便利店开业指导手册模板.doc
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1、便 利 店开业指导手册上海市开业指导中心 6月前 言党十七大汇报提出,要促进以创业带动就业,激励更多劳动者成为创业者。历史历来没有给我们今天这么良好创业环境,经过创业来展示自我能力,实现自我价值,新一代创业者正在茁壮成长。自主创业,既充满着艰辛和欢乐,也伴伴随求索和成就! 为了帮助创业者了解相关创业政策,取得创业行业信息,提升发觉和应对创业问题能力,并帮助创业者认识不一样创业行业特点,理顺经营管理思绪,我们精心组织编写了开业指导系列手册。指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注关键步骤,并提供尽可能详尽介绍和指导。假如你已经选定您创业投资项目,而且该投资项目属于系列指导手册范围,那么,我们
2、相信,指导手册将成为您在创业路上不可多得参考读本。指导手册所罗列事实和具体数据采自部分创业者个案,仅供参考。系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写,读者可经过登录上海市开业指导服务网()查询。开业指导服务网也可查询本市相关激励支持创业政策信息。我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供提议和意见各位教授、老师和同仁。我们也期待读者提出宝贵提议和案例,以帮助我们不停完善指导手册。在此,呈上我们真诚祝福,祝您成功创业!上海市开业指导服务中心二八年六月便利店项目导引图目 录第一篇 项目介绍.第二篇 项目认知.1. 基础概况.2. 设备设施.3. 行业特征.4. 专业培训.5. 投资规模.6. 市场
3、描述.第三篇 开业筹备.1. 选定经营场所2. 筹措投资资金3. 场地装潢装饰4. 招聘职员.5. 申请和注册.6. 办理工商、税务登记7. 办理银行开户手续第四篇 经营管理1. 便利店规范化管理要求2. 便利店营销策略3. 便利店品种结构第五篇 相关资讯1. 便利店相关社会组织.2. 便利店资讯媒体3. 便利店加盟风险提醒4. 便利店术语集锦5. 案例:7-11便利店集团第六篇 附则1. 附录一:商业特许经营管理措施.2. 附录二:零售商促销行为管理措施.3. 附录三:上海市商业连锁企业若干要求.第一篇 项目介绍便利店是指在居民区周围,以满足便利性需求为第一宗旨,关键经营即时性商品、采取自选
4、购物方法小型零售店。便利店,英文简称CVS(Convenience Store)是一个用以满足用户应急性、便利性需求零售业态。该业态最早起源于美国,继而衍生出两个分支,传统型和加油站型,前者在日本、中国台湾等亚洲诸国和地域得以发展成熟,后者则在欧美地域较为盛行。便利店兴起缘于超市大型化和郊外化,大型超市关键特征在于其价格性和全方面性,但大型超市也有一些不足之处,诸如远离居住区、结账等候时间较长等,对于部分简易购物者而言深感不便。1927年,美国得克萨斯州南方企业首创便利店原型,1946年发明了世界上第一家真正意义上便利店,并将店铺命名为“7-Eleven”(意为从早上7点钟至晚上11点钟);2
5、0世纪70年代初,日本伊藤洋华堂和美国南方企业签署特许协议并在东京丰洲推出1号店,以后传统型便利店作为一个独特商业零售业态,在日本得到了飞速发展,其特点也被发挥到及至。伴随石油巨头介入,便利店在地域分布上更趋分散,加油站型便利店在欧美地域也显出了强大生命力。传统型便利店(Traditional)通常在居民住宅区、学校和客流量大繁荣地域,营业面积在50-150平方米不等,营业时间通常为15-二十四小时,经营品种多为食品、饮料,以即时消费、小容量、应急性为主,80%用户是目标性购置者。加油站型便利店(Petroleum-Based)通常指以加油站为主体开设隶属便利店(如BP、ESSO),在地域宽广
