香菇深加工生产线建设项目可行性研究报告.doc

重庆市湘渝农业发展有限公司
香菇深加工生产线建设项目可行性研究报告

重庆市湘渝农业发展有限公司

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目 录
第一章 总 论 1
1.1项目名称与承办单位 1
1.2研究依据 1
1.3研究范围 2
1.4编制的原则 2
1.5项目建设的必要性 3
1.6主要建设内容 4
1.7投资估算和融资方案 4
1.8项目组织管理与实施进度 4
1.9研究结论 5
第二章 项目背景及必要性 6
2.1西峡县概况 6
2.2项目建设的背景 8
2.3项目建设的必要性 10
2.4项目建设的优势 11
2.5企业概况 13
第三章 场址与建设条件 14
3.1建设场址 14
3.2自然条件、水文地质与气象 14
3.3供电通讯 15
3.4给、排水 15
3.5原辅材料来源 16
第四章 市场分析与销售方案 16
4.1市场分析 16
4.2销售策略、方案、营销模式 19
4.3市场风险分析 20
第五章 项目建设内容及生产工艺 21
5.1技术工艺方案 21
5.2产品标准 21
5.3技术工艺方案 22
5.4设备选型方案 25
第六章 公用工程与职业安全卫生 27
6.1 公用工程 27
6.2职业安全卫生 28
6.3消防 29
第七章 工程技术方案 30
7.1工程建筑设计 30
7.2项目规划和布局 32
7.3建设方案 33
7.4工程结构设计 34
第八章 环境保护 37
8.1 建设地点环境现状 37
8.2 环境保护的依据和标准 37
8.3 主要污染物及治理措施 38
8.4环境影响评价 38
第九章 节能 39
9.1设计原则 40
9.2节能规范和用能指标 40
9.3节能措施 41
第十章 项目组织与实施 42
10.1项目组织 42
10.2劳动定员 42
10.3实施进度安排 43
第十一章 项目招标方案 44
11.1项目招标范围及招标组织形式 44
11.2投标、开标、评标和中标程序 44
11.3评标委员会的人员组成和资质要求 45
第十二章 投资估算和资金筹措 46
12.1投资估算编制依据 46
12.2投资估算 47
12.3资金筹措 48
第十三章 投资估算和资金筹措 49
13.1财务评价依据 49
13.2营业收入销售税金及附加估算 49
13.3总成本估算 50
13.4财务效益分析 51
13.5不确定性分析 52
13.6财务评价结论 53
第十四章 结论与建议 54

