合，为学生呈现更加真实、丰富的学习场景。通过戴上智能眼镜或使用手机应用，学生可以在真实的厨房中看到虚拟的指导教程、提示和操作指导，提高他们的烹饪技能。除了虚拟现实和增强现实技术，在线资源和平台的利用也是推动烹饪专业教学与新兴科技融合的185交流探索重要手段。利用在线资源和平台，学生可以随时随地获取丰富的学习资料和教学资源，拓展学习渠道和机会。他们可以观看专业的烹饪视频教程，参与在线烹饪课程，与其他学生进行交流和分享经验。在线资源和平台不仅提供了丰富的学习资源，还可以通过互动、测验等形式对学生的学习情况进行监测和评估，帮助教师更好地跟踪学生的学习进展，并进行个性化的指导。同时，新兴科技的融合也可以促进自主学习和远程教育。通过在线平台和工具，学生可以根据自己的学习进度和兴趣进行自主学习，选择适合自己的学习内容和学习方式；教师可以提供个性化的学习建议和指导，鼓励学生通过实践和探索来提升自己的烹饪技能。（三）师资队伍建设与师生比例优化为了提高中职烹饪专业教学的质量和效果，需要注重师资队伍建设，并优化师生比例。首先，要加大对烹饪专业教师的培养力度，提高他们的专业素养和教育能力。具体措施可以包括：定期组织教师参加专业培训和继续教育，提高教师的专业水平和教育能力；鼓励教师参加行业交流和实践锻炼，提高教师的实践经验和行业敏感度；建立完善的教师评价体系，激励优秀教师发挥更大作用。其次，在招聘时要注重对教师的选拔，并建立完善的激励机制，吸引优秀人才从事中职烹饪专业教学工作。具体措施可以包括：提高招聘标准，选拔具有丰富实践经验和行业背景的教师；建立完善的薪酬体系和晋升机制，激发优秀教师的积极性；加强教师职业道德教育，提高教师的职业道德水平。最后，要优化师生比例，确保每个学生都能够得到足够的关注和指导。具体措施可以包括：根据学校规模和教学需求，合理配置教师资源，确保每个班级的学生数量适中；鼓励教师采用多样化的教学方法，如小班教学、个别指导等，提高每个学生的学习效果。（四）注重创新理念和创业教育在注重创新理念和创业教育的改革中，需要鼓励学生开展创新实践。通过开设创新项目和实践课程，学生可以积极参与菜品创意设计和烹饪技术创新。还可以组织创新比赛和展示活动，为学生提供展示自己创新成果的机会。同时，引导学生关注行业发展趋势和市场需求，帮助他们培养市场分析和判断能力，以便更好地把握创新机会。学校应为有创业意向的学生提供创业辅导和支持，包括开设创业课程，帮助学生了解创业的基本知识和技巧；邀请成功的烹饪企业家和专业人士来校分享创业经验并教授相关技能；成立创业指导团队，为学生提供创业计划的评估和指导，帮助他们制订切实可行的创业方案。在创新理念和创业教育的实施过程中，学校和教师的角色十分重要。学校需要为教师提供相关的培训和支持，帮助他们了解创新理念和创业教育的最新动态。教师可以引导学生思考和解决实际问题，通过教学案例和实践项目，激发学生的创新潜能。教师还可以充当学生的导师和指导者，鼓励他们尝试新的点子和创新思路，提供专业的指导和建议。总的来说，现代中职烹饪专业教学面临一些挑战，同时也存在改革和发展的机遇。我们需要对教学内容进行更新和拓展，采用多元化的教学方法，加强实践培养，优化师资队伍和师生比例，实施课程改革，建立有效的评价体系，并加强行业与学校的合作。以此提高中职烹饪专业教学质量，更好地满足社会和行业的需求，为我国的烹饪行业培养出更多的高素质人才。【参考文献】1 胡良马，桑亚琼.浅谈中职烹饪专业实践教学改革的思考与策略 J.知识文库，2020（22）：93-94.2 王培林.剖析中职教育教学现状，实施有效改革策略 J.华夏教师，2021（19）：14-15.3 郭少培.基于现代学制的中职烹饪专业教学改革与创新 J.食品界，2021（06）：125-126.4 李桥，陈欢欢.浅析烹饪专业职业教育中的现状与对策以某校为例 J.广东教育（职教版），2021（10）：52-54.【作者简介】庞超（1988.09），男，汉族，江苏徐州人，本科，讲师，研究方向：烹饪专业教学。