6、且汽车普及欧美地域发展较为迅猛,美国加油站型便利店占行业门店总数达76.1%。便利店不一样于超市,也不一样于精品店,在小区一隅、街角等处均可设置,巴掌大小便利店是最贴近生活场所。超市引领了第一波消费观念革命,而无处不在便利店又带来了第二波消费观念革命。“Get what you forget”(买到你忘记买东西)成为美国便利店营销关键。在上海,便利店表现形式为传统型便利店,关键缘于上海地域人口密度较高、居民小区较多、区域面积狭窄等原因。第二篇 项目认知一、 基础概况1 项目归类:零售服务业2 行政主管:工商行政管理局3 行业协会:上海社会服务局官方网站公布零售业行业协会共有31个,关键基于零售
7、业商品属性而定;若便利店采取连锁经营模式,还可归属上海连锁经营协会下辖便利店分会;4 服务对象:社会各界5 经营模式便利店是既提供食品杂货店供给便利,又使用超级市场销售方法和经营管理技术零售商业组织,是以“便利”吸引用户并作为关键营销方法,来满足用户简单购物和应急之需一个零售业态。总体而言,不管是连锁经营便利店,还是自主经营便利店,便利店经营模式均为开架式(开放式)消费者自助选购服务模式。只是受制于经营面积大小差异,不一样便利店可供选择商品规模存在不一样,提供配套服务不一样,设置服务功效区域存在差异。作为连锁经营门店,因为加盟厂商建立了商品配送中心,可供商品比较丰富、货源比较充沛;作为自主经营
8、门店,经营者需要结合营销特征,选择适宜供货商和货源。6 市场准入便利店归属于零售服务业,进入便利店行业并无行业准入条件,只需按正常程序报批并取得工商营业执照便可。但便利店在扩展服务功效领域时,可能包含部分行业准入要求。据不完全统计,需要行业准入审批服务项目关键有:6.1 熟食经营:食品卫生许可证;6.2 卷烟销售:烟草特许经营许可证;6.3 药品销售:药品经营许可证;6.4 话费冲值:电信业务经营许可证;6.5 报刊杂志:报纸零售市场经营证;相关怎样申请服务项目标许可证,经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。7 行业品牌:因为便利店分别归属出资集团管理,社会上没有相对应行业协会。截止现在,没
9、有任何官方公布行业品牌。依据我们市场调研分析,基于便利店门店数量规模和可连续发展周期,现就一些便利店品牌介绍以下:可 上海可便利店成立于1996年,现属于中国乳业首强光明乳业股份旗下控股子企业。现在,企业店铺规模已拓展至上海、嘉兴、杭州、萧山、绍兴、宁波、昆山、太仓、苏州、无锡、张家港、常熟、江阴、常州、扬州、广州等16个大中城市,拥有集直营、委托和特许加盟三种经营模式为一体专业便利店,总数达1000余家。可便利店上海企业本部门店总数600余家,分布在申城市区、郊县轨道交通沿线、地铁站、轮渡站、繁荣商业街、高级商务楼、大学院校、中小学、医院、居民住宅小区等市口,为居住在那里大家、学生族和上班族
10、发明了舒适、便利生活。上海本部是可在长三角区域发展龙头。好德 “好德便利”成立于4月,是由农工商超市全额投资子企业。以前,上海便利店在经历了五六年吞并整合期后,已形成“五虎割据”局面:华联罗森、联华、良友、可和梅林正广和,5家背后,全部有实力雄厚大集团支持,当初有媒体估计,“在相当长一段时间内,上海便利店市场将由这5家分占”。好德出现,打破了群雄割据平静局面。截至12月31日,好德便利店已开出了150家店铺,而1996年就进入上海华联罗森,当初一共才有90家。好德便利店目标消费群锁定在年轻人、白领身上,所以,店面关键集中在写字楼周围、车站、码头、小区等人流密集处。为了快速扩大新品牌影响力,好德
