餐饮餐馆可行性研究报告.doc
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1、 MAGIC-BOX餐馆 创业计划书MAGIC-BOX餐馆目录一、计划摘要二、公司内容 1、店面介绍52、餐厅工作人.5 3、餐厅设计.5 4、餐厅名称.5 5、主题餐厅.5 6、装潢设计.6 7、餐厅经营时间.8三、战略规划四、创业组织 1、组织人员主要任务11 2、职工薪酬.11 3、主要管理人员概述.11五、产品服务 1、内部设置.12 2、外部设置.12 3、会员策略.13六、市场预测1、SWOT分析.15七、营销计划 1、经营理念.17 2、经营区域.17 3、经营方式.17 4、经营渠道.17 5、预估目标.17八、生产计划1、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求.192、禁止生产
2、经营的食品.20九、财务规划 1、初始阶段的成本.20 2、运营阶段的成本.20 3、每日经营财务预算及分析.21 4、销售和成本计划表.21 5、经营理念和哲学策划.22十、风险与退出 1、外部风险.23 2、内部管理风险.23 3、市场风险.23 4、原料资源风险.24 5、应对措施.24一、计划摘要市场面貌:民以食为天,即使自然灾害来临,仍有不少人士看好餐饮业。09年有业内人士预计,到2013年中国餐饮业营业额将超过10万亿元人民币,因此,餐饮业的前景看好。本公司主要经营餐饮业:包括早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等,而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻
3、咖啡、水果拼盘等。企业顾客:我们主题餐厅的定位就是当代大学生,人均消费30元左右。市场前景广阔。企业合伙人:左勇、许震昌、谢忠文、姜峰、王驰、吴迪投资者:左勇企业竞争对手:来自于安庆大学东门其它的餐饮小型公司,这些小型企业成为我们企业的核心竞争对手,市场的垄断被他们占领了将近三分之二的份额。企业经营的性质:我们公司虽然店面较小但经营项目种类繁多,且口碑较好,在市场中具有良好效应,我们的产品推层出新,绝对让顾客满意,也不会作假,我们对顾客表示承诺假一赔十,让学生、老百姓吃地放心,吃地安全,对我们的产品表示肯定。企业宗旨:取之于民,授之于民二、公司介绍店面介绍:本店位于安庆大学东门弗莱卡对面,建于
4、2013年7月9日,主要针对的客户群是大学生、教师、以及其他流动人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以安庆等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。餐厅工作人员:左勇、許震昌、姜峰
5、、谢忠文和招聘人员餐厅设计类型:餐饮餐厅名称:MAGIC-BOX餐厅主题:MAGIC餐厅结构及大小;主题餐厅(A区域) 、个性空间(B区域) 主题餐厅(A区域):主题餐厅是MAGIC-BOX主要盈利点,以给顾客提供餐饮,休息为主。A区域中细分A1、A2、A3、A4四部分:A1吧台(收费,点餐及信息服务),A2厨房(为顾客制作餐点),A3盥洗室,A4用餐地(为顾客提供用餐地点)、个性空间(B区域):个性空间,MAGIC-BOX的一个创新亮点,主要为顾客(散客、家庭、中小型企业)提供空间并进行设计(可DIY)呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。B区域中细分B1、B2两部分:B1
6、个性空间大厅(舞台),B2仓库(存放布置个性空间所需要的材料)。装潢设计:门面及外墙设计:大门设计,罗马式大门,以西式独特风格呈现,大门上方装置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);外墙设计,普通红砖墙,不进行粉刷以及布置,仅在墙上进行涂鸦(一些魔法图案、个性涂鸦)。主题餐厅(A区域):A1吧台设计,设计为一个类似于西方火车站售票厅的样式吧台,吧台上开启窗口(透明玻璃窗,也可移动,进行收费、点餐及信息服务);A2厨房设计,外观设计成一个蒸汽机的火车头,内部设计为普通厨房结构;A3盥洗室设计,与一般餐厅盥洗室一样,分男女,盥洗室门结合餐厅大门,类似于罗马式木门; A4用餐点设计,类似于哈利波特
7、中魔法学院餐厅的样式设计,电灯,餐桌,餐具,桌椅及一些必需品,全设计为类似魔法学院餐厅的样式,用餐地正中心防止一个小型喷泉,并以空心圆式餐桌环绕,周围根据空间因素放置餐桌和进行布置。衔接装潢:A、B区域以活动门板连接(可以在举办大型PART时同时连接两块区域)A区域的活动门板上贴上和餐厅墙壁一样的墙纸。个性空间(B区域)个性空间主要以出租给顾客或者根据顾客要求进行DIY因此不需要华丽的装潢。B1个性空间大厅设计,墙壁以白墙为主,装置一些必要的灯和电源设备外,一头布置一个舞台,并放置小幕布,装饰成类似于小电影院的舞台。除舞台外三面各放置一台音响和壁挂式小型投影仪,根据每次布置需要可向墙壁上投影画
