畜牧养殖育肥牛深加工10000吨年清真牛肉产品出口基地项目商业计划书.doc

【机密】

畜牧养殖 育肥牛 深加工
10000吨/年“伊盛清真”牛肉产品出口基地项目
（一期工程3000吨/年）

商业计划书

河北伊盛清真肉品有限公司

二零零五年四月

保密须知

本商业计划书属商业机密，所有权属于河北伊盛清真肉品有限公司。其内容和资料仅对已签署投资意向的投资者公开。收到本计划书时，接收者了解并同意以下约定：

1、当接收者确认不愿从事本计划书所述项目后，必须尽快将本计划书完整地交回；
2、没有河北伊盛清真肉品有限公司书面同意，接收者不得复印、复制、传真、散布本计划的全部和/或部分内容；
3、本计划书的所有内容应视同为接收者自己的机密资料。
本计划书为商业融资计划，不是出售或收购项目的计划。

公司（盖章）：河北伊盛清真肉品有限公司
项目负责人：张学晋
日 期：2005年4月16日

主联系人
张国新
职 务
财务主任
电话号码
0317-5880888，13700386461
传真号码
0317-5880999
电子邮件

地 址
河北黄骅市城西石港路南
邮政编码：
061100

56

目 录

第1篇 项目背景 4
第2篇 项目最新进展 6
2.1 项目建设进展 6
2.2 牛源调研进展 7
2.3 市场渠道建设进展 7
2.4 项目试营销效果 7
2.5 流动资金缺口 7
第3篇 公司介绍 8
3.1 公司概况 8
3.2 公司股权结构 8
3.3 公司定位 9
3.4 组织结构 9
3.5 公司人力资源情况 10
3.5.1 人员结构 10
3.5.2 主要管理人员经历 11
3.6 公司所处地理位置 13
3.7 战略合作单位 14
3.8 公司当前财务状况 14
第4篇 项目建设计划 16
4.1 总体建设目标 16
4.2 一期工程建设情况（已建设完成） 16
第5篇 公司主要产品及其生产 17
5.1 本公司主要经营产品 17
5.2 公司产品的生产 19
5.2.1 肉牛养殖 19
5.2.2 屠宰分割 19
5.3 肉制品深加工 22
5.4 冷藏运输 22
第6篇 行业及市场分析 23
6.1 行业概述 23
6.2 国际牛肉市场概况及走势分析 25
6.3 国内牛肉市场分析 26
6.4 入世对国内牛肉市场的影响 30
6.4.1 入世对国内牛肉经营者的主要机遇 30
6.4.2 加入WTO后我国肉牛业所面临的主要挑战 32
第7篇 公司发展战略选择 36
7.1 公司的主要资源 36
7.2 公司相对优势分析 36
7.3 公司发展战略选择 38
7.4 公司战略实施 39
第8篇 市场营销战略与计划 42
8.1 目标市场定位 42
8.1.1 客户定位 42
8.1.2 销售区域定位 42
8.2 价格定位 43
8.3 渠道选择 43
8.4 营销策略 44
8.4.1 以品牌为导向的高端市场策略 44
8.4.2 以出口为导向的全球市场策略 44
8.5 营销计划（本计划未考虑扩产因素） 44
第9篇 财务分析 45
9.1 当前资产结构（即已经花费的400万元的用途） 45
9.2 融资资金用途 45
9.3 未来三年销售收入预计 45
9.4 未来10年盈利预测 46
9.5 财务分析附表 46
第10篇 融资及退出方案 47
10.1 融资方案 47
10.1.1 方案一：固定回报方案 47
10.1.2 方案二：固定回报方案二 49
10.2 退出方案 49
10.2.1 股权融资退出方案 49
第11篇 风险分析及其控制 51
11.1 新产品研发风险 51
11.2 经营不善风险 51
11.3 市场风险 51
11.4 财务风险 52
11.5 不可抗力风险 52
11.6 其它风险 52
第12篇 结论 54
附件目录 55

