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食品安全消费常识手册
（一）

汕头市食品安全委员会办公室编印
3月

编辑说明

食物是维持一切生命基础要素，食品是人生活必需品，食品安全和人民日常生活亲密相关，不仅直接关系到人民群众切身利益，还直接关系到人民群众生命安全。
俗话说“民以食为天”，现在这“天”字号大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。
为普及食品安全知识，指导消费者有正确消费观，云浮市食品安全委员会组织人员编写了《食品安全消费常识手册》一书，该书关键介绍消费者在日常购置安全食品时部分常识、常见食物中毒及其相关知识、食物禁忌等。因为水平有限，难免有错误之处，恳请谅解指正。

3月30日

（内部资料，无偿赠阅）

目　录

1、食品安全常识速成手册 1
2、食品消费常识 2
¤识别无公害蔬菜 2
¤蔬菜质量感官判别方法及判别后食用标准 2
¤怎样给蔬菜去毒 3
¤菌菌类判别方法 4
¤选购肉制品应“五看” 5
¤饮料质量判别 5
¤选购“安全水果” 7
¤选购奶粉四法 7
¤怎样购置定型包装食品 8
¤怎样购置腌腊食品 8
¤怎样购置酒类食品 8
¤真假洋酒判别 9
¤怎样购置米面类食品 10
¤怎样选购速冻面米制品 10
¤怎样购置调味品 11
¤怎样正确选购酱油和醋 12
¤怎样识别饼干质量优劣？ 13
¤鸡鱼肉蛋怎样辨好坏 14
¤怎样保留鲜蛋？ 15
¤超市冰鲜海产品选购 16
¤火腿肠选购常识 16
¤膨化及油炸小食品常识 17
¤大米质量判别 18
¤粉丝粉条小常识 19
¤怎样识别真假碘盐 20
¤糖果选购 20
¤怎样判别海味之优劣 21
¤花生油品质判别 22
¤怎样正确选购熟肉制品 23
¤怎样选购冷饮食品 23
¤怎样选购茶叶 24
¤怎样识别罐头质量优劣？ 25
¤怎样选购强化儿童食品? 26
¤怎样选购猪肉 27
¤怎样判别母猪肉？ 27
¤怎样判别病猪肉？ 27
¤怎样挑选猪肉脏？ 27
¤怎样选购活鸡？ 28
¤怎样识别瘟鸡 29
¤怎样判别病鸡 29
¤怎样判别变质烧鸡？ 29
¤怎样判别牛肉质量 29
¤怎样选保健品 30
3、让孩子吃得卫生、吃得健康 31
4、生活中轻易引发中毒蔬菜 33
5、常见食物中毒及其相关知识 33
6、假冒进口食品判别常识 38
7、食物禁忌 38

食品安全常识速成手册

为了保护你和家人免受食品相关疾病影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提醒：
　　1.认真对待“使用期”和“保质期”；不购置过期产品，发觉过期产品应向商店经营者汇报。假如包装食品在包装上标明使用期内“变坏”或回家后发觉包装破损，应退货并向零售商或食品加工商汇报。
　　2.假冒伪劣食品包含到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发觉销售假冒品牌，假冒标签食品及被污染过食品等应向相关机构检举揭发。检举揭发这些事件能够帮助当局查处不法商贩，预防这类事件重现。
　　3.生鲜食品尤其是肉类、鱼类和其它海鲜应存放在冰箱底层，加工过食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。
　　4.不要将热食物放入冰箱，因为这么会使冰箱内温度升高。
　　5.将罐、瓶和包储存在干燥清凉地方并防范昆虫或鼠类等。
　　6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。
　　7.处理生鲜食物用具使用后，处理已烹调过食品前或处理计划生吃食品前用具必需根本清洗。
　　8.认真选择食品采购和就餐地点。确保其人员、餐具和其它设施全部洁净整齐。这是反应餐馆、包含“幕后”设施，卫生标准关键指标。
　　9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保留2小时以上食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差情况下尤其需要尤其注意。
　　10.假如对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。

食品消费常识

¤　识别无公害蔬菜
看色泽。多种蔬菜全部含有本品种固有颜色，有光泽，显示蔬菜成熟度及鲜嫩程度。
　　嗅气味。多数蔬菜含有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其它异味。
　　尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数含有辛酸、苦涩特殊味道。
　　看形态。多数蔬菜含有新鲜状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有蔬菜因为人工使用了激素类物质，会长成畸形。
　　注意：带虫眼蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有农药残留量反而更高。

