2017电大动物营养基础期末复习资料.doc

动物营养基础期末复习资料
一、 名词解释
1、 主动吸收：依靠细胞壁“泵蛋白”来完成的一种逆电化学梯度的物质转动形式，这种吸收形式是高等动物吸收营养物质的主要方式。
2、 饲养标准：根据大量饲养试验结果和动物实际生产的总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额做出规定，这种系统的营养定额规定称为饲养标准。
3、 基础代谢：基础代谢是指体况良好的动物在理想条件下维持自身生存必要的最低限度的能量代谢。这时的代谢只限于维持细胞内必要的生化反应和有关组织必要的和基本的活动。
4、 动物营养：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。
5、 瘤胃降解蛋白质（RDP）：RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。
6、 理想蛋白：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。
7、 美拉德反应：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。
8、 随意采食量：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。
9、 基础代谢：指健康正常的动物在适温环境条件下，处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。、
10、 必需氨基酸：凡是动物体内不能合成，或者合成的量不能满嘴动物的需要的氨基酸电必需氨基酸。
11、 比较屠宰试验：为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质、必须屠宰动物，以比较实验组与对照组的差异，帮称为比较屠宰实验。
12、 养分消化率：饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。
13、 饲料能量净效率：产品中所含能量与用于形成产品的饲料有效能的比值。
14、 短期优饲法：为配种前的母畜提供较高营养水平的饲料以促使排卵。
15、 必需脂肪酸：凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸。
16、 限制性氨基酸（LAA）：是指一定饲料或者饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用。比值最低的称为第一限制性氨基酸。
17、 营养需要：是指动物在最适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质各类和数量的最低要求。简称“需要”。
18、 饲养试验：在生产条件下，按生物统计试验设计的要求，选择一定数量符合要求的试验动物，控制非测定因素一致或相似后进行分组饲养。通过测定比较各组获得的结果，借助特定的统计分析方法，对此结果作出技术判断的整个过程称为动物的科学饲养试验，简称“饲养试验”。
19、 维持需要：维持需要是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要。
20、 常量矿物质元素：动物体内含量在0.01%的矿物质元素。
21、 代谢能：可被动物利用的养分中所含有的能量成为代谢能。是饲料总能送去粪能、尿能、消化道气体能后剩下的能量。
22、 维持：健康动物体重不增不减不进行生产，体内各种养分处于收支平衡，化解代谢和合成代谢过程处于平衡状态。
23、 过瘤胃蛋白质：未被瘤胃微生物将其降解的饲料蛋白进入皱胃和小肠，这部分饲料蛋白质称为过瘤胃蛋白质。
24、 消化能：动物采食饲料的总能减去动物排出粪便所含能量即为消化能。
25、 内源尿氮：动物在维持状态生存过程中，必要的最低限度的体蛋白质净分解代谢经尿中排出的气温称为内源尿氮。
26、 代谢粪氮：动物采食无氮日粮是经粪排出的氮。
27、 维生素：维持动物正常生理所必需的低分子有机化合物。
28、 净能：饲料中用于动物维持生命和生产的能量。
29、 基础代谢：体况良好的动物在理想条件下维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。
30、 理想蛋白质：可消化蛋白质中所含可利用氨基酸的比例与动物生长、生产所需氨基酸比例相一致的蛋白质称为理想蛋白质。
31、 粗纤维：并非一种纯净化合物，它是由纤维素、半纤维素、木质素和果酸所组成的混合物。