附表：项目投资估算表

第一章 总 论
1.1项目名称与承办单位
1.1.1项目名称
香菇深加工生产线建设项目
1.1.2项目承办单位及法人代表
项目承办单位：重庆市湘渝农业发展有限公司
法人代表 ：黎巍
1.1.3项目拟建地点
项目拟建于重庆市万盛经济开发区。
1.1.4可行性研究报告编制单位
编制单位：西峡县工程咨询中心
资 质 证：工咨丙12020060067
1.2研究依据
1、《中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的规定》（中发〔2004〕1号）；
2、《中共中央国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见》（中发〔2006〕1号）；
3、《关于印发〈关于农业结构调整的分区指导意见〉的通知》（农办计〔2002〕45号）；
4、《2011年国家农业综合开发产业化经营项目申报指南》(国农办[2010]186号；
5、《中共中央、国务院关于促进中部地区崛起的若干意见》中发〔2006〕10号；
6、《关于进一步做好农业标准化工作的通知》（国办发[2003]97号）
7、《优势农产品区域布局规划（2003－2007年）》；
8、《国务院关于投资体制改革的决定》；
9、财政部令第29号《国家农业综合开发资金和项目管理办法》；
10、《重庆市农业农村经济发展第十二个五年规划纲要》；
11、项目承办单位提供的有关基础数据、技术资料等；
1.3研究范围
根据国家对建设项目的可行性研究阶段的工作范围和深度规定，本报告对项目的建设条件进行了实地查勘，对项目概况及市场预测、建设场地与条件、建设规模与产品方案、工艺技术方案、公用工程、环境保护、节能与安全卫生、组织机构与定员、项目组织与实施进度安排、项目招标方案、投资估算与资金筹措、效益评价等方面进行了综合研究和分析，重点研究和论述项目建设的必要性、内容及方案、投资估算与经济评价，为项目的决策和建设提供可靠和详细的论证。
1.4编制的原则
（1）根据本地区实际情况，因地制宜、合理规划、优化资源配置，保证明显建设的经济性、适用性和预见性，以社会效益为主，同时兼顾经济效益，促进本地区经济与社会事业的协调和可持续发展；
（2）严格管理，确保工程质量；
（3）符合适用、安全、经济、合理、技术先进、节约能源的设计原则。
1.5项目建设的必要性
食用菌是西峡县的农村支柱产业之一，年产干香菇1.6万吨以上，占全国1/10，是全国最大的香菇生产基地，全县60%农村劳动力从事香菇种植、加工、购销，农民纯收入的54%来自香菇产业。目前，市场上香菇加工产品的种类主要集中在鲜品、干制品等初级产品。内销及出口外销的环节多，渠道窄，缺乏能影响和带动市场的龙头企业。西峡香菇目前虽有一定知名度，但市场话语权不大，香菇销售价格不高。香菇产品外销出口是提高价格和市场份额的有效途径。香菇就地深加工是香菇产业持续发展的根本出路。但现有的几家企业生产能力有限，食用菌产品数量相对单一，远远不能满足国内外市场需求。西峡县及周边县、市大量出产品质优良的核桃、花生、栗子、猕猴桃等健康绿色食品，市场巨大，但同样缺乏有综合加工和整合能力的龙头企业。省、市、县领导多次号召，要采取“走出去，请进来”的办法，突破农产品深精加工的“瓶颈”，要加大农产品深加工项目的建设力度，提高农产品深精加工的能力和外销能力。
重庆市湘渝农业发展有限公司是一家致力于香菇、核桃等农特产品深加工及出口业务的大型涉农企业，也是西峡引进的招商引资企业。该企业具有一定的农产品深加工技术经验，拥有完善的市场销售网络，公司将坚持经济、社会效益并重的原则，通过采取“公司+基地+农户”的经营组织模式，大力发展“订单农业”，为西峡及周边地区农产品种植户提供收购、加工、销售一条龙服务，走产业化经营的发展道路，带动地方经济的发展。因此，该项目的建设是十分必要的。
1.6主要建设内容
该项目占地50亩，总建筑面积13330平方米，占地面积7080平方米，其中：建办公楼一座，建筑面积1000平方米；2层砖混框架结构综合生产车间1座，建筑面积5000平方米；1层钢架结构原料库、成品库及香菇分选车间各1座，建筑面积3000平方米；建4层职工宿舍楼1座，建筑面积4000平方米。购置生产线及辅助设备48台（套），以及相关配套设施建设等。
1.7投资估算和融资方案
经估算，项目总投资5421万元，资金来源全部由企业自筹解决。
1.8项目组织管理与实施进度
为保证该项目的顺利实施，重庆市湘渝农业发展有限公司成立了项目建设领导小组，由董事长担任组长，主抓基建的副职为副组长，办公室和相关负责同志为成员。
该项目共分两期建设，一期工程以香菇初加工、储藏、运输及出口销售为主，主要建设办公楼、钢架结构原料库、成品库及香菇分选车间各1座；二期工程以香菇酱、香菇方便食品深加工为主，主要建设框架结构综合生产车间和职工宿舍楼各一座。项目建设周期为3年。
1.9研究结论
香菇深加工项目是促进农业结构战略性调整、发展“订单农业”、促进广大农民致富、提高农产品附加值、推进地方经济发展和农业产业化进程的好项目。项目建成后，年均可实现营业收入21000万元，年均可实现利税2891万元，项目投资利润率36.28%；投资利税率107.46%，投资回收期（税后）5.46年，项目具有较好的经济效益。
根据本项目的基本资料和技术方案，认为本项目建成投产后，能提高香菇等农产品的产品附加值，增强企业后劲，促进农产品的销售和出口创汇，增加农民经济收入，促进当地经济快速发展，同时项目具有较好的经济社会效益，具有较强的借款偿还能力，符合《全国农村经济发展“十二五”规划》及农综开发产业化经营项目有关政策，能够带动农民增加收入，加快社会主义新农村建设步伐。

