地食品安全手册模板.doc

省、市食品安全举报投诉指南
浙江省：
1、省食品药品监督管理局 电话：96311
2、省经济贸易委员会 电话：[phone]
3、省公安厅 电话：[phone]
4、省农业厅 电话：96323
5、省卫生厅 电话：[phone]
6、省林业厅 电话：[phone]
7、省工商行政管理局 电话：12315
8、省海洋和渔业局 电话：[phone]
9、省质量技术监督局 电话：12365
10、省粮食局 电话：0571—85773029
11、浙江出入境检验检疫局 电话：[phone]
12、杭州海关 电话：[phone]
杭州市：
1、市食品药品监督管理局 电话：96311
2、市农业局 电话：96323
3、市质量技术监督局 电话：12365
4、市工商行政管理局 电话：12315
5、市卫生局 电话：
6、市城管执法局 电话：96310
7、市贸易局 电话：

目 录 
一、综合篇(15) 
1政府关键食品监管职能部门职责分工你了解吗? (1)
2你知道“QS”吗? (2)
3什么是HACCP? (3)
4什么是食品卫生监督量化分级管理制度？ (4)
5无公害农产品、绿色食品和有机食品有什么区分? (6)
6什么是食品标签? (7)
7怎样看食品标签? (8)
8知道怎样利用食品标签选购食品吗? (9)
9《预包装食品标签通则》你知道吗? (9)
10特殊营养食品标签应注意什么问题? (10)
11饮料酒标签应注意什么问题? (11)
12食品保持期和保留期区分是什么? (11)
13什么是食品添加剂? (12)
14食品防腐剂全部有害吗? (13)
15哪些食品出现过食品添加剂超标问题? (14)
二、蔬菜、水果篇(17)
16怎样避免水果蔬菜农药残留? (15)
17清除水果蔬菜上农药残留方法有多个? (16)
18选择水果蔬菜常见方法有哪些? (17)
19蔬菜为何不宜久存? (18)
20哪些水果蔬菜皮不宜食用? (18)
21芦荟中有毒素吗? (19)
22四季豆中毒原因是什么? (20)
23为何食用鲜黄花菜不妥会中毒? (20)
24蔬菜全部要放进冰箱才可保留吗? (21)
25萝卜和水果能同时食用吗? (22)
26蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗? (23)
27怎样留住蔬菜中维生素C? (23)
28纯果汁能完全替换水果吗? (24)
29生病吃什么水果你知道吗? (25)
30不宜空腹食用水果有哪些? (26)
31水果能替换蔬菜吗? (27)
32市场上问题水果你知道吗? (28)
三、油、酱油篇(18) 
33新食用油质量标准和原标准有什么不一样? (30)
34什么是色拉油? (30)
35什么是高级烹调油? (31)
36什么是调和油? (32)
37为何说“橄榄油”和“茶籽油”好? (32)
38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33)
39吃多少油适宜? (34)
40选购食用油要领是什么? (34)
41怎样挑选酱油? (35)
42怎样食用和保留酱油? (36)
43多吃酱油能抗癌吗? (36)
44压榨油和浸出油有什么区分? (37)
45常食精炼油有益吗? (37)
46香油有什么特殊功效? (38)
47调和油、色拉油、花生油哪种吃着好 (38)
48植物油可用于煎炸吗? (39)
49吃植物油有哪些误区? (39)
50油锅冒烟才下菜吗? (40)
四、豆制品篇(10)
51转基因大豆食品安全吗? (42)
52大豆异黄酮保健功效是什么? (42)
53常吃大豆能多防病吗? (43)
54大豆食品怎样搭配营养更高? (44)
55豆腐和鱼合吃好吗? (45)
56豆腐和豆浆应怎样保留? (45)
57饮用豆浆应注意什么? (46)
58豆浆和豆奶是一回事吗? (47)
59为何会发生豆芽菜中毒? (47)
60为何不宜食用干炒黄豆? (48)
五、米、面篇(10)
61大米是怎样分类和定等? (49)
62什么是糙米？为何说糙米营养价值比精制大米高？ (49)
63什么是清洁米？清洁米有什么优点？ (50)
64什么是强化米？为何强化来越来越受到重视？ (50)
65为何大米会陈化？陈化米有什么坏处？怎样预防大米陈化？ (51)
66面粉种类怎样划分？ (51)
67怎样选购和保留面粉？(52)
68你知道“滥用面粉增白剂”危害吗? (52)
69米要多淘久泡吗? (53)
70不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗? (54)
六、奶制品篇(15)
71你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料区分吗? (55)
72什么是炼乳? (55)
73什么是牛初乳制品? (56)
74鲜奶有哪些包装形式? (56)
75怎样区分鲜牛奶和含乳饮料? (57)
76选购奶制品时应注意什么? (58)
77科学喝奶你知道吗? (58)
78吃冰淇淋能替换喝奶吗? (59)