二选择题
1、 在玉米-豆粕型日粮中家禽的第一限制性氨基酸是（A）A、蛋氨酸B、色按酸C、赖氨酸
2、 鸡患曲爪麻痹症的主要原因是由于缺乏（B）A、VB1 B、VB2 CVB6
3、 动物维持能量需要量应在绝食代谢基础上增加（A）安全系数。A、20-100%B、10-50%C、20-60%
4、 VB12存在于（C） A、植物体内 B、动植物体内 C、动物体内
5、 一般地，用玉米-豆粕型日粮喂猪，其第一限制性氨基酸为（A）A、赖氨酸B、色按酸C、蛋氨酸 D、苏氨酸
6、 动物体内的糖元含量很少，一般情况下，其总量不足体重的（A）A、1%B、2%C、1.5%D0、5%
7、 一般地，用玉米-豆粕型日粮喂鸡，其第一限制性氨基酸为（C）A、赖氨酸B、色按酸C、蛋氨酸 D、苏氨酸
8、 下列各物质中，只有（B）属于粗脂肪范畴。A、水溶性维生素B脂溶性维生素C配糖体D胶体
9、 动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（B）。A、牙齿咀嚼 B、胃蛋白酶的消化 C、肌胃收缩 D、微生物发酵
10、 必需脂肪酸为（D）脂肪酸。A、短链脂肪酸 B、长链饱和脂肪酸 C、长链单不饱和脂肪酸 D长链多不饱和脂肪酸
11、 碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（A）组成，调节体内代谢、平衡。A、甲状腺 B、肾上腺 C、胰腺 D、皮脂腺
12、 营养物质代谢后产生代谢水最多的是（B）A、粗蛋白质 B、粗脂肪 C、粗纤维 D、无氮浸出物
13、 动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（A）A、消化能 B、代谢能 C、气体能 D、生产净能
14、 反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（ABCD）A、蹄叶炎 B、乳酸中毒 C、瘤胃不完全角化 D、皱胃位移 E、乳蛋白率降低
15、 使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（A）常为第一限制性氨基酸。A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D苏氨酸
16、 维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（B）。A、脚气病 B、多民性神经炎 C、麻痹症 D、佝偻病
17、 以下（D）吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。A、电解质 B、短链脂肪酸 C、水 D、氨基酸
18、 反刍动物比单胃动物能更好的利用（D）。A、蛋白质 B、脂肪 C、无氮浸出物 D、粗纤维
19、 反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（A）。A、碳酸氢钠 B、氢氧化钠 C、硫酸铜 D、氯化钠
20、 鸡体内缺硒的主要表现为（D）。A、贫血 B、佝偻病 C、夜盲症 D、渗出性素质
21、 寡肽是含有（D）氨基酸残基的蛋白质。A、10个以上 B、2个以上 C、50个以下 D、2-10个
22、 动物体内缺锌的典型症状为（D）。A、贫血 B、佝偻病 C、夜盲症 D、皮肤角质化不全
23、 食物链是自然界中食物供求的关系链，它由（A）组成。A、生产者、消费者 B、生产者、分解者 C、消费者、分解者 D、无合适选项
24、 含有（A）乳脂率的乳称为标准乳。A、4.0% B、3.0% C、3.5% D、4.5%
25、 无论从饲料转化效率，还是从经济效益上讲，下列哪些家畜单纯为产肉而采用舍饲方式饲养是不合算的。（D）A、牛、鸡 B、猪、牛 C、猪、鸡 D、牛、羊
26、 一般地，养猪以（B）较好。A、干喂 B、湿喂 C、先干后湿 D、先湿后干
27、 动物最重要、最经济的能量来源是（D）A、粗脂肪 B、粗蛋白质 C、淀粉 D、碳水化合物
28、 与种公畜配种能力关系最大的两种维生素是（C）A、维D 与维A B、维D 与维E C、维A与维E D、维K与维A
29、 下列四种矿物元素中，只有（A）属于常量元素。A、Mg B、F C、As D、Mo
30、 下列指标中，只有（C）是概略估算饲料能量转化效率。A、料肉比 B、必需氨基酸指数 C、蛋白能量比 D、蛋白质效率比
31、 胎儿的增重是前期慢、后期快、最后更快，胎重的2/3是在怀孕期最后（C）时期内增长的。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