第二章 项目背景及必要性
2.1西峡县概况
西峡县地处伏牛山南麓，系鄂、豫、陕三省交汇的金三角地带，也是豫西南的重要门户。全县总面积3454平方公里，为河南省第二地域大县，辖4乡12镇3个办事处，299个行政村（社区居委会），总人口43万人。有林面积391.5万亩，森林覆盖率达76.8%，活立木蓄积量达749万立方米，居河南省县级之首，是河南省第一林业资源大县。西峡气候特殊，全县跨越北温带与亚热带两个气候区，海拔在181-2,212.5米之间，年均气温15.1℃，年均降雨量850毫米，相对湿度69%，明显的立体小气候，特别适宜于各类食用菌及猕猴桃等农副产品的生长。是国家林业局唯一命名的“名特优经济林——猕猴桃之乡”和“名特优经济林——食用菌之乡”。
西峡地处鄂、豫、陕三省五县结合部，处在中国四个省会城市郑州、南京、武汉、西安和四个地级市南阳、洛阳、石堰、商洛的几何中心，也是连接我国内陆六中心城市郑州、武汉、西安、南京重要通道，是通往西部的桥头堡，地理位置优越，交通便利，311、312、209国道及豫48、豫51两条省道纵横交错，宁西铁路和上武高速公路穿境而过。项目所在地交通便利，公路四通八达。无论从经济发展的战略布局还是从区域发展来看，西峡都具有南北融通、承东启西的自然条件。
近几年来，在县委和政府的领导下，西峡县大力发展生态可持续农业经济，培育形成了以猕猴桃为主的林果业、以山茱萸为主的中药材、以香菇为主的食用菌“果药菌”三大特色产业，猕猴桃、香菇、山茱萸均为中国地理标志产品。目前，西峡已建成52个标准化香菇生产基地，从业农户达到4万余户，香菇种植达到1.5亿袋，年产香菇1.7万吨，产量占全国总产量1/10。猕猴桃专业种植村达到50个，种植农户达到近4万户，种植面积10万余亩，产量10万吨，均居全国第二；山茱萸年产量1600吨，占全国的70%。西峡市全省农产品出口第一大县。
以上三大产业均顺利通过“中国地理标志产品”认证，其中香菇被授予“十佳商品基地县”，“中国食用菌无公害科技示范县”，“全国园艺产品出口示范县”。猕猴桃被授予“中国名优特经济林—猕猴桃之乡”，“国家级猕猴桃标准化生产基地县”，“国家农业标准化示范区”等荣誉称号。香菇、猕猴桃等大宗农产品的生产已形成规模，是西峡县今后应该重点发展的优势产业之一，并成为增加农民收入的重要手段之一。
在经济发展方面，西峡县委、县政府坚持以科学发展观为统领，围绕建设“经济强县、生态大县、旅游名县”的奋斗目标，实施工业主导、开放带动两大战略，协调推进工业化、城镇化和农业产业化，初步走出了以培育壮大特色支柱产业带动县域经济发展的新路子。工业上形成了中药制药、钢铁及冶金材料、汽车配件和农产品加工四大产业集群；农业上形成了以猕猴桃为主的林果业，以山茱萸为主的中药材，以香菇、白灵菇为主的食用菌“果、药、菌”三大特色产业；第三产业上形成了以旅游为龙头、多业并举的发展格局。
2011年，全县生产总值完成168亿元，增长13.1%，三次产业结构调整为13.7:66.8:19.5，实现了“二三一”的转变；全社会固定资产投资完成143.2亿元，增长27.6%；地方财政一般预算收入6.8亿元，增长16%；城镇居民人均可支配收入1.68万元，增长15.4%；农民人均纯收入7789元，增长19.6%。西峡综合实力由2006年的全省31位跃居到目前的22位。先后荣获“国家级生态示范区”、“全国可持续发展生态示范县”、“全国科技进步工作先进县”、“国家卫生县城”、“国家园林县城”、“国家文明县城”等国家级荣誉；获得“全省县域经济发展先进县（十快县）”等荣誉。
2.2项目建设的背景
西峡县位于伏牛山南麓，鄂、豫、陕三省边缘结合部，地处亚热带向暖温带过渡部，属亚热带季风行大陆性气候，年均气温15.1℃，年平均降水量881.6mm,昼夜温差在10℃以上，空气相对湿度在55%-65%之间，是食用菌生产的理想之所；且森林覆盖率76.8%,是全国有名的生态大县，农作物秸秆和边角废料每年约22万吨，可规模发展各种非木屑珍稀菌类和草腐食用菌。丰富的资源和独特的气候特点为发展食用菌等农特产品提供了得天独厚的自然条件。
西峡县是全国香菇开发利用最早、规模较大的县份之一。早在上世纪70年代开始人工栽培；90年代以来，西峡将以香菇为主的食用菌列为三大主导产业之一，重点培育大力开发。该县现拥有中国最大的食用菌交易市场——双龙镇食用菌交易市场和以国家级食用菌专家为首的全国最大的食用菌研究专业机构“河南省西峡食用菌研究所”，以及一大批从事食用菌科研、生产、销售的专业人员，为食用菌产业发展所需提供了重要保证。
西峡县先后投资建立了西峡县食用菌办公室、科研中心等机构，配备科研人员20多人，先后聘请日本株式会社研究所所长山中胜次、张树庭、孟凯、林彩民等国内外30多位知名专家和教授作为科研中心的技术顾问，购置多种先进设备、仪器，装备了先进的科研菇棚，改善科研条件，增强科研攻关能力，强化食用菌品种的选育、试验和示范；成功研究出具有显著高产优质特性的“9608”等菌种，在县内全面推广，并被16个省市引进应用。经过十余年的努力，培养和造就了一大批农民技术员，基本达到了每家有一个科技明白人，户户都能种香菇的要求。有5000余名农民技术员到外省外地帮助发展食用菌产业，不但自己赚了钱，而且带动了外地的经济发展。
目前，全县从事香菇栽培的农民多达5万户10万多人，从事产品购销的近2万人，从事其它涉菌产业的达1万人，全县从事食用菌产业发展的人数累计达13万多人，占农村劳动力总数的68%；全县香菇规模达2亿万袋，年产干香菇1.6万吨。2011年西峡香菇出口货值达到2.65亿美元，成为河南首个出口货值突破2亿美元的单个农产品，全县香菇产业年产值达7.5亿元，占农业增加值的45%，香菇收入占农民人均纯收入的54%，在西部、北部乡镇香菇收入甚至占到农民家庭可支配收入的80%左右，食用菌已经成为富民富财政的第一大支柱产业。
西峡香菇的繁荣经验已经影响带动周边省、市、县竞相学习，其中形成了向全国辐射的香菇产销中心。目前，相邻的内乡、淅川、南召等县已有二十几个乡镇把香菇作为山区主要富民产业，均已栽培5000万袋以上规模，陕西安康、商州地区已有十几个县、乡镇栽种香菇，带动了当地经济的发展。