¤蔬菜质量感官判别方法及判别后食用标准
　　（一）质量感官判别方法：
    蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，极难确切地感官判别其质量。现在中国关键蔬菜种类有80多个，根据蔬菜食用部分器官形态，能够将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。
　　从蔬菜色泽看，多种蔬菜全部应含有本品种固有颜色，大多数有发亮光泽，显示出蔬菜成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别品种全部不能有其它原因造成异常色泽及色泽改变。
　　从蔬菜气味看，多数蔬菜含有清香、甘辛香、甜酸香等气味，能够凭嗅觉判别不一样品种质量，不许可有腐烂变质亚硝酸盐味和其它异常气味。
　　从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数含有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有滋味即为异常，但改良品种应该除外，比如大蒜新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。
　　就蔬菜形态而言，本文内不是叙述各品种植物学形态，而是描述因为客观原因而造成多种蔬菜非正常、不新鲜状态，比如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引发形态异常，并以此作为判别蔬菜品质优劣依据之一。

¤怎样给蔬菜去毒
鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟全部易中毒。芸豆中有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。
    秋扁豆：尤其是经过霜打鲜扁豆，含有大量皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。
    鲜木耳：鲜木耳含有一个啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，造成咽喉水肿。多食严重者，还会引发呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后木耳无毒。
    鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一个叫秋水仙碱有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经处理鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。晒干黄花菜无毒，可放心食用。
未腌透咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量无毒硝酸盐。腌菜时因为温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
青西红柿：未成熟青西红柿中含有大量生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学改变了南瓜会引发中毒。食用久贮南瓜时，要细心检验，散发有酒精味或已腐烂切勿食用。

（二）质量感官判别后食用标准：
　　良质蔬菜可供食用和销售，不受限制。次质蔬菜能够在挑出或剔除不可食用部分以后，仍供给食用或限期售完。劣质蔬菜不可供给食用并严禁销售。另外，象发青出芽马铃薯，发苦葫芦、四季菜豆、刀豆和鲜黄花菜等，均含有有毒物质，应在加工烹调时严格把关，预防因加工方法不妥而引发中毒。应尤其注意食用菌类查验和选拣，很多毒蘑含有剧毒，一旦混杂误食，会造成严重后果。

¤菌菌类判别方法
1蘑菇
    优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基础一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。
    劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。
    2 香菇
    优质：黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白， 肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
    劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。
    3 黑木耳
    优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈 半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg左右(5倍)。
    劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。吸水量5g小于50ml，通常掺入硫酸镁等可用化学方法判别。可取其1～2ml滤液，加镁试剂2～3滴，加6倍当量NaOH，生成蓝色则证实有镁离子MG＋＋存在。
    4 黄花菜
    优质：菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未 开花。
    劣质：黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若 有粘手感表明已霉烂，有霉味或烟味。 
    5 大料
    优质：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超出10%。
    劣质：呈黑褐色，骨朵瘦瘪，边缝开裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感觉阴凉，香气淡薄。
    假大料：关键是形似大料莽草籽冒充，其特征是红色或红棕色，果皮薄，骨朵果较多为10 ～13枚聚合果，香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。其次野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。 

¤选购肉制品应“五看”
　　一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购置来历不明散装肉制品。
　　二看标签，规范企业生产产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、实施产品标准、配料表、净含量等。
　　三看生产日期，尽可能挑选近期生产产品。
　　四看企业，选择大型企业或经过认证企业，选择储存、冷藏条件好商场。
　　五看外观，不要挑选色泽太艳产品，过分漂亮颜色很可能是人为加入合成色素或发色剂亚硝酸盐。