79能以鲜奶煮后“结皮”多少来判定奶质量好坏吗? (59)
80喝牛奶会造成高血脂和发胖吗? (60)
81有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事? (60)
82多吃奶片有利于健康吗? (61)
83哪些人不宜饮牛奶? (61)
84还原奶营养价值怎样? (62)
85煮牛奶时先放糖?后放糖？ (62)
七、儿童食品篇(15)
86怎样避免儿童饮食中可能有生物性污染? (63)
87怎样避免儿童饮食中化学物质污染? (64)
88购置儿童食品有哪些注意事项? (64)
89儿童不宜多吃食物有哪些? (65)
90只用豆奶喂养婴儿能够吗? (65)
91儿童食品安全十大问题你知道吗? (66)
92哪些食物可有利于开发儿童智力？ (68)
93孩子吃甜食多多益善吗？ (68)
94使孩子聪慧营养食物有哪些? (69)
95儿童吃无铅皮蛋有害吗? (69)
96吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗? (70)
97儿童吃山楂是否越多越好? (70)
98夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜? (70)
99妨碍青少年发育饮食习惯有哪些? (71)
100儿童多吃什么可预防孤独症? (72)
1政府关键食品监管职能部门职责分工你了解吗?
依据浙江省机构编制委员会《相关深入明确食品安全监管部门职责分工相关问题通知》（浙编［］3号）要求，各关键食品安全监管部门分工以下：农业、林业、渔业部门依据各自职责负责初级农产品生产步骤监管；质量技监部门负责食品生产加工步骤监管，并划入现由卫生部门负担食品生产加工步骤卫生监管职责；工商部门负责食品流通步骤监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费步骤监管；食品药品监管部门负责对食品安全综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
在食品生产加工、流通和消费步骤：质量技监部门负责食品生产加工步骤质量卫生日常监管，要严格实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度，严厉查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为；
工商部门负责食品流通步骤质量监管，要认真做好食品生产经营企业及个体工商户登记注册工作，取缔无照生产经营食品行为，加强上市食品质量监督检验，严厉查处销售不合格食品及其它质量违法行为，查处食品虚假广告、商标侵权违法行为；
卫生部门负责食品流通步骤和餐饮业、食堂等消费步骤卫生许可和卫生监管，负责食品生产加工步骤卫生许可，卫生许可关键内容是场所卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生情况评价和审核，要严厉查处上述范围内违法行为。
2你知道“QS”吗?
“QS”是食品质量安全市场准入证简称，是国家质检总局在２００２年推出。依据该项市场准入制度要求，凡进入该制度范围内食品相关生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单上贴上ＱＳ(质量安全)标志才许可进入市场销售。“QS”关键包含三项内容： 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度
对于含有确保食品质量安全必备生产条件、能够确保食品质量安全企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内产品；未取得食品生产许可证企业不准生产相关食品。这就从生产条件上确保了企业能生产出符合质量安全要求产品。
第二、对企业生产食品实施强制检验制度
要求企业必需推行法律义务，未经检验或经检验不合格食品不准出厂销售。对于不含有自检条件生产企业必需实施委托检验。这项要求适合中国企业现有生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。
第三、对实施食品生产许可制度食品实施质量安全市场准入标识制度
对检验合格食品要加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加贴QS标志食品不准出厂销售。这么做，便于广大消费者识别和监督，便于相关行政执法部门监督检验，也有利于促进生产企业提升对食品质量安全责任感。
自7月开始，国家质检总局首先在全国对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋这五类产品正式实施“QS”市场准入制度。开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面 “新十类”实施食品安全市场准入制度。开始，开启糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品市场准入制度。
3什么是HACCP?
HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point"（即危害分析及关键控制点）首字母缩写，是一个为国际认可、确保食品免受生物性、化学性及物理性危害预防体系。HACCP概念最早于20世纪60年代，由美国Pillsbury企业在为美国太空项目服务、提供安全卫生食品时，率先使用。1985年经美国科学院推荐，HACCP被行政当局采取。美国FDA 1973年在低酸罐头食品中采取。经过几年研究和发展，到1989年11月，由美国农业食品安全检验局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品药品管理局（FDA）等机构公布了“食品生产HACCP法则”。1990年至1995年间，美国相继将HACCP应用于水产品、禽肉产品、果蔬汁、乳制品、糕点、食用油、餐饮等很多方面。1999年12月18日美国宣告，对输入美国水产品及企业强制要求建立HACCP体系，不然其产品将不能进入美国市场。多年来，中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家相继学习，推广了HACCP安全控制系统。迄今为止，HACCP已被很多国际组织如FAO／WHO、CAC等认可，为世界范围内确保食品安全卫生准则。中国对推行HACCP食品安全控制体系已提出了实施要求，将在食品企业率先运行，这将为提升企业著名度和信誉度，成功地打入国际市场提供关键条件。
HACCP体系是一个建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上控制危害预防性体系，它关键控制目标是食品安全性，所以它和其它质量管理体系相比，能够将关键精力放在影响产品安全关键加工点上，而不是将每一个步骤全部放上很多精力，这么在预防方面显得更为有效。该体系由7个方面内容组成：进行危害分析(HA)和确定预防计划方法；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时，可采取纠偏方法；建立统计保留系统；建立验证程序等。
 4什么是食品卫生监督量化分级管理制度？
中国正在推行食品卫生监督量化分级管理制度是对中国食品卫生监管理念一次更新，和一项重大制度改革。 
一、食品卫生量化分级管理模式出台背景
多年世界卫生组织提出了“责任分担”食品卫生安全理念，强调了确保食品卫生安全需要政府、企业和消费者共同参与，并认为企业自率是确保食品卫生安全根本方法之一。并深入明确食品生产经营单位是食品卫生第一责任人。
卫生部依据“责任分担”理念，出台了食品卫生监督量化分级管理制度，意在根据公平、透明、效率标准，建立一套有利于确保食品卫生安全体系。量化分级管理正是强化了企业责任，它利用危险性评定标准（确定相关食品潜在风险，采取有效方法加以预防或把风险减到最低）对企业进行分级和信誉度分级，分A、B、C、D四个等级,按等级进行分类监管，并对相关卫生水平情况进行公告。
二、食品卫生量化分级管理制度关键内容
（一） 按食品生产经营单位风险性水平和信誉度确定监管关键。
企业风险性水平和信誉度决定食品卫生水平，分级管理充足考虑了企业本身原因，对达成良好等级企业实施以本身管理为主方法，卫生行政部门将集中卫生监督资源，把监管关键放在存在问题较多食品生产经营单位。
（二）对监督项目进行量化，加强关键步骤关键控制
监督量化是在原有监督项目标基础上，对监督事项进行量化监督项目做出降级处理生产经营单位要限期改善，其生产、质量责任人应重新参与岗位卫生知识培训。
食品卫生监督量化分级表
食品卫生信誉度分级 卫生许可审查结论 常常性卫生监督审查结论
风险度分级 监督类别
A 良好 良好 低度 简化监督
B
良好 通常 中度
通常 良好 中度 常规监督
C 通常 通常 高度 强化监督
D
良好或通常 差 极高 不予验证或停业
差 差 极高 不予许可
卫生部要求：对全部学校及托幼园所食堂必需实施食品卫生监督量化分级管理制度；同时要开启餐饮行业和关键食品，如米、面、饮用水等行业卫生监督量化分级管理制度。在底前，在全部食品生产经营单位中实施食品卫生监督量化分级管理制度。
5无公害农产品、绿色食品和有机食品有什么区分?
