开店流程模板.docx
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1、工商,税务,卫生防疫,关键三方面证照。开一家小餐馆,天天和吃打交道,大家全部有这么心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小餐馆,全部有很多步骤、很多琐碎事情。原料怎样采购最省钱省心?设备怎样配置最合理有时候,部分步骤是否做到位,直接影响着这个餐馆成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆各大步骤进行解剖,同时介绍行业内部分经营诀窍。 第一步:选店面 两种地方是最好选择 一是企业写字楼比较多地方,二是居民居住密集地方。选择在企业写字楼比较多地方,能够确保中午生意。杭州部分餐馆常常出现中午空位太多、晚上却不够坐情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这么能够
2、确保一天良性运行。在杭州城西商住区,大酒店往往全部开不好,做得好全部是部分特色小餐饮店。 选择店面渠道有很多个。能够经过媒体广告、门店前转手广告,也能够直接找新开发房子,和房东谈。还有一个方法是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联络,不管对方现在做什么。这种方法即使比较累,不过效果比很好。 能够利用店多隆市效应 不要认为店多地方就不宜进入。一条街上假如特色小饭店多了,会造成店多隆市效应,生意反而比单枪匹马更轻易做。关键是在这么多店之间,要和别店做出差异来。 杭州市区特色小饭店聚集地粗略搜索:(开业前细致考察,对于一个饭店成功会有很大帮助。创业者最好依据自己创业定位,到这些店一一考察。) 青
3、芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区周围玉古路出名,拆迁后,麻辣馆迁到周围青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。 保亻叔路上特色小饭店群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也前后进入,因为各自特色鲜明,这里反而成了热闹餐饮一条街。 古墩路上文新路和文苑路之间特色小饭店群:最少有十三家特色小饭店,现有面积五六百平方米大小店,也有不到100平方米店。菜馆包含了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。 新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜
4、等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意全部还不错。 华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口常去地方。 中山北路上体育场路和凤起路之间小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。 转租店面要慎重 借转租时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开秘密。所以,初入行人在转租她人店面时一定要小心。 转租店面要注意部分陷阱:一是因为转租方碰到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回部分早期投入。所以找店面时必需先向周围店家仔细探询,最好是到计划、房管或工商等部门问询一下。假如一个地方立即拆迁,当地工商所通常会接到通知。第二
5、,原先餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被相关部门要求不能再开下去,不过承租方并不知道内情,等到转租费全全部交了以后,却发觉这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三,租下来后,对方却提供不了房产证,这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目标只在于赚取转租费用。杭州市区有部分餐饮老板喜爱这么操作。接手后,却发觉这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是很大。 假如一个店面在一个不长时间里接二连三地被转租,也必需很小心。杭州餐饮界有句话:“做瘫饭店,风水不好”,关键是指那种已经数次转手店面,再想把它做好很困难。有时候,这一店面看上去符合地段好很多
6、特征,不过部分隐性弱点极难被看出。比如,它即使在市中心、车流量大,边上商务楼也不少。不过,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。 第二步:产品定位 选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米特色饭店为例。 一个比较保险做法是跟牢一个城市美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行,一家300多平方米砂锅店,一天能够做1万元生意。毛利可达成50,净利也有3035。从去年开始,杭城餐饮川菜馆生意一片红火。部分老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特色辣菜,比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”,做就是衢州“三头一掌”,既迎合众多辣味爱好者,又有自己地
7、方特色。 现在杭城特色小餐饮店比较流行做法是,把浙江省内地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家这些特色小饭店所以比较受欢迎。有干脆以“土家菜”命名。一是因为现在杭州外来人口很多,从省内各地来杭州人尤其多,地方特色小饭店开出来后,首先能够吸引大批老乡。比如在体育场路51号映山红浙西风味餐馆,主做龙游等地浙西风味菜,老板介绍,来自衢州、金华等地家乡客人占了三分之二。古墩路上绿谷人家也是很多在杭丽水人聚餐地方。 假如做是省外特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料完全正宗。而现在省内交通便捷,采购方便,很多浙江各地风味小饭店连常见蔬菜也是由当地运过来。 有了