近几年，西峡按照产业化经营的要求，重点培育了一批经营规模大、带动能力强、辐射面积广的龙头公司和购销加工企业，先后组建了张仲景大厨房、天地人、神菇集团、九顺达、龙乡菇业有限公司等十余家菇业加工企业，开发出的香菇麻辣丁、香菇多糖饮品、香菇酱等产品，深受消费者青睐。香菇产业的快速壮大，带动了包装、运输、贮藏、加工、营销、旅游等行业快速发展。
2.3项目建设的必要性
食用菌是西峡县的农村支柱产业之一，年产干香菇1.6万吨以上，占全国1/10，是全国最大的香菇生产基地，60%全县农村劳动力从事香菇种植、加工、购销，54%的农民纯收入来自香菇产业。目前，市场上香菇加工产品的种类主要集中在鲜品、干制品等初级产品。价格非常不稳定，而且科技含量不高，附加值低，集约化经营程度较低。香菇就地深加工是香菇产业持续发展的根本出路。但现有的几家企业生产能力规模较小，食用菌产品数量单一，不能满足市场要求，这与食用菌生产大县极不相称。县委、县政府多次号召，要采取“走出去，请进来”的办法，突破食用菌深精加工的“瓶颈”，要加大食用菌深加工项目的建设力度，提高食用菌深精加工的能力。
作为一家外向型涉农企业，该公司在做大做强香菇出口业务的同时，逐步向食用菌等农产品深加工方向发展，主要以香菇、核桃、栗子、花生等农产品为原材料，加工生产复合型香菇酱、香菇方便食品等产品。项目的建设，不仅可以提高企业生产能力，满足市场销售需求，提高香菇等农产品的附加值，促进农产品的销售和出口创汇，增加农民经济收入，促进当地经济快速发展。同时，项目的建设，可按照“公司+基地+农户”的经营组织模式发展“订单农业”，不断促进农业结构战略性调整，为农户提供收购、加工、销售一条龙服务，走产业化经营的发展道路。因此，项目建设是非常有必要和可行的。
2.4项目建设的优势
1、交通优势。宁西铁路、G312、G311、G209国道、沪陕高速公路和S331、S335、S249三条省道及16条乡道纵贯全境。规划中的武陟至西峡高速公路、三门峡至西峡高速公路和宁西铁路复线及华中铁路即将开工建设。便利的交通条件为项目的发展提供了良好的基础。
2、地域优势。西峡县地处鄂、豫、陕三省五县结合部，是连接我国内陆六中心城市郑州、武汉、西安、南京重要通道，是通往西部的桥头堡，地理位置优越，交通便利，早在战国时期，这里就是“桐漆之乡”，有“陆通秦晋，水达吴楚”，“山产百货风行，千里万商云集”之说。项目建设在此，既可将周边农产品调往各消费城市，又可将外地生产资料运至西峡，满足生产及销售需要。
3、资源优势。近年来西峡采取全面扶持农业生产和促进农民增收的政策措施，加之种植效益提升和气候较好等因素，极大地调动了广大农民的生产积极性。西峡是河南省资源大县和区域大县，现有野生猕猴桃资源50万亩，年可利用资源产量在2500万公斤以上，居全国县级之首，已建成人工高标准猕猴桃基地10万亩，商品鲜果产量4000万公斤。西峡是全国香菇开发利用最早、规模较大的县份之一，年食用菌栽培一直稳定在4000万袋左右，年产优质香菇（干品）1.6万吨，菌业总产值达到11.6亿元，占农业总产值的70.4%。《本草纲目》记载的1500多种中草药，西峡就有1328种，山茱萸产量占到全国的三分之二。全县已形成了规模化香菇、猕猴桃、山茱萸、板栗、核桃、油桐等多种土特产品的生态农业生产基地。同时，周边地区的农产品资源储量也十分丰富，淅川县的香花辣椒、卢氏的木耳、猴头菇、核桃、商洛地区的核桃、板栗等全国有名，储量丰富。
4、政策优势。
国务院批准试行的《当前国家鼓励发展的产业、产品技术目录》中将农业种植、农产品加工生产项目业列入其中，发展农产品加工业，符合国家产业政策。西峡县委、县政府确立了香菇产业是农业增效、农民增收的一项支柱产业的指导思想，制定了一系列有关香菇产业大发展的政策和措施，保证了香菇产业的长远发展。
5、市场优势
西峡依据地理区位优势，大力构筑产品流通体系，高标准建设了双龙、丁河食用菌市场，其中，双龙香菇市场成为全国最大的香菇交易市场，年交易额达10亿元，成为我国北方地区的香菇集散中心、信息交流中心、价格形成中心，被评为“全国食用菌先进市场”。
本项目所在地紧临丁河香菇市场，该市场现有200余家香菇购销门店常年开展交易。建成了50余个总库容量超过5000吨的保鲜冷库群，为调节菌、果、蔬菜价格，增加农民收入发挥了积极作用。近年来，丁河镇先后荣获“全国食用菌行业优秀基地镇”和“河南省食用菌生产先进基地镇”的称号。 
2.5企业概况
重庆市湘渝农业发展有限公司是一家致力于香菇、核桃等农特产品深加工及出口业务的大型涉农企业，也是西峡引进的招商引资企业。该企业具有一定的农产品深加工技术经验，拥有完善的市场销售网络，公司将坚持经济、社会效益并重的原则，通过采取“公司+基地+农户”的经营组织模式，大力发展“订单农业”，为西峡及周边地区农产品种植户提供收购、加工、销售一条龙服务，走产业化经营的发展道路，带动地方经济的发展。
公司法人代表 ，高级经济师，先后荣获云南省“五一”劳动奖章、云南省劳动模范、国家有突出贡献专家等荣誉，享受政府特殊津贴，多次被云南省、 市评为“科技带头人”。法人代表无破产、银行欠资或其他社会形象和诚信问题。