8、面(类似一些世博场馆的电影效果); B2仓库设计,分两小部门,第一部分装置简单的灯光电源等设备并放置一个信息技术中心,控制个性空间的灯光,音效和A1吧台的信息。第二部门作为仓库,不做装饰,仅放置一些材料工具,并开设两扇门一扇通往个性空间大厅,一扇为仓库门材料工具可通过此门运进仓库避免材料工具从主题餐厅运进(方便实用)。个性装潢:所有服务员以魔法师打扮。装潢设计理念及目的:特殊的罗马式大门让顾客进入一个特殊场景,通过售票厅吧台和蒸汽机外观的厨房以及魔法餐厅的场景,在视觉上感觉让顾客来到一个魔法天堂进行消费享受,在“魔法师服务员”的服务下让你体验作为一回魔法师的感觉。其次,个性空间仿电影院和世博场
9、馆,在顾客布置完空间后可对墙壁投影一些特殊场景,增添影音效果。在个性空间闲置时(无顾客租用),可作为一个小型影院为顾客播放电影。在主题餐厅办PART时,将连接AB区域的活动门板拆卸,可增大空间(类似做到一些电视剧中的舞会PARTY)。附:MAGIC-BOX设计图餐厅经营时间:主题餐厅:全年开放10:0024:00个性空间:根据顾客需求和实际情况开放(若开放包含在10:0024:00之中)餐厅固定活动(个性空间不对外出租,由MAGIC-BOX承办PARTY):2月14日 情人节PARTY4月1日 愚人节PARTY6月1日 儿童节PARTY农历7月7日 七夕节PARTY10月31日 万圣节PART
10、Y12月25日 圣诞节PARTY例如:圣诞节PARTY,我们会对个性空间进行圣诞节的场景布置,运用投影仪设备制造雪景。由工作人员扮演圣诞老人在现场活跃气氛,并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏,打通AB两区域,在B区域狂欢的同时还能在A区域享受自助餐点,按人头计费,每人XX元即可进来参加PARTY。餐厅特色活动:根据散客,家庭,中小型企业需求自己举办。例如:散客:生日PARTY根据寿星要求进行DIY布置和活动 家庭:家庭聚会、婚礼(婚礼可根据新婚夫妻需求进行特色婚礼,如西式婚礼就可以布置成教堂场景) 中小型企业:会议、企业活动、年度舞会宗旨:满足顾客需求,全面为顾客服务。其他:主题餐厅(A区域
11、)为顾客提供中西餐点,内设无线宽带。三、 战略规划1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对的时尚青年,传单和宣传册形式出现。2.主题餐厅将以西餐厅和茶餐厅的模式建立,个性空间在空闲的时候将以茶餐厅自助式呈现。主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单,包含情侣套餐等,个性空间自助式,夏天推出冷饮等,具体参照一茶一坐形式,休闲交友为主,崇尚自由和交流,此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空置。3.主题餐厅也承办外带形势的餐饮服务。依据客户的需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮,以情侣主题为代表,提供策划和餐饮支持。4.餐厅的餐具以个性为主,为空置成本可以和更多的应用马克杯
12、,个性印刷减少成本。5.一开始客源可能不是很多,可以搭配更多的优惠,在时尚社区如LOFT,学校社团,商务区做体验和优惠体验活动,培养客户。6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间,但由于它的新鲜感,吸引客户来说问题不是很大,但也从长远看存在主题过时的问题,这个方面我们将建立完善的信息反馈制度,通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向,并建立起一个类似于交流平台的系统,搜集信息。市场开发规划销售目标(近期、中期),销售预估(3-5年)销售额、占有率及计算依据。四、创业组织经理1名,收银员1名 ,厨师1名,服务生2名组织人员主要任务1、经理:主要管理店内人员及店里内务和帮忙出售
13、,必要时候处理店内纠纷。2、收银员:负责处理金钱及管理。3、厨师:在店内主要负责烹饪美食,煮奶茶等一天中大部分工作。4、服务生:主要负责打扫店内卫生反馈顾客的需求以及建议等。职工薪酬1、经理3500元/月,收银员2500元/月,厨师3000元/月,服务生2500元/月主要管理人员概述左勇:店面经理兼老板,负责店面的日常运行以及店面管理,有丰富的社会经验和经营理念。許震昌:店内收银员主要处理店内资金,管理财务,具有很强的商业头脑。厨师:现缺一名,希望有在意人士踊跃报名,要求会我们店内所提供服务项目,联系电话:18133012735姜峰、谢忠文:我店内两名主要服务生,每日负责打扫店内卫生和反馈顾客
