公司食堂管理专项方案.doc

食堂管理方案
（试行）

编制：行政人事部
二〇一二年十一月

目 录

1、 食品质量、安全方针与目的……………………………………………P2
2、 人员编制图………………………………………………………………P3
3、 食堂营运模式……………………………………………………………P4-5
4、 营运利润测算……………………………………………………P6-7
5、 工作筹划…………………………………………………………P8
6、 食堂营运流程图…………………………………………………………P9
7、 人员构成及岗位职责……………………………………………………P10-12
8、 管理规定总则……………………………………………………………P13-15
9、 食堂卫生制度……………………………………………………………P16-17
10、 食物中毒及其防止………………………………………………………P18
11、 厨房急救防止……………………………………………………………P19
12、 安全防火制度……………………………………………………………P20
13、 就餐管理制度……………………………………………………………P21-22
14、 采购验收管理制度………………………………………………………P23
15、 厨房考核制度……………………………………………………………P24-25
16、 财务管理规定……………………………………………………………P26

食品质量、安全方针与目的
一、食堂方针：
顾客至上 质量为本 分享真健康
二、食品质量、安全目的
1、客户满意度≥80分；
2、食物中毒事故：0
3、客户合理投诉：
类别
涉及内容
控制目的
一类
饭菜不熟、开饭不准时、供应局限性等涉及面广或事件严重投诉
≤一次/季（全公司）
二类
有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生
≤1例/1000人次
三类
服务态度、个人卫生、环境卫生差等其她状况
≤三次/月（每餐厅）
4、顾客投诉解决率：100%。

人员编制图

食堂主任
（兼）

食堂管理员
（兼）

主厨
（1人）

帮厨
（4人）
助厨
（1人）

食堂营运模式

一、 目：
公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好保障员工福利，为业主提供更加优质服务。保证公司食堂经营可以实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司一种赚钱模式。
二、 经营管理模式：
1、食堂内就餐某些：食堂人员外包外，别的均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，原公司定点采购（供应商送货某些）所有纳入公司自主采购，由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。
2、外送盒饭某些：由于房租过高，食堂经营存在较大难度，结合某些业主的确存在盒饭便当需求，综合评估当前公司周边某些外餐公司以低价劣质盒饭扰乱市场等因素，建议在盒饭便当版块可以投入较大精力，以弥补公司食堂座位局限性缺陷。
3、视状况纳入早餐经营。
三、 经营种类：
1、赚钱科目：业主工作日午餐（依照经营状况也许纳入早餐经营，重要针对公司项目业主及周边楼盘业主）
2、持平科目：中餐、晚餐（重要是内部员工餐费原则进行补贴，对内不赚钱甚至亏损）
四、 人员构成（不考虑开设一楼餐厅）：
食堂主任（兼职）
管理员（兼职）
主厨 （1人）
助厨 （1人）
帮厨 （4人）
———共计编制：（6人）
五、 费用开支项目
1、 人工成本：固定工资
2、 原材料：煤气、米、油、调味品
3、 物料：蔬菜、肉、蛋
4、 水电费：
5、 房租：
六、 员工餐费补贴原则
公司所有内部员工均按8元每餐进行补贴，建议采用在财务结算日一次性划入食堂帐户，内部员工就餐次数如下：
公司行政人员每月22餐
公司秩序维护员每月60餐
公司绿化、保洁人员每月0餐
公司项目普通行政岗人员每月26餐

营运利润测算
（预测改造负一楼餐厅后）
序号
项目
阐明
金额
备注
一
收入

1
外餐收入
1.外餐有效就餐时间
（365-52X2-25=236天）
2.预测外餐就餐人数平均每日112个位置X4=360人（扣除内部员工）
中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元
3.平均客单价按13.5元计
4.增长外餐盒项目，此处暂不做收入测算
1146960

2
员工餐收入
1.内部就餐人数为平均每天150人次（中餐+晚餐）
2.内部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32万元
3.某些员工周末会就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元
324000