32、 下列哪种养分的有效能值最高。（B） A、粗蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、淀粉
33、 下列各物质中，只有（A）不属于非蛋白含氮化合物。A、尿素 B、酰胺类 C、生物碱 D、木质素
34、 国内外大量试验证明：高剂量的Cu（C）可促进生长猪生长与增生。A、100-150ppm B、150-250ppm C、250-300ppm D、300ppm以上
35、 对于体况较差的经产母畜，配种前可按照（Ａ）的营养水平饲养。A、饲养标准 B、基础代谢 C、维持需要 D、高于维持的50-100%
36、 下列各种方法测定饲料蛋白质在瘤胃的降解率，以（C）应用较广。A、体内法 B、人工瘤胃法 C、瘤胃尼龙袋法 D、酵解法
37、 维生素B2又叫（D） A、硫胺素 B、生物素 C、核黄素 D、钴胺素
38、 反刍动物瘤胃微生物消化饲料粗蛋白质后的终产物是（B）A、氨基酸 B、氨 C多肽 D、寡肽
39、 饲料中粗蛋白质的含量是由饲料含氮量（A）换算而来。A、×6.25 B、÷6.25 C、×16% D、×16
40、 单胃动物不能很好的利用（A）A、植酸磷 B、总磷 C、有效磷 D、无机磷
41、 属于含硫氨基酸的是（B）A、赖按酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、精氨酸
42、 在评定猪的能量需要时，通常各国采用的评定体系为（B）A、总能 B、消化能 C、代谢能 D、净能
43、 为了测定猪的氨基酸、维生素消化率，通常选择的消化试验方法是（B）A、肛门收粪法 B、回肠收粪法 C、外源指示剂法 D、内源指示剂法
44、 碘作为必需的微量元素，最主要的功能是参与（B）的合成，从而调节基础代谢。A、肾上腺素 B、甲状腺素 C、胰岛素 D、皮质激素
45、 单胃动物对饲料中碳水化合物的消化是从（D）开始的。A、大肠 B、小肠 C、胃 D、空腔
46、 动物出现甲状腺肿大可能是缺乏（A）A、碘 B、维生素E C、维生素A D、钴
47、 只存在于动物体内，而不存在于植物体内的维生素是（A） A、维A B、β-胡萝卜素 C、维D D、核黄素
48、 饲料中的粗蛋白质除包括真蛋白之外，还包括（C）A、氨基酸B、葡萄糖C、维生素D D、半纤维素
49、 用凯氏定氮法测得某饲料的含氮量为4%，请问该饲料的粗蛋白质含量是（C）A、4% B、6.25% C、25% D、40%
50、 维持动物正常视觉的维生素（A）A、A B、D C、C D、K
51、 饲料中对鸡消化率最大的养分是（B）A、蛋白质和粗纤维 B、粗纤维 C、维生素 D矿物质
52、 单胃动物消化饲料粗纤维的部分主要在（C）A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃
53、 动物体内的氨基酸都是（D）A、LD型 B、D型 C、DL型 D、L型
54、 蛋氨酸属于（A）A、含硫氨基酸B、碱性氨基酸C、非必需氨基酸D、酸性氨基酸
55、 在产蛋鸡的日粮中，钙与磷的比为（D）A、1-2：1 B、2-3：1 C、3-4：1 D、5-6：1
56、 新生幼畜及时吃上初乳，可获得抗体，这对其健康极为重要，其原因是幼畜可以从初乳中直接吸收（B）A、葡萄糖 B、免疫球蛋白C、维生素D、乳糖
57、 放牧的牛在采食大量青草后会出现“草痉挛”，其原因是大量青草导致牛体内缺乏（C）A、钙 B、磷 C、镁 D、硫
58、 饲料中能量换算关系中，1卡=(A )焦耳。A、4.184 B、0.24 C、6.25 D、16
59、 自然界中与维生素K发生拮抗关系的主要物质是（B）A、凝集素 B、双香豆素 C、香豆素 D、棉酚
60、 植物体内含有维生素A的前体物质是（C）A、生育酚 B、胆钙化醇 C、胡萝卜素 D、核黄素
61、 幼龄动物的生长，在化学成份上主要表现为（D）的增长。A、蛋白质、脂肪 B、蛋白质、矿物质 C、脂肪、矿物质 D、蛋白质、矿物质、水
62、 以玉米-豆粕型日粮为主时，鸡的第一限制性氨基酸是（C）A、赖氨酸 B、色氨酸C、蛋氨酸 D、胱氨酸
63、 劝龄反刍动物缺硒可导致（D）A、渗出性素质 B、脑软化 C、肝坏死 D、白肌病
64、 饲料中的粗蛋白质除包括真蛋白质之外，还包括（C）A、氨基酸B、葡萄糖C、非蛋白氮D、半纤维素
65、 可为动物提供能量的营养素为（A）A、碳水化合物B、矿物质C、维生素D、水
