中餐厅一般服务流程模板.doc

中餐厅通常服务步骤
第一条 迎宾
　　来宾对餐厅第一印象取决于来宾迈入餐厅第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象条件，其素质直接影响到本店声誉及工作，迎宾员形象可起先声夺人作用，可代表全体人员精神面貌。
（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候来宾到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要快速把门完全拉开，站好面对客人作15°鞠躬，眼光注视客人眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。并打手势说：“里边请”。（请看附图）
▲注明：11：00之前称为早上好　　　　　　　
11：00-13：00称为中午好
13：00-17：00（交接班为准）称为下午好　 　交接班后称为晚上好
（二）对认识客人、熟客、知道对方姓氏用户应称呼“XX先生或XX经理，晚上好，欢迎光临！很快乐再见到您”等。
（三）立即问询：“请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？
（四）假如一楼只有一个迎宾位应该说：“先生，晚上好”，并把客人带到楼梯打手势说：“先生，楼上请”。
（五）遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗”？得到许可后立即存好并把伞牌给用户并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就能够了”。
　　（六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。如客人要求寄存应说：“先生，帮您放这边能够吗？”并要随时注意寄存物品。
　　（七）迎宾应随时注意门口停车情况，如有不规矩停车应主动上前礼貌说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？
　　（八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并问询是哪个部门（如在不确定情况下）。并有什么事情“请问你们是哪个部门呢？能不能说一下有什么事情，我们会立即通知我们店长过来，请您稍等！”假如对方提出部分敏感问题应该说“不好意思，我不太清楚”。或“立即通知我们店长过来”。
　　（九）如有应聘则应该主动招呼并说“请这边坐，等下我们主管过来面试”，同时准备好纸和笔，让对方先写个人简历，并报备主管。
　　（十）对其它人员如：定桌、工作人员好友，或来联络业务应说“您好，请问先生有什么事吗？”尽可能能问清其企业名或对方姓氏，并立即通知相关人员。
　　（十一）碰上乞丐或其它闲杂人员在门口游荡应提升警惕，做好防盗等工作。
　　（十二）随时注意大门卫生，保持门面洁净。　　　
　　（十三）迎宾员应遵守先来客人优先服务标准。
　　（十四）客人离开时应立即拉开门，作15°鞠躬，礼貌称呼“请慢走，欢迎下次光临”。
　　（十五）迎宾要求眼观六路、耳听八方，如周围区域有台位情况，而区域人员不在时。应立即、主动上前为用户提供服务，同时兼顾迎宾口是否有新客到来。

第二条 带位
（一）迎宾员或带位人员应留心餐厅及包厢空位情况，以方便确定客人人数并能立即带到指定位置。
（二）带位人员引路通常走在来宾前面二、三步左右，同时礼貌问“请问先生一共几位，坐包厢还是大厅呢？”（指在不清楚客数及坐何位置时），问清楚后打手势并说“这边请”。
（三）带位时如是熟客则应主动沟通。如“XX先生，最近很忙吧，我们全部很久没看到你”或很想你等相符语言。如认为不熟客人也可问“先生是第一次来我们店吗？”等语言来靠近双方距离。
（四）带位如碰到转弯或上楼梯时，应主动提醒客人并打手势说“这边请，或楼上请”。
（五）到座位时应主动打手势说“坐这边能够吗？/这个包厢能够吗？”，假如有椅子位置应主动帮助客人拉好椅子
（六）如客人不多时，应尽可能满足用户对座位选择要求。如碰到店庆、圣诞节、情人节等生意很好或高峰期应合理安排位置。
（七）打手势标准如（图示）
（八）团体客人尽可能安排在一起就餐。
（九）假如是情侣或一个来宾到来就餐，可领到较平静地方。
（十）当客人带有小孩时，将座位安排在不会打搅其它客人地方。
（十一）餐厅繁忙时，服务员应提醒工作人员注意并保持来宾避免相撞。
（十二）如客人入座后还有好友没到，应主动问询来宾称呼，及她好友称呼或大约样子，以方便引导。
（十三）如有老人或残疾用户，应带到一楼或离厕所比较近位置。
★满席时接待：
有时客人好不轻易来到店里，可是店里已经坐满了。这时，切忌因为很忙而怠慢了客人，注意这时姿态应真诚、语言应得体，招呼客人：“抱歉，现在已经满座了，请稍等一下”，在客人等候时候，应问询客人姓名和人数，预先告客人要等多长时间，消除客人焦虑心情。在等候时间里，可拿些报刊供客人观阅，取得客人同意，可先让客人点好菜。有空位时，立即将客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“让您久等了”。并可视情况做出相关赔偿。
★同席时接待：
一定要取得先来和以后客人双方同意后，才能安排她们坐在一起，当人数少客人在使用座位多桌子时，应向以后客人咨询是否能够同席，假如客人不愿意话，也不要勉强客人。同席时，尽可能不要在女性客人中加入一个男性客人，或在男性客人中加入一个女性客人，并注意不要开错了客人各自账单。
程序：（1）取得先来客人同意；　　　　
（2）取得以后客人同意；
（①）取得双方同意后，引领后者就座，并说：“请这边来”；
（4）和先来客人打招呼“打搅您了”，同时让以后客人坐下。