¤饮料质量判别
(1)从商标内容判定质量
国家颁布《食品标签通用标准》等法规性文件，明文要求饮料产品商标上应注明内容，关键包含品名、生产日期、保质期、关键原料辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必需含有。
①首先查明商标是否注明上述内容，如没有注明，则质量不可靠、不可信。
②判定该饮料是否在保质期内。国家对多种饮料保质期有明确要求。比如汽水保质期：玻璃瓶装和塑料瓶装是3个月，易拉罐装6个月；果蔬汁饮料保质期：玻璃瓶装是6个月；植物蛋白饮料保质期：玻璃瓶装是3个月，利乐包装是6个月。如已超出保质期，则质量无确保，不宜购置。
③判定该饮料是否名副其实。不一样饮料商标上应标明内容也不一样。比假如汁型汽水、果蔬汁饮料，应标明果蔬原汁含量；乳饮料应标明非乳固形物含量；植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等含量；天然矿泉水则应标明矿化成份表和要求指标。如没有注明具体内容或指标，则该产品质量不可靠。
（2）从外观上判定质量
①果味型汽水不应出现絮状物。
②塑料瓶装和易拉罐汽水手捏不软不变形。
③三片罐装饮料如发觉盖上凸起，说明其质量有问题。
④多种包装饮料倒置时，均不应有渗漏现象（但果汁饮料轻微分层属正常现象）。
⑤果茶之类饮料及其它部分饮料，如太粘稠、太鲜红或颜色异常，则质量不佳。
（3）从气味和味道判定质量
①多种饮料全部有其对应气味。正常饮料应气味清香，无异味，无刺鼻感，不然，质量不佳。
②正常饮料无异常味道，酸甜适度。假如有苦味、酒味、醋味等，则表明其质量有问题。
（4）从实质判定质量
①果味饮料应清澈透明，无杂质，不浑浊。
②果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致，不分层，无沉淀和漂浮物。
③固体饮料不应有结块、潮解和杂质（观察饮料是否含有过多杂质时，除瓶装可直接观察外，其它包装饮料应倒出观察）。

¤选购“安全水果”
　　所谓“安全水果”是指符合卫生署药检标准高品质水果，最关键特征是低或没有农药残留。以下介绍几点标准提供选购时参考：
　　尽可能购置当令水果，不合时令水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。
　　选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔水果。外表稍有瑕水果无损其营养及品质，且价格较廉价。另外，外表完美好看水果有时反残留更多药剂。
　　表皮光滑水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护水果，则药剂附着较少。
　　若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。
　　长久贮存或进口水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜降低购置。
　　水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果很好。削皮或剥皮食用种类宜先清洗后再削皮或剥皮。

¤选购奶粉四法
　　“一看”　就是看奶粉包装物。产品包装物印刷图案、文字应清楚，文字说明中相关产品和生产企业信息标注齐全；然后是看产品说明，不管是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上全部会有配方、实施标准、适用对象、食用方法等必需文字说明。
　　“二查”　就是查奶粉制造日期和保质期限。通常罐装奶粉制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋侧面或封口处，消费者据此能够判定该产品是否在安全食用期内。
　　“三压”　就是挤压一下奶粉包装，看是否漏气。因为包装材料差异，罐装奶粉密封性能很好，能有效遏制多种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，假如漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，不要购置。
　　“四摇（捏）”　就是经过摇（捏），检验奶粉中是否有块状物。通常可经过罐装奶粉上盖透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证实有产品质量问题。袋装奶粉判别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则大小块状物，则该产品为变质产品。

¤怎样购置定型包装食品
购置定型包装食品，首先检验标签上是否有清楚产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号，再看所选食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超出保持期，则不要购置。

¤怎样购置腌腊食品
在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或展现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁坚固，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉昏暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液则不要购置。
优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅和肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色，脂肪为白色，含有香灌肠固有芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂肉馅和肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四面光泽昏暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味则不要购置。优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密坚固、有光泽，含有板鸭特有气味。凡体表发红或深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和腐败酸气，则不购置。