66、 佝偻症是指（C）由于缺乏某些营养素而导致的骨骼病变。A、各种动物B、成年动物C、幼龄动物D、反刍动物
三、 填空题
1、 蛋白质是由（氨基酸）构成的，脂肪是由（甘油）和（脂肪酸）构成的，粗纤维是由（纤维素）、（半纤维素）、（果酸）构成的。
2、 仔猪缺锌症状是（贫血）羔羊缺鲷 症状是（摆腰症），雏鸡缺硒症状是（渗出性素质），动物缺硒是（白肌症）簸箕鸡缺锰是（滑腱症），动物缺碘是（侏儒症）。
3、 不同畜禽所用能量体系不同，一般猪采用（消化能）评定体系，家禽采用（代谢能）评定体系，反刍动物采用（净能）评定体系。
4、 影响饲料能量利用率的因素为（动物本身）（营养水平）（生产日粮）（饲粮组成成分）（环境）（疾病）和（群体效率）。
5、 钙和磷的英武缺乏症有（佝偻病）（骨质软化症）（产裖热）。
6、 反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（10：1）可能引起硫缺乏。
7、 引起动物白肌病是因为动物缺乏重量元素（硒）或维生素（E）。
8、 与家禽产软壳蛋有关的维生素是（维生素D），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（E）或微量元素（硒）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（多发性神经炎）。
9、 寡糖的营养和益生作用表现为（促进机体肠道内微生态平衡）、结合并排出外源性病原菌、（调节体内的免疫系统）和寡聚糖的能量效应等四个方面。
10、 水中有毒的物质包括（硝酸盐）、（重金属盐）、（亚硝酸墁或氟化物）等。
11、 维持净能主要用于维持基础代谢、维持体温、随意活动三方面的能量需要。
12、 可为动物提花能量的营养素是碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中碳水化合物是主要共通物质。
13、 影响饲料能量利用率的因素为：品种、性别、年龄、营养状态、日粮和环境因素。
14、 饲料中含有的营养物质有水分，粗蛋白，精脂肪，粗纤维，粗灰分，无氮浸出物。
15、 动物对营养物质的消化方式包括：物理消化、化学消化、微生物消化。
16、 物理消化的主要部分是咀嚼器官和消化器官：化学消化的主要部位是消化腺和消化器官；反刍家畜的微生物消化部位主要是在瘤胃，草食家畜的我行我素消化部分是嗉囊。
17、 饲料中养分被动物吸收的机理可分为过滤、扩散和渗透。
18、 蛋白质是由氨基酸构成的，脂肪是由甘油和脂肪酸构成的，粗纤维是由纤维素、半纤维素、木质素和果酸构成的。
19、 蛋白质过量可造成肾和肝脏两个器官的负担加重，甚至出现疾病。
20、 对于单胃畜禽而言，下列情况下需要几种必需氨基酸：成年动物8种、生长家畜10种、雏鸡11种。
21、 生长家畜的十种必需氨基酸为赖按酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苏氨酸，缬氨酸，组氨酸，色氨酸，精氨酸。
22、 玉米-豆粕型日粮中鸡的第一限制性氨基酸为蛋氨酸，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸。
23、 某些氨基酸之间可相互转化，主要表现在丝氨酸与甘氨酸，酪氨酸与苯丙氨酸，胱氨酸与蛋氨酸。
24、 反刍动物瘤胃蛋白质可划分为降解、非降解、微生物。
25、 反刍动物日粮中添加尿素是，要求日粮粗蛋白水平为8%-13%，尿素添加量为日粮总氮量的25%。
26、 对于高产反刍动物而言，其第一限制性氨基酸为蛋氨酸。
27、 保护瘤胃蛋白质不受分解可采用物理、化学和生物的方法。
28、 碳水化合物是由无氮浸出物和粗纤维组成的。
29、 动物体内碳水化合物的存在形式主要是自由泳中的葡萄糖，肝、肌肉中的糖原以及乳中的乳糖。
30、 猪饲料中粗纤维的适宜水平为4%-8%，鸡饲料中的粗纤维适宜水平为3%-5%。
31、 反刍动物瘤胃微生物对饲料粗纤维进行分解后的主要产物为乙酸、丙酸、丁酸，这些物质的总称为挥发性脂肪酸。
32、 被反刍动物瘤胃壁吸收进入肝脏的挥发性脂肪中，丙酸参与葡萄糖代谢，丁酸转换为乙酸，乙酸可参与三羧酸循环，同时部分乙酸还被输送到乳腺，合成乳脂酸。
33、 奶牛日粮中粗纤维含量应占日粮干物质的17%。
34、 脂肪的化学特性是水解、氧化、氢化。动植物常温下其形态分别为固体状态，和液体状态，其原因是植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂。
35、 饲料吵脂肪在反刍动物瘤胃中可被分解为甘油和脂肪酸中，其中大部分的不饱和脂肪酸可经细菌氢化作用转变为饱和脂肪酸。