畜牧养殖 育肥牛 深加工
10000吨/年“伊盛清真”牛肉产品出口基地项目

商业计划书

第1篇 项目背景

近几年来，国际肉类市场由于受到欧洲疯牛病、二恶英、口蹄疫等因素的影响，许多国家减少了从欧洲的进口，从而增加了对中国牛肉的进口量，为中国的肉类出口提供了良好的机遇。我国一贯重视对畜产品的疫病控制，并加强了“无规定动物疫病区示范区项目”的建设。至今，我国没有发现疯牛病和二恶英，这在一定程度上提高了中国肉品的品牌信誉。
中国的清真肉品越来越受到伊斯兰国家的青睐，原因之一就是中国肉品的质量有可靠的保证，并且严格遵循伊斯兰教规，对于牛羊屠宰的规定。
但是目前中国肉品的出口情况并不令人满意，以清真牛羊为例，每年仅中东地区的牛羊肉需求量就在10万吨左右，而中国对这些国家的出口量所占份额很小。
另外，中国内地市场对牛肉特别是中高档牛肉的需求也增长强劲，年增长率达 %，牛肉平均价格也稳步上涨，2005年比2004年同期上涨了1元多。每公斤达到16元以上。
河北黄骅紧临鲁西北，一年四季气候宜人，环境清新，也是中国四大良种牛（鲁西牛、晋南牛、南阳牛和秦川牛）之鲁西牛的主产区，多年实践证明，作为黄河入海口无污染区的鲁西黄牛最符合肥牛的加工标准，因此，该区域也以其得天独厚的地理条件和牛源环境，成为名副其实的“中国肥牛”基地，享誉全国。
另外，在国内，作为清真、无公害的中高档牛肉还未建立起有效的品牌，而这种品牌对越来越注重健康的国内外食客来讲，价值极大。
本项目就是在这样的背景下，在由当地政府及各级部门的大力扶持下建设起来的一家私营企业。
第2篇 项目最新进展

2.1 项目建设进展
经过一年多的精心筹建，已经初步完成了一期工程的建设及设备采购安装工作，项目占地15000平方米，生产车间5000平方米，年养殖屠宰加工育肥牛为1.2万头。已完成项目总投资600多万元。
一期工程主要完成项目如下：
（1） 建设了一套现代化屠宰流水线（含高档先进排酸成套设备），班屠宰加工肥牛80——120头，产分割冷鲜肉24吨，产高档肥牛6吨，即班产30吨。折为年产可达3000吨。
（2） 建设了300吨的冷藏保鲜库、30吨的一次速冻库。
（3） 2004年9月，在黄骅市畜牧局的支持下，公司与黄骅市绿源畜牧养殖合作社（其介绍见本文第三篇）合作建设大规模养殖示范基地，该示范基地项目占地100亩，地址定在临港工业园区南面。
2.2 牛源调研进展

2.3 市场渠道建设进展
2.4 项目试营销效果
公司生产的“伊盛清真”品牌排酸牛肉在2004年试营销阶段得到了客户和消费者的广泛好评。
2.5 流动资金缺口
项目的正常启动尚需1100万元人民币左右，主要用作流动资金及育肥牛的养殖。
第3篇 公司介绍
3.1 公司概况
名 称：河北伊盛清真肉品有限公司
住 所：河北省黄骅市西郊石港路南（滕庄子乡农业科技示范园）
法定代表人：张学晋
注册资本：人民币80万元
企业类型：有限责任公司
经营范围：牧草种植、畜牧养殖、育肥肉牛、胚胎移植、屠宰加工、市场销售、清真餐饮、连锁加盟
成立日期：2004年4月19日
河北伊盛清真肉品有限公司（以下简称公司）成立于2004年4月，是以养殖育肥、屠宰加工、清真餐饮等联合生产销售的私营企业。
秉承“质量为根本，礼仪铸诚信”的经营宗旨，建立了完善的质控、质保体系，产品受到广大客户赞誉。以市场为导向、以质量品牌求发展，脚踏实地、拼搏向上、团结一心、共创辉煌！我们的目标是以“伊盛清真”排酸冷鲜牛肉、肥牛系列产品为主导，将我们的品牌发展成为市场著名清真肉类品牌和全国清真餐饮特许经营企业。
面对发展机遇，公司上下团结，锐意进取，力争成为本地区最大的清真屠宰加工企业。
3.2 公司股权结构
公司是由三个自然人股东以货币出资组建的有限责任公司，注册资金80万元人民币。

公司股东结构表

股东
出资额（万元）
出资方式
股权比例
货币及有形资产
无形资产
张学晋
60
60
——
75%
张耀宇
10
10
——
12.5%
张学文
10
10
——
12.5%