3
收入小计

1470960

二
成本

4
材料
预测毛利40%计
882576

三
毛利

588384

四
费用

5
水电气
1.现每月水电气为8400元，按增长1.3倍计=8400X1.3=10920元
2.全年总计131040元
131040

6
人工
1.厨师长6000元X1人X12月=7200元
2.厨师3000元X1人X12月=36000元
3.杂工2200元X4人X12月=105600元
213600

7
房租
按180平方，每平方每月30元计，年计64800元
64800

8
摊销
装修加硬体购入按4万计，按3年摊销，一年摊销费为13400元
13400

9
费用小计

422840

五
总利润

165544

六
税金

0

七
净利润

165544

阐明：
1、负一楼改造项目
拆除餐厅中间隔墙 费用500元
增长8张餐桌 费用6400元
增长吊扇12把 费用6000元
楼梯顶棚一组 费用0元
楼梯改造一项 费用2400元
餐厅内改造一项 费用1000元
餐厅内挂画等软装 费用3000元
共计 39300元
2、在筹划纳入外餐盒饭服务项目，预测16元原则（二荤一素），12元原则（一荤一素）执行，按16元原则每天送50份，12元原则每天送50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420元，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此某些如运作成功均为纯利润。
3、建议给合伙方按30%进行提成计，总利润165544+99120=264664X30%=79400元，预测公司食堂经营利润185000元。

