如何开发中职学校的烘焙实训课程.pdf

Xing Fu 79幸福成长探秘不久前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发关于深化现代职业教育体系建设改革的意见，这是党的二十大后，党中央、国务院部署教育改革工作的首个指导性文件。党的二十大十分重视职业教育长远发展，重申了职业教育在整个教育体系中的重要意义，深化现代职业教育体系建设改革，细化职业教育改革重点工作任务，突出职业教育的战略定位、明确实践要求、深入规律认识。从职业教育角度分析，职业教育本身是一种教育类型，高质量发展是其基本方向。在此基础上，“三教”改革需以系统观念做好整体设计，以立德树人为职业教育之魂，强化职业教育的类型教育特征，深化产教融合、校企合作，切实增强职业教育适应性，助推职业教育高质量发展。以中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程为例，基于“三教”改革背景下分析其实训课程教学中面临的主要问题及原因，从师资力量、教材设置和教学方式方法逐项分析，对于完善职业教育实训教学体系具有较高的实践指导价值，对于推动基于“三教”改革背景下其他专业的教学改革研究具有较高的理论参考价值。中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程存在的问题及原因分析西餐烹饪专业（烘焙方向）近十年发展迅速，在产业结构、产品类型、宣发方向上都有质的突破。整体看，西餐烹饪专业（烘焙方向）仍有较大的人才缺口，为职业教育人才培养提供了强大的市场号召力。基于“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程体系的开发研究，是推动西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程逐步完善的重要研究思路，为了更精准地培养市场需要的人才，可以从师资力量配置、教材配置和教学方法三个维度对具体问题分析原因，为后续研究对策提供更精准的切入点。从师资配置角度考虑，首先，“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）教师理论和实践脱节情况仍需重视。教师主要以本校教师和校外企业专家来担任，结合具体授课情况，一方面，本专业教师存在理论和实践脱节现象，导致学生疲于应对专业术语，实操技能不强，或者缺少实操应用场景，教学效果较差。另一方面，校外企业专家由于缺少课堂教学经验，过分强调实践使用技能，部分学生反馈难以跟上节奏，知识点零散，知识体系难以建立等问题。究其原因，职业院校教师多数为师范类专业毕业，教学体系偏向理论，缺少实践应用经历。另外，企业技术专家注重实践应用，缺少必要理论基础铺垫，不管是哪种情况，对于学生快速掌握实训技能都是不利的。其次，“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）师资力量匮乏，老、中、青年龄结构断层现象严重，师资力量难以发挥专业传帮带作用，制约专业长期稳定发展。稳定的师资队伍是教学水平的重要保障，部分职业院校有频繁更换专业设置、专业教师队伍不够稳定的情况存在，这也从教师队伍建设本身制约了专业长期稳定发展。还有部分职业院校只注重短期效益，不注重教学经验的积累，忽视老教师的教学经验，过分追求新技术、新方法，又缺少必要的标准来约束，也影响了专业实训课程的稳定如何开发中职学校的烘焙实训课程文/林静80 幸福幸福 2023年8月月末发展，制约了“三教”改革背景下师资力量的改革和发展。比如，教师个人成长受限，在教学、科研和社会服务提升等方面缺少有针对性的培训和指导，不利于教师综合素质提升。再次，“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）教师培养技能体系有待完善。主要体现为“双师型”教师数量不足、现有专业教师技术能力有待提高、岗课赛证融合深度不够等几个方面。部分职业院校“双师型”教师比例与深化新时代职业教育“双师型”教师队伍建设改革实施方案要求的比例差距较大。部分职业院校由于缺少统筹规划，导致教师疲于应对课程改革，过分追求改革形式，忽视了自身技能提升。还有部分职业院校教师缺少比赛经验，难以推动岗课赛证的落实，自身经验不足的情况下，自然难以实现教学质量的稳步提升。