¤怎样购置酒类食品
酒种类繁多，按生产特点分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒；按酒精含量分：高度酒（酒精成份在40度以上）、中度酒（酒精成份在20～40度）、低度酒（酒精成份低于20度）；按酒风味特点分：白酒、啤酒、黄酒、果酒等。酒类卫生要求必需符合《食品卫生法》和国家相关法规。中国针对蒸馏酒、发酵酒等制订有《蒸馏酒及配制酒卫生标准》、《发酵酒卫生标准》等。不管是何种酒，其外包装上标签均应标注有：品名、生产厂名、厂址、配方、酒精度、生产日期、保质期限（高度酒除外）等。
1、消费者买酒应首选瓶装酒，标签上标有卫监证字产品表明是卫生监督部门监控厂家，安全性好。
2、如选购散装白酒，需在购置前索看店家是否办有卫生许可证，产品是否可提供合格卫生检验汇报。
3、现在对白酒品质好坏以感官判定为主，即从色、香、味几方面来评定。品质好白酒应是无色透明、无浮悬物、无异臭异味和沉淀液体。白酒香气可分为溢香、喷香和留香三种，白酒应含有本身特有醇香。判别白酒香气可将酒倒入杯中稍加摇摆，用鼻子在杯口闻香；或倒几滴在手掌上，稍搓几下再闻手掌。白酒滋味检验则可将酒饮入口中，于舌尖和喉部细细品尝，以区分酒味醇厚程度和滋味优劣。
4、选购啤酒应从其透明度、色泽、泡沫、香气和滋味来着手。品质好啤酒酒液透明、有光泽、无小颗粒和浮悬物；将啤酒倒入杯中，应立即有泡沫产生，泡沫越雪白，越细腻越好，泡沫持久时间通常就在3分钟以上。正常啤酒应含有较显著酒黄香和麦芽清香和酒花特有苦味，不能有酸味和其它异味。因为啤酒是低度酒，有一定保质期限，严格控制大肠菌群、细菌总数含量，预防被污染。

¤真假洋酒判别
伴随市场经济发展，市场上多种进口洋酒不停增多，可谓五彩纷呈、琳琅满目。促其中也不乏伪劣产品。所以选购时需谨慎。下面介绍多个识别真假洋酒方法。  
　　首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清楚，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。
　　二看封口。洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外全部有银封。一旦铅封打开，或没铅封，这一集装箱酒等于报废。  
　　三看防伪标志。通常洋酒瓶颈上全部有商标，刮开商标，内有各式各样防伪标志。  
　　四看数字。各洋酒行全部有各自密码数字，暗示酒生产日期，何时进大陆。假如假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。  
　　五看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。  
　　最终判别真假洋酒手段就是品尝了。洋酒也有它特有色、香、味，不过，经过品尝识别真假，需有一定专业水平才行。

¤怎样购置米面类食品
优质粮粒应充足干燥，大小均匀，坚实丰满，色泽纯洁，透明，有光泽，表面光滑整齐，有香味，无霉味、酸味、苦味和异味。无仓储害虫，无霉变粮粒。杂质（包含裨粒、杂草、泥沙）最低量为麦子、玉米1%，大米0.5%。
优质面粉和米粉应呈粉末状，不含杂质。手指捏之无粗粒感，无虫和结块。用手紧压后放开不成团，颜色白色，均匀一致没有杂色，气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味。在面粉中不应有各类淀粉、马铃薯粉，如有结块、酸味表明面粉已腐败变质，不能食用。

¤怎样选购速冻面米制品
速冻面米制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为关键原料或同时配以单一或由多个配料组成肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型，熟制或生制，包装，并经速冻而成食品。通常市场上常见速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等全部属于这类食品，它按馅料原料组成可分为四大类：
一、肉类，如速冻鲜肉水饺、小笼包等；
二、含肉类，如菜肉水饺、菜肉馄饨等；
三、无肉类，如豆沙包、奶黄包等；
四、无馅类，如刀切馒头，麻饼等。
消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点：
第一，注意销售场所贮藏条件。速冻面米制品通常要求在－18℃以下冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求，即使一些产品还在保质期内，不过因为温度影响，内部质量是无法确保，消费者购置回家食用后可能会引发意想不到麻烦。
第二，看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，印刷清楚产品，其次外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量配比等。如是上海企业生产速冻面米制品，其外包装上必需标明准产证号（外地生产厂不受此限制）。假如外包装上无准产证号，则不能销售，消费者应尽可能避免购置。另外，产品保质期也是很关键，在购置时要尽可能挑选新鲜、生产日期近一点产品，不要买超保质期速冻面米制品。
第三，看产品外观。消费者购置时能够取一包用手轻按产品，看该产品是否含有应有外观形态、色泽等。假如发觉产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团，包装内有不应有杂质等全部不应购置。消费者应购置外观一切正常、包装完好速冻面米制品，不要一时贪图廉价，而影响自己身体健康。
最终，提醒大家，速冻面米制品在买回家后，也一定要严格根据包装上标明贮存条件来保留，注意保质期。速冻面米制品因为生产工艺关系，风味、口味一定会受到一定程度破坏及损失，消费者在购置回家后，短期内应立即食用，不要贮存过久。