食堂经营工作筹划
序号
项目
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
备注
1
食堂一楼改装

2
食堂新营运方案执行

3
进行食堂调价

4
大力推广盒饭销售

5
公司自行采购食材

6
食堂月度简要总结
及经营分析

7
早餐供应商
寻找和比价

8

食堂营运流程图

主厨定一周菜谱

主厨
提供物料明细

预算、依财务及采购流程采买

采购（后勤主任）

后勤专人
协同厨师
餐料领用入厨贮藏

采购登记入账、报销

助厨、帮厨
烹饪备料、洗、切等准备工序完毕

财务每周（月）稽核销

厨房人员
共同完毕

烹调等饭菜出品

内部
外部

按补贴原则，凭每月发放餐卡就餐，局限性状况下，可按外部流程购买餐卡
后勤专人准备餐卡

外来用餐人员到后勤专人处购买餐卡

领餐
（使用餐盘或自带饭盒）

领餐（使用指定餐具或一次性餐盒）

后勤专人每月上报采购明细

财务部汇总当月利润盈亏

人员构成及岗位职责

一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
1、 负责主持员工餐厅全面工作。
2、 关怀员工生活，能联系群众，严格规定自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、 熟悉货源状况，执行每日采购筹划，把好货品验收，控制成本，防止浮现漏洞，按原则让就餐人员吃饱吃好。
4、 积极收集本厨房餐厅人员对改进伙食提出建议，收集就餐人员意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
5、 大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩明显员工，对员工意见较大人员做出恰当解决。
6、 经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止浮现食品变质和食物中毒。
7、 负责所属员工考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工操作流程，发现问题及时纠正。
8、 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好服务。
9、 组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定期间内能获得满意食品。
10、 做好所属员工培养、培训、考核、调配工作，提高员工素质，调动员工积极性。
二、食堂管理员（后勤专人兼职）
1、 抓好原材料保管、做到物尽其用，减少挥霍。
2、 及时传达上级批示和意图，听取下属工作报告，及时掌握和解决存在问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
3、 做好就餐人员售卡、充值工作，做好每月餐数记录，负责按月向财务部提报消费状况。
4、 熟悉厨房和餐厅全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调节食品搭配，发布每周食谱，负责食谱贯彻。
5、 热情接待投诉员工，认真听取她们反映问题，尽量消除也许产生误会和疑问。
6、 经常巡视监督就餐人员与否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
7、 完毕部门领导交办其她工作。
二、职位：主厨
1、 在后勤主任兼管下，负责餐厅寻常工作并协助主管完毕上级布置任务。
2、 关怀员工生活，严格规定自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、 精通本职业务，负责食谱贯彻，调节食品搭配。
4、 协助监督食品采购，把好货品验收，控制成本，防止浮现漏洞，按原则让就餐人员吃饱吃好。
5、 抓好原材料保管、做到物尽其用，减少挥霍。
6、 协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改进伙食提出建议，收集就餐人员意见，及时向主管领导报告，不断提高服务质量。
7、 抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止浮现食品变质和食品中素。
8、 每天要总结寻常工作状况，遇到问题要及时向主管报告。
9、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关与否完好、关闭，方可下班离开。
10、 及时传达上级批示和意图，听取下属工作报告，收集就餐员工意见，把掌握状况及时向主管请示或报告。
11、 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好服务。
12、 监督就餐人员划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数记录。
13、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定期间内能获得满意食品。
14、 经常巡视监督就餐人员与否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、 完毕主管领导布置其她工作。
三、职位：助厨
1、 在主厨领导下，完毕菜式出品等各项工作任务。
2、 严格规定自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、 精通本职业务，负责食谱贯彻及制作。
4、 控制能源，杜绝挥霍，做到物尽其用。
5、 多听取意见，努力提高厨艺，让自己出品得到员工承认。
6、 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止浮现食品变质和食品中毒。
7、 每天要总结寻常工作状况，遇到问题要及时向主管报告。
8、 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关与否完好、关闭，方可下班离开。
9、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定期间内能获得满意食品。
10、 完毕上级领导布置其她工作。
四、职位：帮厨
1、 主厨领导下，协助厨师完毕菜式出品等各项工作任务。
2、 严格规定自己，不谋私利，任劳任怨。
3、 熟悉本职业务，协助食谱贯彻、及制作。
4、 控制能源，杜绝挥霍，做到物尽其用。
5、 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
6、 每天要总结寻常工作状况，遇到问题要及时向领班报告。
7、 做好消防安全防范工作。
8、 节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定期间内能获得满意食品。
10、 完毕上级领导布置其她工作。

管理规定总则

一、 目
为使公司员工有良好清洁卫生饮食环境，特制定此规定。
二、 范畴
凡在公司食堂工作人员及用餐人员。
三、 权责与职责
员工有权对餐厅饮食卫生、质量状况向行政人事部反映，反映问题经核算，将根据有关规定对当事人惩罚并责令改进。
四、 内容
4.1食堂工作人员
4.1.1工作人员应严格遵守公司一切规章制度，准时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
4.1.2树立全心全意为员工服务思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，积极热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力求做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
4.1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月上交财务部。
4.1.4爱护公物，食堂一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。
4.1.5食堂所有工作人员必要注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范畴内禁止穿拖鞋、短裤、赤膊等。
4.1.6 食堂所有工作人员必要持健康证、上岗证等有关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。
4.1.7 厨房所有工作人员若暂时患有化脓性皮肤病时，必要及时请假，停止工作。
4.1.8厨房人员在分菜打菜时动作要快，尽量缩短员工排队困扰，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
4.1.9每周厨师制定《一周菜谱》发布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改进伙食，增进员工满意。
4.1.10做好安全工作，使用炊事器具或用品必要严格遵守操作规定，防止事故发生，非有关人员不得进入厨房。
4.1.11 下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

4.2 厨房食品及其她贮藏办法
4.2.1禁止采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调食物要生、熟分类放置于4℃如下冰箱保存。冷藏时间不适当超过24小时，其她干菜类也必要按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。
4.2.2应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存储在食品库房、食品加工和进餐场合。
4.2.3 冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱冷藏效果。

