旅游服务类餐厅服务项目实施方案样本.doc

淮安市第六届职业学校技能大赛旅游服务类餐厅服务项目实施方案一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目此次竞赛设餐厅服务一个项目，分为中职学生组、高职学生组和老师组三个组别，均为个人竞赛项目。（二）竞赛内容及要求中、高职学生组、老师组均参考国家职业标准餐厅服务员高级工（国家职业资格三级）要求为基础。竞赛内容均依据国家职业标准，以现场操作方法进行技能比赛。竞赛内容包含中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分。个人成绩=中餐操作成绩（50%）+西餐操作成绩（50%）中餐服务部分1.中职学生组：（1）完成中餐10人宴会摆台，包含：铺台布、摆放转盘、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。（3）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（4）摆放转盘、摆放专题插花可徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘操作。（5）摆放公用筷架、公筷、公勺2套，菜单2份。适应公共区域禁烟趋势，不摆放烟缸。（6）口布折花、摆台、拉椅前后次序不限（斟酒前需将椅子拉开）。（7）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不一样造型杯花。（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。（9）设计专题插花，将插花摆放于转盘中央，制作专题插花说明，将专题说明面对副主人位置摆放在专题插花前。2高职学生组：（1）完成中餐10人专题宴会台设计和摆放，包含：铺台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。（3） 操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间23分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（5）专题插花（或专题造景）可徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘操作。（6）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时依据专题要求折叠摆放。（7）适应公共区域禁烟趋势，不摆放烟缸。（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。（9）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布、装饰盘及相关物品；转盘及公用筷架、公筷、公勺可依据专题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包含菜单）不得降低；筷套和牙签可依据专题情况选择组委会准备物品或自带；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。（10）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。3.老师组：（1）完成中餐10人专题宴会台设计和摆放，包含：铺台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。（2）操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。（3） 操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间23分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（5）专题插花（或专题造景）可徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘操作。（6）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时依据专题要求折叠摆放。（7）适应公共区域禁烟趋势，不摆放烟缸。（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。（9）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布及其它餐用具；转盘及公用筷架、公筷、公勺可依据专题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包含菜单）不得降低；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。（10）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。西餐服务部分1.中职学生组：（1）完成西餐6人宴会摆台，包含：铺台布、拉椅、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。（3）比赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（4）口布折花和摆台前后次序不限；口布准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。（5）徒手斟白葡萄酒。（6）摆放烛台、专题插花可徒手操作，其它物品均须使用托盘操作。（7）宴会须设计、摆放专题插花，并制作专题插花说明，将专题说明面对副主人位置摆放在专题插花前。2.高职学生组：（1）完成西餐6人专题宴会设计和摆放，包含：铺台布、拉椅、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。（3）操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间23分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（5）摆放烛台、专题插花（或专题造景）徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘。（6）口布准备时无任何折痕，展开摆放；依据专题折叠盘花，突出主位。（7）徒手斟白葡萄酒。（8）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布及其它餐用具；餐用具能够增加不得降低（包含菜单）；烛台可依据专题自主选择是否摆放；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。（9）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。3.老师组：（1）完成西餐6人专题宴会设计和摆放，包含：铺台布、拉椅、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超出2分钟不予继续比赛，未操作完成项目不得分。（3）操作结束后，安排选手讲解专题。讲解时间23分钟，讲解中心思想为专题宴会台面设计构思，每位选手报到时交专题宴聚餐台效果照片一张（电子版）。（4）竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（5）摆放烛台、专题插花（或专题造景）徒手操作，其它物品摆放均须使用托盘。（6）口布准备时无任何折痕，展开摆放；依据专题折叠盘花，突出主位。（7）徒手斟白葡萄酒。（8）设计宴会专题并现场制作、展示；依据专题选择台布、口布及其它餐用具；餐用具能够增加不得降低（包含菜单）；烛台可依据专题自主选择是否摆放；口布折花和摆台等操作前后次序不限；应遵照方便实用且美观富有特色标准。（9）参赛选手须制作专题说明，并将专题说明面对副主人餐位摆放在专题插花（专题造景）前。二、竞赛命题及裁判（一）竞赛命题该项目实施方案中竞赛内容及要求即为竞赛试题。（二）裁判餐厅服务项目聘用含有技师职称、考评员证书之一教授担任裁判员。大赛裁判工作根据公平、公正、客观标准进行。三、竞赛场地和设施1.中餐服务： 组委会统一提供以下物品：每位选手1张圆形餐桌（直径183厘米，高75厘米），10把无扶手餐椅（不得自带），1组工作台， 1组转盘，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。