¤怎样购置调味品
1、最好购置定型包装产品。
2、购置时关键检验产品标签内容，如标有产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料成份等。
3、酱油包装上标识上必需醒目标出“用于佐餐凉办”或“用于烹调炒菜”，散装产品应在大包装上标明上述内容。
¤怎样正确选购酱油和醋
柴、米、油、盐、酱、醋、茶，大家一日三餐全部离不开它，怎样选购，怎样判别，一直是大家很关心问题，下面，我们就从酱油和醋谈起吧！
    1、优质酱油和食醋是怎样生产？
　　酿造酱油指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成含有特殊色、香、味液体调味品。
　　配制酱油也是国家许可生产一类酱油，它是以酿造酱油为主体，和酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成液体调味品。
    配制酱油中酿造酱油百分比必需≥50%。不得添加味精废液、胱氨酸废液，不得使用非食品原料生产氨基酸液。同时必需在产品标签上标明“配制酱油”。
    酿造食醋指单独或混合使用多种含有淀粉、糖物料或酒精，经微生物发酵酿制而成液体调味品。
    配制食醋是以酿造食醋为主体，和冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成调味食醋。其中酿造食醋百分比必需大于等于50%，必需在商品标签上标注“配制食醋”。
    2、劣质酱油和食醋又是怎样出笼呢？
假冒伪劣酱油通常指用氨基酸调味液、水、食盐勾兑而成酱油，还有直接用酱色、食盐和水勾兑到和酱油颜色相同假“酱油”等，其中“毛发酱油”指将人或动物毛发用盐酸水解成动物蛋白水解液，和食盐、酱色等配兑而成“酱油”。经查市面上毛发酱油用全部是提取化工原料后毛发水解液废液。
    假冒伪劣食醋通常指以冰乙酸、色素、香料直接勾兑而成非法食醋。
    假冒伪劣产品制造者以追求利润最大化为根本目标，她们没有生产设备，不在意卫生情况，操作现场污秽不堪；用最廉价原料，甚至使用非食品用原料和发霉变质原材料，造成产品中微生物指标、砷、铅、黄曲霉毒素等国家严格控制指标严重超标，而且也不含有酿造调味品所特有营养成份。消费者若长久食用会造成人体内脏慢性中毒，从而损害大家身体健康。
    消费者怎样选择优质产品？
    1、选商家：
    选商家关键是为了预防购置到仿冒假冒伪劣产品，比如大型超市、连锁店、专卖店等，通常全部直接从生产厂家进货，住家周围比较熟悉、有信誉便民店，也是能够选择对象，总而言之最好固定购置地点，不要临时起意或常常更换购置地点，万一发觉问题，不利于追求责任。
    2、选生产厂家
    选择有一定著名度和美誉度调味品生产厂家，是产品质量和售后服务确保。
    她们全部严格根据国家标准进行调味品生产，包含选择食品级原料，经过一定严格生产工艺过程，产品感官、理化各项指标每批全部经过检验合格后才出厂销售。
    其中选择自己熟悉、比较著名、当地调味品生产厂家，是最明智选择。
    3、选产品类型和等级
不管酱油还是食醋，按大类，全部可分为酿造和配制，按工艺，酿造酱油可分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵，酿造食醋可分为固态发酵和液态发酵，因为种类和发酵工艺不一样，口味会略有不一样，消费者可依据自己消费习惯给予选择。
    产品质量等级，比较简易记忆方法是，酱油氨基酸态氮指标越高等级越高，食醋总酸越高对应等级也越高。