3.3 公司定位
从创立初始，核心创始人就明确提出了公司的定位和长远发展目标：
中长期发展目标：致力于成为中国最大的清真牛肉食品生产加工企业，并成为世界最有影响力的清真牛肉类产品出口供应基地。
协助制定行业标准：由公司起草并制定关于清真牛肉产品生产加工贮藏等的企业标准，并努力使之成为中国清真牛肉产品生产加工贮藏等的行业标准。
市场定位：国内中高档餐饮企业（如：各地宾馆、饭店、肥牛城、中高档火锅店等）清真肉品营销企业及各大超市。
产品及品牌定位：“伊盛清真”牛肉食品市场。
价格定位：根据产品种类，区别出高、中、低档。总体价格略高于市场平均价，与中高端市场定位相匹配。
公司行为准则：诚信、高效、一流品质，所有生产加工流程严格遵守清真产品相关要求。
3.4 组织结构
公司追求高效率、快决策，在组织结构设置上，力争管理层次少、精干有力。组织机构主要分为两大部分：生产销售和其保障、行政总务后勤，实行总经理负责制。建立企业策划中心对生产、销售市场提供咨询、出具专家意见，便于科学决策。组织结构如下图所示：
公司组织结构图

3.5 公司人力资源情况
3.5.1 人员结构
公司现有员工45人，其中生产技术人员25人，占55％，大中专学历以上5人，高级工程师1人，中级职称以上2人，常年聘请国家大型企业的高级退休技术人员2人担任公司技术顾问，带动并加强公司技术研发和新产品开发。员工统计情况如下表所示：

公司员工专业构成

公司员工年龄构成

分类
人数
比例
生产人员
25
55.6％
技术人员
12
26.8％
财务人员
3
6.6％
销售人员
2
4.4％
行政人员
3
6.6％
分类
人数
比例
45岁以上
3
6.6％
45～35岁
8
17.8％
25～35岁
16
35.6％
25岁以下
18
40％

3.5.2 主要管理人员经历
张学晋：公司执行董事，公司创始人之一，大专、机电工程师

1988年----------1992年6月，河北黄骅风华电器厂；
1992年6月------1995年，河北黄骅市风华电阻焊设备厂厂长；
1996年----------2001年，河北黄骅市风华焊接设备有限公司经理；
2001年----------2004年1月，从事农畜牧养殖技术和开发；
2004年4月---------至今 ，河北伊盛清真肉品有限公司执行董事兼任总经理；
张学晋先生：出生于1970年，毕业于河北大学机电工程系，大专学历，河北省黄骅人。有着较深厚的企业经营理论功底和较强的实际操作能力；有着较强的敬业精神和奉献精神；有着较强的社会活动能力，非常熟悉并能切实把握项目在政府中的运作规律；有着较强的策划能力，组织协调能力和对事物的感悟力；有着较强的亲和力和凝聚力；有着敏锐的市场洞察力、稳健的经营风格和丰富的行业经验；善于发挥团队作用，使得公司健康、快速发展起来。张先生一直强调，做企业要务实，踏踏实实把产品做好；要诚信，才能赢得客户长期信赖和支持。

张耀宇：副总经理

1992年----------1994年，河北长芦盐场学习盐业化工工艺；
1994年8月------1996年，黄骅市风华电阻焊设备厂任技术员；
1996年6月------2001年，黄骅市风华焊接设备有限公司车间主任、副经理；
2001----------2004年，黄骅市恒丰产业机器制造厂经理。
张耀宇先生：出生于1973年。熟悉本项目的专业技术和质量标准，具有深厚的企业理论功底和较强的经济运作能力；思维敏捷、严谨。

张学文：销售经理

1992年-----1994年，黄骅市印刷厂实习工作；
1994年-----1998年，黄骅市印刷厂任车间副主任、销售部主任。
1999年-----2003年，黄骅市风华焊接设备有限公司销售副经理和监事。
张学文先生：出生于1973年。熟悉本项目的市场动态。据有专业的营销理论知识和丰富的经验，人际关系较为广泛。

孙荣：总经理助理，本科

2000年-----2003年6月，河北师范大学公共关系系学习；
2003年8月-----2004年8月，农业科技企业实习；
孙荣女士：出生于1982年。有较强的社会交际能力和强烈的企业文化意识和良好的团队精神。

