酒店管理制度表格流程规范大全培训.doc
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2、全培训课程主要内容概括:第1篇 现代酒店前厅部管理第1部分 酒店前厅管理实务第一讲 酒店礼宾服务标准管理一、前厅迎宾服务标准管理二、前厅行李服务标准管理三、前厅派送服务标准管理四、前厅行李服务标准管理第二讲 酒店客房预订标准管理一、现场预订服务管理二、电话预订房服务管理三、预订客人到达酒店时的情况处理四、网络、传真、信函订房服务管理五、超额预订时的管理办法六、特殊预订服务管理七、酒店客房预订取消时的管理第三讲 酒店服务前台标准管理一、酒店服务前台接待服务二、接待服务具体工作管理第四讲 酒店前厅总机服务标准管理一、前厅总机服务内容与服务流程二、酒店前厅总机服务管理第五讲 酒店前厅收银服务标准管理
3、一、前厅收银工作的基本内容二、前厅收银服务管理第六讲 酒店代办委托服务标准管理一、酒店代办委托服务的工作范围二、酒店留言服务标准管理第2部分 酒店前厅部规范化管理制度与表格第一讲 前厅部各岗位职责与工作规范一、酒店前厅部经理岗位职责二、酒店前厅部值班经理岗位职责三、酒店前厅部副经理岗位职责四、前厅部大堂经理岗位职责五、前厅部大堂副经理岗位职责六、酒店前台主管岗位职责七、前厅部总台接待员岗位职责八、前厅迎宾主管岗位职责九、前厅迎宾员岗位职责十、前厅总服务台收银员岗位职责十一、酒店前台文员岗位职责十二、前厅总台值班人员岗位职责十三、前厅商务中心主管岗位职责十四、前厅商务中心领班岗位职责十五、前厅商
4、务中心服务员岗位职责十六、前厅预订部主管岗位职责十七、前厅预订员岗位职责十八、前厅行李员岗位职责十九、前厅电信服务员岗位职责二十、前厅总机领班岗位职责第二讲 前厅部管理制度一、酒店前台交接班管理制度二、酒店前台管理制度三、前厅受理特殊预订管理制度四、核对和确定客人预订管理制度五、前厅取消预订管理制度六、前厅预防超额预订管理制度七、预计抵店客人情况报告制度八、酒店电话订房管理制度九、现场预订管理制度十、前厅接待处管理制度十一、前厅文书服务管理制度十二、客人接送服务管理制度十三、前厅总机服务管理制度十四、前厅投诉管理制度十五、酒店散客入住登记管理制度十六、酒店团体入住管理制度十七、酒店接待预订房客
5、人入住管理制度十八、前厅受理客房加床服务制度十九、客人转房处理制度二十、酒店故障客房及无法分配房管理制度二十一、酒店申报住宿登记管理制度二十二、酒店客房钥匙管理制度二十三、酒店团体、长包房结账管理制度二十四、客人遗失物品管理制度二十五、客人入店行李服务管理制度二十六、客人离店行李服务制度二十七、酒店订票服务管理制度二十八、酒店客人延迟退房管理制度第三讲 前厅部常用管理表格一、前厅总台检查表二、前厅预订部门检查表三、前厅保安部门检查表四、前厅经理工作日报表五、交接班登记表六、客人订房确认表七、前厅经理工作月报表八、酒店给客人的致歉信九、客人档案登记表十、预计抵店顾客登记表十一、预计离店客人登记表
6、十二、境外顾客登记表十三、VIP客人接待通知单十四、鲜花果品出入日报表十五、物品流向记录表十六、临时加床通知单十七、延长退房通知单十八、顾客退房登记表十九、逾期未离店顾客催办交接表二十、房间钥匙跟踪表二十一、保险箱或房门反锁申请表二十二、房间检查报告二十三、散客行李登记表二十四、团体客人行李登记表二十五、换房客人行李登记表二十六、委托代办事项登记表二十七、邮件转送登记表二十八、行李员工作任务记录表二十九、行李服务台交代事项记录表三十、酒店补配(增配)钥匙申请记录表三十一、贵宾情况登记表三十二、贵宾接待规格申请表三十三、贵宾接待账务部门审批表三十四、贵宾预订礼品登记表三十五、顾客意见处理登记表三