¤怎样识别饼干质量优劣？
饼干品种很多，它质量关键从饼干色泽、形状、内部组织和口感四个方面来判别。
优质饼干特征：
(1)色泽：饼干表面有光泽，要有有光洁糊化层油光；通常饼干颜色为深金黄色；发酵标准粉饼，颜色呈浅黄色或金黄色；高级甜饼干，颜色为金黄色；高级甜饼干，颜色为金黄色；发酵富强粉饼干为白色或略带浅黄色。
(2)形状：多种饼干形状端正，大小、厚薄一致，花纹清楚，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不粘面粉、不粘杂质；不干缩，表面光滑。
(3)内部组织：把饼干折断，饼干起发均匀，内部孔隙细密，呈匀细孔粒状和匀层状。
(4)口感：松脆耐嚼或疏松易化，除含有该品种应有香甜味外，还应含有不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味特点。
劣质饼干特征：
(1)色泽：表面暗淡，没有光泽及油光，颜色或过深或过浅，或深浅不均一。
(2)形状：形状不规则、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、弯曲、起泡等现象；表面粘有淀粉、杂质，干缩。
(3)内部组织：把饼干折断，起发不均匀，内部孔隙大小不均匀。
¤鸡鱼肉蛋怎样辨好坏
冻鸡
    质量好冻鸡肉，皮肤有光泽，因品种不一样呈淡黄色、淡红或灰白等颜色，鸡肉切面有光泽。外表微湿润，不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢，不能完全恢复。变质冻鸡肉皮肤会变成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常气味。
鲜鱼
    鲜鱼口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺，无病害痕迹，体表无血斑洞眼。体质好鱼全部在水下层游动，体质差鱼在水上层游动，鱼嘴贴近水面，尾身呈下垂状。假如鱼体侧身漂浮在水面游动，则说明鱼立即死亡。用手从水中抓鱼时，反应敏锐鱼活力强。
鲜猪肉
    新鲜猪肉表面有一层微干或微湿外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍温、不粘手，肉汁透明。不新鲜猪肉表面有一层风干或潮湿外膜，切断面色泽比新鲜肉暗，有黏性，肉汁混浊，而且肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。
鲜蛋
    新鲜蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋和蛋相互碰击或是手握蛋摇动，良质鲜蛋蛋和蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声，而劣质蛋蛋和蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。

¤怎样保留鲜蛋？
关键方法有：
　 （１）谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，
这么一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。通常可保鲜3-4个月。
　 （２）草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加
盖封严，放置阴凉、干燥、避光地方，可保鲜多个月。
　 （３）石膏贮藏法。冷开水5千克，熟石膏500克、白矾200克，搅和溶化成乳状液，
将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜8个月。
　 （４）茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3个月。
　 （５）热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用60 ℃左右热水浸烫10分钟，使蛋清最外层受热凝固，形成一层保护膜，预防细菌侵入，可保鲜数月不坏。
　 （６）石灰水贮藏法。按500克生石灰对入2千克清水百分比，把石灰水搅匀，待澄清后注入瓷坛中，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法，通常可保鲜5-7个月。
¤超市冰鲜海产品选购
近几年来，超市内水产品琳琅满目，有鲜活、现杀、冰鲜。绝大部分海产品类全部是冰鲜，冰保鲜也有期限，但货架上大多没有明确标明出售日期，有些消费者选购时较粗心，随手挑选，回家一看才发觉鲜度有问题，类似这种情况发生率较多，增加了无须要麻烦。所以在超市选购冰鲜鱼时，要做到：
一看：看鱼体外表光亮，完整性好否；
二摸：触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很轻易剥落；
三嗅：是否有一个新鲜感觉，鱼腥味较重或异味海产品鲜度往往有问题。

¤火腿肠选购常识
火腿肠是深受广大消费者欢迎一个肉类食品，在家食用和作为外出旅行食用食品全部很方便，它是以畜禽肉为关键原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、维生素Ｃ等）、着色剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采取腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期较长，被广大消费者认可。  
    消费者在购置火腿肠产品时应注意：
    １．火腿肠产品实施分级，以质论价，在产品标签上会标出该产品等级，特级最好，优级次之，一般级再次之，消费者能够依据自己情况选购。产品等级高，含肉百分比高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品等级低，含肉百分比稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。 
    ２．火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据标准、保质期、保留条件、原辅料等。假如标注不全，说明该产品未完全根据国家标准生产，最好不要购置。
    ３．通常大企业、老字号企业产品，质量比较有确保。
    ４．选购在保质期以内产品。最好是近期生产产品，因为肉食品本身轻易被氧化、腐败，所以在保质期内肉食品比较新鲜，口味也很好。
    ５．选购弹性好肉食品。弹性好产品，肉百分比高，蛋白质含量多，口味好。
    ６．肠衣上假如有破损地方，请不要购置。
    ７．如不能冷藏保留火腿肠，请购置可在常温下保留产品，这种产品全部会注明在２５℃条件下保留期限。
    消费者在食用时应注意： 
    １．假如发觉胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
    ２．火腿肠表面假如发黏请勿食用，产品发生变质。
    ３．假如吃起来，感到味道有刺激感觉或不爽口，说明食品添加剂有可能是添加过多，最好不要食用。
    火腿肠产品在保留时应注意：
    １．火腿肠应放入冰箱冷藏保留，保质期通常为１８０天左右。 
    ２．如不能冷藏保留火腿肠，应立即食用，尤其是在夏季或环境温度较高地方。