张国新：财务主任，本科，助理经济师

1991年-----1994年，河北大学计算机系学习；
1994年-----2003年，黄骅市粮食局公司贸易部主管，财务系统培训主任。
张国新先生：出生于1970年。具有本项目财务专业知识，具有国家有关部门认可的会计资格；并且有优良的职业道德品质。
3.6 公司所处地理位置
河北黄骅市，位于河北省东南部，东临渤海，北靠京津，南接齐鲁，西倚京沪铁路，位处“环渤海、环京津”的“双环”枢纽地带和东北亚经济圈的中心位置。是国家跨世纪工程——神华工程的龙头项目黄骅港所在地。总面积1803平方公里，拥有65.8公里的海岸线，占河北省海岸线的1/5。全市总人口40.97万，有回、汉、蒙等21个民族，辖10个乡镇、3个城区街道办事处，327个行政村，306个自然村，城区建成区面积16平方公里，规划面积28平方公里，城区常住人口12万。境内驻有临港经济技术开发区、南大港化工园区、黄骅港开发区等11个大型经济单位。
地理位置示意图如下：

3.7 战略合作单位
（一）黄骅市滕庄子农业科技示范园
黄骅市滕庄子农业科技示范园是一所以农业科学与生命科学为优势和特色，融牧草种植、培育为一体的科技园。园区有专业技术人员8人、有突出贡献的中青年专家3人，省拔尖人才4人。园区建有1个市级重点实验基地，1个国家苜蓿改良分中心、1个农业牧草品质检测中心，建园以来共取得省级以上科技成果奖励3项，除种植当地品种“紫花苜蓿”外，本市去年先后引进了高产质优的“美国皇后”、“加拿大FD-4”等一批新品种，建立苜蓿种子田600亩。本地区把牧草产业作为农业结构调整、实现富民强市的重要产业，出台了一系列扶持政策，促进了牧草产业的发展。到目前，本地区人工种植农作物饲草类面积已达27万亩，百亩以上的大片发展到37块，其中苜蓿22万亩，成为河北省最大的苜蓿草生产基地。

（二）黄骅市绿源畜牧养殖合作社
黄骅市绿源畜牧养殖合作社是由市畜牧局扶持，并由个人出资兴建的现代化无公害畜牧养殖基地。本基地与黄骅市畜牧局一起设立胚胎移植工程中心，具有较强的技术核心和竞争优势。我公司与绿源畜牧养殖合作社建立了长期、友好的技术合作关系，能及时得到技术支持。目前我公司已将其技术不断改进，以便适应自身发展要求。
3.8 公司当前财务状况
据会计师事务所出具的无保留意见审计报告，公司的资产负债情况如下表所示：

资产负债简表
单位：人民币万元
项目/年份
2005年03月
总资产
405
其中：流动资产
34
固定资产净值
371
总负债
0
净资产
405

第4篇 项目建设计划
4.1 总体建设目标
1、年屠宰50000头肉牛，年产清真牛肉12500吨，其中冷鲜肉10000吨，高档肥牛2500吨。
2、建设冷藏能力为1000 吨/年的项目冷藏保鲜库。
3、建设年存出栏2万头肉牛的养殖示范基地。
项目总投资估计6000万元。预计在2008年达到上述目标。
4.2 一期工程建设情况（已建设完成）
一期项目具体内容请见本文第二篇项目最新进展。一期工程完成后，可实现年产3000吨/年牛肉的生产能力。
项目预计总投资1500万元，其中工程建设投资400万元，已实际投入并建设完成；现需项目流动资金及育肥牛养殖厂建设投入1100万元，正在筹集。

第5篇 公司主要产品及其生产
5.1 本公司主要经营产品
1、牛肉分类示意图

2、各类别肥牛之特点
肥牛是指经过世界上先进的电刺激物理排酸技术处理后的牛肉，它的特点主要是肥而不腻，瘦而不柴，颜色柔和，花纹美观。
一般用于涮食的肥牛部位有：眼肉、外脊、上脑、腹肉等。上脑位于牛的颈后部；眼肉位于上脑的后部，因其纵切面酷似眼睛而得名；外脊在眼肉后部，位于脊柱外侧，烧烤、涮食俱佳；腹肉脂肪最多的一个部位，肉质鲜嫩、口感上乘。
排酸过程简介：牛在刚被屠宰后，其细胞并未死亡，还在进行无氧呼吸，从而产生乳酸。进行电刺激处理后，物理排酸即在一定的温度、湿度和风速下，将乳酸分解为二氧化碳、水和酒精后挥发掉；同时，细胞内大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷----IMP（味精的主要成分），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，因此经过排酸后的牛肉，不但口感得到极大改善，而且利于人体的吸收。
3、公司的最终产品
Ø 清真牛肉（冷鲜肉、高档肥牛）；
Ø 与肉牛屠宰相关的产品，如牛皮等其它副产品。