7、十六、顾客物品遗失登记表三十七、失物招领表第3部分 酒店前厅部员工礼仪礼貌服务标准第一讲 酒店前厅部员工素质要求第二讲 前厅部员工礼仪礼貌服务标准一、前厅大堂助理服务礼仪标准二、酒店前厅迎宾服务礼仪标准三、酒店门卫迎送客人服务礼仪标准四、前厅电话服务人员服务礼仪标准五、酒店电梯服务礼仪标准六、前厅总服务台接待服务礼仪标准七、商务中心文员服务礼仪标准第2篇 现代酒店客房部管理第4部分 酒店客房用品与设备管理第一讲 客房设备的摆放标准管理一、酒店客房设备的摆放标准二、客房物品、设备管理第二讲 客房设备的使用与维护管理一、酒店客房门窗、装饰、灯具设备的使用与维护二、酒店客房陶瓷、玻璃器皿的使用与维护
8、三、电器设备的使用与维护四、卫生间的使用与维护五、家具的使用与维护第三讲 客房设备的选用与控制一、客人用品的选用二、客人用品的控制第5部分 酒店客房卫生管理第一讲 清扫客房的基本要求与方法一、清扫客房的基本要求二、清扫客房的基本方法三、清扫客房的基本次序四、清扫客房前的准备五、确定客房是否可以清洁六、客房卫生间的清洁七、空房清扫第二讲 清扫客房时需要注意的问题一、客房卫生间清洁时应该注意的细讲问题二、客房清洁时应该注意的问题三、住客房清洁时应注意的问题第三讲 客房卫生计划的制订与管理一、计划清洁二、客房卫生计划的内容与周期三、计划卫生的方法四、计划卫生管理第6部分 酒店客房安全管理第一讲 客房
9、部安全管理的基本常识一、客房部安全管理的要点二、客房安全管理的基本要求三、火灾的预防及处理程序第二讲 客房安全管理的基本制度一、客人来访登记制度二、酒店楼层安全管理制度三、失窃处理制度四、客人疾病、紧急情况处理制度第7部分 酒店客房部规范化管理制度与表格第一讲 客房部各岗位职责与工作规范一、客房部经理岗位职责二、客房部值班经理岗位职责三、客房部早班主管岗位职责四、客房部中班主管岗位职责五、客房部楼层主管岗位职责六、客房部楼层领班岗位职责七、白班楼层服务员岗位职责八、中班楼层服务员岗位职责九、洁净部经理岗位职责十、洁净部领班岗位职责十一、洗手间值班员岗位职责十二、客房清洁员岗位职责十三、客房勤杂
10、工岗位职责十四、夜班主管岗位职责十五、服务中心领班岗位职责十六、服务中心服务员岗位职责十七、服务中心夜班服务员岗位职责第二讲 客房部管理制度一、客人入住管理制度二、客房清扫管理制度三、客房酒水饮料服务管理制度四、卫生间清洁制度五、开夜床操作管理制度六、清洁客人用品管理制度七、客房检查管理制度八、客人衣物洗涤服务管理制度九、客房部防火管理制度十、客房设施维护保养管理制度第三讲 客房部常用管理表格一、客房部人员排班表二、客人进出客房核对表三、客房情况报告表四、客房状况报告表五、客房用品库存清单六、客房用品报告表七、客房物品借用登记表八、客人遗留物品登记表九、客房装饰情况登记表十、客房建筑维修情况登
11、记表十一、客房卫生间装饰情况登记表十二、工程维修登记单十三、客房仓库客用消耗品盘存记录十四、客房用品消耗统计月报表十五、楼层工作日报表十六、楼层客房情况登记表十七、房态检查报告表十八、客房情况登记表十九、客房做夜床检查记录表二十、来访客人登记表二十一、顾客离店情况登记表二十二、钥匙领用表二十三、取交钥匙记录表二十四、酒水提取单二十五、楼层物品盘存表二十六、顾客退房登记表第8部分 酒店客房部员工礼仪礼貌服务标准第一讲 客房部员工素质与业务要求一、客房部员工的素质要求与标准二、客房部人员的业务要求与标准第二讲 客房部员工礼仪礼貌服务标准一、客房部员工的行为礼仪规范二、接送客人时的服务礼仪规范三、客