第三章 场址与建设条件
3.1建设场址
本项目拟建地点位于重庆市万盛区经济开发区，该项目区与312国道、沪陕高速公路相接，交通运输便利，厂址紧临丁河镇香菇交易市场，香菇资源丰富，建设条件优越。
3.2自然条件、水文地质与气象
(1) 气候
西峡县属于北温带季风大陆气候，雨量丰富，气候湿润，多风多雾，空气清新，温度宜人。主要气候条件如下：
年平均气温 18.5℃
极端最高气温 39℃
极端最低气温 -7.4℃
平均年降水总量 775mm
年平均相对湿度 76％
年平均无霜期 228d
最大冻土深度 300mm
最大积雪深度 240mm
主导风向 夏季 东南风
冬季 西北风
历年最大风速 3.1m/s
(2) 地质条件
厂址属秦岭地层区伏牛山腹地，地层复杂，母岩为花岗岩及少量的片麻岩、石灰岩等。土壤主要为黄棕壤，局部为水稻土和潮土。黄棕壤多布在海拔300米以上山区，呈黄棕色，质地较为粘重，有机质含量1.069%，速效磷28ppm，全氮含量0.0691%。
地基承载力15-20T/cm2，地震烈度6度。
建筑场地类别为Ⅱ类，地基允许承载力在120-150Kpa左右，工程地质条件较好，对项目建设无不良影响。
（3）水资源及河流
根据勘探揭露，场地地下水属第四系潜水，勘察期间地下水稳定水位埋深4.6－5.5m，水位标高97.69－99.16m，主要受大气降水补给，据调查该场地近年来地下水最高水位约4.0m。
（4） 工程地质条件
根据地质勘察报告，项目建设场地在钻探深度内从上到下为杂填土、粉土、粉砂，场地土类型为中软场砂石地土，建筑场地类别Ⅱ类，地耐力为90-120KN/m2，满足项目建筑要求。地震烈度为7度。
3.3供电通讯
西峡县电力供应充足，项目所在地供电网络完善，电力供应稳定，项目用电由丁河镇电管所供电。
当地通讯便利，宽带网络、移动通讯网络覆盖全县。
3.4给、排水
建设项目所需用水有丁河镇自来水公司供应，水源良好，能满足项目用水。生产、生活污水经处理后可直接排入城镇污水排污管网。给排水有保证。
3.5原辅材料来源
企业生产所需原材料，如香菇、花生、核桃等农产品在当地即可购得，该公司将与当地农户签订有长期的购销协议，原材料供应有保障。

