包房服务流程模板.doc
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1、包房服务步骤(一)第一阶段领台、经理、副理在客入抵达门口时,向客人问候“您好,欢迎光临”。领台要问询客人有没有订位,领台要再确定订位者姓名。领台应走在客人之前,率领客人进入餐厅,并确定客人跟随在后,并告之当区领班或服务员,客人尊姓大名。客人人数超出一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以帮助客人就坐。服务员随即收掉空位上餐具,三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边,二人时,花瓶、烟灰缸移到平分线中间,一人时,移到对面正中间。领班及服务员帮客人摊开口布,并放在客人腿上。领班以左手带着菜单走近客人桌前,从客人右边,以左手扶持菜单,用右手打开第一页,递给客人。领班离开一会儿,让客人阅读菜单,约三、四分钟,再走
2、向客人旁边。领班站在客人左后方点菜,“请问您,我能帮您点菜了吗?”假如客人准备好了,领班站在客人左后方,左手拿点单,右手拿笔,写下客人所关键点菜。领班点菜时,可一边向客人推荐当日所要促销菜色。领班写点单时,第一行留空以待点汤,然后以客人点菜次序依次写下。除例汤以外,客人点汤要附注座次号码。领班反复点单上菜色。领班从客人手中收回菜单。领班将点单底联撕下放回该区服务台黑色夹板上。服务员从备餐室准备 19公分餐盘出来,上至客人面前 showplate上面。领班将点单第一联交给出纳,第二、三联交给服务员。服务员将点单拿到厨房出菜*给控案员,再回到服务区。(二)第二阶段1饮料服务站在客人左后方,领班问询
3、客人餐前饮料:“请问您晚餐喜爱喝点红、白酒,还是白兰地?我们也有威士忌。”“请问您在餐前习惯喝点啤酒还是果汁?”“请问您要喝点新鲜果汁还是矿泉水?”点饮料时,从女士开始问询,领班写下客人所点饮料,并附注座次号码。从女士优先,领班反复客人点单。领班在点单上,填上日期、桌号、人数和本人署名。领班将点单第二、第三联交给服务员。服务员走到吧台。服务员从吧台点饮料及领取饮料。服务员以左手拿托盘取饮料。服务员走到客人桌前,站在客人右后方,女士优先,将饮料从客人右方顺时针方向上到客人右前方。假如是小瓶进口啤酒或是矿泉水,帮客人倒八分满杯,可将瓶子放客人杯子旁边。服务员须注意客人点全部酒水,必需在上菜前服务完
4、成。2白酒服务服务员到吧台领取客人所点白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶内放入适量冰块及水。服务员将酒放入有冰块冰桶里,将杯子放在托盘上,并将其带回服务区。服务员托着杯子走向客人桌前。服务员由客人右后方,女士优先,顺时针方向将杯子放在客人右前方。服务员将酒放入冰桶置于桶架上,盖上 waitertowel,搬至客人桌边。左手拿着 waitertowal,服务员右手从冰桶内将酒取出,放在左手 waitertowel上,标签朝上 show给点酒人看。服务员要对客人说:“这是您点 。”当点酒人确定后,服务员将酒摆回冰桶内。服务员拿起开酒器,以左手握住酒瓶,右手划刀割起铝箔盖,在冰桶
5、内开酒。割开铝箔盖时,服务员拿起 waitertowel,擦拭木塞口上污垢。服务员将酒刀螺旋,对准木塞中心点插入,并转入木塞,拉起木塞。服务员右手拿开瓶器,将软木塞转出来,拿 waitertowel擦干酒瓶,并用 waitertowel包住酒瓶,勿遮住酒瓶标签。服务员将酒标签朝向客人,右手拿 waitertowel包住酒瓶,左手背在身后倒一小口酒,请点酒人试酒。当点酒人点头示意,服务员由女士右侧开始倒满二分之一杯,顺时针方向倒酒,主人最终倒酒。服务员将酒放回冰桶中,并将 waitertowel折整齐垂挂在冰桶上。领班帮客人推荐说:“这瓶酒配你菜,佐餐很适合。”3服务红酒领班反复客人点酒名。领班
6、收回客人酒单,放回服务台上。领班将点单交给服务员。服务员走向吧台领取所点红酒、银底盘,及正确红酒杯。服务员将酒垫上银盘放在服务台上。服务员将酒杯放在托盘上,走向客人。服务员由客人右后方,女士优先,顺时针方向,将酒杯放在客人右前方。服务员将手推车(gueridon)搬到客人桌边。服务员左手拿着折好洁净 waitertowel,右手取酒瓶放在左手 waitertowel上,酒标签朝向客人 show酒。对客人说:“这是您点 。”当点酒人点头示意后,服务员将酒垫上银盘放回手推车上。服务员以左手握住酒瓶,右手划刀割起铝箔盖。服务员割开铝箔盖,拿起 waitertowel,将软木塞口上污垢擦拭洁净。拿起开
7、酒器插好螺旋转,转入软木塞,将软木塞拉出酒瓶。服务员右手拿酒瓶,左手拿 waitertowel,酒标签朝向客人,倒出小口酒,请点酒人试酒,然后用左手 waitertowel沾一下瓶口。当点酒人点头示意,服务员由女士右侧开始倒满四分之三杯,顺时针方向倒酒,主人最终倒酒。服务员将酒瓶垫上银盘放回手推车上,并将 waitertowel折成方块放在酒瓶旁边。(三)第三阶段服务员走入备餐室,用托盘拿取数种不一样小菜。服务员以左手托着托盘,走到客人桌前。服务员站在客人右后方,将小菜托盘 show给客人看。“请问您是否需要来点开胃小菜?”照客人选定,将小菜放置在桌上中央。假如客人点是一盅汤,则只须将汤盅垫上
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