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开店步骤开店步骤十二条，总结了本人多年来对餐饮开店认识及经验。从项目选择到开业促销，全部有具体介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。不足之处欢迎大家指点，共同探讨。【开店步骤之一】项目选择 一直是新手最迷惑问题。那么，让教授来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳和提炼。那么，最终出来就是模式。项目，只是模式一个具体形式。 我用了很多时间研究餐饮业模式，在分析了餐饮业多种模式以后，发觉了餐饮业盈利模式规律。简单来讲只有大和小两种。 所谓大，就是有足够运作资金。以商业地产角度切入闲置且有潜力商铺。一来不需要高额转让费，二来面积够大统租成本很低，房租是餐饮业一块最高固定成本。统租话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多大型酒楼一个关键利润点。不过就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方法。 所谓小，就是指在200平米以下，更多提议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环境保护许可证，能够省掉很多开店成本和公关成本。假如你有机会看一下全部餐饮百强名单，能够发觉里面有近28%是做火锅。为何呢？原因有两点：1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积 2.模式简单，让用户自己动手。还有很多现在比较火爆米粉店，也能够看成是火锅店模式一个缩影。还有一个更小，比如奶茶店，那种模式是优化版餐饮模式，是将餐饮向零售模式转换，甚至能够说是半零售业态。 新手请务必读懂下面这段话！ 模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。管理简单才能够降低管理成本 对于新手项目选择提议。1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点为佳。【开店步骤之二】投资预算 开店费用 1.房租：不一样城市不一样商圈不一样面积不一样位置租金单价*均不一样 餐饮最关键就是选址！选址！选址！ *租金单价=天天每平方租金，宁要市区20元租金单价商铺，也决计不能要郊区2元租金单价商铺。因为足够人流量才是营业额基础，需要你自己去了解并计算一下 。2.装潢：不一样定位不一样面积会影响总费用，通常按每平米单价计算。假如根据高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约以上，中端单价1000-，低于1000就算低端了。高中低端不关键，关键是是否和项目本身贴合。3.证照：不一样城市不一样规模也会有所不一样，通常一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，所以对应需要润滑剂支出也就比较高，但也不应该太离谱 通常不高于5w；4.设备：先确定产品。依据产品储存、加工、制作等，配置不一样设备。5.桌椅/餐具：依据店铺面积和餐厅定位不一样而不一样，要注意是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必需定位一致。6.其它比如电话安装；各类杂项等。 【开店步骤之三】怎样起名起名思绪：目标用户；目标用户是谁，男性还是女性. 定位年纪段多少；月收入多少；喜爱哪些关键字. 特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤. 装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家. 整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线. 好名字是一个好工具，令人印象深刻不停想起。很多餐厅起名字比较失败原因是，起了一个业主个人很喜爱名字 。不过这个名字用户却不喜爱，到底哪个更关键，毋庸置疑 。一个好名字是成功开始；一个好名字是成功二分之一；一个好名字不是拍脑袋想出来；一个好名字是科学分析和应用；【开店步骤之四】商圈评定 目前餐饮业竞争已经进入白热化，商业地产竞争和模式竞争已经合二为一 。餐饮业盈利原因，已经上升到，模式和商铺匹配性 。 商铺选择，既需要对于商业地产专业知识，也同时需要对于餐饮运行专业知识，二者缺一不可 。KFC为何也有倒闭店？那是因为好模式选择商铺所在商圈改变了，而KFC因为是大企业，反而因为行动不便无法快速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾可能。 能够这么归纳，项目和商圈匹配度才是盈利根本。很多创业者只是满腔热情地想要开一家想要开店，没有从消费者角度去考虑市场需求，这也就是俗话说闭门造车，所以成活率极低。