伴随对餐桌安全重视，大家在购置食品时也逐步挑选经过相关部门认定商品。现在市场上“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”等，是由不一样部门针对食品安全设置不一样认定标准。有机食品、绿色食品、无公害农产品全部是安全食品，安全是这三类食品突出共性，它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中全部采取了无污染工艺技术，实施了从土地到餐桌全程质量控制。 
无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量许可范围内，经相关部门认定，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》农、牧、渔产品（食用类，不包含深加工食品）。广义无公害农产品包含有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中许可限量、限品种、限时间地使用人工合成安全化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是确保大家对食品质量安全最基础需要，是最基础市场准入条件，一般食品全部应达成这一要求。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。无公害农产品由农业部门认证，其标志使用期为３年。依据农产品质量安全监管需要和对应国家标准、行业标准，经国家认监委决定将韭菜、猪肉、鳗鲡等62种关键食用农产品纳入第一批实施认证产品目录，绿色食品是遵照可连续发展标准、根据特定生产方法生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志无污染安全、优质、营养类食品。中国绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产中许可限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康物质。根据农业部公布行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。从本质上讲，绿色食品是从一般食品向有机食品发展一个过渡性产品。绿色食品标志使用期为３年。有机食品是指来自于有机农业生产体系，依据国际有机农业生产要求和对应标准生产加工，并经过独立有机食品认证机构认证农副产品，包含粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品和其它食品区分关键有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而且不许可使用基因工程技术；其它食品则许可有限使用这些物质，而且不严禁使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术使用就未作要求；有机食品在土地生产转型方面有严格要求。考虑到一些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机食品和无公害食品需要两到三年转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期要求；有要食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它食品没有如此严格要求。
6什么是食品标签?
食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签基础功效为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特征、安全特征、食用、饮用说明描述。
7怎样看食品标签?
1．标签内容是否齐全 
全部食品生产者，全部必需根据《食品标签通用标准》正确地标注各项内容。
2．标签是否完整 
食品标签不得和包装容器分开。食品标签一切内容，不得在流通步骤中变得模糊甚至脱落；必需确保消费者购置和食用时醒目、易于识别和识读。
3．标签是否规范
食品标签所用文字必需是规范汉字。能够同时使用汉语拼音，但必需拼写正确，不得大于对应汉字。能够同时使用少数民族文字或外文，但必需和汉字有严密对应关系，外文不得大于对应汉字。食品名称必需在标签醒目位置，且和净含量排在同一视野内。
4．标签内容是否真实 
食品标签全部内容，不得以错误、轻易引发误解或欺骗性方法描述或介绍食品。“错误”：是指食品标签设计者因为疏忽或知识原因在标签上出现差错。比如：将配料表误标成成份表。
“引发误解”：是指食品标签内容轻易使消费者对食品真实情况产生错误联想，从而影响消费者决议。比如：某厂生产饼干依据其形状及颜色称为“多维杏子干”。消费者会误认为是杏干。所以，消费者应对标签内容进行识别。
8知道怎样利用食品标签选购食品吗?
一是从食品标签上标明食品名称区分食品内涵和质量特征。
二是从配料表或成份表上识别食品内在质量及特殊效用。
三是从净含量或固形物含量上识别食品数量及价值。
四是从生产日期和保质期上识别食品新鲜程度。
五是利用标签其它内容指导购置。
9 《预包装食品标签通则》你知道吗?