最后，“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）教师激励体系建设有待完善。不管是实训课还是理论课，教师都是课程的主要设计者和实施者，充分调动教师工作的积极性是十分必要的。部分职业院校教师缺少教师激励政策和鼓励措施，导致教师开展教学改革时较为被动，或者开展了教学改革，但是后续在课程考核评价和教师考核评价上，缺少评价指标或者评价体系不够完善，让“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）教师培养陷入困境，教学效果自然难以达到预期。从教材角度考虑，“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训教材是具体课程开展的重要依据，是学生预习和教师知识体系的重要一环，结合实际，职业院校在教材编制方面主要有以下几方面问题。首先，人文素质和工匠精神内容缺失，部分职业院校在开展实训教材编制时，过分注重教学流程和知识点的体现，忽视了人文素质和工匠精神内容的充实，教材容易出现枯燥乏味情况，学生学习积极性不高，也偏离了职业院校培养综合职业技能人才的初衷。其次，教材编制仍以知识点为第一要义，和“三教”改革体系脱节严重。部分职业院校未能将教材和整体教学改革相结合，只强调知识点在教材中的体现，致使教材未能更好地服务于整体教学改革，影响了教学改革效果，学生学习体验不佳。再次，教材内容繁冗、陈旧，语句不够凝练。部分职业院校在教材编制过程中，未能基于“三教”改革背景进一步明确教材编写标准，导致教材审核不严。具体表现为，一是对编写人员资格审核不严，二是对教材整体把控标准不高。导致教材在应用过程中问题频出，字词不够凝练、精简，内容冗杂，影响甚至拖慢了教学进程，制约了教学改革的发展。从教学方式方法角度考虑，“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程在具体开展过程中，主要在以下方面还有待提升。一是部分职业院校过分注重教学方法的信息化技术革新，未能从职业教育理念出发进行教学方法改革，导致虽然在教学过程中应用了新的教学方法，但是未能实现职业教育和产业发展深度融合，职业教育效果不佳。二是缺少对产教融合教学方法的深入探讨，过度“拿来主义”，认为只要在工作中遇到的工作任务，都适合开展职业教育教学活动，缺少甄选机制或者机制运行有漏洞，导致职业教育教学方法不符合教育心理学，学生接受效果不佳。三是在“三教”背景下，职业综合素质教育评估有待完善，尤其是西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程，更加注重学生综合职业素养的提升，亟须完善实训课堂评估体系。中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程研究对策及建议“三教”改革背景下，职业教育迎来发展的新契机，西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程可以从教师、教材和教学方法三个方面深入推进落实。教师层面，具体包含教师个人素质、专业教师团队建设和双师型教师队伍建设，以及教师软实力提升三个方面。首先，职业教育教师个人素质是决定“三教改革”成功与否的关键因素，不管是教材编写还是教学方法的革新实施，教师都充当了不可替代的角色，对于教师自身而言，这是挑战更是难得的提升自身技能的机遇，因此，职业教育教师要不断完善自己的专业知识结构，深耕专业厚土，厚积薄发，对于西餐烹饪专业（烘焙方向）实训教师而言，尤其要注重行业发展趋势和前沿，增强和更新专业技能。其次，专业教师团队建设和双师型教师队伍建设也是职业教育师资力量提升的重要方面，具体实施时，可以依托岗课赛证几个维度，完善相关制度，激励教师团队创新建设，优化教师年龄结构、学历结构和专兼职教师队伍结构，发挥教学名师、专业（学科）带头人等优秀教师的传、帮、带作用，提高教师的教学水平和研究能力，在开展专业建设、课程建设、教材建设、教育教学改革等方面发挥积极作用，提高人才培养质量。同时，还可以通过组织开展教学能力比赛选题大赛和教学能力比赛，不断加强教师师德践行能力、专业教学能力、综合育人能力和自主发展能力的培养。Xing Fu 81幸福成长探秘最后，职业教育教师要注重师德师风建设，明确教师行为规范和教师荣誉系统，鼓励教师将职业教育理念融入教学全过程。教师不仅在课堂上要教授学生相关的专业知识，更应该将思政元素、工匠精神融入教学课堂，保证课堂质量，需要我们每一位教师深刻地反思，以期达到立德树人的目的。