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出口食品生产企业卫生要求.ppt
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1、资料仅供参考,不当之处,请联系改正。为什么要进行卫生注册?l卫生注册制度是国际上普遍采用的控制安全卫生l欧盟 93/43/EEC l美国GMP PART110 现行良好操作规范lCAC 食品卫生通则 l中国l1984年 出口食品厂、库卫生最低要求(试行)出口食品厂库卫生注册细则(试行)l1994年 出口食品厂、库卫生要求出口食品厂库卫生注册细则资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生注册登记管理规定附件附件l出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求l l2002年4月19日国家质量监督检验检疫总局局发布l l2002年5月20日起施行l出口食品生产企业GMPlSSOP:
2、标准卫生操作程序资料仅供参考,不当之处,请联系改正。实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(1 1)分类号分类号产品类别产品类别HACCPZ01罐头类罐头类是是Z02水产品类(不包括活品和晾晒品)水产品类(不包括活品和晾晒品)是是Z03肉及肉制品肉及肉制品是是Z04茶叶类茶叶类Z05肠衣类肠衣类Z06蜂产品类(不包括蜂蜡)蜂产品类(不包括蜂蜡)Z07蛋制品类(不包括鲜蛋)蛋制品类(不包括鲜蛋)Z08速冻果蔬菜、脱水果蔬菜(不包括晾晒品速冻果蔬菜、脱水果蔬菜(不包括晾晒
3、品)是是Z09糖类(指蔗糖、甜菜糖)糖类(指蔗糖、甜菜糖)Z10乳及乳制品类乳及乳制品类资料仅供参考,不当之处,请联系改正。实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录(2 2)分类号分类号产品类别产品类别HACCPZ11饮料类(包括固体饮料)饮料类(包括固体饮料)是是Z12酒类酒类Z13花生、干果、坚果制品类花生、干果、坚果制品类Z14果脯类果脯类Z15粮食制品及面、糖制品类粮食制品及面、糖制品类Z16食用油脂类食用油脂类Z17调味品类(不包括天然的香辛干料及粉料)调味品
4、类(不包括天然的香辛干料及粉料)Z18速冻方便食品类速冻方便食品类含肉和水产含肉和水产Z19功能食品类功能食品类Z 20食品添加剂类(专指食用明胶)食品添加剂类(专指食用明胶)资料仅供参考,不当之处,请联系改正。登记产品目录登记产品目录l注册产品目录以外的食品。注册产品目录以外的食品。资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求主要特点l共十九条 原来 十七条l结构、内容未作大的改动 肯定以前的工作和作用肯定以前的工作和作用l明确需进行HACCP验证的产品目录l引入SSOP的概念l强调企业卫生体系有效地运行l加大监管的力度l提高对人员的要求l增加对原料的
5、控制l体现了通用性和灵活性资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点注册目录20 类 需评审需评审HACCPHACCP体系的产品目录体系的产品目录 6 6类类l近几年实施的情况近几年实施的情况l风险分析的原则风险分析的原则l分类管理分类管理l科学发展,特别是食品行业科学发展,特别是食品行业l进一步明确进一步明确l传统工艺的食品传统工艺的食品资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第一条l为保证出口食品的卫生质量,规范出口为保证出口食品的卫生质量,规范出口食品生产企业的安全卫生管理,根据食品生产企业的安全卫生管理,根据中华人民共和国食品卫生法、中中华
6、人民共和国食品卫生法、中华人民共和国进出口商品检验法及其华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例等有关规定,制定本要求。实施条例等有关规定,制定本要求。资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点依据:l采用了新的中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法l取消了中华人民共和国出口食品卫生管理中华人民共和国出口食品卫生管理办法(试行)办法(试行)l有关规定有关规定资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第二条l申请卫生注册或者卫生登记的出口食品申请卫生注册或者卫生登记的出口食品生产、加工、储存企业(以下简称出口生产、加工、储存企业(以下简称出口
7、食品生产企业)应当建立保证出口食品食品生产企业)应当建立保证出口食品的卫生质量体系,并制定指导卫生质量的卫生质量体系,并制定指导卫生质量体系运转的体系文件。体系运转的体系文件。资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第三条l本要求是出口食品生产企业建立卫生质本要求是出口食品生产企业建立卫生质量体系及其体系文件的基本依据。量体系及其体系文件的基本依据。资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点l卫生注册或者卫生登记企业建立并保持卫生质量体系体系文件 不仅限于质量手册l本要求是基本依据资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品
8、生产企业卫生要求第四条(一)卫生质量方针和目标;(一)卫生质量方针和目标;(二)组织机构及其职责;(二)组织机构及其职责;(三)生产、质量管理人员的(三)生产、质量管理人员的要求;要求;(四)环境卫生的要求;(四)环境卫生的要求;(五)车间及设施卫生的要求(五)车间及设施卫生的要求(六)原料、辅料卫生的要求;(六)原料、辅料卫生的要求;(七)生产、加工卫生的要求;(七)生产、加工卫生的要求;(八)包装、储存、运输卫生(八)包装、储存、运输卫生的要求;的要求;(九)有毒有害物品的控制;(九)有毒有害物品的控制;(十)检验的要求;(十)检验的要求;(十一)保证卫生质量体系有(十一)保证卫生质量体系
9、有 效运行的要求。效运行的要求。出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容:出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容:资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点增加增加l有毒有害物品的控制有毒有害物品的控制 引入引入SSOPSSOP概念概念合并后改为:合并后改为:l质量记录的控制l质量体系的内部审核l保证卫生质量体系有效运行的要求保证卫生质量体系有效运行的要求 重点强调卫生质量体系持续有效运行资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第五条l列列入入卫卫生生注注册册需需评评审审HACCPHACCP体体系系的的产产品品目目录录的的出出
