家简诚厨素食自助餐厅创业谋划书-学位论文.doc

“家简诚厨”素食自助餐厅创业计划书目录1. 摘要12. 公司简介13. 产品与服务1（1）概况1（2）店面装潢2（3）素食品种类34. 公司战略5（1）发展战略总述5（2）各阶段具体任务55. 市场分析7（1）市场背景7（2）市场调查7（3）目标客户群8（4）竞争对手分析8（5）SWOT分析96. 营销策略10（1） 定价策略10 （2）产品策略11（3）广告策略117. 经营管理128. 财务分析13 （1）9.风险及风险管理（1）风险（2）风险管理对策附录：调查问卷一、摘要 近年来，健康越来越受到人们重视，素食主义我随之不断发展。在我国，尤其是大学校园附近，素食主义并没有得到良好的发展。广大青年是站在时代前沿的代表人物，打开大学素食主义市场，有助于素食主义在全社会的推广。本文是经过对福州大学城附近的调查后形成的素食主义在大学生群体之间生根、发展的科学调查结果，对素食主义发展提供各项调查依据。二、公司简介 随着人们物质生活水平地不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求，如何才能吃得健康越来越受到人们的重视。当今社会的饮食安全问题频发不断，各种关于饮食产生的疾病也屡见不鲜，禽流感、疯牛病、口蹄疫、非典等重大流行病疫的发生，使得人们深入了回归自然、回归健康的饮食观念，素食餐厅也就应运而生。 “家简诚厨”素食自助餐厅是响应时代潮流，以提供健康养生的素食为主题的一家时尚、环保自助特色餐厅。本餐厅位于福州市大学城福建师范大学西门外，对广大学生和周边居民提供素食产品及饮料自助，以养生保健为基础，遵从回归自然，回归健康，返璞归真的文化潮流，推广素食健康文化，倡导安全、放心的健康饮食习惯。 餐厅本着服务顾客，以为广大素食者提供健康实惠饮食为宗旨，致力打造一家环境优雅，健康卫生，服务贴心的自助餐厅，让广大顾客在安全舒心的环境中享受素食，和“家简诚厨”素食自助餐厅一起享受健康、安全、美好的人生。三、产品与服务 （一）概况 “家简诚厨”素食自助餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，供应时间为每天11:00-13:30,16:00-19:00，提供以下的产品和服务： 1、向顾客提供各种素食餐品自助（中心职责） 本餐厅提供各类素食餐品，并以自助的消费形式面向顾客群体，通过对不同菜系的研究搭配，使广大素食者体验到超实惠的健康食品。 2、提供网络团购服务 本餐厅与网络团购机构合作，通过网络吸引更多的消费者，并以团购的形式给予顾客群体更多的优惠。 3、为顾客提供保健饮食咨询 本餐厅立足于素食领域的健康饮食习惯的推广，并为顾客提供保健饮食咨询，在提供产品服务的同时，宣传关于素食的健康饮食文化，让顾客在享受美食的同时对饮食健康有更多的了解。 4、定期向顾客群体赠送素食文化手册本餐厅会定期（每周或者每月等）向顾客群体赠送素食文化手册，以传单或者杂志的形式发放给所有的顾客群体（包括不在店内消费的群体），为宣传素食文化作些微薄之力。 5、不定期举办关于素食主题的活动 本餐厅会不定期地与学校的美食协会合作，举办关于素食主题的活动，例如免费品尝美食、素食烹饪比赛、素食菜谱图展等，以加深学生对素食文化的认识，同时拉近本餐厅与学生群体的距离，增加亲民度，为本餐厅的形象打下良好基础。 6、定期回馈顾客 本餐厅会定期举行回馈顾客的活动，比如发放优惠券、消费减价、抽奖消费等，增加顾客满意度与重复消费。 （二）店面装潢 本餐厅及产品具有简约大方、清新自然的文化气息，这将成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅的装修将以米白色及暖黄色为基色调，在此基础上追求时尚环保。 1、餐厅天花板和墙面的设计。 餐厅的顶部使用的是白色吊顶，这样既美观而又十分亲切，而且素雅洁净。墙壁以橘色和暖黄色为主题，在墙面齐腰的位置以下为橘色，以上为暖黄色，在齐腰的位置安装一些比较耐磨的木饰品，这样不仅能营造一种清新，幽雅的气氛，还能增加就是者的食欲。 墙壁上除了挂置一些可爱的卡通蔬果画之外，墙壁上一些地方要放置一些小木架，上面放些小盆栽或者卡通玩偶。另外还可以设置“七嘴八舌留言板”，供客人记录自己的心情。 2、餐厅的地砖选择设计。 餐厅是一个容易脏的地方，特别是一些油污等，很难清洁，所以餐厅的地砖选用表面光洁，易于清洁的白色瓷砖。 3、餐桌的选择。 不同形状的餐桌有不同的寓意，也能给人带来不同的感受。