5月9日，一项关系到每个消费者健康安全强制性国家标准——《预包装食品标签通则》GB7718—公布了，并于10月1日起实施。它是以强制性国家标准形式要求生产企业标注食品质量（包含安全）信息，改变了以前食品标签混乱情况，使广大消费者知情权得到有效保障，促进了食品工业健康、有序发展。适适用于提供给消费者全部预包装食品标签。预包装食品，是指“经预先定量包装，或装入、罐入、容器中，向消费者直接提供食品”。新《预包装食品标签通则》要求食品加工企业必需根据标准要求正确标注标签。预包装食品必需标示内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、产品标准号。假如消费者发觉并证实其标签标识和实际品质不符能够依法投诉并可取得赔偿。
新《预包装食品标签通则》，在强化食品标签真实性、保护消费者知情权和本身利益方面加大了力度。一是不许可企业在标签上利用产品名称混淆食品真实属性。二是标签上必需标示文字和数字高度不得小于1.8毫米；净含量和食品名称必需标注在包装物或包装容器同一展示面；便于消费者识别和阅读。三是产品中添加了甜味剂、防腐剂、着色剂必需标示具体名称。四是特殊膳食用食品（如婴幼儿食品，糖尿病人食品）必需标示营养成份，即营养标签。五是标签上生产日期和保质期不得另外加贴、补助和篡改。六是不得标示封建迷信、黄色、贬低其它食品或违反科学营养常识内容。
10 特殊营养食品标签应注意什么问题?
特殊营养食品指经过改变食品天然营养素成份和含量百分比，以适应一些特殊人群营养需要食品。它关键包含婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品(如低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品)。
尤其要求：除了标注通常项目外，还必需标注该产品在保质期内所能确保热量数值和营养素含量。
 ■不得标注内容包含：对某种疾病有“预防”或“诊疗”作用；■“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其它类似用语；■“祖传秘方”、“滋补食品”、“健美食品”、“宫廷食品”或其它类似用语；■在食品名称前后，冠以药品名称或以药品图形及名称暗示疗效、保健或其它类似作用。
11饮料酒标签应注意什么问题?
饮料酒是指供大家饮用乙醇含量为05～600%(V/V)饮料，包含发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
 饮料酒标签和一般预包装食品标签要求不一样之处于于：
 饮料酒标签上必需标明酒精度、原汁量和产品类型(或糖度)。
 酒精度标注方法为：
 啤酒为%(m/m)或换算为%(V/V)表示，其它酒均以%(V/V)表示。
 原汁量标注方法因酒而异：
 啤酒须标注原麦汁浓度，如：“12°啤酒”；果酒(包含葡萄酒)须标注原果汁含量，如：
“苹果(50%)”，表示含有50%原果汁。
 产品类型：
果酒、葡萄酒和黄酒须标注类型(或糖度)，如葡萄酒，类型：半干白(或糖度：70g/L)；配制酒中露酒须标注糖度；白酒须标注香型。
12食品保持期和保留期区分是什么?
保持期(最好食用期)是指在标签上要求条件下，保持食品质量(品质)期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所要求质量(品质)；超出此期限，在一定时间内食品仍然是能够食用。
 保留期(推荐最终食用期)是指在标签上要求条件下，食品能够食用最终日期；超出此期限，产品质量(品质)可能发生改变，食品不再适于销售和食用。
 千万不要购置超出保留期预包装食品：过了保质期食品未必不能吃，但过了保留期食品就一定不能吃了!消费者在购置食品时，要尤其注意食品标签上保持期或保留期。
13什么是食品添加剂?
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味和为防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质。 食品添加剂通常能够不是食物，也不一定有营养价值，但必需符合上述定义概念，即不影响食品营养价值，且含有预防食品腐料变质、增强食品感官性状或提升食品质量作用。 
通常来说，食品添加剂按其起源可分为天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物代谢产物等为原料，经提取所取得天然物质；化学合成食品添加剂是指采取化学手段，使元素或化合物经过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到物质。现在使用大多属于化学合成食品添加剂。 
按用途，各国对食品添加剂分类大同小异，差异关键是分类多少不一样。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，中国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其它添加剂。
14食品防腐剂全部有害吗?