第三条 入座
　　（一）带位人员领客人到区域时，区域服务人员应主动帮助。以女士优先为标准，并打手势“请坐”。如有椅子座位应帮助拉椅，方便客人入座。
　（二）对坐包厢客人，如不熟悉客人，应主动提醒包厢最低消费，并做好开灯、排气扇、空调等。
　　（三）客人入座后应主动说“请稍等，服务员立即过来服务”。
　　（四）假如客人带东西比较多，应帮助客人把东西放好，并提醒客人注意保管好。
　　（五）对人数超出座位时应主动帮客人加座，尤其是后面多来客人时。
（六）客人入座之前应注意台面及沙发卫生，如卫生不良应立即将客人带到另一张台位就座。
（七）假如客人要求指定包厢或桌子时，而又还没收拾好情况下。应对客人说“不好意思，请您稍等一下，我们立即收拾好”！
（八）客人落座后，依据温度情况立即调准冷气或暖气。

第四条 送水、送餐牌
（一）客人落座后，应立即给客人倒水递菜牌，以免等太久而冷落客人。
（二）水杯以8分满为准，另水杯边缘不得有手印、污渍、破损等，握杯子以握杯子下部1/3部分（具体看示图）。
（三）送水及餐牌，尤其要注意程序及上水姿势，必需按标准操作，距离桌面一尺左右，站好身体作5°鞠躬并说“您好，打搅一下，然后右脚上前一小步，放好餐牌，把杯垫正面朝向客人，大约一尺左右，再把水杯轻放到杯垫正中，退后一下步并要作15°鞠躬、打手势请喝水。再上前一步放好餐牌，再退后一步，身体一样作15°鞠躬说“这是我们餐牌，请您过目”。每打一手势眼光全部要注视着客人眼鼻三角区。（图示）
（四）尤其注意后面是否有新来客人，切忌不要忘了送水。
（五）送水和加水时，尤其注意托盘不得越过客人头顶。
（六）送水时随时注意托盘重心改变，并注意手拿水杯位置。
（七）如有小孩时要尤其注意，最好不要在靠近小孩地方操作。
（八）说话时注意不要对着客人及托盘说话，说话时尽可能避开食品、托盘及客人脸部。
（九）注意器具卫生，托盘应以无水洁净为准，以免水滴到客人身上或桌子上。