第四章 市场分析与销售方案
4.1市场分析
4.1.1香菇市场前景分析
香菇是一种营养丰富的食品，是世界上最著名、营养价值最高的食用菌之一，除含有抗病毒的干扰素诱导剂“双链核糖酸”外，同时，又含有丰富的矿物质和维生素，对改善人们的膳食质量具有重要的意义。由于我国的基本国情，经济发展水平和人民的消费观念等原因，香菇在国人的日常饮食中没有得到足够的重视。
香菇是世界知名的食用菌之一。在我国，食用菌作药用已有一千多年的历史，它具有美容、抗癌、降低胆固醇、抵御病毒传染等功效，维生素D的含量达到120-400国际单位、克，含铁量是一般蔬菜的100倍以上。另外还含有30多种酶类，含有人体自身无法合成的人体所必需的全部氨基酸，能提高人体免疫力，抵御和预防病素性疾病的传染，特别是对妇幼保健起着特殊作用。
人群膳食的类型和营养与经济水平密切相关，是社会经济发展的重要特征，各种调查结果表明，我国农村地区居民的营养缺乏问题十分突出，营养不良导致儿童生长发育迟缓和免疫功能低下，是损害农村和贫困地区人民健康和影响经济发展的重要原因，如何采取相应措施，充分利用当地自然资源，提高居民的膳食质量，是我国面临的一个重要问题。
中国著名健康教育专家洪昭光教授介绍，现在联合国提出21世纪最合理的膳食结构；一荤一素一菇，一菇是吃香菇，有三大作用：第一：可使胆固醇下降，动脉硬化的可能性减小；第二，菇类食物有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生机率。根据流行病学调查显示，北京人每死100人，就有22人的死因是癌症，但香菇吃的多的地方，癌症发生就少，尤其是胃癌；第三，香菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。
西峡县生产的干鲜香菇均在当季销售一空，就连菇柄等下脚料也被争和采购，且需求量逐年递增，价格呈上升趋势。随着保健知识的普及和人们保健意识的增强，香菇的需求量将越来越大。
4.1.2项目产品市场供求现状及前景分析
特种酱系列产品，是利用本地香菇、核桃、板栗等，在古老民间烹调技术基础上加上现在先进的技术工艺深加工而成，具有浓香的古土文化和现代时尚气息，又适合现代化消费意识和现代消费水平。该系列产品不仅适合用于家庭消费，而且可以在礼品市场和餐饮渠道进行销售，产品市场前景较好。
随着经济的增长和生活水平的提高，国内外消费者对健康和绿色食品的追求越发强劲，对香菇鸡酱制品的需求也越来越大。商品香菇酱的市场需求量巨大。西峡仅有“仲景”、“绿润达”日产还超出15万瓶，年产不到5400万瓶，目前其生产能力已经饱和，市场仅占领了河南周边及我国东部少数地区，西南、西北、南方及东北地区有巨大市场空间，国外市场对该产品的需求也很强烈，市场觉不亚于国内。由于市场上能进行竞争的同类产品不多，如果该香菇酱产品在全国范围进行销售，市场需求量在15000万瓶∕年以上，国外市场也不会小于次数，随着市场的培养和销售渠道的不断拓宽，市场容量会更大，因此该产品的市场前景极为广阔。
4.1.3市场竞争优势分析
1、原材料全部选自无公害食用菌生产基地，原材料质量优良。

