亚硝酸盐含量检测课时生物高二选修一专题一课题人教版省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、课题3 亚硝酸盐含量检测专题1 传统发酵技术应用泡菜中亚硝酸盐含量改变及测定泡菜中亚硝酸盐含量改变及测定第第1页页第第2页页(一)知识与技能(一)知识与技能泡菜中亚硝酸盐含量改变及测定泡菜中亚硝酸盐含量改变及测定(二)过程与方法(二)过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸联络;测定亚硝乳酸菌发酵与细胞呼吸联络;测定亚硝酸盐时化学操作酸盐时化学操作(三)情感、态度与价值观(三)情感、态度与价值观 对泡菜中亚硝酸盐含量测定,引导学生对泡菜中亚硝酸盐含量测定,引导学生关注食品安全,维护身体健康关注食品安全,维护身体健康学习目标学习目标第第3页页第第4页页联络生活联络生活 泡菜是一个以发酵加工制成浸制品,为
2、泡酸菜泡菜是一个以发酵加工制成浸制品,为泡酸菜类一个。泡菜制作轻易,成本低廉,营养卫生,类一个。泡菜制作轻易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间都有自制泡菜湖北、河南、广东、广西等地民间都有自制泡菜习惯。当前较受欢迎是川味和韩味泡菜,在许多习惯。当前较受欢迎是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,能够促风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,能够促进食欲,帮助消化与吸收。假如自己在家也做一进食欲,帮助消化与吸收。假如自己在家也做一些这么泡菜,做为天天饭前小菜,或以它配菜,些这
3、么泡菜,做为天天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事。不过烹成各种菜肴,不失为一件美事。不过泡菜含亚泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康,所以不易多吃硝酸盐具致癌作用危害身体健康,所以不易多吃 第第5页页日常生活中不宜食用放置时间过长和日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜原因是什么?变质蔬菜原因是什么?亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐含量较高。思索探究思索探究第第6页页你知道亚硝酸盐吗?知道它危害吗?你知道亚硝酸盐吗?知道它危害吗?亚亚硝硝酸酸盐盐(包包含含亚亚硝硝酸酸钾钾和和亚亚硝硝酸酸钠钠)为白色粉末,易溶于水。为白色粉末,易溶于水。膳膳食食中中亚亚硝硝酸酸盐盐普普通通不不会会
4、危危害害人人体体健健康康,不不过过,当当人人体体摄摄入入亚亚硝硝酸酸盐盐总总量量到到达达0.30.30.5g0.5g时时,会会引引发发中中毒毒,当当摄摄入入总总量量到到达达3g3g时,会引发死亡。时,会引发死亡。2.2.亚硝酸盐含量检测亚硝酸盐含量检测第第7页页2.1.1 亚硝酸盐在食品生产中惯用作 食品添加 剂。2.1.2.国家要求肉制品中不超出30mg/kg,酱腌菜中不超出20mg/kg,婴儿奶粉中不超出2mg/kg。2.1.3.亚硝酸盐被吸收后随 尿液 排出体外,但在 适宜pH、温度 和 一定微生物 作用下形成致癌物质 亚硝胺。2.12.1亚硝酸盐亚硝酸盐第第8页页联络生活联络生活膳膳食
5、食中中绝绝大大多多数数亚亚硝硝酸酸盐盐在在人人体体内内以以“过过客客”形形式随尿排出,只有式随尿排出,只有在特定条件下(适宜在特定条件下(适宜PHPH、温度和、温度和一定微生物作用),一定微生物作用),才会转变成致癌物才会转变成致癌物亚硝胺。亚硝胺。大量动物试验表明,大量动物试验表明,亚硝胺含有致癌作用,同时对亚硝胺含有致癌作用,同时对动物含有致畸和致突变作用。动物含有致畸和致突变作用。研究表明,人类一些癌症研究表明,人类一些癌症可能与亚硝胺相关。可能与亚硝胺相关。第第9页页第第10页页 在在盐酸酸化条件下盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与,亚硝酸盐与对氨基苯对氨基苯磺酸磺酸发生发生重氮化重氮化反应后
6、,再与反应后,再与N-1N-1萘基乙萘基乙二胺盐酸盐二胺盐酸盐结合生成结合生成玫瑰红玫瑰红溶液。溶液。将经过反应显色后泡菜待测样品与标准液将经过反应显色后泡菜待测样品与标准液比色比色,即可估算出样品中亚硝酸盐含量。,即可估算出样品中亚硝酸盐含量。2.2.12.2.1测定亚硝酸盐含量原理测定亚硝酸盐含量原理第第11页页典例精析典例精析例例1.以下关于测定亚硝酸盐含量原理叙述,不正确以下关于测定亚硝酸盐含量原理叙述,不正确是是()A亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B显色反应后亚硝酸盐理化性质没有发生改变显色反应后亚硝酸盐理化性质没有发生改变C不一样浓度亚