第五条 点单
点单意味着推销产品，要顺利开展点单工作就必需对餐牌要有充足了解和掌握。
（一）点单时身体距桌子一尺左右，双脚并拢，腰微弯（15°左右），面带微笑问询客人“请问先生是用餐还是喝饮料呢？”（可分时间段）或“请问先生需要来点什么？
（二）呈递菜单后，不要立即问询客人关键点什么，应离开片刻（2-3分钟）。给客人选择菜肴时间，因为立即问询会使来宾产生有被逼感觉。但也不能时隔太久，不然客人会产生不快之感，认为服务不到位。
（三）判定来宾是否已经决定点单，可从来宾动作、表情来判定。当客人看完菜单后，然后看四面，这就表示关键点单了，这时应立即走过去问询“请问现在需关键点单吗？”
（四）点单过程中，往往有犹豫不决客人，这时应主动说“我来介绍一下好吗？”或“那您先看一下我们餐牌，呆会为您点单好吗？”
（五）有新品推销或急推产品时，应立即给客人推介“这个产品味道很不错，很多客人吃过全部说好，您愿意来一份，试一下吗？”
（六）需花长时间制作产品应主动提醒客人，“我们这份产品制作时间可能会长一点”。
（七）点单员要将产品内容、制作方法、时间向客人作介绍。探悉客人口味，引导客人选择。如“雪菜黄鱼饭”这份产品主料是黄鱼，口味清淡，大约需要15分钟，是否需来一份试试吗？
（八）介绍产品时，不要用手指或笔指点菜单，这是对来宾不礼貌，应用手掌并掌心向上，手指并拢指出所介绍产品位置。
（九）点单时音量适中，耐心解答客人问题（做得快、小孩吃、份量多等），不要表现出不耐烦，这需要对餐牌要充足了解和掌握。
（十）点单时如听到其它客人叫，一定关键点头打招呼“您好，请稍等。”
（十一）推销时，切忌不能强求或强迫客人消费，而应给客人作引导。
（十二）写单程序：先写台号、服务员人名、再写产品名、数量，最终写单价、金额、时间，切忌在腹部写单
（十三）客人点产品餐牌上没有时应说“您好，我到厨房/吧台问询一下是否能够做，请稍等一下”。如不能做，应告诉客人“不好意思，因为原材料没有，所以无法制作，帮您换别好吗？”
（十四）如客人点饮品，一定要问询客人是餐前还是餐后/是冷还是热（依据季节、品种而言）。
（十五）如客人点单金额，未达成包厢最低消费要委婉提醒客人。
（十六）如所点产品有反复，应主动提醒客人。例：点了牛扒，再点西式例汤。
（十七）客人所点产品没有小吃或果盘，应主动问询客人是否需要。
（十八）在用餐高峰期，厨房忙情况下，能够主动向客人推介易做产品。
（十九）点单时秉着为客人着想标准，当客人所点产品已将过多浪费时，能够提醒客人。
　　（二十）如有客人需打包食物，请先招待客人坐在台位上，送水送餐牌。（针对刚进店就直接提出要求打包食物客人），切记这类客人可能全部在赶时间，所以点单时，一定要通知客人其所点产品至成品，大约所需时间。也能够介绍易做产品给客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，请在单本上注明，并通知其所需时间，另要通知厨房。

第六条 点完单后　
（一）点完单后应写单并得到客人确实定，礼貌说“打搅一下，您们点是XX产品一份、XX产品一份。请您稍等一下。”写单时应注视客人表情，不可旁若无人。
（二）点完单后应主动向客人推荐看看报纸和杂志，消除等餐时间。
（三）进单后，如有发觉有产品已估清，第一时间通知客人，并进行更换。推荐相同类及相价位产品。
（四）客人如用餐点是炒菜，进单后应把餐纸、骨碟、筷子、汤匙及汤碗摆（按中式摆法）。
（五）客人用西餐一定要记住摆垫餐纸、台布、刀叉、汤匙及沙拉叉、牛油刀等（按西餐标准摆放）。
（六）服务员应记产品价格，对单点或套餐做出说明。同时要忙写好时间、人数、价格、数量，把单交给厨房或吧台
（七）如有特殊要求客人一定要在单上注明并对吧台或厨房相关人员说清楚。
（八）点单时应注意客人台面情况，立即进行加水，换烟缸、清理台面等工作。