河北伊盛清真肉品有限公司肉牛屠宰产品产量、价格表

部位肉名称
重量
（千克）
高档肉（元/千克）
普通肉（元/千克）
S级
A级
B级
C级
A级
B级
牛 柳
4.0
130
100
60
30
35
30
牛 排
14
130
120
80
60
-
-
西 冷
10.2
110
80
50
30
40
30
F外脊
8.0
80
60
50
45
35
30
带骨眼肉
14
80
70
60
50
40
35
去骨眼肉
12
-
40
30
-
30
25
上脑肉
6
40
35
30
25
25
20
萨拉伯尔
20
95
85
70
60
-
-
带骨腹肉
20
65
55
45
35
30
25
S腹肉
2.6
180
160
120
80
-
-
带油三角肉
2.4
40
35
30
25
-
-
胸叉肉
1.6
50
45
40
35
30
25
臀 肉
15.6
-
18
17
-
16
15
大米龙
12.2
-
18
17
-
16
15
小米龙
3.9
-
18
17
-
16
15
膝 圆
9.8
-
18
17
-
16
15
腰 肉
7.8
-
18
17
-
16
15
腱子肉
14.5
-
22
20
-
20
19
一号肥牛肉
24
-
-
-
-
-
-
二号肥牛肉
15
-
-
-
-
-
-
三号肥牛肉
60
-
-
-
-
-
-
四号肥牛肉
40
-
-
-
-
-
-
牛 尾

24

24
牛 皮

牛 胆
1个

蝴蝶肉
1.2
-
40
35
30
30
25
辣椒肉
3.4
-
40
35
30
30
25
牛 鞭

1

1
牛蹄下水
一整套
300
280
270

280
270

5.2 公司产品的生产
公司最终产品的生产涉及肉牛养殖、屠宰分割、肉制品深加工、冷藏运输等相关环节。
5.2.1 肉牛养殖
养殖基地从养牛专业户收购平均单重350公斤左右的健康架子牛，采用开敞式牛舍、栓系饲养，定时喂料、饮水，自由采食粗、精饲料。舍内每天清粪两次，尿液和粪水经排污沟流入舍外化粪池，定期进行卫生与防疫检查。
5.2.2 屠宰分割
育肥肉牛屠宰加工主要选为24至36个月月龄且体重达到450公斤以上的优良纯种黄牛，并采用国际上先进的肉类后成熟处理电刺激物理（排酸）技术。极大的改善了肉的品质与口感，其肉质鲜嫩多汁、营养丰富、口感更好。根据客户的不同需要，精确的分割出六十余种不同规格，不同烹调要求的牛部位肉，充分满足中餐、肥牛火锅、日餐、韩餐、西餐及食品加工厂的不同需求。
1、屠宰程序
公司的肉牛屠宰程序由阿訇严格按伊斯兰教教法进行。
2、专业技术
采用国际上先进的肉类后成熟物理（排酸）技术。我们的主导产品，所使用的电刺激物理排酸技术正在屠宰行业领先使用，属于肉类加工专业领先技术。并对其电刺激排酸技术、肉类分割技术、真空保鲜技术等加以规范，同时实行规范的技术转让方针。发展冷鲜肉加工小包装技术，在产品生产过程中，主要关键因素是真空气调软包装保鲜，我们计划按着这种产品继续扩大我们的生产加工技术能力。
3、其它相关技术的使用情况
公司与市畜牧局建立了紧密的科研生产联合体，公司的养殖育肥技术一直处于国内领先水平。我们公司的胚胎移植是引进市畜牧业科技工程项目之一，公司在育肥改良和品种选育方面取得了良好成绩，为无公害牛肉食品生产提供了源源不断的牛源。
工艺流程如下：
采用单层水平布置方案，工艺流程严格按洁净区和非洁净区分开，洁净区设有胴体加工线及分割肉生产线；非洁净区设置：屠宰、放血和剥皮加工平行隔开布置。同时设置同步卫检线。采用冷排酸分割先进工艺，在0℃——4℃预冷间排酸7─10天后再分割。在同步卫检线上的心肝、肠、肚、头蹄经检验合格的产品，采用平面滑槽输送到副产品加工间。各车间均设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，入口处设有消毒池、淋浴、更衣间。
工艺流程如下图所示：