7、硝酸盐显色深浅不一样不一样浓度亚硝酸盐显色深浅不一样D样品液显色后,经过与已知浓度标准液比色,可大样品液显色后,经过与已知浓度标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐含量致估算出样品液中亚硝酸盐含量解析解析亚硝酸盐显色反应是指在盐酸酸化条亚硝酸盐显色反应是指在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。所以它们理化性质均发生了改变。所以它们理化性质均发生了改变。B第第12页页泡菜、泡菜、对氨基苯磺酸、对氨基苯磺酸、N1萘基乙二胺盐酸盐、萘基乙二胺盐酸盐、
8、亚硝酸钠、亚硝酸钠、氯化镉、氯化钡、氯化镉、氯化钡、氢氧化钠、氢氧化铝、氢氧化钠、氢氧化铝、蒸馏水、蒸馏水、榨汁机、移液管、容量瓶、比色管等榨汁机、移液管、容量瓶、比色管等2.2.2.2.2 2 材料与器具材料与器具第第13页页(1 1)配置溶液)配置溶液(2)配制标准液配制标准液(3)制备泡菜样品处理液制备泡菜样品处理液(4)比色)比色2.2.32.2.3步骤步骤第第14页页(1 1)配置溶液)配置溶液对氨基苯磺酸溶液对氨基苯磺酸溶液(4mg/mL)N1萘基乙二胺盐酸盐溶液萘基乙二胺盐酸盐溶液(2mg/mL)亚硝酸钠溶液亚硝酸钠溶液(5ug/mL)提取剂提取剂2.2.3.1 2.2.3.1
9、配制溶液配制溶液第第15页页4mg/ml对氨基苯磺酸溶液对氨基苯磺酸溶液:称取称取0.4克对氨基苯磺酸,溶解于克对氨基苯磺酸,溶解于100ml体积体积分数为分数为20盐酸中,盐酸中,避光保留避光保留。2.2.3.12.2.3.1配制溶液配制溶液第第16页页2mg/ml N1萘基乙二胺盐酸盐溶液萘基乙二胺盐酸盐溶液:称取称取0.2克克N1萘基乙二胺盐酸盐,溶解于萘基乙二胺盐酸盐,溶解于100ml水中,水中,避光保留避光保留。2.2.3.12.2.3.1配制溶液配制溶液第第17页页5ug/ml亚硝酸钠溶液:亚硝酸钠溶液:称取称取0.10克于硅胶干燥器中干燥二十四小时亚硝酸钠,用水溶解至克于硅胶干燥
10、器中干燥二十四小时亚硝酸钠,用水溶解至500ml,再转,再转移移5 ml溶液至溶液至200 ml容量瓶,定容至容量瓶,定容至200ml 亚硝酸吸钠湿性强,在空气中易被氧化成硝酸钠,亚硝酸吸钠湿性强,在空气中易被氧化成硝酸钠,所以,要应在硅胶干燥器中干燥所以,要应在硅胶干燥器中干燥24h或经或经1155真空真空干燥至恒重干燥至恒重2.2.3.12.2.3.1配制溶液配制溶液第第18页页提取剂提取剂:分分别别称称取取5050克克氯氯化化镉镉、氯氯化化钡钡,溶溶解解于于1000ml1000ml蒸馏水中,用盐酸调整蒸馏水中,用盐酸调整pHpH至至1 1。氢氧化铝乳液氢氧化铝乳液和和2.5mol/L2.
11、5mol/L氢氧化钠氢氧化钠溶液。溶液。2.2.3.12.2.3.1配制溶液配制溶液第第19页页(2 2)配制标准液配制标准液 用移液管吸收用移液管吸收用移液管吸收用移液管吸收0.20mL0.20mL0.20mL0.20mL、0.40mL0.40mL0.40mL0.40mL、0.60mL0.60mL0.60mL0.60mL、0.80mL0.80mL0.80mL0.80mL、1.00mL1.00mL1.00mL1.00mL、1.50mL1.50mL1.50mL1.50mL亚硝酸钠溶液亚硝酸钠溶液亚硝酸钠溶液亚硝酸钠溶液(相当于相当于相当于相当于1 1 1 1ugug,2ug2ug,3ug3ug,
12、4ug4ug,5ug5ug和和和和7.5ug7.5ug亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠),分别置于,分别置于,分别置于,分别置于50mL50mL50mL50mL比色管比色管比色管比色管中,再取中,再取中,再取中,再取1 1 1 1支比色管作为空白对照。支比色管作为空白对照。支比色管作为空白对照。支比色管作为空白对照。并分别加入并分别加入并分别加入并分别加入2.0mL2.0mL2.0mL2.0mL对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置3 3 3 35 5 5 5分钟后;分钟后;分钟后;分钟后;再分别加入再分别加入再分别加入
13、再分别加入1.0mL N-11.0mL N-11.0mL N-11.0mL N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液,加萘基乙二胺盐酸盐溶液,加萘基乙二胺盐酸盐溶液,加萘基乙二胺盐酸盐溶液,加蒸馏水至蒸馏水至蒸馏水至蒸馏水至50mL50mL50mL50mL,混匀;,混匀;,混匀;,混匀;观察亚硝酸钠溶液颜色梯度改变。观察亚硝酸钠溶液颜色梯度改变。观察亚硝酸钠溶液颜色梯度改变。观察亚硝酸钠溶液颜色梯度改变。2.2.3.22.2.3.2配制标准液配制标准液第第20页页 随亚硝酸钠量增加,显色反随亚硝酸钠量增加,显色反应越充分,颜色越深应越充分,颜色越深2.2.3.22.2.3.2配制标准液配制标准液第第21页页
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