而残留成活下来，也因为一样原因在以后很快而歇业。把闭门造车变成有放矢，才是新手必需过一个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评定和考量。只有这么，能够最大化地在前期规避风险。 【开店步骤之五】商铺租赁 1.要看商铺房产证原件：上面有该商铺可作使用范围，有很多商铺是不含有可作餐饮资质。 2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉她你很重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始一段不需要支付租金日期段。通常租约内开始日期指免租期以后第一天。 3.通常免租期为1个月：面积超出150平米能够再往上加。因为你能够让工程步骤提前完成，利用好免租期内时间来进行开业促销，这段日子是不收房租！ 4.假如楼上就是居民楼：一定一定要三思。假如居民投诉你排烟，相关部门会为了友好，把你给友好掉！ 5.租金递增：通常为第三年起每十二个月递增，幅度约为2-3%，也有5% 。 6.提议立马用计算器计算一下：把递增金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！ 7.在工程测量排定以前不要急忙签房租协议：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。 8.最好情况一定是：签完协议以后立即工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。 【开店步骤之六】装潢设计 1.定位：装潢设计关键点是，每个细节全部以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去效果是不一样。 定位源于整个项目标定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。 卖什么就是产品，卖给谁就是目标用户。 2.预算：需要综合是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构内容包含很多，以后会有其它章节具体叙述。比较合理应该在3年内能够从利润里分摊掉首期装潢，这部分表现在财务报表损益表中。而对于首次创业涉足餐饮新手而言，更关键是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备能够搬走卖掉，装潢是搬不走(特有毅力挖出每片瓷砖雷人除外)。所以，对于新手仍然提议不要投资太大，要充足考虑风险负担能力，装潢定位以低成本切入比较适宜。3.合理：这里合理除了费用合理，还有很关键就是布局合理。布局合理是指充足考虑动线，动线指运动路线。比如走动路线操作路线，既要考虑用户动线，又要考虑职员动线 。 4.亮点：假如没有亮点，这家餐厅装潢最多也就是过得去。亮点作用是为了让低成本装潢，让人看起来没有廉价感觉，有感性喜爱。 -门头logo -整体VI -一幅贴合画 -厕所 -一盆别致植物 -一个陈列架 【开店步骤之七】证照办理 开餐厅办理证照，俗称三证换一证 。 先拿着商铺租赁协议，去消防、卫生、环境保护部门审批，她们会派专员前来指导。依据她们要求，结合工程设计进行平面图改善。再报一次审批，没有问题话，便能够开始施工。等到施工完成之前，提前和以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各地域尺度和要求及关键全部不一样。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，她们目标也是为了要让你经过，因为能够收费呀。呵呵！ 验收以后就是拿到以上三证，消防许可证、卫生许可证、环境保护(又称排污)许可证，再拿着办好三证去工商部门换取工商执照。 *各城市地域具体操作可能有所差异 *100平米以内能够不主动办理消防许可证 【开店步骤之八】人员招募 通常来说，一家餐厅人员包含三大类。 一是管理人员-比如店长；二是厨房人员-比如厨师；三是服务人员-比如服务员；我们在操作中通常提议以下方法。 管理人员：在当地连锁企业找些含有潜质和能力助理担当。一来因为出身系统专业，二来培训成本已经有些人埋单。只要双方就绩效评定方法达成共识，通常全部是没有问题。 厨师：通常我们会直接和当地或就近烹饪学校直接联络。一来处理了学校就业问题，二来刚出校门厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点要注意，学校里通常漏教了一个关键能力，就是核实每个产品成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本控制是个关键步骤。不过，我们能够对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是以后就算是推新品，厨师也能够预算核实产品成本和毛利，方便进行财务管理。 服务员：每个地域服务员要求不一样，不过招募基础要有四个要素。 1.工作动机。