4.3 环境卫生规定
4.3.1饭菜卫生规定：
A：米饭规定无沙、无虫、无霉汁、无杂物。
B：菜规定新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。
C：其她杂食同样规定保持新鲜、不变质。
4.3.2餐具卫生规定：
A：所有餐具必要经消毒柜高温消毒。
B：所有餐具必要清洗干净保证无油迹、无水渍。
C：餐具在就餐使用时应消毒合格。
4.3.3厨房卫生：
A：膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必要对食堂桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。
B：膳食中心每周必要进行两次桌椅、地板大扫除，重要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。
C：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污某些彻底清洁一次。
D：炊事用餐定期每月消毒一次。
4.4供餐时间及就餐人员规定：
4.4.1供餐时间
中餐：11：00-13：00
晚餐：17：00-18：30
依规定期间就餐
4.4.2发放餐卡之规定
4.4.2.1公司内部员每1个月进行一次餐卡充值，各部门依表格填好用餐人数及名单交给公司后勤专人确认后并进行充值。
4.4.2.2新进员工到后勤专人处领取餐卡，并签名。
4.4.2.3请长假人员请假期间如不用餐要上交饭卡，由部门主管保存。
4.4.3就餐人员之行为
4.4.3.1用餐时间参照下班时间执行，员工打饭时间如下班30分钟内为准，超时时间用餐自理（特殊状况，需由部门提前半小时告知预留）。
4.4.3.2提前用餐人员须事先申报，并持部门及行政人事部所开证明，否则以早退论处。
4.4.3.3按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃；
4.4.3.4饭菜吃多少打多少，力求减少挥霍，不得争先恐后，不得代打或打双份；
4.4.3.5就餐用品存储在指定位置，不能将餐具带回宿舍；
4.4.3.6用餐时不得大声喧哗，离开时必要将桌面上杂物带走倒入制定地方，不得将饭菜倒入洗碗池里及地面；
4.4.3.7必要保持餐厅内整洁、清洁、禁止乱丢杂物及踩桌椅行为；

4.5投诉方式
公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生故意见或建议请通过如下途径投诉，行政人事部依照所投诉内容进行调查，并进行改进，员工投诉属实内容作业厨房工作人员年度考核根据之一，对于厨房工作、管理人员经常被投诉，行政人事部会依此作出有关解决。

餐厅卫生制度

一、个人卫生管理
1. 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
2. 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好工作风貌。
3. 在工作范畴内不得随处吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中禁止谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
4. 保持良好卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标记牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生动作,不容许用勺直接尝味。
5. 员工有感冒等疾病时须休假,以免导致食物感染。
二、厨房卫生管理
1. 厨房清洁设立岗位责任制，所有日惯用厨具每天在工作后都必要进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒厨具不得使用。
2. 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以保证底、面、边三面光且切生、熟食品砧板要分开使用。
3. 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
4. 炉灶、配料台、工作台在竣工后要予以檫拭，保证干净整洁。
5. 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
6. 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
7. 仓库物品要摆放整洁，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
三、食品卫生管理
1. 采购原料食品，要保证新鲜；卫生不得购买未经关于部门检查肉类，病死、毒死或死因不明家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫原料；各种食品调料要符合卫生规定，防止过期变质；存储食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存储。
2. 食品要做到生熟分开，以保证食品味美纯正。
3. 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡顺序操作
4. 解决过原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
5. 加工好熟食品要妥善保管，如存储时间超过1小时，要重新回炉加热解决后才干食用。
6. 生、熟食品要分冰霜存储，以防熟制食品受到污染。
四、餐厅卫生管理
1. 用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
2. 门窗、墙壁、电扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以保证运转正常。
3. 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

食物中毒及其防止

一、 厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质原料和食品，并按照食品低温保存卫生规定进行储存。
二、 做到食品“四隔离”即声生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物隔离。
三、 不吃有毒和不结识野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。
四、 一旦发生中毒，应及时就医查明因素，依照调查及检查成果，作出相应整治办法。.