并就如何做好学生的良师益友提出建议，着重强调“师德师风”，坚持正确的育人导向，还要树立教学反思的意识，这种教学反思不单单体现在对课堂教学的反思，更是对新的教学理念的反思或是教学过程的反思。教材层面，具体包含教材内容、教材评审机制和教材融入教学活动策略等方面具体开展实施。一方面，对于基于“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）的教材改革，在职业院校规范管理中要“升级”教材。将教材建设项目纳入教改项目统一管理，完善教材的编写、审核、选用、使用、更新、评价监管机制，加强与企业合作，对接主流生产技术，共同开发“活页式”等新形态教材。加强教材研究，规范教材选用管理，提高教材的选用质量，尤其要注意将思政元素、工匠精神融入教材编制内容。另一方面，实训教材要完全融入实训课程设置中来，更好为推动实训课程效果服务。教师在课程设置中要吃透教材、熟悉教材，结合自己的教学设计对教材内容进行合理的调整，要有全局观念，切忌“拿来主义”。不断摸索教材与授课内容之间的整合，反思授课逻辑顺序，帮助学生由浅入深、由易到难、由点到面，层层递进地学好一门课。教学方法层面，具体包含产教融合促进教学方法革新、根据教学内容和具体工作任务优化教学方法和完善教学方法评估体系三个方面来具体开展实施。首先，教学方法要突出职业教育理念，强调为岗位服务，为企业适用原则，有针对性地使用教学方法，杜绝一切形式上的教学方法革新，坚持产教融合的职业教育理念推动教学方法革新。其次，在教学方法具体实施过程中，要根据专业教学内容和具体工作任务来选择教学方法，宗旨是帮助学生更好理解相关知识点，完成任务。再次，要完善教学方法评估体系建设。比如，职业院校在教学实践中要善于“激活”教法。学校结合不同对象，可以分为课堂评估、学生技能评估等几个主体，根据不同主体的学习目标，以学生为中心推进教学方法和教学模式改革，启动开展“有效课堂”认证工作，建立“教学质量评价表”和“教学资源量化评价表”，开展项目教学、情境教学、模块化教学，推动现代信息技术与教育教学深度融合，开展“有效课堂”认证，开展“卓越课堂”“金课”的认定工作。中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程研究的创新思路分析在深化“三教”改革，着力培养高素质技术技能人才方面，还可以从培养机制、新技术新媒体应用等方面促进西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程发展。一方面，职业院校要继续扩大贯通培养通道。继续支持符合条件的中等职业学校与高等职业学校联合开展“3+2”人才培养，支持优质中等职业学校与高等职业学校联合开展五年一贯制培养。扩大“3+4”培养规模，探索中等职业学校与职业本科学校、应用型本科学校贯通培养模式。积极开展“2+2+2”（中职+企业+高职）分段培养人才试点。在国家统一部署下，健全“文化素质+职业技能”考试招生办法，稳步推进职教高考制度改革。另一方面，职业院校还可以大力推动职业教育与智能融媒深入融合，有效促进融媒教育主动运用新技术、适应新业态、服务新经济，全面提升数字技术技能人才培养水平，不仅对实现数字科技与经济的深度融合，加快数字中国建设具有重要指导意义，而且能够实现专业教学方法新的技术突破，让师生获得更多的学习交流机会，达到事半功倍的教学效果。综上所述，“三教改革”是职业教育改革的精准浓缩和提炼，是职业教育产教融合创新发展的精准描述和必经之路。“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程体系开发研究要遵循“三教改革”中关于教师、教材和教学方法的相关论述，在此基础上，结合职业教育教学理念、教师综合素养提升、教师团队和双师型教师建设、教师师德师风建设、奖励机制建设、教材规范编制标准、教学方法革新等诸多方面，重新审视职业教育理念和产教融合的新思路、新形势、新角度，以更好的突出职业教育理念，帮助学生更好理解职业教育重难点，帮助职业教育产教融合向更深层次发展，从而推动职业教育培养出更适合企业发展的综合素质过硬的技能型人才，为中国制造和数字中国提供坚实的人才保障。（作者单位：黑龙江省商务学校）本文系黑龙江省教育科学规划2023年度重点课题研究成果。课题名称：“三教”改革背景下中职学校西餐烹饪专业（烘焙方向）实训课程体系开发研究。课题编号：JJB1423147