是计划长干还是打个暑期工就闪人； 2.标准意识。指管理人员以后规范其工作了解程度； 3.服务意识。餐饮业毕竟是服务业，用户就是上帝； 4.团体意识。不需要那种事不关己高高挂起懒人。 因为时间关系，这里写有些仓促。 【开店步骤之九】设备采购 设备大致能够分成内场和外场两大类 ： 内场以产品制作为主；外场以环境服务为主； 内场设备依据产品而定。先确定产品，然后从产品进货到储存到加工到制作成品每个步骤配置需要设备。 产品通常有三种储存方法： 1.冷冻2.冷藏3.室温 所以，对应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架 半加工需要设备，比如：腌制机，豆浆机等。 依据产品不一样制作方法，也就需要不一样操作设备。假如把产品简单地分成中餐西餐两大类，中餐能够分成蒸煮炒炸等。西餐能够分成煎扒焗烤炸等。全步骤自己操作和厂商配送半成品操作，所需设备也不相同 。 【开店步骤之十】原料采购 通常餐饮做成成品出售，全部会需要主料、辅料、调料 。现在石油价格连续上涨，物流成本越来越高。从成本考虑，提议思绪是。肉类，能够采购冷冻，因为通常能够储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬菜类，因气候原因会造成水分蒸发，所以天天辛劳采购加工啦！ 过多采购，会造成资金积压、产品报废、库房占用。过少采购，会造成产品断货、用户埋怨、士气低落。合理采购是一门综合科学，需要精密计算。 【开店步骤之十一】产品试做 当工程装潢完成以后，全部设备到位，全部些人员到位，全部原料到位。接下来关键就是，把部分产品从原料开始，整个步骤制作一次。产品嘛！当然作为一次职员激励啦。这么做目标： 1.分析设备器皿等物件定位，是否需要做必需调整； 2.看一下职员配合程度； 3.试试厨师手艺； 4.提升一下士气。 【开店步骤之十二】开业促销 开业促销思绪简单来说就是，针对你目标用户，促销你想要促销，而且她们喜爱东西。这里有三个要素： 1.目标用户：比如通常你不会把DM发给背个书包儿童，必需发放到会到你餐厅来这些目标用户人群手里。 2.她们喜爱：你餐厅定位应该有个差异化（特色），你到底是用产品来促销还是价格来促销。假如这些用户喜爱产品你却用价格促销，或这些用户喜爱低价你却用产品促销这些方案全部是不匹配 。 3.你所期望：每家餐厅就像大卖场，有些利润高 有些利润低，你不可能促销利润极低，甚至可能赔本产品吧！不然忙了一天赚不到钱还要亏钱，当然这里有个前提就是对于产品利润率计算。假如你连自己产品利润率全部不知道 促销产品恰好是利润率亏损，那么就到月底等着郁闷去吧！ 开店步骤十二条，总结了本人多年来对餐饮开店认识及经验。从项目选择到开业促销，全部有具体介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。不足之处欢迎大家指点，共同探讨。【开店步骤之一】项目选择 一直是新手最迷惑问题。那么，让教授来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳和提炼。那么，最终出来就是模式。项目，只是模式一个具体形式。 我用了很多时间研究餐饮业模式，在分析了餐饮业多种模式以后，发觉了餐饮业盈利模式规律。简单来讲只有大和小两种。 所谓大，就是有足够运作资金。以商业地产角度切入闲置且有潜力商铺。一来不需要高额转让费，二来面积够大统租成本很低，房租是餐饮业一块最高固定成本。统租话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多大型酒楼一个关键利润点。不过就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方法。 所谓小，就是指在200平米以下，更多提议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环境保护许可证，能够省掉很多开店成本和公关成本。假如你有机会看一下全部餐饮百强名单，能够发觉里面有近28%是做火锅。为何呢？原因有两点：1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积 2.模式简单，让用户自己动手。还有很多现在比较火爆米粉店，也能够看成是火锅店模式一个缩影。还有一个更小，比如奶茶店，那种模式是优化版餐饮模式，是将餐饮向零售模式转换，甚至能够说是半零售业态。 新手请务必读懂下面这段话！ 模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。管理简单才能够降低管理成本 对于新手项目选择提议。1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点为佳。【开店步骤之二】投资预算 开店费用 1.房租：不一样城市不一样商圈不一样面积不一样位置租金单价*均不一样 餐饮最关键就是选址！选址！选址！ *租金单价=天天每平方租金，宁要市区20元租金单价商铺，也决计不能要郊区2元租金单价商铺。因为足够人流量才是营业额基础，需要你自己去了解并计算一下 。