方便面工厂规划设计.doc
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1、 年产一万吨以便面工厂设计书 设计人员: 目录年产1万吨以便面工厂设计11 前言 3 1.1 基本简介31.2当前生产状况31.3发展趋势42 设计阐明2.1 厂址选取原则2.2 厂址选取3 产品方案 3.1 根据 3.2产品方案及班产量拟定 3.3 劳动生产率核算4 重要产品生产流程 4.1以便面生产工艺流程 4.2 操作要点 4.3原辅料及配方 4.4 物料衡算4.5 设备选型5 生产车间水电汽用量计算 5.1生产重要设备参数6 工厂总平面设计详细规定 6.1工厂建筑物构成以及布图 6.2 生产车间布置 6.3车间平面设立阐明 6.4厂区建筑面积一览表7 环保 7.1以便面生产中产生废水性
2、质 7.2烟尘排放 7.3其他 年产10000吨以便面工厂设计1 前言1.1 基本简介 国内是面条制品故乡,据史料记载,面条制品始于东汉时期,距今已有1000近年历史,实为以便面条雏形,以便面始于日本。1958年日本日清公司首创以便面生产,创造人安藤百福。由于其具备食用以便,价格低廉等长处,得到迅速发展,已被全世界所接受。虽然中华人民共和国是世界上以便面最大生产国和消费国,但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家日本和韩国,国内农村居民以便面消费水平尚不及都市1/3,市场需求很大。国内以便面作为近发展起来以便食品,上升态势明显,在经历了发展初期品牌多但档次低竞争后,以便面市场走上了稳定健康发展道
3、路。随着近两年消费者对食品“营养、安全、卫生”呼声越来越高,以便面行业竞争已由过去单纯价格竞争转向品质竞争,以便面开发必然朝着更加营养健康,更加安全卫生,更加风味独特方向发展。以便面是一种从老式食品通过简朴机械加工,逐渐发展起来当代食品,因其具备食用以便、价格低廉、易于保存等特点,通过四十近年发展,已成为最畅销以便食品。1.2 当前生产状况 国内年产以便面400多亿包,占世界总产量50左右,销售总额达300亿元。中华人民共和国人消费掉以便面占全球总量1/3。固然,如此庞大市场也催生出了众多以便面大鳄,如康师傅、今麦郎、统一等品牌。但是一份来自于中华人民共和国食品科学技术学会晤制品分会数据显示,
4、中华人民共和国面制品行业进入最为复杂多变产品构造调节阶段。,以便面以产量下跌10%、销售额增长10%双开曲线,初次拉响产量下跌警铃。上半年在产量下跌4%同步,销售额下跌2%,初次显示双下行曲线。以便面市场面临变局。虽然增长放缓,以便面市场将来2-3年仍会以5%-10%速率,产量在800亿包,销售额530亿左右。但是以便面行业因其发展速度迅速和老式食品背景,无论是工艺和设备,无不带有明显经验主义烙印和对有关技术研究不进一步、消化不彻底痕迹。国内虽然拥有近三千条以便面生产线,但当前生产工艺和设备基本上是沿用日本一套,鲜有进一步研究和改进,对研发工作没有得到足够注重。以便面设备制造与以便面生产互相脱
5、节,从而制约了以便面产业有效地减少成本。究其因素重要是:生产公司缺少对工艺进一步探讨、缺少对设备改造能力,设备制造厂缺少足够研发力量、实验装置及对工艺进一步理解、缺少与科研院所、生产公司紧密联合,因而只能是各自为政小改小革。当前国内厂家所使用生产线可分为三类。一方面是以日本富士、大竹、东京面机为代表生产线,为90年代国际水平(其实国际水平也不高),但由于价格高,重要为外资、合资及少数大规模国内厂家采用,另一方面是台湾和国内合资公司生产设备.其中台湾设备除在台资公司有少数分布外,在国内其她区域未有广泛推广,国内合资设备以“中威”为代表,技术已达到国际80年代末水平。此类设备重要是对日本生产线仿制
6、,在核心性能上已接近、有些甚至达到国际水平,这种设备在国内自1997年开始已被某些厂家采用。第三类是国内设备制造公司生产。近年来虽有所改进,并浮现了大型设备,可靠性也有一定提高,但技术未有质突破。特别是在压延稳定性、同步控制,以及油温稳定性核心环节上缺陷较多。但由于此类产品价格较低,且具备了基本生产性能,占据了国内绝大某些市场。以便面行业对有关行业依赖性较大,如食品机械、基本原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进机械设备,就无法提高产量,无法保证质量;没有专用粉、专用油,以便面质量就没有最基本保证;没有食品添加剂,就没有当代食品;没有先进包装机械和包装材料,以便面就无法提高档次。因而