¤膨化及油炸小食品常识
一、膨化及油炸小食品生产加工
    膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为关键原料，经焙烤、油炸或挤压等方法膨化而制成，含有一定膨化度各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成产品体积显著增大，含有一定酥脆度。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为关键原料，按一定工艺配方，经油炸制成多种小食品。伴随这些休闲食品市场拥有率不停增加，大家对它们质量水平也更为关注，因为它们质量情况直接关系到广大消费者，尤其是青少年、儿童身体健康。
    二、膨化及油炸小食品选购
    一要选购标识说明完整具体产品。尤其要注意是否有生产日期和保质期，并购置近期产品。食品标签是联络消费者和产品之间桥梁，认真看清标签内容，标识标注齐全产品使产品质量安全有基础保障。
    二要选择可靠商家和品牌。好商家对商品进货质量把关较严，所销售商品质量较有确保。其产品不管是包装、口味还是内在质量全部是上乘，质量安全有良好保障。
    三要查看产品外包装。为了预防膨化食品被挤压、破碎，预防产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体来保障膨化食品长久不变色、不变味。在购置膨化食品时，若发觉包装漏气，消费者则不宜选购。　　
    四要避免购置促销玩具或卡片和食品直接混装产品。在猛烈食品市场竞争中，为了吸引儿童消费群，食品商们纷纷搞起了夹带--在定型包装食品中放置玩具或卡片。这种作法有隐患，首先幼儿和低龄儿童轻易把玩具看成食品吃下去，其次不管是金属还是塑料玩具和食品混装全部是不卫生。国家要求严禁在食品包装中混装直接接触食品非食品物品。
    三、膨化及油炸小食品食用
    食用休闲小食品能给大家带来轻松和愉悦，但小食品只宜作为休闲食品偶然食用。脂肪、碳水化合物、蛋白质是膨化食品和油炸小食品关键成份，人类膳食中不可缺乏脂肪、蛋白质、碳水化合物，但摄入过多，会造成多出脂肪在体内蓄积，所以应适时适量地食用休闲小食品。

¤大米质量判别
什么是好大米？
 从外观上看，硬度高、水分低大米，蛋白质含量高，是能够放心购置好大米。通常情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。另外，选购大米时还必需注意观察黄粒米―米粒发黄关键是因为大米中一些营养成份或是微生物在一定条件下发生化学反应，受此影响，大米香味、食味和口感全部很差。
    什么是陈米？
  　认真观察米粒颜色：米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这么米一定是陈米。米粒硬度低，并伴有异味，则基础能够判定是霉变大米。
识别以次充好大米
1、大米中掺白石―这种作假手法目标，是为了增加大米重量。识别方法是：察看大米中沙砾，原有沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人沙砾则棱角分明。
   2、好稻米中掺籼米―经过加工籼米是碎小米粒，比较轻易分辨。识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发觉其中有碎、小米粒，则能够判定是掺假米。
3、粳米冒充好稻米―作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，而且表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色粳米颜色发自，用手摸会沾上米糠面；上过色粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。

¤粉丝粉条小常识
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
    一、粉丝粉条选购注意事项
    消费者在购置粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大超市。购置时可从感官上进行观察，注意是否有霉变。注意观察包装是否坚固，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
    二、粉丝粉条判别常识   
    (1)色泽判别
    进行粉丝、粉条色泽感官判别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉丝、粉条——色泽雪白，带有光泽。
    较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
    劣质粉丝、粉条——色泽昏暗，无光泽。
    (2)组织状态判别
    进行粉丝、粉条组织状态感官判别时，优异行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
    良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
    较差粉丝、粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少许通常性杂质。
    劣质粉丝、粉条——有大量并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
    (3)气味和滋味判别
    进行粉丝、粉条气味和滋味感官判别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
    良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
    较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。
    劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。

¤怎样识别真假碘盐
1、质量分辨。用手捏为松散状，颗粒均匀，闻之无臭味，尝时为纯正咸味。是精制碘盐；若用手捏时成团，不易分散，闻之有刺鼻氨气，口尝时咸味中带有苦涩，是假冒碘盐。
    2、颜色分辨。外观色泽雪白是精制碘盐，而是异色（如暗黑色、淡黄