2.装潢：不一样定位不一样面积会影响总费用，通常按每平米单价计算。假如根据高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约以上，中端单价1000-，低于1000就算低端了。高中低端不关键，关键是是否和项目本身贴合。3.证照：不一样城市不一样规模也会有所不一样，通常一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，所以对应需要润滑剂支出也就比较高，但也不应该太离谱 通常不高于5w；4.设备：先确定产品。依据产品储存、加工、制作等，配置不一样设备。5.桌椅/餐具：依据店铺面积和餐厅定位不一样而不一样，要注意是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必需定位一致。6.其它比如电话安装；各类杂项等。 【开店步骤之三】怎样起名起名思绪：目标用户；目标用户是谁，男性还是女性. 定位年纪段多少；月收入多少；喜爱哪些关键字. 特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤. 装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家. 整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线. 好名字是一个好工具，令人印象深刻不停想起。很多餐厅起名字比较失败原因是，起了一个业主个人很喜爱名字 。不过这个名字用户却不喜爱，到底哪个更关键，毋庸置疑 。一个好名字是成功开始；一个好名字是成功二分之一；一个好名字不是拍脑袋想出来；一个好名字是科学分析和应用；【开店步骤之四】商圈评定 目前餐饮业竞争已经进入白热化，商业地产竞争和模式竞争已经合二为一 。餐饮业盈利原因，已经上升到，模式和商铺匹配性 。 商铺选择，既需要对于商业地产专业知识，也同时需要对于餐饮运行专业知识，二者缺一不可 。KFC为何也有倒闭店？那是因为好模式选择商铺所在商圈改变了，而KFC因为是大企业，反而因为行动不便无法快速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾可能。 能够这么归纳，项目和商圈匹配度才是盈利根本。很多创业者只是满腔热情地想要开一家想要开店，没有从消费者角度去考虑市场需求，这也就是俗话说闭门造车，所以成活率极低。而残留成活下来，也因为一样原因在以后很快而歇业。把闭门造车变成有放矢，才是新手必需过一个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评定和考量。只有这么，能够最大化地在前期规避风险。 【开店步骤之五】商铺租赁 1.要看商铺房产证原件：上面有该商铺可作使用范围，有很多商铺是不含有可作餐饮资质。 2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉她你很重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始一段不需要支付租金日期段。通常租约内开始日期指免租期以后第一天。 3.通常免租期为1个月：面积超出150平米能够再往上加。因为你能够让工程步骤提前完成，利用好免租期内时间来进行开业促销，这段日子是不收房租！ 4.假如楼上就是居民楼：一定一定要三思。假如居民投诉你排烟，相关部门会为了友好，把你给友好掉！ 5.租金递增：通常为第三年起每十二个月递增，幅度约为2-3%，也有5% 。 6.提议立马用计算器计算一下：把递增金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！ 7.在工程测量排定以前不要急忙签房租协议：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。 8.最好情况一定是：签完协议以后立即工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。 【开店步骤之六】装潢设计 1.定位：装潢设计关键点是，每个细节全部以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去效果是不一样。 定位源于整个项目标定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。 卖什么就是产品，卖给谁就是目标用户。 2.预算：需要综合是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构内容包含很多，以后会有其它章节具体叙述。比较合理应该在3年内能够从利润里分摊掉首期装潢，这部分表现在财务报表损益表中。而对于首次创业涉足餐饮新手而言，更关键是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备能够搬走卖掉，装潢是搬不走(特有毅力挖出每片瓷砖雷人除外)。