选择了方形四人餐桌摆放于餐厅中，此外，还有单人的吧台桌贴墙面放，很好地利用了剩余的空间，而且供单人进餐的客人进行就餐。 4、餐厅的灯具安装。 灯具采用暖黄色灯，造型简单，不用太繁琐，简单明亮就好。 5、背景音乐的选择。 在装修的时候可以选择一个地方专门设计一个音箱的位置，吃饭的时候放放轻音乐是一件很美妙的事情。 6、餐厅门口。 餐厅门口除了放置赏心悦目的绿色植物之外，还设立特色广告小板，以卡通有趣的形式展示当天餐厅供应的特色菜或优惠活动，从而吸引学生前来就餐。 7、餐台设置。 餐台位于餐厅的中央位置，餐台上除了摆放菜品之外，还有饮料机和餐具。 8、餐厅内设有男、女洗手间各一，以明净为主。 （三）素食品种类 素食要吃出健康关键在于合理的搭配。各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素。涉及的食材有蔬菜类、谷类、水果类、淀粉类、乳类、菌藻类、坚果种子类、豆类等。根据素食的营养搭配方式，本素食自助餐厅提供以下几类品种： 1、主食类 米饭、面类、粉类等。主要是让顾客在用餐之后能够切实填饱肚子。比如白米饭、炒饭、炒（煮）面、炒（煮）粉等等。 粥类。当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现。 特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。 馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。 2、特色素菜 这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。 涉及的菜系有： 天然谷物。如大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等 豆类。如青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等 绿色及黄色的蔬菜。如生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等 蔬果类。如黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等 3、汤类 汤作为当代饮食习惯中必不可少的一部分，具有开胃、正菜、辅助进食、补充水分、营养补充、解腻等功效。本餐厅将提供一些家常汤品，如海带排骨汤、紫菜蛋花汤等。在餐厅发展战略中，可以根据战略发展的高度提升汤品的深度，如可以增设煲汤类。 4、果汁类果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。5、水果 本餐厅将提供各色的新鲜水果。水果作为健康生活的必需品，具有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。将水果与素食搭配食用，不仅能促进营业的吸收还能够帮助消化。 6、收集各种便宜制作的特色小吃。 7、各色糕点。可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当增设糕点供应。 8、各色干果。可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当增设糕点供应。四、公司战略 （一）发展战略总述 公司开始将在福州市大学城福建师范大学西门外以主题餐厅形式开业，从师大师生及周边居民开始拓展顾客群，当掌握了稳定的顾客源及固定的收入额后，将在大学城其他地区开设分店，形成一个连锁网络（可以邀请加盟店），以便素食的宣传和发展。适当时候增加产品与服务范围（如种植园、特色菜培训班等），组建俱乐部，共同研究素食，交流经验。最终将公司业务拓展至全市，逐步向更广大的领域进军。 （二）各阶段的具体任务 1、公司愿景： 公司使命：我们致力于成为一家在餐饮业内的知名公司，通过经营健康。环保。卫生。便捷的食疗保健品的同时。推广科学。健康。绿色的素食文化。 公司宗旨：健康绿色环保生活。 管理理念：以人为本，以顾客为导向，以市场为准则。 2、发展战略： 发展战略初期(1-3年)： 第一年： 总体要求：主要产品是针对福州闽侯大学城师生和周边居民，市场策略为通过网络、传单等途径做好营销推广策略，抢占大学城的主题餐饮小吃的市场份额，树立“家简诚厨”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；与一些团购网站合作，进行网络宣传，并以多样化的手段做好校园推广，定期开展“素食节”，扩大消费群体。