36、 按照体内含量的多少，矿物质元素可划分为常量元素和微量元素。
37、 主要的常量元素7种，它们是：钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯。
38、 请写出五种主要的微量:铁、铜、钼、钴、锰。
39、 写出下列动物微量元素的典型或主要缺乏症：仔猪缺铁出现贫血，羔羊缺铜摆腰症，雏鸡缺硒患渗出性素质病，动物缺硒白肌病，生长鸡缺锰患滑腱症，动物缺碘患侏儒症。
40、 动物缺锌会引起上皮、繁殖、免疫、视觉、骨骼等主要系统的病变。
41、 写出下列维生素的主要缺乏症或典型缺乏症：雏鸡的VB1缺乏症脑软化，雏鸡的VB2缺乏症曲爪、麻痹，猪的泛酸缺乏症运动推敲，动物的叶酸、VB12缺乏症贫血。
42、 动物体内水分减少1-2%时，食欲减退，尿量减少；体内水分减少8%时，食欲丧失，理化机能减弱，免疫力下降；体内水分减少20%时，动物会出现死亡。
43、 动物体内水分的来源途径有饮水、饲料水、代谢水；动物体内水分排泄途径为通过粪与尿排泄、通过皮肤和肺脏蒸发、随动物产品排出。
44、 影响动物需水量的因素有：动物各类、品种、年龄、生产性能、饲料或日粮成份、环境因素。
45、 动物对营养物质的消化的方式包（物理消化）（化学消化）（微生物消化）。
46、 在抗氧化作用方面，（VE）和（硒）具有协同关系。
47、 动物营养需要的研究方法主要是（综合法）和（析因法）两种。
48、 根据试验动物各类不同以及试验要求不同，一般消化试验可分为三大类，它们是（体内消化试验）（尼龙袋法）和（离体消化试验）。
49、 植物体内水分含量的变化范围是（5-95%），动物体内水分含量一般为（60-70%）。
50、 蛋白质生物学价值是指（沉积氮）占（吸收氮）的百分数。
51、 幼龄动物出现佝偻症，主要与（钙）（磷）和（维生素D）缺乏有关。
52、 写出下列典型的缺乏症，家禽缺乏维生素B2（曲爪麻痹症），幼龄动物缺铁（贫血）。
53、 饲料中的粗纤维在反刍动物瘤胃中最终被分解为三种挥发性脂肪酸，它们是（丙酸）（乙酸）（丁酸）。
54、 绝食代谢的要求是（动物健康并处于适温环境）（空腹）（站立并处于放松状态）。
55、 根据矿物质在动物体内的含量可将其分为两类，它们是（常量矿物质元素）和（微量矿物质元素）。
56、 植物性油脂之所以呈液体状，其原因是（不饱和脂肪酸）含量高，相反，动物性油脂呈固态，是因为
（饱和脂肪酸）含量高。
57、 碳水化合物在动物体内的主要存在形式有（血液中葡萄糖）（肝脏和肌肉中贮存的糖原）（乳糖）。
58、 为了防止幼龄动物出现贫血症状，通常应在其日粮中注意添加（铁）（铜）（钴）三种微量元素。
59、 日粮中各种氨基酸在（数量）和（比例）同动物按特定的需要量相符合，这就称为氨基酸平衡。
60、 请写出三种常量矿物质，它们是（钙）（磷）（硫）（镁）（氯）（钠）（钾）等。
61、 维生素一般分为两类，（脂溶性维生素）和（水溶性维生素）。
62、 猪的日粮中粗纤维水平一般为（4-8%）。鸡的日粮中粗纤维含量一般为（3-5%）。
63、 请写出三种微量矿物质元素。（铁、铜、锌、锰、硒、碘、钴等）
64、 动物对营养物质的吸收方式包括（主动吸收）（被动吸收）（胞饮吸收）
65、 幼龄动物出现佝偻症，主要与（钙）（磷）（维生素D）缺乏相关。
66、 缺乏维生素E可引起不同动物出现不同缺乏症，家禽（渗出性素质），幼龄反刍动物（白肌病），仔猪（肝坏死）。
67、 维持状态下的净蛋白质需要量主要是根据（代谢粪氮）（内源尿氮）推算的。
68、 全粪收集法测定饲料消化率时，可根据测定养分的不同要求分为（肛门收粪法）（回肠末端收粪法）
四、 问答题
1、 动物的消化方式有哪些？各种消化方式有什么特点和作用？
答：动物的消化方式有：物理消化，化学消化和微生物消化。
物理消化是靠咀嚼器官和消化器官的肌肉运动把饲料磨碎，混合并使之在消化道内运动。
化学消化主要靠酶的催化作用完成，使饲料中分子结构复杂的营养物质分解成为比较简单的物质。
微生物消化主要靠消化道中微生物发酵分解饲料中营养物质，这在反刍动物消化中具有重要作用。
2、 影响动物对饲粮粗纤维利用率的因素是什么？
答：（1）蛋白质营养对粗纤维的消化率的影响；（2）饲料中粗蛋白含量对粗纤维消化率的影响（3）矿物质添加剂对粗纤维消化率的影响（4）饲料的加工调制。
3、 微量元素硒的主要生理功能及缺乏症是什么？
答：硒主要参与构成谷胱甘肽过氧化酶，并以此形式发挥其生物抗氧化作用。缺硒可导致动物心肌和骨骼肌萎缩，肝细胞坏死等一系列病理变化。幼年动物缺硒均可患“白肌病”；3-6周龄雏久患“渗出性素质病”。此外，缺硒还明显影响繁殖性能，还加重缺碘症状，并降低机体免疫力。