（1）中职学生组组委会统一提供：正方形台布（1块）：220-240厘米220-240厘米正方形口布（10块）：50-55厘米50-55厘米，棉质骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）菜单（2份）公用筷架、公筷、公勺（2套）选手自备：专题插花及专题说明（2）高职学生组组委会统一提供：骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）选手自备：规格台布正方形口布菜单（2份以上，含2份）装饰碟依据专题需要选择是否自备筷套和牙签依据专题需要选择是否自备专题插花（专题造景）用具、用具（3）老师组选手自备：规格台布正方形口布骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）菜单（2份以上，含2份）装饰碟依据专题需要选择是否自备依据专题需要选择是否自备公用筷架、公筷、公勺（2套）专题插花（专题造景）用具、用具2.西餐服务： 组委会统一提供物品：每位选手1张长方形餐桌（长240厘米，宽120厘米，高75厘米），6把餐椅（不得自带），1张工作台，白葡萄酒瓶1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。（1） 中职学生组选手自备长方形台布（2块）：200厘米165厘米正方形口布（6块）：50-55厘米50-55厘米，棉质装饰盘（6只）：8-10英寸（20.3-25.4厘米）面包盘（6只）：4.5寸6英寸（11.4-15.2厘米）黄油碟（6只）：1.8寸3.5英寸（4.6-8.9厘米）冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）三头烛台（2组）胡椒、盐瓶（2套），牙签盅（2个）选手自备：专题插花及专题说明（2） 高职学生组选手自备面包盘（6只）：4.5寸6英寸（11.4-15.2厘米）黄油碟（6只）：1.8寸3.5英寸（4.6-8.9厘米）冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）选手自备：规格台布正方形口布装饰盘（6只）烛台：依据专题需要选择是否自备菜单:依据专题需要选择是否设计自备胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）专题插花（专题造景）用具、用具，专题说明（3）老师组选手自备：规格台布正方形口布装饰盘、面包盘、黄油碟（各6只）冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）烛台：依据专题需要选择是否自备菜单: 依据专题需要选择是否设计自备胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）专题插花（专题造景）用具、用具，专题说明四、竞赛规则及注意事项（一）竞赛规则1.参赛选手必需持本人身份证、学生证并携带（佩戴）统一签发参赛证参与竞赛。2.参赛选手必需按竞赛时间，提前30分钟检录进入赛场，并按指定工位号参与竞赛。迟到15分钟者不得参与竞赛。3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，操作技能竞赛除携带竞赛必备用具外，不得带入任何技术资料和工具书。全部通讯工具、摄像工具一律不得带入竞赛现场。4.选手在竞胜过程中不得私自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员或裁判人员同意后作特殊处理。5.参赛选手在竞胜过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得相互问询；选手之间相互问询按作弊处理。6.在竞赛要求时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。（二）注意事项1、各类赛务人员必需统一佩戴由大赛组委会印制对应证件，着装整齐。2、各赛场除现场裁判员、赛场配置工作人员以外，其它人员未经赛点领导小组许可不得进入赛场。3、新闻媒体等进入赛场必需经过赛点领导小组许可，而且听从现场工作人员安排和管理，不能影响竞赛进行。4、各参赛队领队、指导老师和随行人员一律不得进入赛场。五、成绩评定1中、西餐操作成绩参考评分标准百分比，依据现场裁判员赛场统计和评分标准，由现场裁判组集体评判，进行客观评判和计分。2参赛选手最终名次依据中、西餐操作成绩累加成绩排定，得出各选手总成绩。当出现成绩相同时，计算小分分出名次。六、申诉和仲裁1参赛选手对不符合竞赛要求设备，有失公正检测、评判、奖励，和对工作人员违规行为等，均可提出申诉；2选手申诉均须经过本代表队领队、指导老师，根据要求时限用书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见立即反馈；3仲裁委员会裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，不然按弃权处理。七、其它1参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统一安排食宿，费用自理；2本技术文件最终解释权归大赛组织委员会。中餐服务操作技能评分标准（中职学生组）项 目操作标准和要求分值得分仪容仪表整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备工作2分钟准备（20分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生5台布动作一次到位8台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，下垂均等，台面平整转盘操作规范，摆放居中骨碟定位一次定位、碟间距离均等10拿碟手法正确（手拿骨碟边缘部分）调味碟、口汤碗、小汤勺调味碟在骨碟正上方10口汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，和调味碟、筷架在一条横线上筷架、筷子席面羹、牙签筷架摆在骨碟右边，和味碟、口汤碗在一条横线上10筷子、席面羹正放于筷架上，席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上牙签在席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部和席面羹底边平齐葡萄酒杯白酒杯、水杯葡萄酒杯在调味碟正上方10白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1.5厘米，三杯成直线，向右和水平线呈30度角摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）餐巾折花10种不一样造型杯花，突出正副主人位10折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观公用餐具公用餐具摆放在正副主人位正前方2公用筷架和正副主人位水杯间距1.5厘米，筷根及勺柄向右菜单、专题插花及专题说明专题插花摆在台面正中，造型精美、符合专题要求5菜单摆放在正副主人位筷架右侧专题说明摆放在专题插花前方，面对副主人位餐椅定位从主宾位开始拉椅，座位中心和骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等，椅边和台布下垂处相切5斟酒托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒酒量合适（白酒八成，葡萄酒六成）次序正确（先葡萄酒后白酒），斟后收回，动作美观10综合印象托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外 10步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能表现职业气质台面摆放美观整齐合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止操作扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）扣分分实 际 得 分中餐服务操作技能评分标准（高职学生组及老师组）项 