收回初期投资，积极进行市场调研，吸收顾客意见与建议，及时研制、开发新的特色产品，为企业的进一步发展积蓄资本。 营销进度:逐步的分阶段的建立营销渠道，打开并在大学城的餐饮市场占有重要份额，年营业额约达到120万，利润约40万元；市场占有率为大学城餐饮总销售额的2%。 第二、三年： 总体要求：巩固、扩大现有的市场份额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金，并着手诚招个人或企业加盟“家简诚厨”素食自助餐厅。（在大学城开5-8家分店，将顾客范围推广到整个大学城） 营销进度：加盟店销售网络基本能够覆盖整个闽侯大学城，年营业额达到600万，利润约200万元；市场占有率为大学城餐饮总销售额的5%。 发展战略中期(4-6年)： 总体要求：加快餐厅产品与服务的进一步升级，积极与国内素食出名餐厅进行广泛合作与学习，成为福州具有重要影响的素食餐厅之一。并通过直接投资和资本操作，成为福州餐饮业的领导者之一。 营销进度：建立完善的市场销售网络，在福州的门店开设10-15家，年营业额约达到1200万，利润约400万，市场占有率为福州餐饮总销售额的3%。 发展战略长期(7-10年)： 总体要求：届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，授予加盟方在某一地区的营业权。积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，提高连锁经营的效率，实现餐饮快速稳健的品牌扩张。（顾客范围推广到全省，逐步向全国进军） 营销进度：公司在组织架构和营销流程上将进行有针对性的改造，以适应下一步战略的要求。门店数量控制在30家左右，并加强对门店的管理，年营业额约达到4000万，利润约1200万。五、 市场分析 （一）市场背景 随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题，如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。素食餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念 而在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，校内食堂仅仅是满足了学生们的温饱问题而不能满足学生对饮食营养、口味、卫生的要求，使学生外出就餐的频率不断上升，对餐饮有很大的需求，形成了一个很大的餐饮市场，很多商家也看到了这个市场，最近几年不断有新的餐饮店在大学城周围开业。特别是师大西门的学生街，餐饮店的数量远远超过其他类型店。 本餐厅就是根据这一点,为了提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 （二）市场调查 我们投放100份，回收100份，根据调查问卷显示：接受调查的人群里有36%的男性，64的女性。 （一）被调查人群的学校统计如下表：学校师大工程华南百分比55%27%18% （二）被调查人群的年级如下表：年级大一大二大三大四百分比28%20%28%24% 在调查的人群中有33%的人认为吃素有益于身体健康，是一种健康的生活方式，55%的人认为应该荤素搭配，只有12%的人对此持不同意见，可以看出大家对素食接受程度还是比较高的。对于学校附近开一家素食自助餐馆，有18%人很愿意光顾，59%愿意去，18%的人不会特意去，只有5%对此没兴趣，由此可见，在师大开一家素食自助餐馆的市场潜力很大。 （三）目标客户群 1、初期我们的目标客户群主要是：（1）大学生们，他们部分是喜欢新鲜事物的，部分是厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻找一缕清香。（2）中老年人，即周边的老年人或者退休职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心血管疾病的中老年人是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。（3）爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。2、后期我们目标客户群可以扩大到社会的其他阶层。 （四）竞争对手分析1、食堂。