水溶性膳食纤维.ppt

水溶性膳食水溶性膳食纤维Fibersol 2l l特特 长长l l物物 理理 特特 性性l l安安 全全 性性l l产产 品品 规规 格格l l化化 学学 结结 构构l l生生 理理 机机 能能Fibersol 2的特长l以天然淀粉为原料。以天然淀粉为原料。l加工性良好。加工性良好。溶液透明、低粘度、低甜味、无异味。溶液透明、低粘度、低甜味、无异味。l具有多种生理效果、荣获日本政府特定具有多种生理效果、荣获日本政府特定保健食品素材保健食品素材(Foshu)的认定的认定l不阻碍矿物质的吸收。不阻碍矿物质的吸收。l低热量低热量l安定性高安定性高Fibersol 2 的物理特性l热量热量:0.5Kcalgl甜度甜度:砂糖的砂糖的10%l风味风味:低粘度、低甜味、不影响食品原有的品味。低粘度、低甜味、不影响食品原有的品味。l高溶解性高溶解性:摄氏摄氏20度时的溶解度为度时的溶解度为70%。l低粘性低粘性:15cps(30%的溶液、摄氏的溶液、摄氏30度度)。l透明度透明度:溶液呈淡黄色。溶液呈淡黄色。l分散性分散性:分散性良好。分散性良好。l安定性安定性:耐酸、耐热、可长期保存。耐酸、耐热、可长期保存。l冷冷/解冻安定性解冻安定性:重复冷冻及解冻、不浑浊、保持透明。重复冷冻及解冻、不浑浊、保持透明。l吸湿度吸湿度:低。低。Fibersol 2 的安全性lADI(允许摄取量)Fibersol 2Fibersol 2获美国FDA(美国食品医药局)认定为GRAS(公认安全食物)、摄取量没有限制l不妨碍对微量元素和钙的吸收l过量摄取时的副作用一次过量摄取有可能会导致软便的现象ED50(约半数人会出现软便现象的值):体重每公斤比1.4g Fibersol 2:产品规格 外观 :白色、流动性良好的粉末 味觉/气味 :微甜/无气味 溶液 :透明 异物 :不含异物 水分 :5以下 膳食纤维含量膳食纤维含量 :8585以上以上(AOAC 2001.03)DE :8.0-12.0 pH :10溶液 46 灰分 :0.2以下 砷元素 :1ppm以下 重金属 :5ppm以下微 生 物 一般菌群 :300个以下 酵母及霉菌 :100个以下 沙门氏菌 :阴性 大肠菌 :阴性Fibersol 2:化学结构葡糖甙结合 1-4 1-6 1-2 1-3麦芽糊精()94.5 5.5 0 0Fibersol2Fibersol2Fibersol2Fibersol2(%)(%)62.5 23.0 3.33.3 11.211.2CH2OHOHOCH2OHOCH2OHOCH2OHOOHOCH2OHOHOOHOCH2OHOOOOOOOOCH2OHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOCH2OHOOHOCH2OHOCH2OOHOHOOCH2OHOCH2OHOOHOOOCH2OOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHCH2OHOHO OCH2OHOHO OOHHOOOOOOOOOOOOOOOOOOO麦芽糖糊精的化学结构Fibersol 2Fibersol 2 的化学结构Fibersol 2 生理机能l调理肠道l抑制血糖值的上升l预防肥满l降低胆固醇1.调 理 肠 道Fibersol 2 调理肠道的作用受 验 者:成年男性 6 名 成年女性 14 名实验方法:连续5天每天摄取Fibersol2 3.75g,对摄取前后 各5天的排便次数及排便量所进行的调查1.排便次数摄取之前5天内摄取开始后5天内2.6次4.04.0次次结果结果:具有便秘倾向者的排便次数明显增加。具有便秘倾向者的排便次数明显增加。2.排便量摄取之前5天内摄取开始后5天内相当于6个圆蛋相当于相当于11.311.3个圆个圆蛋蛋（排便量根据圆蛋的个数计算)结果结果:排便量增加排便量增加2.抑制血糖值的上升Fibersol-2 抑制血糖上升的原理胃小肠大肠 小肠FibersolFibersol 2 2 到达大肠。胃时间血糖血糖值会迅速上升。时间FibersolFibersol 2 2 会缓和血糖值的上升血糖含膳食纤维保健食品的单次及反复摄取实验含膳食纤维保健食品的单次及反复摄取实验*abcd血糖(mg/dl)时间(分)饮用含有Fibersol2的茶饮料对进食后的血糖值变化所造成的影响(平均值)食品+340g绿茶(对照品)食用后,食品+340g茶饮料(含有含有5g5g Fibersol 2Fibersol 2)食用后a:受试者40例的血糖平均值曲线b:对照品食用后峰值超过172mg/dl者(18例)的血糖平均值曲线c:对照品食用后峰值低于172mg/dl者(22例)的血糖平均值曲线d:茶饮料(含有含有5 5g g Fibersol 2Fibersol 2)单独饮用时的血糖平均值曲线(6例)Fibersol 2 的抑制血糖上升效果FibersolFibersol 2 2的添加对健康成年男性服用液糖(试验用)后血糖值及胰岛素分泌状况的影响(n=8)3.预防肥满 血糖值与生活习惯病的关系进食后血糖值的急速上升 胰岛素的过量分泌 高血脂症 肥满(体内脂肪的蓄积)高胰岛素血症(抗胰岛素性)糖尿病 高血压 动 脉 硬 化体内脂肪蓄积的机理 炭水化合物易于被消化、吸收，使得血糖值迅速上升 脂肪 高热量:9kcal/g 体内脂肪的蓄积 【肥满】胰岛素 脂肪蛋白酶(LPL)炭水化合物易于转化为脂肪.胰岛素的分泌第一会刺激脂蛋白酶使之活性化,第二会阻碍脂肪的分解.胰岛素分泌过多,会促进体内脂肪的蓄积.