目操作标准和要求分值得分仪容仪表整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备工作2分钟准备（20分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生5台布动作一次到位5台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，下垂均等，台面平整骨碟（装饰碟）定位一次定位、碟间距离均等8距桌沿1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）调味碟、口汤碗、小汤勺调味碟在骨碟正上方8口汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，和调味碟、筷架在一条横线上筷架、筷子席面羹、牙签筷架摆在骨碟右边，和调味碟、筷架在一条横线上8筷子、席面羹正放于筷架上，席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签在席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部和席面羹底边平齐葡萄酒杯白酒杯、水杯葡萄酒杯在调味碟正上方8白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1.5厘米，三杯成直线，向右和水平线呈30度角摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）餐巾折花花型和专题符合，突出主人位8折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观餐椅定位从主宾位开始拉椅，座位中心和骨碟中心对齐，餐椅间距相等，椅边和台布下垂处相切5斟酒托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒白酒八成；葡萄酒六成（老师组三六成），每杯酒量均衡一致次序正确（先葡萄酒后白酒），动作美观10专题效果台面专题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新奇，色彩协调20专题说明摆放在专题造景前方、面对副主人位菜单吻合专题，摆放合适物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范专题讲解清楚，思绪明确，表述和专题吻合综合印象托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外 10步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能表现职业气质台面摆放美观、整齐、大方合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止摆台扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）扣分分实 际 得 分西餐服务操作技能评分标准（中职学生组）项 目项目评分细则分值得分仪表仪容整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备工作2分钟准备（15分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生5台布台布主凸线向上5两块台布面重合5厘米，台布四边下垂均等主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上餐椅定位从主人位开始按顺时针次序拉椅定位5相对餐椅椅背中心对正餐椅间距相等，椅边和台布下垂处相切装饰盘从主人位开始顺时针方向摆放5盘边距离桌边1厘米，盘和盘之间距离均等手持盘沿，在餐位右侧操作刀、叉、勺刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图15刀叉勺之间和其它餐具间距离详见餐位图面包盘黄油刀黄油碟摆放次序：面包盘、黄油刀、黄油碟8面包盘和装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边缘和面包盘中心成直线杯具摆放次序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）12三杯成斜直线，向右和水平线呈45度角杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄餐巾折花突出主人位、操作卫生规范10一次成型，造型美观，大方雅致斟酒徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒酒量合适（六成），动作美观，10专题插花及专题说明专题鲜明有创意，欣赏性和实用性兼具3摆放合理，安全卫生烛台烛台和专题插花相距20厘米3烛台底坐中心压台布中线两个烛台方向一致牙签盅牙签盅和烛台相距10厘米2牙签盅中心压在台布中线上椒盐瓶椒盐瓶和牙签盅相距2厘米2椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中线综合印象托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范10托盘平稳，悬于餐椅外台面美观，整齐，协调操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能表现职业气质合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止摆台扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）扣分分实 际 得 分西餐服务操作技能评分标准（高职学生组及老师组）项 目项目评分细则分值得分仪表仪容整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备工作2分钟准备（15分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整齐，操作卫生5台布台布凸线向上5台布下垂均等，和椅边相切台面平整，铺台动作一次到位餐椅定位从主人位开始按顺时针次序拉椅定位5相对餐椅椅背中心对正餐椅间距相等，椅边和台布下垂处相切装饰盘从主人位开始顺时针方向摆放8盘边距离桌边1厘米，盘和盘之间距离均等手持盘沿，右侧操作刀、叉、勺刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图10刀叉勺之间和其它餐具间距离详见餐位图面包盘黄油刀黄油碟摆放次序：面包盘、黄油刀、黄油碟8面包盘和装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边缘和面包盘中心成直线杯具摆放次序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）8三杯成斜直线，向右和水平线呈45度角杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄餐巾折花花型和专题相符，突出主人位，操作卫生规范6一次成型，造型美观，大方雅致斟酒徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒斟倒数量六成（老师组三六成），每杯酒量均衡一致，动作美观8专题效果台面专题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新奇，色彩协调20专题说明摆放在专题造景前方、面对副主人位菜单吻合专题，摆放合适物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范专题讲解清楚，思绪明确，表述和专题吻合综合印象托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范12托盘平稳，悬于餐椅外台面摆放美观、整齐、大方操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能表现职业气质合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 每超出30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超出2分钟后停止摆台。 扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）；物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）。扣分分实 际 得 分附图一：中餐宴会摆台餐位图菜单30度附图二：西餐宴会摆台餐位图为1cm 为0.5cm 为3cm 为5cm 60cm