11、选址首推闹市区,同时又不忽略一般居民,于是采取了不一样于通常便利店做法,即依据不一样选址选择不一样商品结构。比如,在部分小区商店开设了鸡蛋、酱油销售等非便利店业务。尽管这些非即时急需品毛利较低,但她们认为,特色服务对扩大新便利店品牌在一般居民中著名度有很好效果。事实证实,好德品牌策略是比较成功,最少,它在不到十二个月时间内使大家“说到便利店就会想起好德”。良友金伴 良友金伴上海分企业成立于1月,企业以打造“中国零售业第一品牌”为目标,重视发展速度和经济效益有机统一,以规范化、制度化、标准化为关键,突出“以人为本”经营理念,为消费者、职员、股东发明最大价值。企业现有门店五百余家,分布于上海各区,
12、现在拥有职员3300多人,销售额突破10亿元。企业依靠强大物流配送体系,优异信息管理系统,高效经营管理队伍,不停拓展现代零售业新内涵。企业现已完成了新一代便利店改造工作:时尚外形、全新理念、人性化服务,引领着便利业态新时尚。快客 不经意间,上海街头几家“中石化”加油站里,多了多个闪亮橱窗,“快客”便利店悄悄地开始占领这个日益兴盛市场,为走过、途经司机提供快捷、方便、时尚、温馨服务。上海联华快客便利收到中石化北京总部复函,同意和联华“快客”合作,先在上海石油分企业加油站开设便利店试点,再在华东或其它地域逐步推开。至此,两大不一样业态连锁巨头正式强强联姻。实际上,在国外,加油站连锁商业本身已发展为
13、一个成熟产业,部分发达国家在建设加油站同时,往往将快餐、咖啡厅、零售店等设施一并计划,多采取“加油站便利店”模式。联华快客便利和中石化利用各自经营连锁组织经验、声誉和品牌,强强联合,携手共舞,正是为了抢得这方市场之先机,为以后“双赢”奠定基础。双方互动对接,酝酿着一场更适应该代大城市市场需求“大变身”。当然,上述品牌伴随时间推移及市场波动可能产生一定改变,诸如联华OK便利店、罗森、喜士多、全家(FAMILYMART)等其它品牌便利店现在全部有一定市场拥有率。8 从业企业和从业人员90年代末,作为新兴零售业态,为争夺便利店规模经营,各路集团曾经将便利店大战演绎到极致,平均2至3天就有一家便利店开
14、张营业。那时,上海城区街头巷尾遍布便利店。依据上海商情官方网站对外公布信息显示,经过五六年飞速发展和优胜劣汰市场法则,现在上海便利店总数基础维持在5500家左右,根据每家8名工作人员测算,上海便利店行业提供就业岗位近44,000个。9 营业时间便利店对外营业时间通常均为二十四小时。依据上海市商业连锁企业若干要求要求,连锁便利店日营业时间必需在16小时以上。10 服务项目便利店便利性关键表现在向消费者提供所需商品和服务。依据对现有各类便利店服务项目(包含商品和服务)市场调研结果,多数便利店正在逐步突破传统经营范围,重视个性化经营特色,以求功效扩展带动业绩增加。就便利店服务项目性质而言,关键包含以
15、下多个方面:l 商品销售:多种便捷食品、饮料、烟草、酒等l 报刊杂志:各类新闻、时尚等传统媒体资讯等l 即食食品:现热、现制多种寿司、鱼饼、面包等休闲小吃,和堂吃服务l 代理服务:诸如交通卡、电话卡等冲值,信件快递、公用事业费代收等服务l 特殊服务:诸如复印、打印等二、 设备设施便利店经营设备和设施要求比较简单,关键包含:1. 饮料机:青少年较喜爱碳酸饮料,若定在青少年为主便利店,能够考虑配置;2. 咖啡机:在冬天饮料销售不佳时,咖啡机所提供热饮能够提升商店经营业绩;3. 微波炉:提供卫生快热服务,能够节省用户很多时间和繁琐;4. 收银机:收付现金,通常每家店配置两台为宜,一台日常运作,一台备
16、用;5. 热狗机:经营对象关键为青少年;6. 冰 柜:冰柜又称冷柜,有冷藏和冷冻两种,通常便利店全部备有个冰柜,一个是饮料柜,另一个作为冰激凌柜。冰柜大小可视店铺面积而定;7. 空 调:通常50平方米店面需要最少2台直立式空调;8. 货 架:货架组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等,标准上每.平方米可构建一组货架;9. 其它设备:如书报柜、糕点柜、服务台、就餐台、电子防盗监视系统等,依据经营项目和需求配置。三、 行业特征便利店在美国、日本等国家出现时间和发展背景并不完全相同。但从整体上来看,便利店是超市发展到相对较为成熟阶段后,从超市中分化出来一个零售业态。便利店和超市相比,便利店含有