由于西峡县独特的气候条件和无公害栽培技术的广泛应用，使得西峡县食用菌产品质量纯天然无公害，深受国内外消费者的青睐，香菇及期制品香菇酱等产品主要出口日本、台湾、新加坡、香港等国家和地区。西峡香菇在1999、2001年国际农业博览会上被评为名牌产品，西峡县被中国食用菌协会授予“十佳商品基地县”；连续两年被中国食用菌协会评为“先进单位”；被国家农业部、外经贸部认定为“全国园艺产品出口示范区”；被中国果菜专家委员会、全国特产经济发展中心授予“中国食用菌无公害科技示范县”，被河南省农业厅授予“无公害农产品生产基地”。西峡香菇成为地理性标志产品，并成为上海、大寨农产品交易产品，原料优势十分突出。做干、鲜香菇出口的优势更为突出。
2、生产工艺技术先进，产品质量有保证。
项目引入食品风味复配技术，使香菇酱产品风味鲜美独特，同时，又具有良好的调味功能和营养滋补功能。项目中采用自动筛选机、自动切丁机、全自动温控干燥机、电磁摇锅等现代食品制造设备，可全面提高功效，确保产品质量。技术标准、质量标准的制订，监测设备的应用，可使香菇种植、深加工规范化、规模化、产业化发展。
3、产品品种多，具有广泛的适用性。
公司先后开发出多种开口即食低盐、低胆固醇的健康香菇酱食品，该系列产品具有广泛适用性，配菜、做汤、沾、夹、拌合作调料均适合，由于品种较多，还适应全国各个地方的不同口味。
4.2销售策略、方案、营销模式
经常食用香菇制品，一是能够降低胆固醇，降血脂，减少动脉硬化的发病机率；二是香菇含有“香菇多糖”，可提高免疫力，降低抗癌发病率；三是香菇有抗氧化作用，常吃可抗衰老，老年痴呆病减少；四是香菇含铁量一般是蔬菜100倍以上，含30多种酶类和人体无法自身合成的人体必需的全部氨基酸。因此，该产品不仅具有调味功能，而且还具有很多营养和保健功能。

特种香菇酱系列产品属家庭、礼品型产品，在大中城市，人口密集，居住集中，购买力强，众口宣传快，容易形成消费气候。通过近几年的销售情况和反馈信息看，产品非常受欢迎。产品营销渠道广泛，不仅可以在超市、食品店、商店销售，还可以在土特产经营店、名烟名酒店销售，同时还可以通过团购、专卖店的形势进行广泛营销。
为更快占领市场，企业采用地区代理模式进行营销，同时利用母公司完善的营销网络，建立健全自己的营销体系。所有新开发的市场，均应在产品投放市场前，制定详细的销售计划，公司配合做好产品广告宣传，并在当地进行免费品尝推广活动，以扩大产品影响力。所有市场，均以区域代理商为主进行市场开发和维护，产品配送、后期服务均有代理商负责。
4.3市场风险分析
4.3.1项目产品市场风险因素分析
根据对国际、国内同类产品的市场风险分析，对该项目产品市场影响较大的因素主要有以下两个方面：
一是容易受原材料价格波动的影响。香菇价格近年来一直不稳定，原材料价格容易受季节、气候、国内外经济形势和政策的影响；
二是同类产品的竞争，特别是容易受中低档同类产品，用稍低于该品牌产品的价格进行恶性竞争。
4.3.2防范和降低风险对策
针对以上风险因素分析，可采取以下风险对策：
一是企业可以通过变风险为机遇，在“公司+基地+农户”的生产环节上，与农户签订技术服务协议和香菇收购协议，采用超过市场价的“保护价”收购，确保原料来源，并保护农民的权益不受损害，维护市场的稳定。
二是加强企业管理，保证产品质量的稳定，维护企业及品牌信誉。同时，不断开拓国内外市场，拓宽市场销售渠道，可有效规避恶性竞争。

第五章 项目建设内容及生产工艺
5.1技术工艺方案
本项目产品方案为：年产3000吨香菇酱产品及1600吨香菇出口产品
5.2产品标准
1、感官特征
表：5-1 感官指标表
项目
香菇酱
色泽
呈均匀一致的香菇红
体型
体厚匀称
滋味和气味
纯清香香菇味
组织状态
均匀块状，无凝块
2、理化指标
表：5-2 理化指标表
序号
项目
指标
检测方法
1
原料含量 %
100

2
干基总灰分含量
≤5.5%
IS0928
3
干基的可溶性杰分含量
≤0.5%
IS0930
4
干基挥发性有机硫化物含量
≤0.3%
IS05567
5
冷水可溶性提取物含量
Min 70%
Max 90%
IS0941
3、微生物指标
表：5-3 微生物指标表
项目
m
M
检测方法
30℃时每克品微生物数
105
105
IS04833
每克样品大肠杆菌数
10
102
IS07251
每克样品酵母菌和霉菌数
103
102
IS07954
第克样品中气英膜梭菌数
10
102
IS07937
1克样品中金黄葡萄球菌
不得检出
IS06888
30克样品中沙门氏菌
不得检出

