食品安全管理制度清单操作流程制度全文.doc
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1、食品安全管理制度清单1、 从业人员健康管理制度2、 食品安全自查制度3、 从业人员培训制度4、 食品进货查验记录制度5、 食品贮存管理制度6、 不合格食品处置制度7、 食品安全突发事件应急处置方案8、 散装食品的食品安全管理内容食品经营操作流程 1、食品釆购:拟定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排;查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法;与供货商签订供货协议,明确双方的权利义务,特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务;向供货商索取食品的相关等证明材料,建立供货商档案备查;对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记,建立台帐。 2、食
2、品存储:设立食品存储仓库(区域),具体记录食品入库信息;按照食品储存的规定进行存放,食品要离墙离地,按入库先后顺序、生产日期、分类、分架摆放整齐,严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品;发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理;食品存储仓库(区域)干净整洁,保证通风良好、符合食品存储规定。 3、食品运送:运送食品的运送工具和容器要清洁卫生,运送中要防蝇、防尘、防食品污染;在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。 4、食品销售:天天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的规定销售食品;对即将达成保质期的食品,集中
3、进行摆放,并作出明确的标示;用于食品销售的容器、工具必须符合卫生规定。 5、不合格食品处置:我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查,发现不合格食品,立即停止经营,及时封存解决;设立不合格食品存放专区,及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存,放入专区以待解决。设立不合格食品处置登记台帐,对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置因素、解决情况等如实记录,对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品安全管理制度发布公司:发布日期: 年 月 日一、从业人员健康管理制度1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。2. 新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健
4、康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行平常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新,保存期不得少于两年。4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触直接入口食品的生产经营。5. 当观测到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采用特殊的防护措施。腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6. 食品从业人员应坚持做到“四
5、勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动协议。8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。二、食品安全自查制度1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理,保证本经营单位按照法定条件、规定从事食品经营活动,销售符合法定规定的食品,保证广大消费者购买到安全放心的食品,制定本制度。2.
6、 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生,经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作,并做好进货食品索证和查验登记工作,经常查验上柜食品的内外质量,严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不合格食品。4. 经质量自检不合格的食品,应立即撤柜停止销售,进行销毁或作无害化解决,不得进入本经营单位销售。5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏,对天天的食品质量自检结果(涉及品种、产地、检测情况等)进行公示。三、从业人员培训制度1. 食品经营人员必须在接受中华人民共和国安全法、中华人民共和国食品安全法实行条例等相关食品安全知识培训之后
7、方可上岗;2. 食品经营人员的培训涉及负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;3. 定期组织食品经营人员培训,制定培训计划,每季度组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录;4. 培训内容:中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实行条例、中华人民共和国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法规;5. 新招收的食品经营人员必须通过培训、考试后方可上岗;6. 建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档。四、食品进货查验记录制度1. 查验证明供货方主体资格合法的有效证件,涉及营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检查证明等的复印件进行留存;2. 每收到一批货品
8、,如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容;3. 查验预包装食品上的标签:1) 名称、规格、净含量、生产日期;2) 成分或配料表;3) 生产者的名称、地址、联系方式;4) 保质期;5) 产品标准代号;6) 贮存条件;7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8) 生产许可证编号。4. 如实记录供货者的联系方式、进货日期;5. 如销售进口食品,查验进口食品的合法证明;供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明重要营养成分及其含量。9. 购进食品时,如实记录进货台账:食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其联系方式、相关检查报告的时间、食品保质期等;10.
9、 销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联系方式等情况;11. 进货台账和销货台账保存期不得少于两年;12. 将进货票据、发票、检查报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。五、食品贮存管理制度1、因公司食品销售业务重要为厂家(经销商)直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场合。 2、具体记录食品到货信息。食品到货要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的规定进行存放。食品要离墙离地,按到货的先后顺序、生产日期、分类、分架、生熟
10、分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存位置表白食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐,具体记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年。 6、天天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。保证贮存地点通风良好、干净整洁,符合食品储存规定。六、 不合格食品处置制度1、 食品(预包装食品、散装食品、保健食品)的质量与人体健康密切相关。为严格不合格食品的控制管理,严防不
11、合格食品售出,保证消费者服用安全,特制定本制度(以下统称“食品”)。2、 质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理。3、 质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品,均属不合格食品,涉及:食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定;食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定;食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定。在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品,应存放于不合格食品区,挂红色标记,及时上报质量管理部门解决。4、 量管理部门在检查过程中发现不合格食品,应出具食品质量报告书或不合格告知单,及时告知养护、销售及岗位人员立即停止销售。同时将
12、不合格产品集中存放于不合格食品区,挂红色标记。5、 不合格食品应按规定进行报损和销毁:不合格食品的报损、销毁由质量管理部门统一负责,其他各岗位不得擅自解决、销毁不合格食品;不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据;不合格食品销毁时,应在质量管理部和其他相关部门的监督下进行,并填写报损食品的销毁记录。6、 对质量不合格的食品,应查明因素,分清责任,及时制定与采用纠正防止措施。7、 明确为不合格食品仍继续发货、销售的,应按经营责任制,质量责任制的有关规定予以处罚,导致严重后果的依法予以处罚。8、 应认真、及时、规范地做好不合格食品的解决、报损和销毁记录,并妥善保存至少2
13、年。七、食品安全突发事件应急处置方案1. 目的:对已发生的食品安全事故,迅速做出应急响应措施,并认真做好食品安全事故处置工作,使各级领导和相关部门掌握相关情况,取得指导和处置的积极权,最大限度地减少食品安全事故导致的影响,特制定本方案。2. 定义a) 食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者也许有危害的事故。b) 重大食品安全事故:指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。3. 责任1) 本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2) 本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故导致的食品安
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