第七条 出品
    1.出品时先听清台号和品名，并检验器具是否有裂缝缺口、污渍，配置物是否摆放好（汁酱、餐具等）。
    2.出品时，吧员、厨房人员和外场服务员一定要使用规范礼貌用语，如：“请出品，XX台号、XX产品，谢谢！”。如没听清楚，服务员应很礼貌问询“师傅您好，麻烦您再报一遍好吗？”
    3.出品过程中碰到客人，记住向客人问好致意，问好、打招呼时，要避开食物。于客人餐桌前一尺左右，双脚并拢，5°鞠躬向客人致歉“打搅一下”、“让您久等了” 等等。快速查看单本，确定所上产品无误，再礼貌问询客人“先生/小姐，这是您点XX产品，请慢用” 、“XX产品一份，请问是哪位点，请慢用” 。假如产品没一次性上完 ，请通知客人“XX产品稍后就到，请稍等” 。如确定产品已上齐，能够礼貌向客人说“您点产品已经全部上齐，祝各位用餐愉快” /“假如还有什么需要，请叫我”。
    4.上产品之前，假如台面需要清理，请记住向帮助你清理台面客人致谢。另中途上完产品，台面有些器具能够撤收时，能够咨询客人是否能够撤收。以保持台面整齐，矣可减轻劳动量。
    5.上完产品时，请留心客人点餐、用餐、上餐情况，立即发觉问题。如：什么产品该上却还未上，客人所点餐是否和客人人数相符，有否遗漏客人对产品满意度怎样等。事后请立即把发觉问题和厨房、当区域服务员进行沟通处理。
    6.客人往往会对上餐人员对产品提出提议或投诉，上餐人员要虚心接收客人意见。致谢并立即反馈到餐厅主管处，另外对投诉不要惊慌，首先要诚心致歉。假如力所能及能处理事，就自己处理，假如不行，能够礼貌对客人说“先生/小姐，您好，实在很抱歉，我立即叫我们主管过来，请您稍等”。
   7.放产品时一定要掌控好托盘重心，做到放物有序，力避托盘在餐桌前发生倾斜，产品打翻现象。另出品时，托盘不要从就座客人头上、后、前面直接端过去。
   8.产品出完，在菜单上署名（切记不可俯在桌上署名）。再退后一步鞠躬并打手势“请慢用”。
   9.出吧台产品时，手握杯具位置尽可能握器具底部和把手等部位。因为手掌温度会伴随杯壁传给饮料，进而影响饮料口感。
  10.出品时，声音不要太大，操作声音尽可能小。说话要亲切而热情，语速、音量适中为宜。
  11.如发觉上桌或已上桌却未用产品，存在质量或卫生方面问题。请不要存在侥幸心理，一定要第一时间帮客人更换。
  12.需要同事帮助上产品，一个人操作可能有问题，请立即示意本区域同事，不要逞强。
  13.出品后，请把工作柜或服务台或同事手上已收撤物品、器具等一次性带下去。
  14.可能发生上错产品后，客人却已享用情况，这时产品不宜撤下来，请赶快通知厨房/吧台做出产品，以免另桌客人等得太久，并把事情报备到主管处。
  15.出品后，请以正规托姿托托盘，切忌随意玩耍托盘。
  16.出品时，不管是用方托还是圆托，尽可能使用左手端底独托。如过重，右手可扶托，但切忌两手端边而托，此托姿实为不雅。

17.第八条 巡台
  1.巡台是服务当中重中之重，巡台是主动为用户提供服务最好良机，也是用户最能感觉到一家餐厅服务是规范是否优良关键步骤。我们餐厅常常出现服务问题，大部份是巡台不主动、不主动这一部份。
  2.巡台不要长时间停留在一个地方，应在自己服务区域或帮助旁边区域做好巡台工作。
  3.巡台时须留心客人桌面以下东西：
（一）看用户用餐情况，主动问询“先生/小姐，是否加点米饭呢？”
（二）看台面上水杯里水是否充足，不足应立即加水并礼貌说“您好/打搅下，为您加点水好吗？”，如客人有帮助同时应记住说“谢谢”。
（三）看台面烟灰缸，如烟头超出三个必需进行更换，或里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌说“您好，帮您换下烟缸好吗？
（四）看桌面客人品茗水（如水可爱、冲茶器或杯装茶），如水不足应立即加水，应说“打搅一下，加点开水好吗？”
（五）如台面不是很清洁情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”
（六）留心客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢？”/“您好，能够收撤了吗？”
（七）留心区域及门口是否有用户光临，如有应立即对来客处说“欢迎光临”。注意不要听到她人叫就随便叫，更不要对着周围客人叫。
（八）在巡台过程中碰到用户应主动打招呼“您好”。
（九）在巡台时，巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本，看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品情况，应看是否有产品还没出，然后礼貌说“请稍等，立即帮你催一下。”
（十）留心客人举动，如客人去洗手间，应主动指导方向并礼貌说“您好，请问是去洗手间吗？请走这边。”
（十一）客人用完餐后，应主动问询客人对产品满意度。“请问能否为我们产品提点提议呢？”/“谢谢你提议，我们会立即改善好。”
（十二）客人用餐后，如未再点饮品或果盘，应主动作些推销。如：请问先生/小姐关键点果盘和饮料吗?针对用户情况做出多种选择性问句。（十三）巡台时如看到客人动作或举止不雅，应立即用委婉方法引导客人做好。
（十四）营业中如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时，应立即引导或通知小孩父母共同处理，以免出现安全问题。
（十五）营业中如有用户到钢琴台弹钢琴，如弹好进行配合并鼓掌，如不好进行委婉劝说。
（十六）巡台时要求眼观六路，耳听八方，碰到客人需要服务时应主动提供帮助。
注：在此尤其注意礼貌用语，必需请字当头，谢字不离口。并注意配合多种手势应符合操作标准。