食堂的优势是离学生近也就是说离顾客近，学生下课或者出寝室就可以去食堂就餐，而到校外就餐则需要多走一段时间；价格相对较低，这是食堂最大的优势，学生经济来源比较少，每个月生活费就那么多，食堂的生活完全能满足学生吃的方面；再者就是食堂的规模比较大，竞争比较有优势。但是食堂也有不足的地方：口味没那么好；就餐环境比较差；服务态度比较差；吃饭时间没那么自由；吃饭的时候比较拥挤。2、周边餐馆。目前师大附近开了许多各种各样的餐馆，那些餐馆有了自己比较忠诚的顾客，从它们手中抢这部分客源比较难；那些餐馆开业时间长，知名度比较高，动物类食品含有丰富的锌、 铁、硒等微量元素，这是 植物类食品所缺乏的。 （五）SWOT分析 优势S1、健康、环保、卫生的食疗保健餐品 2、便捷的服务以及菜品的供应 3、营业时间及营业点较灵活，跟食堂比有一定的竞争优势。 4、安并且干净的就餐环境无疑给本餐厅增加了不少筹码。 5、餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。弱点W1、 动物类食品含有丰富的锌、 铁、硒等微量元素，这是 植物类食品所缺乏的。 2、 因为学校假期是固定的，寒 暑假期间的客源会骤降，而 寒假期间会比暑期更少。 3、 素食餐厅存在淡旺季之分， 寒冷的冬天，客源会缩减机会O1、 大学校园里有较大的消费群体，并且比较追求舒适安逸的就餐过程。 2、 现在的社会对女性的审美观偏“瘦”，大部分人都愿意为了保持身材或为了减肥而花费金钱。 3、 现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展SO战略 1、发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。 2、为这部分推出低热量营养餐饮，满足他们的需要。 3、大学生以及老师们都追求较快较优质的服务，给人贵宾的感觉，而不是“大排档”。 4、就餐环境的不断改善，根据同学们的建议不断改进 WO战略1、发展壮大后，请食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。 2、根据进一步的发展后不断的扩大市场，避免由于放假使客源减少。 3、发展一批老年的忠实顾客，为他们提供特别的优惠折扣，并且人性化经营。威胁T1、由于餐饮企业的模仿性较强力，会使得同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。 2、由于更多优质的服务，营养价值高的菜品，使价格不会低于食堂，对顾客的经济承受能力是一大考验ST战略1、努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势 2、加大素文化的宣传。WT战略1、注入高档元素。 2、保证卫生的提高及优质的服务态度。 3、必要时，寒假可修业一月，保证成本的降低。通过分析可知，素食餐厅在这个近乎饱和的市场仍有一席之地。六、营销策略 （一）定价策略我们的定价目标是：扩大市场占有率，维持公司生存，质量优先，稳定价格，应付竞争。由于价格影响市场的需求，而餐饮产品具有的替代品较多，竞争者较多，买者对价格较为敏感，食物需求为大学生的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性。在定价上，我们主要是以利润为导向，在产品单位成本的基础上，加上预期利润作为产品的销售价格。售价与成本之间的差额就是利润。同时参考市场上同类服务竞争对手的服务价格以及目标人群大学生的经济状况来制定价格。结合财务分析部分的数据及市场调查数据，具体的计算过程为：每月的总营业成本为22050元，每日消费的客人为200人，则每位客人的单位成本为22050/200/30=3.675，利润加成比例为2.4倍，则3.675*（1+2.4）=12.495，取整，则定价为12.5元/人。为了考察消费群体对于价格的可接受程度，进行了问卷调查，调查结果如下表所示：价格区间/元11-1516-2021-2526元以上人数/人4438134从上面的图表可以看出，大学生对于素食自助餐的人均消费价格的可接受范围中，11-15元的有44人，占了45%，16-20元的有38人，占了38%，所以价格定在12.5元/人是合理的。 （二）产品策略 1、餐品应需求不断更新 每个星期都会推出本自助餐厅的新菜式，并且评出每个星期的明星菜和瘦狗菜。对于评选出的瘦狗菜我们会进行删除或者修改，并且欢迎顾客提出建议，一旦建议被采纳，我们将免费赠送会员卡。 