厨房急救防止

一、 火伤急救。
轻者用酒清涂沫灼伤处，将蓖麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，已破水皮肤也不可剥去。
二、 皮肤创伤急救
1、 止血；
2、 清洁伤口，周边有温水或凉开水洗之；
3、 轻伤均有涂2%红汞水；重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来。
三、 触电急救。
救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切不可用手拉，以免传电，然后解开其衣钮，进行人呼吸，并请医生诊治。
四、摔倒、中暑急救；
将摔倒者平卧，解开衣钮，用冷水刺激面部。
中暑者应先解开衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸薄弱可以人工呼吸，醒后多饮凉爽饮料并送医诊断。
五、 手足骨折急救
为避免受伤部位移动可先自制夹住，是好用软质布棉作夹，托住挫骨下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。
1、如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软制质布棉枕夹住，及时送医院。
2、如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以使伤处有肿张余地。

安全防火制度

一、 伙房内煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀与否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。
二、 使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。
三、 做油炸食品时，油量不得超过容器三分之二，油温不得过高或跑油，看守人员不得离开炉灶。
四、 所有电气设备，应做防潮解决，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。
五、 配备相应消防器材，工作人员要熟悉放置地点和用法。
六、 工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。
七、 每天工作完毕后，要拟定专人负责查验水、电、气及安全事项贯彻状况。

就餐管理制度

一、目：
为强化员工餐厅各方面工作管理，保证员工餐厅正常、有序运转，给就餐员工创造一种整洁、舒服就餐环境，特制定本制度。
二、合用范畴：
在员工餐厅内就餐所有人员
三、餐厅就餐时间及安排：
用餐
种类
用餐时段
用餐人员
餐厅班次
备注
中餐
11:15~11:40
在宿舍居住非上班员工，在上班须交接班人员
B班

11:30~12:00
外餐人员

11:50~12:30
公司内部员工，外餐人员
晚餐
17:00~17:40
在宿舍居住非上班员工，在上班须交接班人员
B班

17:30~18:30
下班员工就餐及外餐人员

除以上开餐时间，餐厅停止营业。
四、员工餐厅是为以便公司员工及业主用餐而设，员工餐厅采用什么方式运作，我司员工持《员工就餐卡》就餐。外来人员就餐，须事先至后勤专人处申请办理外餐卡。
五、员工就餐必要统一使用餐厅提供餐具，统一在餐厅内就餐。因工作不能离岗员工，可以在本岗位用餐。此某些员工名单由部门提供应行政人事部。用餐完毕后要将餐具至指定位置整洁放置，饭渣、菜渣倒至指定容器内，不得将餐后剩余物遗留在餐桌上或抛至地面。
六、 外餐及因工作不能在餐厅内就餐员工指定餐具或自带餐具；
七、 员工在窗口打饭时，必要保持良好秩序排队轮流等待，不得插队。对待餐厅工作人员要文明用语、礼貌待人。
八、 员工就餐卡只限于用餐时使用，当原则餐不能满足个人需要时，则到后勤专人处交费充值进行消费。如公司食堂将来提供酒水饮料，不能使用员工餐卡购买。
九、 员工餐充值在每月规定期间统一进行充值，非因特殊状况不予补充。
十、 员工必要妥善保管就餐卡，如有遗失则由遗失人在财务交费10元，凭财务开具收据到后勤专人处重新办理。
十一、 浮现如下行为者，每人每次扣20元；
不将餐具防至指定位置；
饭渣、菜渣等餐后剩余物没有倒至指定容器内；
用餐后将剩余物遗留在餐桌上；
随处吐痰、乱抛垃圾；
不遵守排队秩序插队；
不遵守餐厅开放时间。
十二、 以上规定自颁布之日起实行，公司后勤部负责解释及修改。