 1食品防腐必需性
 生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长发明了条件。
 食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。
 肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒关键原因。
食物未进行保鲜处理保留在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。
食品为预防微生物侵袭，必需进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌，抑菌不一样手段而已。
2化学防腐剂使用是安全
全世界普遍采取多种防腐剂中，仍以化学合成苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。中国要求限量标准比国际标准还要严格得多。
 比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人终生摄入无害剂量，天天为300mg；而中国要求在饮料中为02g/kg，即一个成年人天天喝一升饮料，苯甲酸钠为200mg，比国际要求ADI值还低。
 3防腐剂认识误区：
至今在社会上存在着一个对食物防腐保鲜错误见解。认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。
 其实市场上全部加工食品，为了预防腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不一样罢了。
 比如罐头食品是经过高温杀菌、抽闲密封保留食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制蜜饯和盐腌制盐干菜，因为高浓度糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成酸奶，含有防腐作用乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品均不需再添加任何防腐剂，也无须在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。
 有些消费者，天天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂!
15哪些食品出现过食品添加剂超标问题?
 1甜味剂、防腐剂使用超标：
 蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
 危害：有可能致癌。
 2色素使用超标：
酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
 危害：长久食入含有着色剂食品后，人体健康会受到影响，过量污染物还会对人体关键脏器造成损害。尤其对儿童健康发育会有一定危害。
 3过氧化苯甲酰使用超标： 面粉。
危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功效会有不一样程度损害。
16怎样避免水果蔬菜农药残留?
我们生活离不开蔬菜和水果，为降低吃入残留农药水果蔬菜概率，提议消费者采取以下避免毒害自保之道：
(1)以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。
(2)尽可能选购时令盛产水果蔬菜。
 (3)在自然灾难或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以预防农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。
(4)勿偏食一些特定水果蔬菜。
 (5)可选购市面上信誉良好水果蔬菜加工品(如罐装及腌渍水果蔬菜等)或冷冻蔬菜，因为上述水果蔬菜于加工过程中(如“杀菁法”)已除去大部分农药。
(6)外表不平或多细毛水果蔬菜(如猕猴桃、草莓等)较易沾染农药，所以食用前，可去皮者，一定要去皮，不然，请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。
(7)可选购含农药概率较少水果蔬菜，如含有特殊气味洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵御力较强龙须菜；需去皮才可食用马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋水果蔬菜。
(8)当发觉水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
(9)对于连续性采收农作物(可长久而连续数次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长久且连续地喷洒农药，消费者应尤其加强这些作物清洗次数立即间，以降低其农药残留量。
17清除水果蔬菜上农药残留方法有多个?
清水浸泡洗涤法： 关键用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
通常先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必需时可加入水果蔬菜洗剂之类清洗剂，增加农药溶出。如此清洗浸泡2～3次，基础上可清除绝大部分残留农药成份。
 碱水浸泡清洗法： 大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可快速分解。
通常在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后水果蔬菜置入
碱水中，依据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，反复洗涤3次左右效果愈加好。
 加热烹饪法： 常见于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。因为氨基甲酸酯类杀虫剂会伴随温度升高而加紧分解，通常将清洗后水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
 清洗去皮法： 对于带皮水果蔬菜，残留农药外表能够用锐器削去皮层，食用肉质部分，这么既可口又安全。
储存保管法： 一些农药在存放过程中会伴随时间推移缓慢地分解为对人体无害物质。所以有条件时，应将一些适合于储存保管果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会愈加好。
18选择水果蔬菜常见方法有哪些?
在现代人日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最关键、最基础食物种类。我们该怎样来选择新鲜蔬菜和水果呢?
 番茄： 果蒂硬挺且四面仍呈绿色番茄才是新鲜货。
 黄瓜： 刚采收小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜。颜色应浓深有光泽，再注意前端茎部切口，需感觉嫩绿、才是新鲜。
洋白菜： 叶子绿色带光泽，且颇具重量感洋白菜才新鲜。切开洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。
茄子： 深黑紫色，含有光泽，且蒂头带有硬刺茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口茄子不宜选购。若茄子蒂头盖住了果实，表示还未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。
香菇： 菇伞为鲜嫩茶褐色，肉质含有弹性，才是新鲜香菇。刚采香菇，后面皱褶覆有白膜状东西，若此处展现出茶色斑点，表示不太新鲜。
菠萝： 首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感菠萝最为可口。
草莓： 新鲜草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四面均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示还未成熟。
 苹果： 若底部泛出青色，表示还未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。
香蕉： 表皮有很多黑色斑点，且色泽深黄香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，即使新鲜但还未成熟。
19蔬菜为何不宜久存?