工艺流程简要说明：
Ø 育肥肉牛活体检疫称重后进入提升机屠宰线，按伊斯兰教屠宰方法进行屠宰。
Ø 进行预剥阶段去头、蹄、剥皮，进入步进线进行开胸取内脏，接复线同步卫生检验。
Ø 进行二分体劈半，称重整洗后进行预冷物理排酸。
Ø 四分体分割流水线进行精选分割、检验、真空包装、速冻保鲜、二次包装后入冷藏库。
Ø 整个生产过程，无异味、无气体排放，完全符合国家标准。
屠宰加工牛的主要指标示例：
1. 20%为高档（价）牛，80%为普通牛。
2. 肉牛屠宰前体重520千克。
3. 屠宰率54%。
4. 胴体重280.8千克。
5. 净肉率45.7%。
6. 净肉重237.6千克。
5.3 肉制品深加工
5.4 冷藏运输
第6篇 行业及市场分析

6.1 行业概述
肉类食品工业，经过多年的发展与建设，形成了集畜禽养殖（基地）、屠宰分割、肉制品加工、禽类蛋品加工、冷藏储运、物流配送、批发零售及相关配套行业的完整产业体系。在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、改善人民生活、稳定城乡市场、保障经济建设都发挥着重要作用。
牛肉是世界上重要的高品质肉类食品之一，其特点如下：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
育肥肉牛屠宰加工很早就在国外开发利用，但最初只经过简单加工，直到二十世纪九十年代才获得广泛的开发。但在我国，肉牛屠宰的加工技术落后，一般只是粗加工，开发的新品种不多，产量低，应用范围小，有些品种尚属空白。美国为世界牛肉出口大国，德国和美国垄断着屠宰加工的生产技术，近年从美国和新西兰大量进口牛肉，再精细分割后，向中国市场推销。因此，发展育肥肉牛的深加工产品对发展国民经济的生产具有重要意义。
6.2 国际牛肉市场概况及走势分析
根据粮农组织最新食品报告估计，2004年全球牛肉产量6220万吨，同比增加1.5%。发达国家由于屠宰量下降，导致产量下降2.4%。发展中国家增产5%，占全球牛肉份额达到54%。由于北美洲疯牛病影响以及国际市场牛肉价格不断走高，2004年全球牛肉贸易量下降6%。2004年世界主要牛肉出口国家的牛肉出口大约在590万吨，比2003年10月的预计减少15%。但发展中国家的出口份额达到48%，远远高于上年的37%，主要是由于南美洲国家出口大幅增加。南美洲出口的增加不仅得益于美国退出出口市场，也与该区域有利的汇率及为出口所做的努力有关。据估计，该区域2004年出口增幅仍在30%左右，与前两年增幅基本持平。
根据美国农业部市场报告显示，在生产方面，截止到2004年12月18日，美国牛肉产量1063.2万吨，同比下降6.94%。加拿大牛肉产量128.7万吨，同比增加25.1%。在贸易方面，1-10月美国共进口牛肉991,324吨，同比增加23.5%。其中，从澳大利亚进口牛肉297,085吨，同比下降5.2%，澳大利亚取代加拿大成为美国的第一牛肉进口国，占美国牛肉总进口的30%。从加拿大进口牛肉295,427吨，同比增加53.6%。从新西兰进口牛肉197,378吨，同比增加3.7%。从乌拉圭进口牛肉104,624吨，是上年同期的5倍。1-9月，日本共进口牛肉292,924吨，同比下降23.7%。其中，从澳大利亚进口264,042吨，同比增加40.7%，澳大利亚成为日本牛肉的最大供应商，占其牛肉进口份额的90.1%。从新西兰进口25,635吨，同比提高115.2 %。1-11月，韩国共进口牛肉145,855吨，同比下降51.6%。其中，从澳大利亚进口78,014吨，同比增加22%，澳大利亚也成为韩国牛肉的主要供应商，占韩国牛肉总进口的53.5%。从新西兰进口41,677吨，同比增加73.6%。1-11月，乌拉圭共出口牛肉282,107吨。其中，向美国出口牛肉145,358吨，占其总出口份额的51.2%；向欧盟出口牛肉39,217吨，占出口份额的13.4%；向加拿大出口牛肉24,684 吨, 占出口份额的7.4%。