7、国内在面条方面研究领域还急待拓宽,研究限度尚有待加深。只有实现基本原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械高度规格化、系列化、专业化、专用化;检测手段先进,质量监控体系健全,认真贯彻ISO9000质量认证体系,提高员工文化素质,注重培养、储备和吸引高科技人才,高度注重技术创新和新产品开发,积极采用各种高新技术成果,才干使以便面行业产品质量有最可靠保证,以便面行业才会有质奔腾。1.3 发展趋势A 采用新工艺和设备取代油干燥,且使产品具备油炸产品同样内部构造,复水性良好,如采用高温热风干燥或微波加热干燥,普通干燥与油炸干燥相结合等,使产品含油大幅度减少。B 采用新配方提高以便面复水性和口
8、感,如添加变性淀粉等。研制和生产高质量以便面专用面粉,对湿面筋提出质量规定,这是生产高质量以便面重要条件。C 采用挤压成型同步完毕糊化,不用油炸并且增强嚼劲。D 依照各地饮食习惯变化产品配方,采用不同谷物产生不同风味以便面,如玉米面,绿豆面,大豆粉等,进行营养成分均衡。添加营养强化剂,生产营养型以便面。2.设计阐明2.1 厂址选取原则 以便面因其具备食用以便、价格低廉、易于保存等特点,通过四十近年发展,已成为最畅销以便食品,国内已是世界上以便面最大生产国和消费国厂址选取原则(1)防止厂区因周边环境污染而导致公司污染,厂区周边不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其她矿物性污染物,不得有垃圾场
9、、污水解决厂、废渣场等。(2)防止公司污水和废弃物对居民区污染,应设有废水和废弃物解决设施。(3)要建立必要卫生防护带,如屠宰场距居民区最小防护带不得少于500m,酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m,蛋品加工批发部门不得少于100m。(4)有助于经解决污水和废弃物排出。(5)要有足够、良好水源、能承载较高负荷动力电源。(6)要有足够可运用面积和较适本地形,以满足工厂总体平面合理布局和此后扩建发展规定。(7)厂区应通风、采风良好、空气清新。(8)交通要以便,便于物资运送和职工上下班。2.2 厂址选取厂址:乌鲁木齐市经济开发区厂区条件:厂址坐落于乌鲁木齐市经济开发区,又称新市区,地势南高北低
10、,地形平坦,南端海拔高度751米,北段海拔高度697米,南北坡度17,东西坡度3。面积1.12平方千米,人口39万人。乌鲁木齐是全疆政治、经济、文化、科技中心,是市政府重点建设经济开发区,因而有优厚政策支持。开发区发展外向型经济拥有了辽阔平台和更大发展空间。开发区依托乌鲁木齐市区,距乌鲁木齐国际机场1.5公里,距火车北站仅2公里,距市中心10公里,乌昌高速公路及312国道穿越开发区,交通十分便捷。开发区拥有得天独厚资源优势和地缘优势。新疆地大物博,各类资源丰富,与8个国家接壤,有一类口岸16个,二类口岸11个。以乌鲁木齐市为龙头天山北坡经济带汇聚了新疆工业发展资源、资本、技术、信息、人才等生产
11、要素。因而在乌鲁木齐市经济技术开发区建立以便面工厂是较好选取。3 产品方案3.1根据 年产量10000吨以便面3.2 产品方案及班产量拟定一方面拟定季节性产品生产季节和班次,然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡,达到经济运营目。产品方案:袋装麻辣牛肉以便面,袋装海鲜风味以便面,桶装酸辣牛肉以便面,桶装香菇炖鸡以便面,营养强化以便面,碳烤鸡翅干脆面包装规格:袋装100g一袋,桶装120g一桶产品原则:参照国内和国际原则,以及客户需求制定产品原则。产品名称年产量(t)班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月袋装麻辣牛肉以便面1700