2、服务营销 主要是学生在消费时我们可以向其提供素食方面的知识，提供免费的素食健康咨询。或者在学校举行有关健康等的活动时提供各种素食健康方面的知识，加大与学生的接触面，加深顾客对本店的好感。 3、菜单营销 它是指通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的顾客进行餐饮推销。餐饮企业可以通过形式各异、图文并茂的固定菜单、循环式菜单、特选菜单、每周菜单等进行宣传和营销。本餐厅将在店门口摆放“今日菜式”的黑板或者宣传海报，宣传当日的特色菜品或菜谱图。 4、餐厅形象营销 对素食餐厅的形象应进行整体设计与考虑，在设计店徽、选择餐厅主题、布置装饰家具等方面都应突出餐厅的特色，如可以将整个素食餐厅格调装潢成清新淡雅型，素食与这类风格搭配，能起到相得益彰的效果 （三）广告策略 1、广告宣传以及健康宣传 因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以可采取在人流量大的地方发传单的方式进行宣传，以低廉的成本迅速拓展市场。传单上可以附上本餐厅及产品的特色介绍、新产品的产生或新活动的内容，或者是以倡议健康饮食及绿色生活为主题的宣传。 2、赞助学生团体活动 学校中的各大组织群体都会不定期的开展很多活动，本餐厅可以不定期的和学校的协会或团体合作，以赞助学生协会或团体的活动的形式，扩大餐厅在学生间的知名度，拉近餐厅与学生的距离，并有助于树立本餐厅的品牌形象。 3、与学生团体一起举办活动 本餐厅可以不定期的和学习的协会（如美食协会）或团体合作，一起开展一些活动，例如美食烹饪活动、素食菜谱展等，本餐厅可以提供场地、资源或者技术，借助学生协会或团体的力量进行素食文化宣传工作。普及素食观念，提高学生的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。 4、会员策略 凡到本餐厅消费并且办理会员卡的顾客，可享受会员待遇。会员到本餐厅消费可以累计消费次数，我们将在每学期末评选出5名来店消费次数最多的会员，可免费享受本店提供的福建五区八县一日游活动。通过这种方式宣传，不仅可以固定客源还可以吸引更多的消费者前来品尝。 其次，我们还招收勤工助学的同学利用课余时间来本店兼职，不仅进一步帮忙宣传素食餐厅也帮助了部分同学。 5、网络营销 通过与一些团购网站合作，进行网络宣传。通过这种方法还能拓展公司的业务范围，吸引到更广的范围内的消费者。七、经营管理 1、公司性质:有限责任公司 2、 公司的组织结构及管理团队 总经理职责：负起本机构内外一切任务，在人手方面，起督导，培训，管理之责能力要求 了解社会趋势，市场情况，有良好的协调能力，能够准确预测市场方向，并具备硕士以上管理学位，相关工作经验和良好的职业道德。 营销部职责：长中短期促销计划的拟定与执行，广告媒体选择及内容设计，公关活动的策划和举办，营业推广的策划和进行，价格策略的制定和执行，竞争对手经营情况的调查与分析等（并能应用公司现有的资源设计和发布网络广告，包括公司网站以及合作伙伴的网站）。人员设置 营销主管，下属人员若干。 人资部职责：人事制度的规划及执行，人力资源规划与人员招聘，人才培训，员工奖惩办法的拟定与执行，员工福利制度的拟定和执行等。人员设置 人力资源部主管，下属人员若干要求 了解员工心理，熟悉人力资源管理的方式与技术，有相关方面的工作经验。 财务部职责：资金的筹集规划，使用及调度，各项财务会议报表的编制，财务分析，帐务处理，各项费用，凭证的审核，分店会计作业指导，内部审计等。人员设置 财务部经理，专业财会人员若干要求 具备财务方面相关权威证书，有实际工作经验，并对连锁店，会计工作有深入了解。 采购部职责：对物力资源进行管理的部门主管，要求其与供货商建立伙伴关系及对相关厨房设施设备的采购及管理，食品原料的采购，储藏进行管理。人员设置 采购主管,专业人员若干。 行政部职责：监督其经营，管理，协调发展；日常行政事宜人员设置行政主管，专业人员若干。八、财务分析 （一） （二）（三）九、 风险及风险管理 （一）风险 1、外部风险：随着中国大学城的发展，形成了独特的大学城经济圈，各种餐饮店和小吃店既快又多的进入大学城。餐饮业竞争激烈，有国外快餐连锁店，如麦当劳、肯德基，有全国各地特色风味小吃，有各种小炒店等在大学城师大校区占据了很大的市场份额。 2、内部风险：在大学城，餐饮业相对来说技术含量较低，但是不论规模大小，都需要严格的管理，才能获取消费者的信赖。厨师的水平如何，作出的菜色是否符合大部分学生的口味，店铺的干净整洁程度，直接关系着本公司的生与存，成与败。 