6.3 国内牛肉市场分析
2004年我国国内牛肉生产继续保持良好发展势态，生产效益稳定，产量不断增加；牛肉价格比上年提高，牛肉增幅大于羊肉；牛肉消费比上年增加，但消费水平仍然较低；牛肉出口都大幅增加，牛肉进口下降，国际市场上，牛肉产量增加，价格上升幅度较大。今年以来，各地认真贯彻中央1号文件精神，以农民增收为目标，加大了对畜牧业的扶持力度，肉牛存栏和出栏增加，畜产品产量增长，价格屡创18年来新高，生产效益较好，农民现金收入中来自出售畜产品的比重继续增加。从当前畜牧业发展的态势看，预计2005年畜牧业可实现稳定增长。
1、市场已发展到比较成熟的阶段，养牛户在引种时不仅考虑纯种牛的生产性能、体形外观，更注重纯种牛的安全健康。许多客户在引种之前多方考察，引种标准的首要一点是纯种牛必须健康无病，因此育种水平高、信誉好、技术力量雄厚的国家级大型肉牛养殖育肥公司逐渐在市场占主导地位。
2、架子牛的养殖成本与育肥牛基本相当，如河北伊盛公司特有的鲁西黄牛品种，育肥牛市场价格为3000-6000元/头，因此育肥牛的利润是极其诱人的。公司的育肥牛基地已经形成优良纯种牛群。因此，在纯种牛市场上，由于数量和品种的优势，我们公司在价格上将具有决定性的发言权，育肥牛将成为公司最大的利润源。以公司+基地+农户的新经营模式充分发挥生产能力，创造更大的经济效益。
（一）、国内牛肉生产继续稳定增长
随着畜牧业结构的不断调整，在优惠政策和资金投入带动下，肉牛品种改良步伐加快，生产继续以较快速度增长。据行业统计，前三季度牛存栏14025.3万头，同比增长2.27%；出栏3621.3万头，同比增长6.02%。前三季度有10个省区出栏牛超过150万头，主要分布在中原和东北三省，其中河南545.67万头、河北425.12万头、山东356.36万头、吉林275万头，黑龙江、四川、湖南、安徽、辽宁在170—180万头之间，河南、河北、山东、吉林四省合计占全国出栏牛总数的44.2%。前三季度牛肉产量超过20万吨的有10个省区，包括：居前四位的是河南（73.53万吨）、河北（64.01万吨）、山东（55.47万吨）和吉林（36.10万吨），四省合计占全国的比例为46.8%。
（二）、国内牛肉价格比上年提高
1．牛肉价格上涨幅度较大
根据农业部畜牧业定点调查月报资料分析，2004年我国牛肉集贸市场平均零售价格为16.50元/公斤，与上年相比提高8.06%。牛肉价格在前两个季度变化很小，从第三季度开始才出现明显上升。第四季度平均价格为16.87元/公斤，与第三季度相比提高2%，与上年同期相比提高7.04%。牛肉主产区（包括河南，河北，山东，安徽、吉林，辽宁，黑龙江）全年平均价格为15.23元/公斤,与上年同期相比提高2.77%。其中,第四季度平均价格为15.37元/公斤，与第三季度相比提高1.79%，安徽、山东、河南和河北等省牛肉价格上升，辽宁、吉林和黑龙江价格小幅下跌。主销区（包括北京，天津，上海，福建，广东）全年平均价格为18.97元/公斤，与上年同期相比提高4.86%。其中，第四季度平均价格为19.02元/公斤，比第三季度下降0.83%，除广东上涨2.08%外，北京、天津、上海和福建都有所下跌。
从产销区价格走势图上可看出，2004年产区价格基本保持在同一水平，而销区价格经历了一个先缓慢上升，然后缓慢下降的过程，由于产区供给稳定导致销区价格回落。在第四季度后期，销区和产区都出现共同上升势头，这主要与我国牛肉消费特点有关。
2、国内牛肉消费比上年增加