采购验收管理制度

一、 采购员凭餐厅开出采购单进行采购。
二、 采购员采购物品须在规定期间内，购单上注明需要数量、规格购买。
三、 采购员采购用品后，持请购单交验收员，验收员查看物品与请购单上数量、质量、规格；检明后，开出入库单规定分类开列，不可混合，入库单一式三份，交财务、仓管存底和采购。
四、 采购员凭入库单，填写费用报销表，经会计审核，部门主管签字，到财务部由财务部审核批准报销，报总经理批准。
五、 每月采购员将入库单交于会计报帐，规定数目清晰，如有错帐、漏数由其本人负责。
六、 每月、每季同财务部与采购员核定执行新价，做到价廉物美。
七、 发现验收员、采购员开虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处，财务部、部门主管要经常检查验收、采购及仓管工作。

厨房考核制度
（此项现暂由合伙方执行）
一、 考核目。
为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使用符合治酒店管理质量规定，使厨房管理日趋规范化、原则化、程序化、制度化、保证向员工及宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样食品菜肴。
二、 考核内容。
结合食品菜肴质量原则与食品成本控制（经济效益），分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完毕任务状况、成本控制，劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。
三、 考核办法设计考核表格，建立考核原则，分别对领班、员工等进行每日工作状况考核，逐级考核、逐级打分办法进行。
四、 考核成果与员工经济效益直接挂钩，对体现较差员工必要依照考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面体现较好员工予以恰当奖励。
五、 建立完善考核制度，不断完善考核办法和考核内容，培训考核人员。保证考核工作公正严明。
六、 考核细则
将员工考核状况纳入餐厅管理质量分析内容中，每月在进行菜肴质量与经营效益分析同步，分析评估考核状况，使考核工作形成制度化。考核评分由专人进行记录分析，每月进行一次状况分析报告，报厨师长审视。
1、 基本规定考核：15分
1.1 出勤：迟到-1分，半途无端擅自离岗-3分，旷工-5分，请假没有特殊因素-2分；
1.2仪表：没有佩戴工作证-1分；没有穿工作服-1分，工作服穿戴不整洁-0.5分；穿拖鞋-1分；没有戴帽子-1分；手套，围裙不齐全，缺少任一项者-1分。
1.3违背以上制度，酌情扣分。
2、 工作体现考核：25分
2.1工作成果没有清洁干净和抹布，没有摆放到指定位置扣1到2分。
2.2工作过程中坐下休息扣1分，和外人谈笑扣1分。
2.3大量桌面没清洁而坐下休息聊天扣1分
2.4和员工争执扣3分
2.5以上各项如有人投诉2倍扣分，如有人投诉服务态度扣3分
3、 平时工作考核10分（工作热情、服务态度）：
3.1先进9.0-10分（人数不超过本组人数50%）；
3.2中良7.0-8.9分；
3.3差6.0-6.9分。
4、 员工自评10分
5、 特殊状况加分
5.1参加集体活动获奖或工作体现积极，由活动组织者提供证明和加分意见，组长加分0.5-2.5分
5.2替班每次加分0.5分
5.3好人好事加1-2分/次

财务管理规定

一. 关于设立帐户和财务人员规定
1. 　食堂要单独设立帐户，独立核算，要加强食堂财务管理，对财务管理和会计核算中存在问题，要及时请示公司。
2. 　食堂帐目由现公司财务部进行解决和核算。
二. 关于费用开支范畴等关于财务规定
1.　食堂工作人员工资列入餐厅开支筹划，由公司和合伙方商定进行核定，定员定编定工资原则。
1. 　水电费作出预算，在“营业费用—水电费”中开支。
2. 房屋租金，暂时尚未支付。
3. 　食堂燃料费依照实际需要开支。
4. 　批量购买各种设施，炉具、厨具、食具等列入待摊费用，后来需要增添用品用品单独列出。
5. 　餐厅需要购买其她物料用品如洗洁精、毛巾、用品、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要出合理定额，按定额购买节约使用。
三. 关于补贴问题
公司食堂提供伙食补贴按每人每餐8元原则；
公司行政人员每月按实际人数划拔
公司秩序维护员每月按实际人数划拔
公司绿化人员每月按实际人数划拔
公司环境事业部员工每月按实际人数划拔
公司客服人员每月按实际人数划拔
四、关于利润盈亏
略