大河乌猪育肥及屠宰性能比较研究.pdf
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1、 收稿日期:基金项目:云南省兴滇英才计划 产业创新人才专项(云发改人事 号)云南省专家基层科研工作站研发项目(云人社发 号)作者简介:牛元力()大学 高级兽医师 主要从事猪种选育及产业化研究 :通讯作者:李 祥()硕士研究生 研究员 主要从事猪种选育及产业化研究 :大河乌猪育肥及屠宰性能比较研究牛元力 杨 勇 汤修龙 李 祥 曹晓云 李方志 祝勤英 金得云(.云南省富源县畜禽改良工作站 云南 富源 云南省富源县大河镇农业综合服务中心 云南 富源)中图分类号:文献标志码:文章编号:()摘 要:本试验对大河乌猪()、约长大乌猪()、洋三元猪()三个品种(组合)肉猪的育肥、屠宰及肉质性状进行了比较研
2、究 结果显示:大河乌猪日增重()、料肉比()、瘦肉率()洋三元猪()日增重()、料肉比()、瘦肉率()大河乌猪()育肥及屠宰性能极显著低于洋三元猪()()大河乌猪()肉的肉色评分、大理石纹、系水力、肌纤维直径等主要肉质性状指标显著()和极显著()优于洋三元猪()生产成本核算分析大河乌猪()活重、白条肉、高附加值肉产品单位成本分别比洋三元猪()高 元、元和 元关键词:大河乌猪 洋三元猪 育肥与屠宰性能 肉质 生产成本 ():()()()():()()()()()()()养猪 第 期 ()().:大河乌猪是在大河猪基础上 适度导入杜洛克血缘育成的一个培育品种 年通过农业部品种审定 大河乌猪以肉质优
3、良著称 广泛应用于云腿及优质肉产品生产 当地肉制品企业大量引入大河乌猪开展生态养殖 开发和创建优质肉品牌 满足高消费人群对猪肉品质的需求 地方猪种产业化发展常常面临与洋三元猪差异化竞争的问题 必须把地方猪种与洋三元猪种放在一起进行系统的比较研究 做好地方猪种的 ()分析 做到知己知彼百战不殆 地方猪种产业化开发才能持续健康发展 为帮助企业理清大河乌猪产业化开发利用的发展思路 在云南省兴滇英才计划项目支持下 年开展了大河乌猪育肥及屠宰性能比较研究 材料与方法 试验时间、地点 年 月至 年 月在云南东恒集团种猪场完成育肥试验 年 月 日、月 日在云南东恒集团屠宰场分两批次完成屠宰测定 试验猪来源选
4、用云南东恒集团种猪场饲养的大河乌猪()、约 长 大 乌 杂 交 猪()、洋三元猪()去势仔猪各 头 共 头 仔猪胎次、出生日期相近 公母各半 体重 饲养方法试验前按猪场饲养规程对供试仔猪进行免疫、驱虫、保健 全部试验猪采用美国奥斯本 智能测定站饲喂、测定 每个站饲养 头 试用期全程自由采食、自由饮水 每天清扫圈舍 保持圈内清洁、干燥 做好保温与通风 试验猪日粮育肥试验所用猪饲料为云南东恒集团生产的全价颗粒饲料 主要营养成分见表 表 试验用料主要营养成分营养水平 体重阶段 体重阶段消化能/(/)粗蛋白 赖氨酸 蛋氨酸 粗纤维 钙 总磷 饲料价格/(元/)育肥测定方法与内容试验猪 前为预试期 让试
5、验猪充分适应智能测定站的环境条件 从 开始进入育肥试验期 根据当地的市场消费习惯 育肥至 结束试验 主要测定指标:日耗料、日体重、阶段料肉比、日增重 屠宰测定方法和内容育肥至体重 每个试验组随机选择 头进行屠宰测定 组共 头 主要测定指标:屠宰性能、背膘厚、皮厚、眼肌面积、后腿比例、皮脂骨肉比例等 宰前活重宰前禁食 禁食期供给充足的饮水禁食 后称取宰前活重 胴体重放血后脱毛完全 去除头、尾、蹄及内脏 去头:沿猪耳根的后缘第一条横褶将其切开 再将寰枕关节断离 完成头部的去除 去蹄:于前肢的腕关节去前蹄 于后肢附关节去 第 期牛元力 等.大河乌猪育肥及屠宰性能比较研究后蹄 去尾:在紧贴肛门的位置切
6、断去尾 去内脏:开膛 留下板油和肾脏 去除红白脏胴体劈半:沿背中线将胴体劈开成两半 保证两半胴体重量误差在 以内 分别称取两半胴体重量 两半胴体重量之和即为胴体重 屠宰率计算公式:屠宰率()胴体重/宰前活重 皮厚在胴体倒挂时 用游标卡尺测量 肋骨间皮的厚度 背膘厚左半胴体在吊挂状态下 于肩胛后沿背中线最厚处、胸腰椎的结合处和腰荐椎的结合处 这三点膘厚的平均值称为平均背膘厚 后腿比例左半胴体倒数、腰椎间断开分离后腿称取后腿重 按如下公式计算后腿比例后腿比例()左半后腿重/左半胴体重 眼肌面积将左半胴体平放 在胴体倒数、胸椎结合处 测量背最长肌的横截面高和宽 根据公式计算眼肌面积:眼肌面积()眼肌
7、宽度()眼肌厚度()瘦肉率将左半胴体弃板油、肾脏 分前、中、后三段 分离为皮、脂、骨、肉四部分 按下列公式计算瘦肉率:胴体瘦肉率()瘦肉重(瘦肉重 脂肪重 皮重 骨重)经济效益评价方法 费用、成本、收益计算参数饲料、疫苗、治疗药品等原材料费用按实际发生计算 折旧、人工、生产管理、废物处理、能源耗用等按东恒集团期间财务统计平均摊销费用计算 以云南省曲靖市 个定点屠宰场平均屠宰收费计算屠宰费 以 个定点屠宰场头、蹄、尾、红白内脏副产品统一回收价格为参考价计算副产品收益 以 年 月至 年 月云南东恒集团猪肉产品实际市场平均销售价计算皮、大骨、脂肪、板油低价值产品收益(见表)表 成本及产品单价参数养殖
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