摄取摄取Fibersol 2Fibersol 2可以抑制进食后血糖值的上升可以抑制进食后血糖值的上升体内脂肪的减低效果(RATS1)0100200300400500(g)体内脂肪体重开始前固体饲料高蔗糖(HS)HS;+FS2HS+果胶HS+玉米纤维8周时间采用不同配方饲料的动物组的平均体重、体内脂肪的变化.固体饲料 高蔗糖饲料(蔗糖 64.5%)高蔗糖饲料+Fibersol 2Fibersol 2(5%)(5%)高蔗糖+果胶(5%)高蔗糖+玉米纤维(5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.体内脂肪的降低效果(RATS2)血糖值(mg/dl)8周时间采用不同配方饲料的动物组的平均体重、体内脂肪的变化.固体饲料 高蔗糖饲料(蔗糖 64.5%)高蔗糖饲料+Fibersol 2Fibersol 2(5%)(5%)高蔗糖+果胶(5%)高蔗糖+玉米纤维(5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.宠物(狗、猫)的肥满改善效果投入后1个月200投入前80100120140160180肥满度(%)狗猫投入量 体重 1kg 相当 X Fibersol 2Fibersol 2 0.3g X 早晚 各一次.投入方法 混入通常的宠物食品中、并保持与试验前相同的 生活习惯肥满度 100为正常.试验结果表明、肥满度越高的个体、改善效果试验结果表明、肥满度越高的个体、改善效果越明显越明显.肉鸡实验(1)使用小型肉鸡专用饲料，对110日龄鸡(2组)进行了2周的实验。实验组 :添加5%的Fibersol 2Fibersol 2对照组 :无添加解剖结果(g)Fibersol 2Fibersol 2对照组66体重25942012606220带皮鸡腿肉 53248 50957带皮鸡胸肉 45452 45853鸡脯肉 8512 8510带皮全肉10711101052117肝 6115 7212腹腔内脂肪 11725 13119实验(鸡)数量 (只)平均值 标准偏差肉鸡实验(2)脂肪含有量(%)Fibersol 2Fibersol 2对照组实验(鸡)数量 (只)66带皮鸡腿肉 6.51.4 9.35.1带皮鸡胸肉 1.20.4 1.40.4肝 17.75.3 27.34.0平均值 标准偏差内脏脂肪的降低效果内脏脂肪截面积 196cm2 149cm2 -24.0皮下脂肪截面积 384cm2 332cm2 -13.5 摄取前连续3个月摄取后4.降低胆固醇高血脂患者的血清内血脂、胆固醇含量的降低 a型 (n=3 )型 (n=11)b型 (n=12)其他 (n=6 )Fibersol 2Fibersol 2 的摄取量为每次进食时的摄取量为每次进食时5 5g g 或或1010g g012个月012个月100150200250300350(mg/dl)中性脂肪012个月150200250300(mg/dl)总胆固醇量012个月050100150(mg/dl)HDL胆固醇100150200250(mg/dl)LDL胆固醇高血脂患者的血清内血脂、胆固醇含量的降低总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)a型总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)型总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)其他总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)b型a型 (n=2 )b型 (n=10)型 (n=6 )其他 (n=6)Fibersol 2Fibersol 2的摄取量的摄取量:每次进食时每次进食时5 5g g 或者或者 10 10g g 实验期间实验期间:2:2个月个月对血液中胆固醇的影响 开始时 4周后 8周后 12周后空腹时血糖 (mg/dl)-健康者(30g/day，n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)95 3 213 34 147 17 97 2 214 33 107 107 7 7 95 5 220 38 147 21 -208 36 103 103 7 7 总胆固醇 (mg/dl)-健康者 (30 g/day,n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)226 10 230 25 265 10 214 10 227 22 209 209 22 22 199 199 10 10 220 25 205 205 10 10 -217 19 209 209 9 9HDL胆固醇(mg/dl)-健康者 (30 g/day,n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)47 4 40 4 49 2 45 4 41 4 47 3 49 4 42 5 49 3 -44 4 47 3 中性脂肪(mg/dl)-健康者 (30 g/day,n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)242 64 285 60 243 34 197 34 230 230 53 53 134 134 24 24 178 178 41 41 244 45 148 148 11 11 -189 189 40 40 176 42