所以，对于新手仍然提议不要投资太大，要充足考虑风险负担能力，装潢定位以低成本切入比较适宜。3.合理：这里合理除了费用合理，还有很关键就是布局合理。布局合理是指充足考虑动线，动线指运动路线。比如走动路线操作路线，既要考虑用户动线，又要考虑职员动线 。 4.亮点：假如没有亮点，这家餐厅装潢最多也就是过得去。亮点作用是为了让低成本装潢，让人看起来没有廉价感觉，有感性喜爱。 -门头logo -整体VI -一幅贴合画 -厕所 -一盆别致植物 -一个陈列架 【开店步骤之七】证照办理 开餐厅办理证照，俗称三证换一证 。 先拿着商铺租赁协议，去消防、卫生、环境保护部门审批，她们会派专员前来指导。依据她们要求，结合工程设计进行平面图改善。再报一次审批，没有问题话，便能够开始施工。等到施工完成之前，提前和以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各地域尺度和要求及关键全部不一样。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，她们目标也是为了要让你经过，因为能够收费呀。呵呵！ 验收以后就是拿到以上三证，消防许可证、卫生许可证、环境保护(又称排污)许可证，再拿着办好三证去工商部门换取工商执照。 *各城市地域具体操作可能有所差异 *100平米以内能够不主动办理消防许可证 【开店步骤之八】人员招募 通常来说，一家餐厅人员包含三大类。 一是管理人员-比如店长；二是厨房人员-比如厨师；三是服务人员-比如服务员；我们在操作中通常提议以下方法。 管理人员：在当地连锁企业找些含有潜质和能力助理担当。一来因为出身系统专业，二来培训成本已经有些人埋单。只要双方就绩效评定方法达成共识，通常全部是没有问题。 厨师：通常我们会直接和当地或就近烹饪学校直接联络。一来处理了学校就业问题，二来刚出校门厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点要注意，学校里通常漏教了一个关键能力，就是核实每个产品成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本控制是个关键步骤。不过，我们能够对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是以后就算是推新品，厨师也能够预算核实产品成本和毛利，方便进行财务管理。 服务员：每个地域服务员要求不一样，不过招募基础要有四个要素。 1.工作动机。是计划长干还是打个暑期工就闪人； 2.标准意识。指管理人员以后规范其工作了解程度； 3.服务意识。餐饮业毕竟是服务业，用户就是上帝； 4.团体意识。不需要那种事不关己高高挂起懒人。 因为时间关系，这里写有些仓促。 【开店步骤之九】设备采购 设备大致能够分成内场和外场两大类 ： 内场以产品制作为主；外场以环境服务为主； 内场设备依据产品而定。先确定产品，然后从产品进货到储存到加工到制作成品每个步骤配置需要设备。 产品通常有三种储存方法： 1.冷冻2.冷藏3.室温 所以，对应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架 半加工需要设备，比如：腌制机，豆浆机等。 依据产品不一样制作方法，也就需要不一样操作设备。假如把产品简单地分成中餐西餐两大类，中餐能够分成蒸煮炒炸等。西餐能够分成煎扒焗烤炸等。全步骤自己操作和厂商配送半成品操作，所需设备也不相同 。 【开店步骤之十】原料采购 通常餐饮做成成品出售，全部会需要主料、辅料、调料 。现在石油价格连续上涨，物流成本越来越高。从成本考虑，提议思绪是。肉类，能够采购冷冻，因为通常能够储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬菜类，因气候原因会造成水分蒸发，所以天天辛劳采购加工啦！ 过多采购，会造成资金积压、产品报废、库房占用。过少采购，会造成产品断货、用户埋怨、士气低落。合理采购是一门综合科学，需要精密计算。 【开店步骤之十一】产品试做 当工程装潢完成以后，全部设备到位，全部些人员到位，全部原料到位。接下来关键就是，把部分产品从原料开始，整个步骤制作一次。产品嘛！当然作为一次职员激励啦。这么做目标： 1.分析设备器皿等物件定位，是否需要做必需调整； 2.看一下职员配合程度； 3.试试厨师手艺； 4.提升一下士气。 【开店步骤之十二】开业促销 开业促销思绪简单来说就是，针对你目标用户，促销你想要促销，而且她们喜爱东西。这里有三个要素： 1.目标用户：比如通常你不会把DM发给背个书包儿童，必需发放到会到你餐厅来这些目标用户人群手里。 2.她们喜爱：你餐厅定位应该有个差异化（特色），你到底是用产品来促销还是价格来促销。假如这些用户喜爱产品你却用价格促销，或这些用户喜爱低价你却用产品促销这些方案全部是不匹配 。 3.你所期望：每家餐厅就像大卖场，有些利润高 有些利润低，你不可能促销利润极低，甚至可能赔本产品吧！不然忙了一天赚不到钱还要亏钱，当然这里有个前提就是对于产品利润率计算。假如你连自己产品利润率全部不知道 促销产品恰好是利润率亏损，那么就到月底等着郁闷去吧！