人教版选修油脂省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、要维持人正常生命活动,必须定时补充营要维持人正常生命活动,必须定时补充营养物质人体所必需六大营养物质是什么养物质人体所必需六大营养物质是什么?糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量营养物质又是哪些呢?能为人体提供能量营养物质又是哪些呢?糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质第1页第一节第一节 油脂油脂第四章第四章 生命中基础有机化学物质生命中基础有机化学物质第2页 什么叫高级脂肪酸?什么叫高级脂肪酸?含碳原子数比较多脂肪酸,叫做含碳原子数比较多脂肪酸,叫做高级脂肪酸高级脂肪酸。包含包含:饱和脂肪酸:饱和脂肪酸硬脂酸硬脂酸(C C1717H H
2、3535COOHCOOH)、)、软脂酸软脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)不饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:油酸油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亚油酸亚油酸(C C1717H H3131COOHCOOH)等等第3页1.写出足量油酸和甘油酯化反应写出足量油酸和甘油酯化反应2.写出足量硬脂酸和甘油酯化反应写出足量硬脂酸和甘油酯化反应浓浓H2SO3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333CO
3、OCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2油酸油酸油酸甘油酯油酸甘油酯3C3C1717H H3535COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO硬脂酸硬脂酸硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯第4页一一.油脂组成和结构油脂组成和结构1.1.定义定义:2.2.概念对比:概念对比:是由各种高级脂肪酸和甘油反应形成酯是由各种高级脂肪酸和甘油反应形成
4、酯,属于属于酯类酯类。(甘油三酯甘油三酯)形成酯醇形成酯酸 类别类别 油脂油脂 酯酯汽油汽油煤油煤油汽油、煤油是各种汽油、煤油是各种烃烃混合物混合物烃烃 固定固定为为甘油甘油任何醇或酚任何醇或酚高高级级脂肪酸脂肪酸任何酸任何酸特殊特殊酯酯包含油脂包含油脂第5页一一.油脂组成和结构油脂组成和结构3.3.结构结构:(2 2)假如)假如R R1 1、R R2 2、R R3 3相同,这相同,这么油脂称为么油脂称为单甘油酯单甘油酯;假如假如R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同,称为不相同,称为混混甘油酯甘油酯。(3 3)天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯,且大都为各种混甘油,且大都为
5、各种混甘油酯酯混合物,混合物,无固定熔、沸点无固定熔、沸点。(1 1)R R1 1、R R2 2、R R3 3能够代表饱能够代表饱和烃基或不饱和烃基,和烃基或不饱和烃基,且且R R越越饱和,油脂熔点越高饱和,油脂熔点越高第6页一一.油脂组成和结构油脂组成和结构4.4.分类分类:油油脂脂油油脂肪脂肪固态动物油脂固态动物油脂 液态植物油脂液态植物油脂 概念:概念:概念:概念:特征:特征:特征:特征:比如:比如:菜籽油、花生油、豆油菜籽油、花生油、豆油比如:比如:猪油、牛油猪油、牛油烃基双键多,熔点低,常温下为液态烃基双键多,熔点低,常温下为液态烃基双键少,熔点高,常温下为固态烃基双键少,熔点高,常
6、温下为固态油油脂肪脂肪第7页1.1.衣服上油渍可用汽油洗衣服上油渍可用汽油洗.2.2.家里做汤放油浮在水面,油脂有呈液态,有呈固家里做汤放油浮在水面,油脂有呈液态,有呈固态,态,3.3.有滑腻感有滑腻感.4 4油瓶快倒空时,油滴速度很慢。油瓶快倒空时,油滴速度很慢。请请结结合合你你生生活活实实际际谈谈谈谈你你对对你你所所接接触触到油脂认识。到油脂认识。第8页二、油脂物理性质二、油脂物理性质1密度比水密度小,为密度比水密度小,为0.90.95g/cm32有显著油腻感,黏度大有显著油腻感,黏度大3难溶于水,易溶于有机溶剂难溶于水,易溶于有机溶剂4纯净油脂无色无嗅无味,纯净油脂无色无嗅无味,是一个良
7、好有是一个良好有机溶剂机溶剂5天然油脂都是混合物,没有恒定熔沸点天然油脂都是混合物,没有恒定熔沸点第9页思索思索:油脂油脂含有什么性质?含有什么性质?三、油脂化学性质三、油脂化学性质第10页1.1.油脂水解油脂水解三、油脂化学性质三、油脂化学性质酸性条件下酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 (硬脂酸甘油酯(硬脂酸
8、甘油酯 )(硬脂酸硬脂酸 )(甘油)(甘油)油脂油脂+3+3水水3 3高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油第11页1.1.油脂水解油脂水解三、油脂化学性质三、油脂化学性质碱性条件下碱性条件下:肥皂主要成份肥皂主要成份油脂油脂+3NaOH+3NaOH3 3高级脂肪钠高级脂肪钠+甘油甘油CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOH C C1717H H3535COCOOCHOCH+3NaOH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+COONa+CHOHCHOHC C1717H H3535COCOOCHOCH2 2C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2油脂在碱性条件下水解又称
9、油脂在碱性条件下水解又称皂化反应皂化反应第12页制肥皂简单流程:制肥皂简单流程:第13页制肥皂简单流程:制肥皂简单流程:脂肪、植物油脂肪、植物油氢氧化钠氢氧化钠加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、水甘油、水氯化钠氯化钠搅拌、静置搅拌、静置高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液上层:上层:下层下层:加加填填充充剂剂(松香、硅酸(松香、硅酸钠钠等等)压滤压滤、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂甘油甘油蒸馏蒸馏皂化皂化盐析盐析怎样判断皂化反应是否进行完全?怎样判断皂化反应是否进行完全?第14页 加入无机盐使一些有机物降低溶解加入无机盐使一些有机物降低溶解度,从而析出过程,属于度,从而
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