1-11月，我国城镇居民牛肉人均消费量为0.18公斤/月，同比提高12.5%；人均消费额为2.93元/月，同比提高21.58%，消费额增幅大于消费量增幅。西藏城镇居民牛肉人均消费量全国排名第一，为1.07公斤/月；山西牛肉人均消费最低，为0.06公斤/月，同比增长20%，但仅是恢复到2002年水平，牛肉人均消费最高省份与最低省份的差距较大。我国牛肉全年人均消费量大约为2.16公斤, 不到世界平均水平的一半。从肉类消费结构来看，我国牛肉消费比重仍然较低。1—11月牛肉人均消费量合计为3.2公斤,与上年相比增加12.68%。
（三）、牛肉出口增加，进口下降
2004年，我国牛肉出口量为1.56万吨，同比增长75.81%，占牛产品出口总量的41.69%；出口额为3033.00万美元，同比增长1.04倍，占牛产品出口总额的22.83%。我国牛肉主要出口到中国香港地区、科威特和俄罗斯等国家和地区。其中，对香港、科威特、俄罗斯出口同比分别增长66.77%、3.77倍和49.51%，合计占牛肉出口总额的80.93%。主要出口省为：吉林、河南、山东、内蒙古和湖南，出口额合计占75.80%。从贸易方式看，一般贸易出口牛肉额为2828.28万美元，占牛肉出口总额的93.25%；进料加工和边境小额方式出口额很少。牛肉进口量为3437.25吨，同比下降57.75%；进口额为1001.26万美元，同比下降16.08%。牛肉进口来源国主要为澳大利亚、新西兰和巴西，进口量合计为3394.10吨，占我国牛肉进口总量的98.74%。其中，从澳大利亚进口2146.84吨，同比下降3.75%；从新西兰进口825.29吨，同比增加6.38倍；从巴西进口421.98吨，同比下降9.70%。
（四）、加工牛肉出口增加，进口下降
2004年，我国加工牛肉出口量为2.17万吨，同比增长28.21%；出口额为6726.50万美元，同比增长64.51%。我国加工牛肉主要出口地是日本、香港地区和韩国，出口额分别为4732.24万美元、1012.76万美元和542.61万美元；同比日本增长1.04倍，韩国增长1.20倍，而香港下降了12.87%。加工牛肉出口排名前5位的省（市）为：河北、广东、山东、天津和辽宁，合计出口额为5983.02万美元，占加工牛肉出口总额的88.95%。从贸易方式看，一般贸易出口加工牛肉4822.16万美元，占加工牛肉出口总额的71.69%；进料加工和边境小额方式出口1582.50万美元，占出口总额的23.53%。加工牛肉进口量为14.00吨，同比下降94.62%；进口额为4.69万美元，同比下降98.68%。加工牛肉主要来源国为澳大利亚和美国，主要进口省市是上海和辽宁。
（五）、活牛出口增加，种牛进口增加
除种牛外，我国活牛出口总额为3519.42万美元，同比增长14.75%，占牛产品出口总额的26.49%；出口数量为5.87万头，同比增长15.84%。活牛出口目的地主要是我国香港地区，出口额为2980.38万美元，占我国活牛出口总额的84.68%，同比增长6.18%。我国活牛出口排前5位的省份为：河北、山东、陕西、广东和河南，合计出口额为2652.43万美元，占活牛出口总额的75.37%。其中陕西、河北和山东出口额分别增加43.28%、29.51%和18.62%，广东和河南分别下降15.20%和5.46%。我国种牛进口额为1.91亿美元，进口量为13.24万头，同比分别增长1.65倍和1.65倍。种牛进口来源国为澳大利亚和新西兰。其中从澳大利亚进口额为1.05亿美元，占种牛进口总额的55.02%。进口种牛的省市主要有内蒙古、辽宁、新疆、北京和河北，进口额合计为1.22亿美元，占种牛进口总额的63.95%。与上年同期相比，除了北京下降，其它各省市均有所增加。
6.4 入世对国内牛肉市场的影响
6.4.1 入世对国内牛肉经营者的主要机遇
1. 加入世界贸易组织后，我国牛肉出口可望增长