4、 碳水化合物有什么营养功能？
答：碳水化合物总营养性多糖的生理作用有：（1）动物体内的能量源物质。（2）动物体内的能源储备物质；（3）动物产品合成原料；（4）营养性多糖的其他作用还有减少动物体内蛋白质的分解功能，同时ATP的大量合成有利于氨基酸的代谢和蛋白质的合成等；结构性多糖的作用对于反刍动物来说有提供能量，一种必须的营养素、促进消化道发育，有时也会降低有机化合物的消化率。
5、 简述必需脂肪酸的概念、分类及营养生理功能。
答：必需脂肪酸是指体内不能合成或者合成量不能满足需要，必须由饲粮供给，在体内有明确生理功能，是对机体正常生长发育和健康不可缺少的多不饱和脂肪酸。主要人为亚油酸，α－亚麻油酸，花生四烯酸。主要生理功能是1）作为生物膜的构成物质；2）合成前列腺素；3）调节胆固醇代谢。
6、 植物性饲料中的营养成分是如何划分的？
答：通过实验分析，植物体内的化学成分，根据常规饲料分析，我们可将饲料中的化学成分划分为水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物，前五项是直接测定出来的，而无氮浸出物是由饲料总样本减去上面五种成分的含量后得出的。
7、 影响饲料营养成分的因素是什么？
答：饲料来源、产地、加工过程、加工方法、加工贮藏时间、配方等。
8、 动物体与植物体营养成分上有哪些区别？
答：含营养成分相同：水、蛋白质、脂肪、无氮浸出物、粗纤维、灰分，每种营养成分含量不同变化规律不同。
9、 单胃动物是如何消化吸收饲料中蛋白质的？
答：单胃动物对蛋白质的消化主要靠消化道分泌的蛋白酶消化分解。饲料中蛋白质在胃中经盐酸的作用变性，使三维结构的蛋白质分解成单链，肽键暴露，同时胃蛋白酶在盐酸作用下激活，部分蛋白质在胃蛋白酶的作用下被降解为含氨基酸数量不等的各种多肽和少量的游离按基酸。这些肽、按基酸和未被消化的蛋白质进入小肠，被小肠分泌的蛋白酶进一步消化成游离的按基酸和少量肽，饲料蛋白质主要在小肠由胰蛋白酶进行消化的。未被胃和小肠消化的蛋白质进入大肠，马属动物和兔等单胃动物的盲结肠特别发达，其内的微生物对蛋白质的消化占蛋白质总量的50%左右，这平分消化类似于反刍动物瘤胃消化，进入猪、鸡等大肠的蛋白质部分被降解为吲哚、粪臭素、酚、硫化氢、按和氨基酸，大肠内微生物也可利用氨基酸合成微生物蛋白质，但最终这些物质以粪的形式排出体外。
10、 蛋白质、氨基酸有哪些重要的生理功能？
答：蛋白质重要生理功能：1）它是细胞的重要组成部分；2）它是机体内功能物质的主要成分；3）它是组织更新和修补的主要原料；4）它可能和转化为糖和脂肪。
氨基酸重要生理功能：1）合成组织蛋白；2）分解功能；3）免疫功能；4）影响蛋白质的周转；5）特殊调控作用。
11、 蛋白质不足可造成哪些后果？
答：当机体营养不足时，体蛋白可分解供能，维持机体的生命活动，另外当食入的蛋白质过多或食入的蛋白质、氨基酸组成不佳时，也会分解供能或转化为糖、脂肪。
12、 单胃动物是如何消化吸收饲料蛋白质的？
答：单胃动物对蛋白质的消化主要靠消化道分泌的蛋白质消化分解的。吸收的主要场所在小肠。
13、 在蛋白质营养中，为什么要划分必需氨基酸和非必需氨基酸？为什么强调限制性氨基酸？
答：（1）因为蛋白质品质优劣是由组成蛋白质氨基酸的种类数量与比例衡量的。蛋白质的品质越好，动物对蛋白质的利用程度越好，动物生长发育及生产所需要的氨基酸中，并非所有的氨基酸都需要饲料直接提供，因此又把氨基酸分为必需和非必需。（2）因为某一种或几种必需氨基酸低于动物需要量，而且由于它们的不足限制了动物对必需和非必需氨基酸利用，所以强调限制性。
14、 蛋白质饲料紧缺是制约我国畜牧业发展的重要因素之一，为了大力发展畜牧业，在生产实践中可采用哪些措施提高现有饲料蛋白质的利用率？
答：（1）同时补加赖氨酸则可提高蛋白质的生物学价值；（2）添加蛋氨酸与赖氨酸，使其氨基酸平衡时，能使蛋白质消耗下降，同时对饲料中必需氨基酸的需要，也很大程度上取决于饲粮内的蛋白质水平；（3）饲料蛋白质被消化吸收后的必需氨基酸模式越接近畜禽的需要，则实际被利用的程度就越高。
15、 反刍动物瘤胃是如何消化饲料粗蛋白质的？其消化产物各自的去向是哪里？
答：反刍动物瘤胃中的瘤胃细菌可将饲料中蛋白质降解为氨基酸和氨，非蛋白质也被降解为氨、氨基酸和氨被微生物利用合成微生物蛋白质，微生物蛋白质进入皱胃和小肠被消化吸收为氨基酸而被吸收利用。
16、 反刍动物为什么可以利用饲料中的氨化物，（以尿素为例）说明机制？
