发酵车间作业指导书标准版.doc
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1、发酵车间作业指导书发酵岗位1岗位设备以及工艺流程1.1设备流程配料罐种子罐发酵罐离心机冰柜1.2工艺流程菌种斜面种子罐发酵罐低温冷藏离心分离配料PH值检测、镜检1.3岗位设备一览表序号设备编号设备名称规格型号数量(台)1FJ1配料缸Vg4m12FJ2种子罐Vg0.65m23FJ3发酵罐Vg5.4m24FJ4离心机25FJ5螺杆泵IIB26FJ6空气过滤器YUD247FJ7精过滤器JPF248FJ8空气预过滤器JLSYUD1512车间操作控制程序2.1配料操作一、配料操作1、配料前将配料缸清洗干净,并目测检查当天所需各种原辅料的品质和是否备齐。2、严禁使用污染变质或规格不合的原辅料,以及用浑浊的
2、水源配料。3、在配料桶内注入适量的工艺水,种子罐注入0.15m3,发酵罐注入0.45m3,通入蒸汽,开启搅拌器,将水加热至60左右,投入称量好的原料。按白糖、豆饼粉、玉米浆、硫酸镁、磷酸二氢钾、泡敌的顺序依次将称量好的原料在搅拌状态下加入配料缸。每加一种原料需完全溶解或分散均匀后方可再加入另一种原料。无机盐及泡敌应在最后用少量水分别溶解或分散后加入。4、待配料缸内的物料安全充分搅拌均匀后,用12N盐酸或12N氢氧化钠将料液的PH值调至6.00.1。5、将混匀的物料在搅拌状态下,用泵打入种子罐或发酵罐,然后用工艺水清洗干净配料缸后定容。6、认真填写配料记录,以备核查。2.2空消操作规程1、灭菌前
3、的准备:(1)、灭菌前应将罐清洗干净,并认真检查罐内各附件是否松动脱落,各种管道、阀门、压力表、温度表有无漏气,失灵或堵塞情况。如有异常,应及时修复。(2)、灭菌前必须逐段排尽蒸气管内的冷凝水。(3)、灭菌前通知锅炉房保持供汽量,并保证车间分汽缸上的蒸汽压力大于0.3 Mpa。(4)、通知空压机房启动空压机,发酵工段用空气压力不小于0.25Mpa,同时循环水也要及时到位。2、空罐灭菌(1)、灭菌前,应将手孔或人孔盖好,加垫圈并紧固螺栓。(2)、打开进汽阀门及各排汽阀,同时打开底阀排尽冷凝水,并严格执行空消条件:发酵罐0.15mPa60min 291,种子罐0.12Mpa,60min,1251。
4、(3)、在空罐灭菌的同时,要进行接种等有关管道的灭菌。(4)、灭菌结束后,为避免罐压急速下降造成负压,不可立即通入冷却水冷却,否则罐内压力骤降,形成强烈负压危及罐体安全,而应当通过排汽阀门均匀缓慢排汽降压,直至掉零,待温度降至70左右时方可打开料孔投料。(5)、注意事项:为了保证设备的使用寿命,加热及冷却时无特殊情况应缓慢进行。3、空气过滤器及其管道灭菌:(1)、空气精过滤器的灭菌条件为0.120.14MPa,60min,温度不高于125,并与空罐灭菌同步进行。(2)、灭菌结束后的空气管道一定要通入无菌空气保压,保持压力为0.2MPa左右。(3)、注意通过各管道的特殊阀门排汽,以便消除死角2.
5、3实消操作规程1、进料完毕,核对定容量(种子罐0.28立方米,发酵罐3立方米),开启搅拌器,复核PH值,然后关紧料孔(手孔或人孔)。2、夹套升温。先全开夹套冷凝水阀门,关闭冷却水出入口阀门。若夹套内有积水,应排尽。接着打开蒸汽总阀,关闭泄压阀,调节压力至0.2MPa,再打开夹套进汽阀。应注意夹套压力不得大于0.1MPa。3、当夹套升温至90时,停止夹套进汽,按顺序打开各路罐内进汽阀,底部进汽阀稍开,以免形成泡沫上升冲顶。同时注意液面上各小排汽阀要充分排汽,尽快使温度达到保压温度,罐压升至规定压力后开始保压并经常观察起泡情况,调节罐压,使之稳定,并严格执行好种子罐、发酵罐的灭菌条件。种子罐:0.
6、12Mpa,15min,138;发酵缸:0.1Mpa,10min,121。4、保压结束,依次关闭各排汽阀,进汽阀底部泄汽阀及蒸汽总阀。同时关闭夹套冷凝水阀,打开冷却水出口阀。然后打开空气进汽阀保压至0.1mPa,打开夹套冷却水进口阀快速保压降温。5、随时观察罐压和降温情况,当罐温降至35时,关闭夹套冷却水让其自然降温至30,等待接种。6、注意事项: (1)、蒸汽进入夹套预热时,应同时打开排汽口,充分排除罐内空气。 (2)、灭菌过程进出蒸汽量要大,尽可能采用三路蒸汽直接进内层。其目的,一是为了使取样口和底部阀门的管道内料液灭菌充分,防止可能存在的死角;二是为使罐内料液翻腾均匀。(3)、灭菌到达规
7、定时间后,应先关闭各排汽口,后停止进入蒸汽。只有当罐内压力低于空气过滤器压力时,才能引入无菌空气,以防止培养液倒流。然后立即冷却,要注意罐内压力变化,以防跌零。(4)、冷却开始前,一定要先通入无菌空气,以防抽吸外界空气造成污染。与此同时,接种管道也必须同时通入无菌空气,保持正压,使之处于无菌状态。(5)、在灭菌过程中,由于蒸汽冷凝水会使料液体积增加,影响定容的正确性,因此配料前定容时应考虑冷凝水因素,还应在灭菌前充分排除蒸汽管道内的冷凝水。2.4、接种操作规程(1)种子罐接种操作:1、稍开接种嘴管阀,使之保持正压,在火圈保护下卸下接种嘴外套。2、在火焰处取下接种瓶皮管头上牛皮纸和纱布,迅速将皮
8、管套在接种嘴上,并尽可能套紧。3、通入无菌空气使罐压升至0.15MPa0.18MPa,然后将接种瓶举高,瓶口往下倾斜,稍开大罐盖上的排汽阀,使罐压降至0.08MPa,利用压差,将种子瓶中的种子液全部吸入种子罐内。4、如一次不能全部吸入,则重复上述操作过程,直至种子液完全吸入为止。然后关闭接种嘴管阀,恢复罐压至0.1MPa,即可开始计时培养。(2)发酵罐接种操作:l、当种子培养结束,而发酵罐料液温度降至30时,即可开始移种。移种管道必须事先灭菌和保压。2、先关闭移种管边上的各排汽阀,再打开移种管道上各阀门,将种子罐压提高到0.150.18MPa,利用压差将种子罐培养液全部压入等待发酵的发酵罐内。
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