4、维生素D、蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、灰分
表：5-4 营养成分表
维生素D 200000国际单位
脂肪 0.9克
蛋白质 7克
粗纤维 3.9克
碳水化合物 27克
灰分 2.5克
5.3技术工艺方案
5.3.1香菇物流项目技术路线及流程
项目生产流程主要包括收购、分拣、分类、包装、仓储、物流、销售。
5.3.2香菇酱产品技术路线及流程
项目生产流程主要包括收购、预处理、切块、杀菌、油榨、搅拌、制酱、罐装、检验、入库几个过程。
1、物料前处理
（1）香菇颗粒、花生颗粒、核桃颗粒等前处理取质干、无异味、无虫蛀，香菇应双剪菇柄，拣选去除杂质（如木屑等）、非双剪香菇柄、黑硬霉变香菇柄，过除尘筛后经检验合格，装入干净完好塑料薄膜袋，称重填写标卡待用。
（2）取经（1）处理后的香菇柄烘干粉碎，震荡筛筛取香菇细粉称重填写标卡待用。
（3）大蒜前处理：取干蒜片，去除蒜皮、蒜蒂等杂质，粉碎成20—40目粉，装入干净无洞眼塑料袋称重填写标卡待用。
（4）花椒前处理：取质干，味浓花椒，过筛除尘，去除花椒籽等杂质，粉碎成粉装入干净无洞眼塑料袋称重写标卡密封保存。
（5）辣椒前处理：选择优质辣椒，过筛除尘，去除辣椒柄等杂质，粉碎成粉，装入干净无洞眼塑料袋称重写标卡密封保存。
（6）三酱前处理：豆瓣酱、甜面酱、豆豉按一定比例称好并搅拌混合均匀，用胶体磨磨成泥，盛入干净不锈钢桶，挂好标卡入保鲜库备用，不可过多备料，以两天为限。
（7）洋葱前处理，洋葱剥去葱皮和葱根，淘洗，沥水，称重挂表卡入保鲜库备用，制酱前有制酱人员取出用绞肉机绞成泥后使用。
（8）香菇柄浸润切丁：取经（1）处理后的香菇柄用冷水抢洗，加盐水浸润，后用切丁机至香菇粒，切好后筛选，并进行轧制，或放入保鲜室，放置一定时间。
2、炸丁制酱：用电磁加热搅拌锅炸制香菇粒和炸制香菇酱。
3、灌装：暂时以人工灌装为主，灌装时酱体温度不得低于80℃，计划用自动计量灌装机灌装。要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求。
4、贴标喷码：用自动贴标机贴包装瓶标签，用喷码机在瓶盖上喷涂批号。
5、瓶口封膜：用热风膜机封膜。
6、装箱封箱：装箱后半自动封箱。
7、成品入库：装箱成品入库代售。
具体产品生产工艺流程如下：
香菇酱系列产品生产工艺流程图

5.3.3主要工艺技术参数
特种香菇酱系列产品所用的香菇柄原料，全部来自当地生产基地。每瓶成品中，香菇所占比例平均为1/2，按每年生产600万公斤香菇酱（约2800万瓶）计算，全年可消耗香菇柄315万公斤以上。项目新增设备工艺先进，出品率高，生产能力较大，每天可生产20000公斤香菇酱，约10万瓶。
5.4设备选型方案
本项目选择设备的原则是：设备的配套技术与制造技术先进、节能、性能稳定可靠、价格经济合理、适用性强、操作和维修方便。主要设备方案包括大型工业电磁摇锅、自动包装线提取等设备，检验设备，空气压缩机、变压器等其他设备等。
设备购置明细表
序号
设备名称
规格或型号
数量（个、台、套）
备注
投资
（万元）
1
香菇收储加工设备

12

1.1
全自动香菇分拣机

1

20
1.2
网带输送机

1

12
1.3
离心式通风机

1

15
1.4
金属探测器

1

8
1.5
赤外线水份计

4

4
1.6
台称

2

2
1.7
全自动包装机

1

10
1．8
叉车

1

5
2
香菇酱生产设备

12

2.1
不锈钢热油罐

2

26
2.2
香菇柄清洗机

1

15
2.3
盐润机

1

17
2.4
切丁机

2
300kg/h
10
2.5
筛选机

2

3
2.6
自动炸丁机

1

26
2.7
电磁（制酱）加热拌摇锅
RYDC2020
1

29
2.8
装酱机

1

10
2.9
全自动包装生产线

1

80
3
公用工程

24

3.1
变压器、配电箱等供电工程

6

40
3.2
水泵、无塔供水器等供水工程

4

30
3.3
污水处理设备

10

30
3.4
运输车辆

4

120
3.5
空调等办公设备

30
合计

48

542

第六章 公用工程与职业安全卫生
6.1 公用工程
6.1.1 给水工程
（1）水质和水