答：反刍动物同单胃动物一样，其小肠是吸收氨基酸的主要场所。瘤胃虽可吸收少量的氨基酸，但主要对氨的吸收能力很强。氨除了用于合成微生物蛋白质外，多余的经瘤胃壁粘膜吸收，被吸收的氨随血液循环进入肝脏合成尿素，尿素大部分随尿排出体外，小部分进入唾液，返回到瘤胃或通过瘤胃壁由血液扩散回瘤胃，再次被瘤胃微生物合成蛋白质。由于这一过程可反复进行，因此称为尿素再循环，因此生产中常在反刍动物饲料中添加尿素等非蛋白氮，以达到节约蛋白质资源，降低成本的作用。
17、 如何提高反刍动物对日粮氨化物的利用率（如何防止尿素类引起的反刍动物氨中毒）？
答：由于反刍动物利用微生物蛋白和过瘤胃蛋白来合成畜体蛋白，因此影响微生物蛋白质合成的因素也会影响反刍动物对蛋白质的利用。比如：碳水人物是微生物生长的主要能源，硫和磷、微量元素和维生素是微生物生长的重要养分，因此为了增加瘤胃微生物蛋白的产量，日粮中应要注意供给上述养分，同时保证有充足的氮源。高产的反刍动物仅有微生物提花的氨基酸还不能满足其需要，必须有品质良好的过瘤胃蛋白提花氨基酸，因此如何保护品质优良的饲料天然蛋白不被瘤胃微生物降解是很重要的，目前主要采取物理、化学等处理方法进行保护。
18、 单胃畜禽是如何消化吸收无氮浸出物的？
答：无氮浸出物经消解产生的单糖，大部分由小肠壁吸收，经血液输送至肝脏。在肝脏中单糖经三途径被利用：一是单糖首先都转变为葡萄糖，然后葡萄糖中大部分经体循环输送至身体各组织，参加三羧酸循环，氧化释放能量提花动物需要：另一部分葡萄糖在肝脏合成肝糖原或通过血液输送至肌肉中形成肌糖原储存起来；再有过多的葡萄糖时，刚被输送至动物脂肪组织及细胞中合成体脂肪作为贮备。
19、 影响动物对饲粮粗纤维利用率的因素是什么？
答：（1）蛋白质营养对粗纤维的消化率的影响；（2）饲料中粗纤维含量对消化率的影响；（3）帮扶添加剂对消化率的影响；（4）饲料的加工调剂。
20、 粗纤维有哪些生理功能？无氮浸出物有何生理功能？
答：（1）粗纤维不易消化，吸收水量大，起到填充胃肠道的作用；（2）粗纤维对动物肠粘膜有一种刺激作用，促进胃肠道的蠕动和粪便的排泄；（3）粗纤维对反刍动物和子属动物，在瘤胃和盲肠中经发酵形成的挥发性脂肪酸，是重要的能量来源。
21、 脂肪的生理功能是什么？
答：（1）脂类是构成动物体组织的重要成分。（2）脂类是动物体能量的重要原料。（3）脂类提供幼龄动物正常生长和健康需要的必需脂肪酸。（4）脂类是脂溶性维生素的溶剂。（5）脂类是动物产品的组成成分。（6）脂肪对动物具有保护作用。
22、 植物体与动物体的化学组成有什么差异？
答：（1）体内水分变化范围，植物体变化大给在5-95%，动物体变化窄在60-70%；（2）粗蛋白：动物体干物质中蛋白质含量变化很小，而植物中蛋白质含量变化比较大；（3）粗脂肪，不同的植物性饲料的脂肪含量不同，一般油料什物脂肪含量比较高，动物体内育肥动物脂肪含量比较高；（4）无氮浸出物：饲料中的无氮浸出物主要成分是糖和淀粉，动物体内不含淀粉，只有糖元和葡萄糖，而且在动物体内的含量仅1%以下；（5）粗纤维：粗纤维是植物的细胞壁，动物体内则不含纤维素、半纤维素；（6）粗灰分：粗灰分中主要成分是矿物质，植物性饲料灰分含量变化很大，动物体内的灰分大部分是钙磷；（7）动植物体化学元素基本相同，都是碳、氢、氧、氮含量最多，除了这四种元素外动植物体内还含有钙、磷等微量元素。一般植物性饲料中由于种类不同所含化学元素差别很大，而不同种类动物体的化学元素之间的差别不像植物那么大，动物体中钙、钠含量多于植物体，而钾少于植物体，同时其他元素之间也存在一定的差异。
23、 饲料脂肪是否影响畜体脂肪组成，为什么？
答：饲料中脂肪的性质直接影响体脂肪的品质。试验证明：在猪的催肥期，如果喂给脂肪含量高的饲料，可使猪体脂肪变软，易于酸败，屠体不易保存，也不适合于制作腌肉和火腿等肉制品。因此，猪肥育期应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，因为由学分转变成的体脂肪中含饱和脂肪酸较多。采取这种措施，既保证猪肉的优良品质，又可降低饲养成本。饲料脂肪性质对鸡体脂肪的影响与猪相似。一般来说，日粮中添加脂肪对总体脂含量的影响较小，对体脂肪的组成影响较大。
24、 钙、磷各有哪些生理功能？主要缺乏症是什么？
答：钙是骨骼和牙齿的主要成分，有可抑制神经和肌肉的兴奋性的作用，钙还可促进凝血酶的致活，参与正常的血凝过程：钙是多种酶的活化剂或抑制剂，钙对调节内分泌等功能也起重要作用。
磷除参与骨骼和牙齿的构成外，还有多方面的营养作用，以磷酸根的形式参与糖的氧化和酵解，参与脂肪酸的氧化和蛋白质分解等多种物质代谢，在能量代谢中以ADP和ATP的成分，在能量贮存与传递过程中起重要作用，磷还是RNA和DNA及辅酶的成分，与蛋白质的动物的遗传有关，另外，磷也是细胞和血液中缓冲剂物质的成分。
