芝麻油作业指导书.doc
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1、成都市XXXXX食品有限公司芝麻油作业指导书 编 制: 审 核: 日 期:目录目录1芝麻油工艺流程及关键控制点.2关键控制点(原料筛选)作业指导书3关键控制点(炒子)作业指导书4扬烟冷却作业指导书5压榨作业指导书6过滤沉淀作业指导书7洗瓶作业指导书8灌装作业指导书.9包装作业指导书10成品(入库)作业指导书11生产车间清洁、消毒作业指南.12成都市XXXXXXXX食品有限公司(生产工艺流程图及关键控制点)1芝麻油生产工艺流程图原料筛选()压榨扬烟冷却炒子()入库成品灌装过滤沉淀包装洗瓶1. 1生产工艺关键控制点生产工艺流程图中带号部分,都是本公司的生产工艺关键控制点。其中:a) 原料筛选:将原
2、料进行筛选,筛选出霉烂、变质等原材料杂质,必须保证每批投入使用的原料都合格,不合格原料不投入生产。b) 炒子:将筛选好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒,先大火、后小火,大约炒30左右使其不焦不糊,生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止。关键控制点(原料筛选)作业指导书一、操作步骤:1、将每批投入使用的原料,进行筛选。2、将筛选好的半成品运到炒料间,进行炒料。二、具体操作:1、将每批投入使用的原料,运到筛选间后进行筛选,筛选出霉烂、变质原料及杂质等,必须保证每批投入使用的原料均合格,不合格原料不投入使用。并做好记录。 2、将筛选好的半成品,运到炒料间,进行炒料。关键控制点炒子作业指导书一、操作步骤:1、将筛
3、选好的半成品运到炒料间后,进行炒制。2、将炒制好的半成品,转运到扬烟冷却设备中,进行扬烟冷却。二、具体操作:1、先将炒料锅预热到50左右时,将其筛选好的半成品分批量放入到炒锅中,进行炒制,先用大火翻炒至受热均匀后,变至小火。随时取出少量芝麻用手捏碎进行检测,直到芝麻肉色变为暗红色为止。炒制时间大约为30分钟左右。2、将炒制好的半成品,进行扬烟冷却。扬烟冷却作业指导书一、 操作步骤:1、 将炒好的芝麻进行扬烟冷却。2、 将扬烟冷却好的芝麻运到压榨车间,进行压榨。二、 具体操作1、 将炒好的芝麻进行扬烟冷却,先将其灰尘,杂质等物质吹净,再将其摊晾再转运设备中进行冷却,以保证每批投入的原料质量合格。
4、2、 将扬烟冷却好的芝麻运输到压榨车间进行压榨。压榨作业指导书一、操作步骤:1、将运到压榨车间的原料,进行压榨。2、将压榨好的半成品运到过滤沉淀设备中,进行过滤沉淀。二、具体操作:1、将扬烟冷却好的半成品运到压榨间后,用专门的转运设备将其加入到压榨设备中,进行压榨,压榨好的半成品经过过滤网流入至盛油设备中。2、将压榨好过滤好的半成品,再次进行压榨过滤。过滤沉淀作业指导书一、 操作步骤:1、 将压榨好的半成品运到过滤设备中,进行过滤沉淀。2、 用管道将过滤沉淀好的半成品,运到罐装车间进行罐装。二、 具体操作:1、 将压榨后经过初次过滤的半成品转运到过滤设备中,再次将其进行过滤沉淀,使其油品达到纯
5、清为止。2、 用专门的输送管道将过滤好的半成品运到罐装车间,进行罐装。洗瓶作业指导书一、 操作步骤:1、瓶预存2、清洗消毒3、晾瓶4、消毒二、具体操作:1、瓶预存:根据第二天任务,到库管处领取相应瓶型,规格的玻璃瓶,放入瓶预存间。2、清洗消毒:清洗前对同一规格的瓶子进行分类。清洗时,先用清水将瓶洗净,然后在放入消毒池中进行消毒30秒左右,取出再将瓶放入到清水池中清洗,将表面及瓶内泡沫和消毒液冲洗干净。3、凉瓶:将清洗干净的玻璃瓶平口向上放入塑料筐中,转移至铁架上,晾干水气。4、杀菌:洗完瓶离开洗瓶间后打开灭菌灯对瓶进行杀菌。灌装作业指导书一、 操作步骤:1、将过滤沉淀好的半成品输送到灌装车间后
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