12、房送餐时的服务礼仪规范四、客房部洗衣服务礼仪规范五、遗失物招领时的服务礼仪规范第3篇 现代酒店餐饮部管理第9部分 餐饮部原料采购与储存管理第一讲 酒店餐饮部采购概述一、餐饮采购的意义与目标二、餐饮采购的组织三、采购人员的主要任务四、货源选择与采购要点第二讲 餐饮部采购中的订货管理一、订货目标二、订货对象三、如何确定订货数量四、订货的方法第三讲 酒店餐饮部食品原料采购标准第四讲 酒店餐饮原料采购的审核与验收一、验收的目标二、验收的任务三、验收程序四、验收程序的相关规定五、验收过程中需要注意的事项六、验收中的常见问题七、退货处理的方式第五讲 餐饮部原料的储存管理一、原料的储存方法二、原料储存时的注
13、意事项三、食品储存的不当因素四、原料储存与仓管的原则五、存货管理作业六、原料盘点作业管理七、酒店餐饮部库房规划第10部分 餐饮部服务管理第一讲 餐饮服务的基本技能一、托盘服务技能二、餐台的布置技巧三、斟酒的服务技巧四、餐巾折花的技巧第二讲 餐饮服务的主要环讲一、餐前准备阶段二、就餐服务阶段三、就餐结束后的工作第三讲 餐饮服务指南一、中餐餐饮服务指南二、西餐餐饮服务指南三、酒店宴会服务指南第四讲 餐饮服务质量控制管理一、酒店餐饮服务质量控制管理的基础二、酒店餐饮服务质量控制的基本方法第11部分 酒店餐饮部规范化管理制度与表格第一讲 餐饮部各岗位职责与工作规范一、酒店餐饮部经理岗位职责二、酒店餐饮
14、部副经理岗位职责三、餐厅领班岗位职责四、餐厅厨师岗位职责五、中餐厅经理岗位职责六、中餐厅领班岗位职责七、中餐厅总厨岗位职责八、酒店西餐厅经理岗位职责九、西餐厅领班岗位职责十、酒水部经理岗位职责十一、酒店宴会部经理岗位职责十二、餐饮服务员岗位职责十三、餐厅传菜员岗位职责十四、酒店宴会销售经理岗位职责十五、酒吧领班岗位职责十六、调酒师岗位职责第二讲 餐饮部管理制度一、酒店餐饮部服务制度二、酒店餐饮部工作人员管理制度三、酒店餐饮部会议制度四、酒店餐饮部设备设施管理制度五、餐饮部服务质量控制制度六、餐饮部考核制度七、餐饮部物资发放制度八、餐饮部交接班制度九、酒店餐厅收银管理制度十、餐饮部点菜服务操作制
15、度十一、西餐、自助餐服务制度十二、西餐宴会服务制度十三、西餐鸡尾酒会服务制度十四、西餐送餐服务制度十五、酒店宴会准备制度十六、餐饮部员工培训制度十七、餐后清洁管理制度十八、餐饮部食品卫生管理制度十九、餐饮部食品验收管理制度二十、餐饮部厨房防火安全管理制度第三讲 餐饮部常用管理表格一、餐饮部日常经营状况表二、餐饮部团队客情登记表三、餐饮部值班表四、餐饮部值班记录五、酒吧内部调拨单六、餐饮部营业收入统计表七、会客登记表八、食品检验记录九、食品卫生检验报告十、食品质量顾客意见反馈表十一、食品原料进货申购单十二、厨房领料单十三、食品原料验收表十四、食品原料转账单十五、菜单成本控制表十六、酒吧日消耗单十
16、七、市场竞争情况调查表十八、订餐登记表十九、点菜登记表二十、海鲜登记表二十一、酒水登记表二十二、团队订餐表二十三、宴会合同表二十四、宴会接待通知单二十五、宴会顾客档案卡二十六、顾客情况登记表二十七、酒水报损表二十八、酒品销售日报表二十九、餐饮用品计划表三十、餐厨用具借用表三十一、餐厨用具报损情况记录表三十二、餐厨用具损耗月报表三十三、中式瓷器、银器提货单三十四、西式瓷器、银器提货单三十五、餐饮用品盘点表三十六、餐饮用具损耗报告单三十七、菜品管理表三十八、厨房不合格产品记录表三十九、厨房退菜登记表四十、食品加工表四十一、厨房卫生检查表四十二、厨房领料登记表第12部分 酒店餐饮部员工礼仪礼貌服务标