主要的缺乏症是：出现钙、磷缺乏症时，畜禽表现出食欲不振与生产力下降，有异嗜癖，幼年动物患佝偻症，成年动物患软骨症。
25、 哪些畜禽对食盐过量比较敏感，其中毒症状是什么？生产中应注意什么问题？
答：各种动物耐受食盐的能力都比较强，供水充足后耐受力更强。动物在竞争饲料条件下或缺盐动物获得食盐任食方式下易产生食盐中毒。其表现症状是拉稀，极度口渴，产生类似脑膜炎样的神经症状。在生产中，要控制食盐供给量，一般猪为混合精料的0.25-0.5%，鸡为0.35-0.37%（但必须把含储量较高的饲料中的含盐量计算在内），并将食盐压碎后，均匀地混拦在饲料中饲喂。
26、 微量元素铁与铜、钴之间的协同作用表现在哪些方面？各自缺乏会出现什么症状？
答：铁是动物体内含量最多的微量元素，在动物体内有铁蛋白和含铁血黄素二种存在形式。铜能催化血红素及红血球的生成，以维持铁的正常代谢：钴的作用主要是通过合成维生素B12后才能发挥其生理功能，维生素B12拐进血红素的形成，在蛋白质、氨基酸和叶酸等代谢中起重要作用。上述铁、铜、钴三元素均参与或影响动物的造血功能，不足时可导致动物贫血，尤其对幼龄动物影响最大。各种饲料中含铁量丰富，成年动物一般不易缺铁，幼年动物缺铁后，最常见症状为色素小红细胞性贫血，主要表现为：食欲降低，体弱，皮肤发皱和可视粘膜苍白，精神萎靡。缺铜时，影响铁吸收和利用，也会导致贫血，会出现动物骨骼弯曲，关节畸形，血管弹性差，导致血管破裂死亡。“摆腰症”羊毛生长缓慢，推动正常弯曲度，毛质脆弱，产量低。缺钴时，可导致维生素B12缺乏，表现为食欲不振，生长停滞，体弱消瘦，可视粘膜和皮肤苍白等贫血症。
27、 在养猪生产中为什么新生仔猪易患缺铁性贫血症？如何预防？
答：铁供应不足使幼年仔猪出现缺铁症，最常见的是症状为低色素小红细胞性贫血。初生仔猪体内贮存铁量为30-50mg，正常生长每天需要铁为7-8mg，而每天从母乳中仅得到1mg的铁，如不及时补充铁，3-5天后就会出现贫血症状，主要表现为食欲降低，体弱，皮肤发皱和可视粘膜苍白，精神萎靡，严重者3-4周死亡。幼畜发生缺铁性贫血时，常用硫酸亚铁或右旋糖酐铁钴全剂补铁，实践证明，仔猪生后2-3天台即可注射右旋糖酐铁钴全剂，对预防仔猪贫血非常有效。
28、 微量元素硒的主要生理功能及缺乏症是什么？为什么硒添加剂易引起中毒？预防措施是什么？
答：硒的主要生理功能是主要参与构成谷胱甘肽过氧化酶，并以此形式发挥其生物抗氧化物还原为无害的羟基化物，从而避免红细胞、血红蛋白、精子原生质膜等免受过氧化氢及其他过氧化物的破坏，硒与维生素E在抗氧化作用中起协调作用，硒能影响脂类和维生素A、D、K的消化吸收，硒对促进蛋白质、DNA和RNA的合成并对动物的生长有刺激作用，硒与肌肉的生长发育和动物的繁殖密切相关，此外硒在抗体内具有拮抗和汞、镉、砷等元素毒性的作用，并减轻维生素D中毒引起的病变。硒缺乏症（1）“白肌病”（2）渗出性素质病（3）加重缺碘症状，并机体免疫力。
因为动物摄入过量硒可引起硒慢性或急性中毒，所以说硒添加剂易引起中毒。
预防或治疗动物缺硒，可用亚硒酸钠维生素E制剂，作皮下或深度肌肉注射。或将亚硒酸钠稀释后，拌入饲粮中补饲或直接饮用。对反刍动物则给以含 硒的中药丸，使其逐步释放。
29、 为什么在集约化畜牧生产实践中各种动物饲粮中必须要添加维生素？
答：因为维生素是维持动物正常生理功能所必需的低分子有机化合物。与其它营养物质相比，动物对维生素的需要量极微，但其生理作用却很大，维生素以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内的代谢反应，以维持动物的正常生产和繁殖活动。维生素的作用是特定的，既不能相互替代，又不能被其它养分所替代。所以在集约化畜牧生产实践中各种动物饲料中必须要添加维生素。但同时，动物缺乏或摄入过量维生素均对动物体不利，合理的维生素供给尤为重要。
30、 维生素A、E的主要生理功能及缺乏症是什么？
答：维生素A的生理功能：（1）维持视觉细胞的感光功能；（2）维持上皮细胞的完整性；（3）维持正常的繁殖机能；（4）维持骨骼的正常发育；（5）促进幼畜的生长发育；（6）增强动物的免疫功能；（7）具有抗癌作用。维生素A缺乏症：（1）患夜盲症（2）上皮组织干燥或过分角质化，易引起多种疾病；（3）出现繁殖功能障碍；（4）骨骼、神经系统出现异常。
维生素E的生理功能：（1）抗氧化功能；（2）免疫功能；（3）参与机体能量及物质代谢；（4）提高繁殖机能，促进生长发育；（5）改善肉盾品质。维生素E的缺乏症：（1）幼畜发生肌营养不良-白肌