八年级生物下册---生活中的生物技术复习无答案新版济南版.doc

生物技术
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教师寄语
努力就能成功 ； 怀有希望者，便拥有一切
学习目标
学习目标：（1）阐述食品发酵的原理，说明食品腐败的原因运用食品保鲜的方法。
学生自主活动材料
基础知识梳理（先熟读课本，然后不看课本，完成下列知识检测）
第一节：发酵技术
1.什么是食品发酵技术？
是指运用______________对食品原料进行加工并制作出____________的方法，叫做食品发酵技术。
2.实验：探究制作酸奶需要的条件
读实验步骤后解决一下问题（1）用鲜奶制作酸奶时需要提供____________和____________的条件。
（2）为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？主要是为了杀死其中的___________等微生物，防止杂菌感染，有利于___________的生长和繁殖。
（3）哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？__________。这说明了什么问题？说明制作酸奶需要___________和________的条件。
3.什么是乳酸发酵？乳酸发酵是利用___________对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
4.乳酸发酵的原理是什么？在______和_____的条件下，乳酸菌能够利用____生成____________。
5.乳酸菌作为发酵剂可以运用在哪些方面？_________________(比如酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等)、_____________及_________________等方面。
6.什么叫做酒精发酵？酵母菌在_____________和___________条件下，将__________转化成__________，同时产生____________等气体，释放少量能量，这个过程叫做酵母菌发酵，也叫酒精发酵。而蒸馒头、做面包是利用了酵母菌在__________和_________，将_________转化成_______和_________，并释放出能量的过程。
7.白酒的酿造过程：（1）______________；在谷物中培养___________。（2）___________；霉菌把谷物中的______分解成____________；（3）___________；在_________条件下，酵母菌把________________转变成_________。（4）____________；将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。
8.白酒的酿造过程需要几类微生物的参与？白酒的酿造过程实际上是一个先后利用_____________进行发酵的酿造过程。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的__________、____________的种类以及生产工艺不同的缘故。
第二节 食品保存
1.食品腐败的主要原因是什么？________________________是食品腐败的主要原因。
2.食品贮存的原理是什么？食品贮存的原理是为防止食品的腐败，防止____________；必须尽可能_____________或___________的生长繁殖。
3.减缓微生物繁殖速度的方法有哪些？_______________________；__________________________。
4.如何延长贮存蔬菜、水果、粮食的贮藏时间?适当控制_________和降低____________可以降低果蔬的生命活动，延长贮存时间。
中考链接：
1.(2011聊城-11）下列现象与活动，与真菌无关的是（　　）
A.制作豆腐乳 B.发面蒸馒头 C.脏衣服受潮发霉 D.幼儿患手足口病
2．（2011潍坊-24）某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列总是，其中分析正确的是（ ）
A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
3.(2011德州-8).酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是( )A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌
4．（2011十堰-87）发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是 （ ）A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 c.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶
5．（2011福建福州-21）制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是
（ ） A．酱油B．醋C．麻油D．啤酒
6．（2011福建泰宁-14）酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的
A．白萝卜 B．病毒 C．乳酸菌 D．香菇
7. （2011海南-5）下列微生物中,与制做馒头有关的是（ ）
A.酵母菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.乳酸菌
8. （2011鸡西-3）泡菜美味可口。泡菜的制作是利用了下列哪类生物？ （ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.霉菌
9.（2011·菏泽学业-19）在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是
A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，水果呼吸作用比较弱
C.温度降低，水果散失水分比较少 D.温度降低，微生物根本不能生活
10．（2011潍坊-25）低温以及适当控制氧气和二氧化碳浓度可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为该环境（ ）A．能使呼吸作用旺盛 B．能使呼吸作用减弱C．能够调节光合作用强度 D．使细菌等微生物不能生存
11.（2011浙江永嘉竞赛-6）右图是小明设计的一种食物保存方法。把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天。下列叙述不合理的是……（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
12. (2011德州-11)冰箱能延长果蔬储藏时间的主要原因是( )
A.降低环境温度，加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用
C.降低环境温度，减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用
13．(2011南京-16)小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（ ）A．冷冻 B．冷藏 C．盐渍 D．晒干
14．(2011湖北恩施-6)右图示一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
15．（2011四川绵阳-6）在我们的生活环境中，存在着大量的细菌和真菌。下列相关叙述中，正确的是 A.春天，在树林中常常可以看到蘑菇，蘑菇不属于细菌和真菌，是一种植物
B.夏天，易发生痢疾，这大多是由痢疾杆菌引起的，痢疾杆菌属于真菌
C.秋天，掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落
D.冬天，食物不易变质，这是因为天气变冷，细菌的芽孢不能生存所致
16.（2011福建南安-31）当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有 ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
17.（2011福建洛江-18）下列对食品贮存一些常见的做法不正确的是
A．将水果用保鲜袋密封以抑制它的呼吸作用，从而延长贮存时间
B．火腿、烧鸡等真空类食物可以在任何条件存放，无论时时间多长，都可放心食用
C．对肉类鱼类可放在冰箱中冷冻以抑制细菌的生长和繁殖，延长贮存时间
D．红薯、葡萄可晒干以减少食物中的水分，从而延长贮存时间