食销售四项制度.doc
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1、食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采用有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,并在醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职通过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实行内部检查管理并记录,贯彻责任到人和员工奖罚制度管理,积极防止和控制食品安全事件,严格贯彻监管部门的监管意见和整改规定。3、食品安全管理员须认真按照职责规定,组织贯彻贯彻管理人员和从业人员食品安全知识
2、培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,进行相关记录,备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,重要检查各项制度的贯彻贯彻情况。 5、食品安全管理员天天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改善,并做好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员天天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行平常食品安全操作程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,
3、对发现问题及时反馈,并提出限期改善意见,做好检查记录。 8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的,提交上级部门按有关规定解决,严重的交市场监督管理局按有关法律法规解决。 9、设立食品安全宣传栏,积极公示诚信建设,及时解决消费者意见。食品经营从业人员健康管理制度一、食品经营者应当树立健康从业意识,加强用人管理,严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,以保证食品安全。 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格,持有效健康证明方可上岗,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。 必须注意个人清洁卫生,常洗澡、换衣
4、、修剪指甲、洗发,做到个人仪表整洁。 上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟,私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。 上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服,不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指,喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时,要换下工作服,不得将工作服穿离工作岗;工作服及工作帽应经常换洗,保持清洁、干净。 二、食品经营从业人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后上岗,不得超期使用健康证明,健康证明应随身携带,以备检查。 违规行为: 1、仪容仪表不符合卫生制度规定的。 2、进入工作间前,不按照制度进行的。 3、工作中,不注意个人卫生,不注意专用工具、
5、用品卫生流通环节食品经营者诚信经营的。 4、食品销售不坚持“先进先出”。 5、办公室人员或卫生监督员不按规定值班监督卫生执行情况的。 6、员工不按照卫生规定进行监督及执行,导致卫生达不到规定。 7、不用夹子售货,用手接触散装食品的。 三、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案。 四、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。食品进货查验记录制度第一条 为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品进货质量监督管理,保护消费者的合法权益
6、,依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定,制定本制度。第二条 食品经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。 第三条 食品经营者采购食品,应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保存载有上述信息的进货据票。统一准时间顺序装订建立进货台帐。 上述记录、票据应当真实、准确、完整,保存期限不得少于2年。 食品批发经营户应当建立和使用电子台账,对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。 第四条 经营预包装食品的,要对食品包装
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