3、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧本项目的竞争压力。此外，由于本项目的主要目标群为大学生，项目初期时的新鲜感是吸引人群的主要因素，后期发展风险较大。 4、原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以素食营养为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。此外，素食原料需要新鲜绿色的原料，在特殊天气如雨天，采购具有一定风险。 （二）风险管理对策 针对以上存在的风险，我们采取的对策是： 1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2、严格管理服务人员，保持店面干净整洁，提高服务水平，建立顾客服务报告。 3、经常为厨师提供培训课程，提高厨师水平，用简单的蔬菜作出不一样的素菜。 4、进入市场后，认识餐饮市场周期，不固步自封，积极开发新鲜食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给新鲜及时。附录：关于素食自助餐厅的需求调查亲爱的同学： 您好！这份问卷是为了解大家对于素食文化的看法，目的在于为我们在大学城创立一间素食自助餐厅的项目提供市场需求依据，对于您的资料我们会严格保密，恳请您据实填写。您的意见非常宝贵，谢谢您的支持与合作！1、您的性别： A 男 B女 2、您的年级： A 大一 B 大二 C 大三 D 大四3、您的学校：A 师大 B工程 C协和 D华南 E其他 4、您通过什么途径了解一家新餐馆：（多选）A.朋友介绍 B.广告、传单 C.店门口的宣传海报 D.打折促销 E.其他 （请注明）5、您在外就餐的次数：A.每天 B.隔一两天 C.每星期一两次 D.一个月偶尔出去一两次 6、您是否了解或去过素食自助餐馆？ A.去过，比一般餐馆好 B.去过，不如一般餐馆 C.不知道有这样的餐馆 D.知道但没去过7、您如何认识素食与健康的关系？A.吃素有益身体健康，是一种健康的生活方式B.应该荤素搭配，这样才能保证营养均衡C.吃素不利于身体健康，会导致营养不良D.吃素是个人选择，和健康关系不大E.没什么了解，不是很清楚8、 如果在您所读大学开一家素食自助餐馆您是否愿意光顾？ A.很愿意 B.一般，偶尔会去 C.不会特意去 D.没兴趣9、您会因为怎样的原因光顾素食自助餐馆？ （多选题）A.有新鲜感 B.环保 C.健康塑身美容 D.个人喜好 E.节日期间搞活动 F.服务好 G.环境优美 H.卫生良好 I.饭菜质量好样式多 J.有优惠券 10、您希望有哪些素食？A、天然谷物大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等B、豆类青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等C、绿色及黄色的蔬菜生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等D、蔬果类黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等E、水果、果汁及干果F、_11、吃一顿素食自助，您觉得什么样的价位比较合理？ A.11-15元 B.16-20元 C.21-25元 D.26元以上12、 您能接受一周内吃多少餐素食？（一天按三餐算）A.每周5餐以下 B.每周6-10餐 C.每周11-20餐 D.每周20餐以上13、 您希望素食餐馆的装修风格？ A.时尚、浪漫 B.复古、怀旧 C.简约、大方 D.温馨、典雅 E.其他_14、如果开展“素食周”活动，您觉得怎么样的形式比较吸引您（多选题）A.亲自动手学习素食烹饪 B.免费品尝到美味的素食C.素食名人面对面 D.素食窗口专享优惠E.素食菜谱图展 F.素食聚餐G.加入素食签名活动 H.举办“低碳、环保”活动I.素食与健康，环保，素食文化等方面的讲座 J.其他15、您是否知道以下名人皆为素食者？爱迪生、爱因斯坦、达芬奇、托尔斯泰、牛顿、达尔文、苏格拉底、毕达哥拉斯、王维、梁武帝、莎士比亚、柏拉图、甘地、卡尔刘易斯、卢梭、伏尔泰、大S、张学友、赵薇、王菲、刘若英、蔡依琳、刘涛、迈克.杰克逊A.听说过 B.不清楚 C.只知道一部分 D.他们都吃素？ 16、 如果经营一家素餐馆，对于经营或服务等其他方面，您有什么更好的建议或意见？_ 问卷结束，谢谢您的合作。