第九条 收撤
（一）时间把握有度，切忌在客人未用完餐情况下就去收撤，客人会认为你在赶她走。若食器中还有剩菜时，先咨询客人是否还要，然后再撤。依据不一样情况，请采取不一样用语“打搅一下，请问这些餐具能够撤走吗？”或“您好，打搅一下，帮您撤下这些餐具好吗？”
（二）收撤时，如碰到客人忙（如打电话、招呼好友、聊天等）。请先致意一下客人“您好，帮您整理一下台面”以后再收撤。
（三）收撤后，台面上纸屑、什物要清理洁净。尤其是抹过后桌面不许可留下油渍，台面尽可能用干抹布再抹一次。
（四）收撤时，绝对严禁将剩菜倒在一起，将垃圾放到食器中或在台面上重合食器，将手指放入食器中去拿等之类行为。
（五）收撤时，请留心客人用餐情况，立即了解客人对口味满意度“您好，您认为我们餐厅产品还有哪些不足吗？欢迎提保贵意见，很感谢！”或看到产品没怎么动“您好，看您没怎么吃，是否我们产品不合您口味呢！欢迎您为我们指出不足，谢谢！”立即反馈客人意见至餐厅主管处。
（六）收撤时，也是和客互动一个很好时机。在整理台面时，能够主动咨询客人对产品意见，对环境、服务提议等，有利于餐厅改善后工作。
（七）客人会主动帮助你整理台面，对于客人帮助，请你诚心致谢。如客人回谢应说“不客气，这是我们应该做”。
（八）收撤时，应先把餐具放入食器中后一起撤走，擦桌面时从四面开始，把垃圾扫到桌面中间再扫走。全部收撤下来餐具、杂物全部请用托盘带走。
（九）托送餐具时，量力而行，不可有怕麻烦念头而一次托送过多餐具，以避免发生意外。
(十）收撤后器具，请吧台、厨房依次收回，切忌把吧台器具收回到厨房，厨房器具收回到吧台。
（十一）收撤期间，请随时注意周围座次客人需要。不要因为你忙于收撤，而冷落了其它客人。当周围客人有需要服务员服务时候，请依据急要主次等情况做出合适决定，但不管怎样，请你一定要知会客人“您好，请稍等”。
（十二）收撤时，请注意台面原材料立即补充。

第十条 买单
（一）当客人叫买单，拿到账单后应作深入核实“您好，请问现在买单是吗？”然后计算金额（数目小尽可能用口算，降低时间上浪费）。
（二）若账单要拿到收银台核实时，应说“请稍等”，然后快速核实。
（三）核实好来到客桌前，作15°鞠躬，双手拿着菜单正对向客人，眼光和客人眼鼻三角区接触“您好，您一共消费了XX元钱，谢谢！”
（四）碰到打折情况时应让客人知道“您好，先生，给您打折后一共是XX元钱，谢谢！”凡碰到打折活动，客人事先不知情应说（例）：“您好，先生，今天是本店开业二周年庆典，所以全场打八折，给您打完折后一共是XX元钱，谢谢！”
（五）收取现金，找零时全部应作15°鞠躬，双手拿着单本“谢谢，收您XX元，请稍等”。找零时：“您好，找您XX元钱，请点一下，谢谢！”或“您好，这是您找零，请点一下，谢谢！”
（六）收钱时，当客人取钱较慢时，服务员能够先将单本合上，待客人掏出钱时，再将单本打开准备收钱，并做15°鞠躬说“谢谢”。
（七）现金一律当面点清，并有意识分辨真伪。
（八）在整个过程中，绝对严禁用单手将钱递给客人。
（九）寻求机会咨询客人对产品、服务、价格、卫生等方面满意程序。如买完单后可问询“先生您好，打搅您一下，不知您对我们产品、服务或餐厅有什么提议呢？我们将不停完善”或“您好，您认为我们有哪些做得不足吗？欢迎提出宝贵意见，很感谢。”
（十）找零时如碰到4、7等敏感数字时，应注意语言上灵活性。如：找零是44元时可说“您好先生，您一共45元少一元，谢谢！”如客人会有疑问和不了解，可跟客人解释：“我们是为了避免部分敏感数字出现。”
（十一）如找零时出现几元零头时，能够说“您好，先生，这是找您零钱，请点一下，谢谢！”
（十二）如部分零头客人不愿意支付时，应和客人做解释“您好，不好意思，假如这钱少了，需要我们自己补上，真很抱歉！”。如客人一再要求，那么像一元、二元能够不收，但一定要通知收银员。
（十三）当收到现金有伪钞意向并判定明确时，应婉转告诉客人“您好，不好意思，麻烦您换一张好吗？谢谢！”假如现金拿到收银台后才分辨出是伪钞，应走到客人面前委婉告诉客人“您好，先生，麻烦外边/收银台来一下好吗？”
（十四）打过折扣账单应立即给客人署名“您好，麻烦您在这签个名好吗？”边说边指向账单空白处。