12、17袋装海鲜风味以便面,170017桶装酸辣牛肉以便面170017桶装香菇炖鸡以便面170017营养强化以便面170017碳烤鸡翅干脆面170017全年总产量102003.3 劳动生产率核算工作制度:每天班次分二班,每班8小时每天16小时生产,全年生产天数300天定员编制:该项目定员100人,其中管理人员29人表1 各部门基本生产工人数序号工种每班人数(人)性别共计工资1倒面工5男101500元/月2和面工2男41500元/月3压延工1女21500元/月4摆片工1女21500元/月5油炸工1女21500元/月6顺面工1女21500元/月7点料工1女21500元/月8包装机手1女21500元/月
13、9装箱工2男41500元/月10下库工4男81500元/月11班长1男21500元/月共计204060000元/月表2 管理人员数序号职务人数(人)工资1厂长14500元/月2副厂长24000元/月3技术经理13500元/月4销售经理13500元/月5出纳12500元/月6会计22500元/月7化验室3元/月8行政人员4元/月9采购员4元/月10品控员4元/月11销售员6元/月共计2969000元/月表3 辅助生产工人数序号工种每班人数(人)共计工资1锅炉房241500元/月2配电房241500元/月3机修房241500元/月4冷机房241500元/月5水泵房121500元/月6车间主任115
14、00元/月7辅料库241500元/月8成品库241500元/月9磅房241500元/月共计163147500元/月工资共计: 176500元/月4重要产品生产流程4.1以便面生产工艺流程配水料溶解面粉,水,添加物熟化切条成型和面复合压延蒸面定量切断着味着味脱水干燥热风干燥冷却包装袋装产品桶装产品油炸干燥冷却包装袋装产品过滤器循环油泵热互换器汤料汤料粉包:原料预解决混合过筛包装成品肉酱包:原料预解决熬煮绞碎调味加热包装灭菌冷却脱水成品4.2 操作要点4.21 和面 加工性能良好,面粉充分均匀吸水,颗粒松散,大小均匀,色泽呈均匀肉黄色,不含“生粉”。面粉中加入添加物预混1分钟,迅速均匀加水,同步迅
15、速搅拌,约13分钟,再慢速搅拌34分钟,既形成具备加工性能面团。面粉中湿面筋含量规定在32-34%。普通规定100公斤面粉加水30公斤左右。和面温度最佳控制在30。和面时恰当加入溶解食盐,不但增味,并且可以强化面筋,改良面团加工性能。和面时加入适量食用碱,可以增强面筋,但切忌多加。 4.22 熟化 将和好面团放入一种低速搅拌熟化盘中,在低温、低速搅拌下完毕熟化,普通是5-8转/分钟。规定熟化时间不少于10分钟。熟化温度低于和面温度。普通为25。熟化时注意保持面团水分。4.23 复合压延 将松散面团压成细密,达到规定规定薄面片;进一步增进面筋网络组织细密化,并使细紧网络组织。在面片中均匀分布,把
16、淀粉颗粒包围起来,从而使面片具备一定韧性和强度。规定面团干湿均匀、面筋形成充分、温度恰当、构造性能好面团。保证面片厚薄均匀,平整光滑,无破边、孔洞,色泽均匀,并具备一定韧性和强度。4.24 切丝成型 面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内,经导箱下面短网带慢速输送形成波纹。面条下落线速与短网带线速速比普通为7:110:1,波纹疏密受此速比影响。此外,导箱上压力锤重量也是影响波纹成型又一因素。短网带向前输送一段距离后,将波纹面条卸到持续蒸面机长网带上,两者速比约1:41:5。6这样,最初形成紧密波纹面带被拉得比较稀疏、扁平,目是便于蒸熟。4.25蒸面 普通采用倾斜式持续蒸面机,蒸汽压力为01
17、502兆帕,机内温度9598,蒸面时间90120秒,面条化限度可达85以上。为节约占地,已有多层回转式持续蒸面机投入生产。4.26着味 该工序有设在蒸面与切断之间,有设在入模与干燥之间,用于生产调味以便面,办法为喷淋调味液或浸渍。4.27 切断、折叠、入模 从持续蒸面机出来熟面带被旋转式切刀和托辊按一定长度切断,即完毕面块定量操作。接着,折叠导板将切断背面块齐腰对折(生产碗装面不需对折),并由入模装置输入油炸锅或热风干燥机模盒中7。入模装置有六线并立入模机和三线分列入模机两种,前者适于大型厂,后者适于中小型厂。4.28油炸干燥 为控制炸油劣变,应定期检测油脂酸价、过氧化值、碘价等变化。为减少面
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