8、定位,就能够确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果显著。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”,或直接以地名来定店名,这两个效果全部不错。 第三步:装修 在确定了店面和定位后,就能够进行装修了。用户消费需求在上升,店面环境在餐馆中地位已经越来越高,一个好环境,有时候能够成为开店成败关键原因。三四年前,杭州部分大型餐馆以平价和豪华环境,一举取胜。从去年底开始,杭州很多有特色中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境怎样,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多钱设计出一堵泥巴墙,来表现自己土家菜定位,反倒很能吸引用户。去年以来,杭州出现了部分高级
9、精巧装修小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹。 装修是一个很复杂过程,餐馆装修和通常家庭装修不一样,还会包含到环境保护、消防等专业问题,装修过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验人一起来负责,她们能提供很多提议。 第四步:招人 餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里职员分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米特色餐馆,厨房职员数量要看菜品多少来定,通常十多个人就能够了,包含了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜多种工种。但也有厨房用了30个人,比如中山中路上一家中式酒店,因为它定位比较高级,菜肴品种从中式菜肴到多种西
10、点全部有,出品要求也很高,人员自然就需成倍增加了,但在这里,菜价却会比一般餐馆高出六七成。 找厨师四种常见路径:一是老板直接点将。这种方法关键适适用于面积很小餐馆。老板到和自己定位差不多餐馆去吃,假如认为菜肴比很好,想措施直接在这个店里挖人。点将优点是:老板能够了解每个厨师技术,最大程度地发挥各自价值。在杭州,小餐馆大厨师工资通常在3000元左右,通常厨师则在1000多元。 在杭州,还有一个方法是经过杭州市饮食旅店业同业公会,这里能够提供无偿厨师介绍服务。公会也会对新开店厨房需要多少人做简单指导,咨询电话:87216673、87216674。 另一个方法是承包给她人做。找到一个厨师长后,厨师长
11、负责招人。300平方米饭店,看菜肴品类多少、档次定位怎样,每个月给厨师长承包费在1万元至4万元,这些钱用于开支厨房职员工资。老板会和厨师长签署一个协议,确保菜肴出品、毛利率,同时还要确保主管部门卫生检验、消防检验全部要过关。这种方法,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就能够了。缺点在于:假如老板没有管好厨师长,一旦有一天和厨师长合作结束了,厨房全班人马全部得换,给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房,厨师长只有从厨房职员身上克扣更多工钱,才能使自己赚取更多钱。 第四种方法是请餐饮管理企业来做。伴随杭州餐饮市场日渐成熟,出现了一批专业餐饮管理企业,像名人名家餐饮管理企业,不仅有自己投
12、资名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店,同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理企业,在经 营了自己直营店后,也开始托管外面餐饮店。这些企业老板大全部是厨师长出身,对厨房管理有一套很好经验。餐饮管理企业通常全部有自己投资连锁直营店,下面有一支比较稳定厨师队伍。请她们来管理厨房,表面上看起来和个人厨房承包差不多,所负职责也差不多。好处于于:个人承包厨房给下面职员工资随意性较大,常常会有些变动,影响到厨师队伍稳定。企业化管理后,这一块操作比较透明,管理企业常常会把部分新菜带进来。 第五步:定制设备 厨房设备包含厨房三大件和小件物品:电器(关键是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐购
13、置地点:杭州陶瓷品市场、秋涛路上专业店。 小件物品关键指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购置地点在陶瓷品市场、专业店,假如想找更廉价地方,能够到杭州东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市小五金市场,一样东西,只要还价到位,这些地方货物价格能廉价三分之一还不止。 用户用碗筷:到陶瓷品市场和专业店去全部能够。假如餐馆定位较高,且以特色见长,能够定做和特色相配碗筷。假如是排档式小餐馆,为了尽可能节省早期投入,有人会买二手货。部分大酒店常常会更换碗筷,这些更换下来碗筷拿到部分小餐馆,货色仍然显得不错。有店主会事先和这些酒店联络好,只要花很低价格就能够买下。 没有做过餐饮行业人,通常是在找到厨师长后,
14、由厨师长负责指导设备采购。这一点很关键,因为市面上厨房设备很多,有部分厨房设备看起来有用,实际却没多少用处,有经验厨师长最明白应该用什么设备。 另外还有注意一点,有些店面,在造时候就把厨房设备配套好了,这么设备并不是根据你要开餐馆来设计配置,租用下来,往往是白付好多钱。 转租过来饭店,有时能够省却这一购置程序,但很多情况下,真正运行起来时,会发觉部分设备没法用,所以也要请专业人士来看过才能够决定。不然只有把旧设备扔掉,白付一大笔转租费。 假如想在购置三大件上更省钱,一个路径是去杭州绍兴路上旧货市场淘淘,这要看运气,有时候这里有成套厨房设备,有是库存品,也有部分是二手货。另一个路径是直接找到厨房
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