 将蔬菜存放数以后再食用是很危险，危险来自蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，因为酶和细菌作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一个有毒物质。亚硝酸盐在人体内和蛋白质类物质结合，可生成致癌性亚硝胺类物质。
 蔬菜中硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。问题在于大家往往大量地、单一地施用氮肥，这就超出了植物需求量，或是在采收之前还在施肥。因为植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
 储存过久蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素损失。试验证实，在30℃屋子里储存二十四小时，绿叶蔬菜中维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐含量上升了几十倍。所以，在市场上采购应该挑选新鲜，不应贪图廉价而购置萎蔫、水渍化、开始腐烂蔬菜，这些蔬菜均不可食用。
20哪些水果蔬菜皮不宜食用?
红薯皮： 因红薯皮含碱量较多，食用过多会造成胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病感染，食用后会引发中毒。
马铃薯皮： 马铃薯皮内含不益于人体健康配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。因为是慢性中毒，人体临时无症状或症状不显著，往往不会引发注意。尤其是长了芽和皮色发青马铃薯，含毒素更高，应绝对严禁食用。
荸荠皮： 因荸荠生于肥沃水泽，皮上会聚集多个有害、有毒生物排泄物和化学物质。所以，生食或熟食全部应去皮，不然会引发难以预料疾病。
柿子皮： 因为柿子皮口感好，通常大家吃柿子全部不吐皮。然而据医学研究证实，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害鞣酸关键存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。
21芦荟中有毒素吗?
芦荟是原产非洲百合科植物，被誉为“可替换医生”药品。芦荟近几年被大家越炒越热，现在部分饭店将它炒上了餐桌。
 芦荟种类在中国就有180种。以前在通常家庭常栽培就属于剑芦荟，而只将叶肉汁进行加工销售是扁芦荟，通常来说最一般就是这两种芦荟。剑芦荟对消化不良、食欲不振有效，而扁芦荟则对相反症状，也就是对胃酸过多，胃、十二指肠溃疡有效。
 俗话说：“是药三分毒”。芦荟本身就含有一定毒素，中毒剂量为9～15克，通常在食用后8～12小时内可出现恶心、呕吐、猛烈腹痛、腹泻、出血性胃炎等中毒反应。实际上饮用芦荟汁以后，造成恶化症状也不在少数。依据汇报显示，怀孕中妇女若饮用芦荟汁，会造成骨盆充血，甚至造成流产。对生产后女性，芦荟成份混入乳汁，会刺激孩子，引发下痢。对此相关食品卫生监督部门明确表示：芦荟有一定毒性，未经卫生部门同意，一律不准用芦荟作食品原料。所以，奉劝广大读者，只有在医生指导下才能饮用芦荟汁。
22四季豆中毒原因是什么?
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，十二个月四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引发中毒可能和品种、产地、季节和烹调方法相关。依据中毒实际调查，烹调不妥是引发中毒关键原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，未成熟四季豆可能含有凝聚素，含有凝血作用。
摄入未煮熟四季豆，引发中毒潜伏期为数10分钟，通常不超出5小时，关键为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温通常正常，病程通常为数小时或1～2天。
 其预防方法关键为：四季豆最好红烧，使之充足熟透，以破坏其中所含毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有生绿色，食用时无生味和苦硬感。
 不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充足加热使之根本熟透。
23为何食用鲜黄花菜不妥会中毒?
鲜黄花菜中含有一个叫秋水仙碱化学成份。这种成份本身并无毒性，不过当它进入人体被氧化后，会快速生成二秋水仙碱，这是一个剧毒物质。成年人假如一次食入01～0
2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引发中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，能够造成死亡。
鲜黄花菜引发中毒，通常在食后4小时内出现症状，关键表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭和昏迷等。
预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜，若食用鲜黄花菜也需注意烹调适当，其方法关键有两种：
 一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。
 二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽(水要多)，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中秋水仙碱被破坏得充足部分。
 发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝部分冷盐开水