17、准第一讲 餐饮部员工的素质和业务要求一、酒店餐饮部员工的素质要求二、酒店餐饮部员工的业务要求第二讲 餐饮部员工礼仪礼貌服务标准一、餐饮部员工卫生礼仪标准二、餐饮部迎宾人员服务礼仪标准三、餐饮部语言服务礼仪标准四、餐饮部肢体语言服务礼仪标准五、酒店零散用餐的服务礼仪标准第4篇 现代酒店康乐部管理第13部分 酒店康乐部的基本项目设置第一讲 游泳池服务与管理第二讲 桑拿房服务与管理第三讲 健身房服务与管理第四讲 台球室服务与管理第五讲 保龄球馆服务与管理第六讲 美容美发厅服务与管理第七讲 按摩室服务与管理第14部分 酒店康乐部规范化管理制度与表格第一讲 康乐部各岗位职责与工作规范一、康乐部经理岗位职
18、责二、康乐部副经理岗位职责三、健身房主管岗位职责四、健身房服务人员岗位职责五、桑拿室服务人员岗位职责六、桑拿室水吧服务人员岗位职责七、桑拿室水池服务人员岗位职责八、桑拿室按摩人员岗位职责九、桑拿室勤杂人员岗位职责十、台球室主管岗位职责十一、台球室服务员岗位职责十二、美容美发主管岗位职责十三、美容美发服务人员岗位职责十四、游艺室主管岗位职责十五、游艺室服务人员岗位职责十六、康乐部门卫岗位职责第二讲 康乐部管理制度一、康乐部日常管理制度二、游泳池卫生管理制度三、游泳池管理制度四、健身房服务管理制度五、健身房卫生清洁管理制度六、台球室服务管理制度七、美容师服务管理制度八、美容美发服务管理制度九、游艺
19、室服务管理制度十、游艺室卫生清洁管理制度十一、散客结账服务管理制度十二、客人纠纷处理制度十三、客人发生意外时的管理制度第三讲 康乐部常用管理表格一、健身房服务质量检查表二、游泳池服务质量检查表三、台球服务质量检查表四、高尔夫球服务质量检查表五、网球服务质量检查表六、桑拿浴服务质量检查评分表七、美容美发厅服务质量检查表八、游艺室服务质量检查表九、康乐部营业情况统计表十、康乐部酒水消耗情况记录表十一、客人沐浴项目登记表十二、酒品销售日报表十三、酒水提取表十四、KTV房监督记录表十五、康乐部酒吧饮品总账记录表十六、康乐部酒水清算表十七、康乐部客账通知表十八、康乐部采购验收表第5篇 现代酒店商场部管理
20、第15部分 酒店商场部管理概论第一讲 酒店商场部概述一、酒店商场部的主要任务二、商场部设备管理第二讲 酒店商场部卫生管理与商品种类管理一、商品部的卫生管理标准二、商品品种管理第三讲 酒店商场部销售服务概述一、服务准备阶段二、商品销售服务阶段三、柜台销售服务阶段第16部分 酒店商场部规范化管理制度与表格第一讲 酒店商场部各岗位职责与工作规范一、商场部经理岗位职责二、商场部副经理岗位职责三、商场部领班岗位职责四、商场部售货主管岗位职责五、商场部采购主管岗位职责六、商场部班组长岗位职责七、商场部会计岗位职责八、商场部出纳员岗位职责九、商场部财务主管岗位职责十、商场部业务主管岗位职责十一、商场部柜台主
21、管岗位职责十二、商场部文员岗位职责十三、商场部仓库主管岗位职责十四、商场部收银员岗位职责十五、商场部驾驶员岗位职责第二讲 酒店商场部管理制度一、商场部服务制度二、商场内部财务交接制度三、商场交接班制度四、商场部营业人员服务管理制度五、商品进货管理制度六、商场卫生管理制度七、商品保管管理制度八、商品售后服务管理制度九、商品入库储存管理制度十、商品销售管理制度十一、文明售货管理制度十二、商场换货管理制度十三、商场安全管理制度第三讲 酒店商场部常用管理表格一、商场部会议管理表格二、商场日常经营报表三、商场采购表四、商场收货情况登记表五、内部商品调拨表六、商品出库表七、商场部财产损益表八、商场部经营报
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