10、口口食食品品生生产产企企业业,必必须须按按照照国国际际食食品品法法典典委委员员会会危危害害分分析析和和关关键键控控制制点点(HACCPHACCP)体体系系及及其其应应用用准准则则的的要要求求建立和实施建立和实施HACCPHACCP体系。体系。资料仅供参考,不当之处,请联系改正。卫生注册需评审卫生注册需评审HACCPHACCP体系的体系的产品目录产品目录l罐头类l水产品类(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)l肉及肉制品l速冻蔬菜l果蔬汁l含肉或水产品的速冻方便食品资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求l第六条 出口食品生产企业应当制定本企出口食品生产企业
11、应当制定本企业的业的卫生质量方针、目标和责任制度卫生质量方针、目标和责任制度,并贯彻执行。并贯彻执行。l第七条 出口食品生产企业应当建立与生出口食品生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量产相适应的、能够保证其产品卫生质量的的组织机构组织机构,并规定其职责和权限,并规定其职责和权限资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点l卫生质量方针、目标和责任制度卫生质量方针、目标和责任制度l组织机构组织机构资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第八条出口食品生产企业的生产、质量管理人员出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求:应当
12、符合下列要求:(一)与食品生产有接触的人员经体检(一)与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗;合格后方可上岗;(二)生产、质量管理人员每年进行一(二)生产、质量管理人员每年进行一次健康检查,必要时做临时健康检查;次健康检查,必要时做临时健康检查;凡患有影响食品卫生的疾病者,必须调凡患有影响食品卫生的疾病者,必须调离食品生产岗位;离食品生产岗位;资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第八条出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求合下列要求(三)生产、质量管理人员保持个人清洁,不得(三)生产、质
13、量管理人员保持个人清洁,不得将与生产无关的物品带入车间;工作时不得戴将与生产无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时洗手、消首饰、手表,不得化妆;进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工作服、帽、鞋;作服、帽、鞋;(四)生产、质量管理人员经过培训并考核合(四)生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗;格后方可上岗;(五)配备足够数量的、具备相应资格的专业(五)配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。人员从事卫生质量管理工作。资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点提高对人员的要求l
14、l生产、质量管理人员生产、质量管理人员 不仅限于生产和检验不仅限于生产和检验l l培训与考核要求培训与考核要求l人员素质和专业,数量足够人员素质和专业,数量足够资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点l体检 每年进行一次与食品生产有接触的人员新进企业的人员 临时健康检查临时健康检查l影响食品卫生的疾病者,必须调离食品影响食品卫生的疾病者,必须调离食品生产岗位生产岗位资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点l健康证健康证体检计划体检计划所有和加工有关的人员,包括管理人员所有和加工有关的人员,包括管理人员档案档案l培训培训 卫生操作卫生习惯资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点l要求
15、 不能:患有碍食品卫生的传染病 肝炎 结核等有外伤化妆带首饰、个人物品需:工作服、帽、鞋洗手消毒资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第九条出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求:(一)出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域,厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品;(二)厂区路面平整、无积水,厂区无裸露地面;(三)厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建,并保持清洁;资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第九条出口食品生产企业的环境
16、卫生应当符合下列要求:(四)生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定;(五)厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施;(六)生产区与生活区隔离。资料仅供参考,不当之处,请联系改正。理解要点环境卫生的要求l厂区卫生 路面 硬化 绿化 3:3:4 卫生间废水的处理原辅料、化学品、包装物料间 废物、垃圾暂存生产区与生活区隔离l厂周围环境资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求:(一)车间面积与生产能力相适应,布局合理,排水畅通;车间地面
17、用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建,平坦、无积水并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防蝇、防虫等设施;(二)车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建,墙角、地角、顶角具有弧度;(三)车间窗户有内窗台的,内窗台下斜约45;车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作,结构严密;资料仅供参考,不当之处,请联系改正。出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求第十条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求:(四)车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩,工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求,光线以不改变
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