17、四个“便利”业态特征:1. 距离便利性:便利店更靠近消费者,通常情况下,步行5-10分钟便可抵达;2. 购物便利性:便利店商品突出是即时性消费,小容量、急需性等特征,超市品种通常在种至3000种左右,和超市相比,便利店卖场面积小(50-150平方米),商品种类少,而且商品陈列简单明了,货架比超市要低,使用户能在最短时间内找到所需商品。同时,便捷收款方法,避免了超市结账排队现象。据统计,用户从进入便利店到付款结束平均只需三分钟时间;3. 时间便利性:通常便利店营业时间为16-二十四小时,整年无休,所以有学者称便利店为消费者提供“Any Time”(全天候)式购物方法;4. 服务便利性:很多便利店
18、将其塑造成小区服务中心,努力为用户提供多层次服务,比如速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等,对购物便利追求是社会发展大趋势,这就决定了便利店含有强大生命力和竞争力。四、 专业培训基于便利店岗位而言,通常情况下,仅店长、收银员、理货员三个工种,但从业务内容而言,却包含较多业务种类。在此,我们仅列明培训技能类别,相关怎样培训和培训内容,创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。1. 收银基础知识l 票据填写l 假币识别l 信用卡操作l 收银机使用保养l 商品登录l 退货和消磁l 待客用语2. 理货基础知识l 价格标识l 商品陈列l 退货换货l 收
19、货验货l 补货防损3. 采购基础知识l 构建采购渠道l 编制采购预算l 商品采购议价l 伪劣商品识别l 采购协议签署五、 投资规模依据上海城市市场情况,投资一家100平米左右便利店,综合资金、区位、面积、产品等不一样原因,投资规模通常需要20-30万元左右,关键用于店铺装修、购置多种设备和货物贮备等;另外,16二十四小时经营时段便利店,通常需要工作人员8到10名左右。(详见下表)单位:元序列投资项目小型店中型店大型店数量金额数量金额数量金额一经营场地1经营面积501001502就业岗位5人8人12人二营业设备设施36,56063,06076,5601多功效现调饮料机1台2,4001台2,400
20、1台2,4002咖啡机1台8001台8001台8003微波炉1台9601台9601台9604收银机2台3,8003台5,7003台5,7005热狗机1台5001台5001台5006爆米花机1台1,2001台1,2001台1,2007冰柜系列7.1冷藏陈列柜2台4,6003台6,9003台6,9007.2冰激凌柜1台3,8002台7,6002台7,6007.3寿司柜1台2,5001台2,5001台2,5007.4风幕柜1台8,0001台8,0008空调2台9,0003台13,5004台18,0009货架10只4,00020只8,00030只12,00010其它设备3,0005,00010,000
21、三装潢装饰20,00035,00060,000四场地租金(月度)6,5009,00014,000五商品贮备1060,00030001090,000500010150,000六工资津贴(月度)8,00015,00019,000七经营费用6,40010,60016,000*投资预算137,460222,660335,560六、 市场描述便利店竞争特点便利店竞争就是不一样便利店经营者之间竞争,包含大型超市、小型超市、连锁便利和自主便利等相关零售行业之间竞争。便利店竞争含有以下部分特点:l 品牌性:便利店大多采取品牌连锁经营模式,关键表现于集中配送和规范经营;l 地段性:便利店属于零售行为,在选址要素
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