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日本料理餐厅服务流程规范.doc
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1、服务流程规范一、迎宾接待服务流程(1)顾客一出现,须以微笑和愉快的态度主动迎接来客,面带微笑。正眼注视着顾客的眼睛,并且微微点头表示敬意,称号顾客的头衔,友善主动的与顾客打招呼,如:早安、午安、晚安等,音量须适量。(2)最好能记住顾客的姓名与头衔。如果不知其头衔,在姓后面加上“先生”或“女士”的尊称,就百无一失了。(3)首先是欢迎光临,请问有几位,您有预定吗?即使来客有一人,也应该询问“请问有几位”较佳。(4)引导顾客入席时,必须配合顾客走路的速度,走在顾客二、三步之前带路,并随时回头招呼顾客,遇有拐弯,以手势礼貌地做方向指引。如:小心台阶。到达预定餐桌时,立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接
2、,并注意语言与动作相协调。(5)客人用完餐,达到迎宾区域范围是,也要做到迎客时的程序,热情与客人打招呼,谢谢您的光临,欢迎再次光临。二、餐饮过程中的服务工作(服务员)(1)服务食品和饮料、摆台、撤台、再摆台(2)检查、清洗、擦亮服务用具、座椅的摆放、餐具的摆放、其他备品的摆放(3)服务茶水、服务毛巾、增减餐具、食品描述表示(4)上菜前做好准备工作拆筷套;检查餐桌上餐具摆设是否齐全,是否须给顾客添加茶水;持用托盘服务饮料酒水;(5)上菜程序及用餐服务礼仪规范检查自己的双手、指甲是否已经清洗干净;端菜上桌时,要确认自己已经将盘子拿稳,不会倒翻;确认自己没有将手指碰到食物;每上一道菜都要向顾客报上菜
3、名;服务客人用餐前,就要留意观察那些是重要的客人。上菜先主后宾(也可以留意一下厨师给那些客人先分菜,就更能分清谁主谁宾);上菜时机:客人聊得兴致正浓不可打断客人的谈话,找中时机再上菜;特殊情况的分菜方式:如果是厨房的菜就先上到贵宾的位置,之后再询问一下菜是否需要分一下;随时注意客人的接碟的剩余物,及时更换,包括烟灰缸;三、酒水服务流程日本料理的酒主要是清酒,分不同的品牌:清酒所采用的米亦比较靓,水质亦较清纯,酿制时间比较长,故会散发出一种自然的清香,入口分外醇美。清酒色呈淡黄色或无色。清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。含多种氨基酸、维生素是营养丰富的饮料酒。櫻之島日本料理店
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