第十一条 送客
（一）对立即离店客人，保持一颗感恩心向客人道别“先生/小姐，您慢走，欢迎下次有空来坐坐”、“谢谢您光临”、“您走好”。对部分老用户，可灵活道别。
（二）立即提醒离店客人带好自己物品，如有重物，区域人员或迎宾人员能够帮助客人提携。
（三）主动迎送离店客人是每个服务员义务，请保持好您微笑主动迎送客人，并作15°鞠躬。
（四）立即、委婉提醒没买单就离店客人。如“先生/小姐，您好，买单这边请”，客人自然就觉察了。
（五）用户在离店时会就此次消费或单店整体服务等给一个客观评价。或是离店客人之间简短谈话，或是直接问餐厅人员表示，请你留心并给予重视。
（六）请记住送别客人目标，是期望客人下次能再次光临，请用你言行表情让客人知道：我们真诚地期待她们下次光临。
（七）迎宾员注意迎宾口情况，随时做好迎送来宾准备。不要等到客人走到了门前才慌忙把门打开，这么太失礼仪了，更有损单店形象。
（八）以下大雨而用户没有带伞，应主动为客人服务“你好，请问您车在外面吗？”。假如有应立即为客人撑伞到停车处，“我为您打伞过去好吗？”。假如没车应说“那么我为您叫一辆车好吗？”，取得客人同意后为客人叫车。

第十二条 收台
（一）客人走后，立即清理台面，以迎接下一批客人到来。
（二）收台工作尽可能一次性完成。
（三）收台所需工具：托盘、烟缸、纸巾、毛巾等。
（四）收台时将高、重、玻璃器具尽可能放在托盘里和靠向自己身体处。
（五）若有厨房器具，需先收厨房器具，再收吧台水杯、茶杯、咖啡杯等，最终收壶具等其它器具，注意不要将厨房有油渍器具和吧台器具放在一块。
（六）双手同时进行，讲究效率。收台时不得将手指放入食器中，例：不可同一只手拿五个水杯。
（七）不是很显眼处可将托盘放在桌上，将部分器具归类尽可能提升效率。但在客人较多较显眼处时，也应注意收台时形象。
（八）最终左手持托盘，右和用干毛巾将台面擦拭洁净，保持台面干燥、无异物。如时间许可，在拿走托盘后，可再拿干毛巾将桌子擦洁净。
（九）清理完后，将台面摆设按要求摆放整齐。同时把部分如：便签纸、牙签、糖包等原材料进行补充。
（十）台面清理完后再检验桌椅、地面卫生，沙发垫需翻过来检验，沙发需移动清扫底部。
（十一）注意沙发归位，通常沙发距桌子距离标准为一个人刚好能站在中间为准（一尺左右）。
（十二）擦桌子规范动作：先将垃圾清理，然后用毛巾朝同一方向擦拭，最终擦拭桌子边缘。
（十三）收台时需注意，可回收物品归类，如纸巾、杯垫、水果叉等。
（十四）收台时多留心台面、地面及沙发是否有用户遗忘物品，以立即交还于客人。假如发觉桌面上有部分看似文件、发票、收条之类纸物，应交于收银台让领班判定并作处理。