14、意见以及外卖等作业。(注意:以上工作人员必须严格执行本店纪律文明,工作时间见营销计划)五、产品服务服务环境设施:内部设置:1:舞台:活动期间供乐队或文艺表演,不活动的时候可以作为餐桌(餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏,营造高雅的艺术氛围,很受高层消费者的欢迎。上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。)2:灯光:魔幻色彩的灯光和主题投影3:服务员:魔幻穿着融合主题4:主题人物:互动全场,带领顾客进入奇妙世界5:新奇饰品:围绕主题增添亮点,藏于其中待顾客自发发现6:背景音乐:配合主题展示外部设置:1:MB超大招牌:Magic Box的超大徽标2:魔幻涂鸦墙:诠释和张扬个性3
15、:城堡式魔幻大门:神秘感顿时显现4街头表演:magic 表演。魔幻主角互动5、个性门卫:magic box 的个性主题设置人员,比如迪士尼的主人公。魔幻人物。 会员策略:1:积分制度。(用餐积分): 平时积分,到年底可以分红或返款哦!2:生日、结婚周年纪念日: 餐馆为老顾客举行生日活动,并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信,并邀请来餐馆举行生日庆祝,告之餐馆将给予什么优惠。如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日,餐馆可以请他们二人来,二人用餐,只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说,如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠,会
16、很高兴,并成为这家餐馆的老顾客。3:食品优惠券: 主题美食搭配相关优惠4:反市场折扣: 新开业餐馆可以不打折扣,可以选定特定的日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时,突然受到了全免费的待遇,获得驚奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。控制第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%,比95%折扣还少。5:折扣卡: 8.8折酒水除外6:特别给予(例如:带满4位顾客,第五位餐饮免费): 这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐,最常用的优惠办法之一。7:经常的使用者俱乐部: 这也是餐馆培养老顾客的一种方法,对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员,便于经常组织有关活动。8:令人吃惊的信封: 当
17、顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候,餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样,也许是今天的那份菜价免费,也许是下次再来光顾,凭此信可享受优惠,例如:饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。9:当前邀请顾客名录(提供食品服务,宴会等): 餐馆经营要十分重视拉住老顾客,因此餐馆要列出邀请顾客名录,并且不断调整补充名单,不单是一个名单,还要对顾客的情况尽可能了解(如:生日日期、爱好等),以便主动联系,提供服务。10:重要客人卡或号码: 餐馆对重要客人发给VIP卡或者给予特别的号码。11:护照: 餐馆为吸引顾客,给第一次来的顾客发一本“护照”,这个小本子上记下第一次来店消
18、费的日期,以后希望顾客带着“护照”来用餐,可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。12:明信片: 结账的时候送明信片,珍藏可推广可享受折扣六、市场预测在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。SW
19、OT分析:Strength(优势):本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNE
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