连锁门店筹备手册模板.doc

福州市森八度餐饮管理

店
铺
筹
建
手
册

【营运部内部资料】
目录
第一章 选址标准.................................................1
第二章 餐饮店铺选址分析
一、 商圈确实定 ..................................................3
二、 店址条件分析.................................................7
三、 商圈划分...................................................10
四、 租房协议注意事项...........................................11
五、 开店物业含有条件............................................ 12
第三章 工程装修
一、 门面装修.....................................................13
二、 前厅装修.....................................................13
三、 吧台装修.....................................................13
四、 厨房装修.....................................................14
五、 功效区装修...................................................16
第四章 人员招聘
一、 职员招聘步骤.................................................17
二、 职员招聘制度.................................................17
第五章 店铺各岗位职责
一、 店长岗位职责.................................................18
二、 厨师长岗位职责...............................................20
三、 厨师岗位职责.................................................22
四、 服务员岗位职责...............................................23
五、 收银员岗位职责...............................................24
六、 库管岗位职责.................................................26
七、 洗刷工岗位职责...............................................27
第六章 证件办理
一、 健康证办理.................................................28
二、 卫生许可证办理.............................................30
三、 营业执照办理...............................................31
四、 税务登记证办理.............................................32
五、 消防安全.....................................................36
环境保护证件.....................................................37
第一章 选址标准
一 .店面选址五大标准（外部原因）
第一.市场标准
所谓市场标准是指店面经营针正确目标消费群体是什么，快餐店面应选择在人流量较大区域。适合经营瓦罐香沸连锁快餐店面总能够划分在以下多个区域：
小区商业中心：这个区域地价和房租全部比较贵，适合售卖高级用具，比如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。
办公场所：大部分写字楼全部是企业临时租赁房子，大部分企业不提供给职员就餐场所，而且企业内部不乏老总和高级职员，她们消费能力很高。假如店面选择在写字楼周围，应该选择大面积稍大店面，中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。中午就餐时间有限，店面面积太小会直接造成用户无法正常见餐。不过晚餐就餐人员会降低，所以店面确定在写字楼话要慎重考虑。
大中专院校：经过考察得悉，现在学生消费能力在逐步提升。对于事物选择方面有自己见解，学校周围人流量普遍比较大，学生外出就餐占据大部分；而且学生消费水平也不低，还展现显著上升趋势。但学校每十二个月全部有四个月假期，用户在选店面时候要考虑到有没有其它目标消费群，在学生放假期间也能确保我们店面正常营业。
小区中心：伴随经济发展，多种高级小区陆续出现，小区里面也不乏部分消费水平很高人。选择在小区周围要考虑所在小区入住率，所住人群层次，小区里面是以青年人居多还是老年人居多，全部要认真考察，另外还应考察人员消费水平。
关键商业圈边缘地带：在市中心边缘地带也会有经营多种产品店铺，本区域店面地价和房租全部相对较低，人流量也比较大，比较适合经营餐厅。
餐饮集聚区：在很多城市里面，政府为了便于管理，便在某一特定区域划归为餐饮一条街，用户就餐会选择在这个区域。快餐店面定位在该区域，能够经过其它店面招揽生意，又能够带动其它餐饮店面发展，同时还能够利用这一区域集聚效应，节省宣传费用。
其实在店面选择方面我们还要考虑其它方面部分原因。在店面选择方面我们还应该考虑店面门口道路走向。尤其是部分建筑在山区城市，往往部分建筑全部是依据山地走势来建造房屋。大家在往返上下坡情况下，会走比较慌忙，在店面门口停留时间就会缩短。另外还要考虑在雨水多季节，会因为下水不通畅情况下，造成店面出现内部出现积水，而造成店面无法正常经营。
第二.方便性标准
我们所选择店面要以方便目标消费群前来就餐为目标。通常店面应选在人流较为集中·交通便利车站·公园·娱乐场所·居民区·购物区等等。还要考虑人流动特点和停留特点。通常步行在5到10分钟为宜，开车在15分钟为宜。
比如：有这么一家店面，周围全全部是部分多种多样工厂，有电子厂，纺织厂，水果产品加工厂。店面门口是一个很大集市，每隔三天全部会有很多人来此采购物品。这么店面给人感觉是很好，不过综合分析发觉事实不是如此。从店面步行到最近工厂需要20分钟时间，中午就餐时间是一个小时，用户在路上就要花费40分钟时间，20分钟在店内就餐，这么就没有一点休息时间。而且到集市购物全部是乡下老年人，在中午就餐时间集市上人也全部离开了。在店面同一条街道也开着很多餐馆，不过餐馆门口全部贴着“转让”字样。该店面就存在很大风险性，能够提议用户重新选择店面。
第三.可见度标准
所选店面最好直接面对街道或其它用户能够看到位置。在门头装修方面努力争取做到醒目和独特，能够让用户在很远地方就能够看到我们店面。
快餐店面应尽可能选择在城市主干道，这么能够让用户很轻易看到我们店面。不过在部分城市，政府明令严禁不许可在主干道经营餐饮店面，这时店面应该考虑选择用户就餐相对集中区域。
第四.稳定性标准
店面位置很好，周围人流量也很大，不过还要考虑店面不能受到城市改建和修路影响。在确定店面以前一定要提前找相关部门调查这首先信息，确保店面在以后能够正常经营。
现在很多建筑全部是投资商投资开发，部分房屋手续不齐全，甚至房屋没有产权证，或后期会因为投资商和政府部门协调不善，造成房屋出现违规建设而出现拆除现象。我们在选择店面时应该考察清楚房屋所属权。
第五.投资回报标准
加盟商创业是为了能有一个更高收入，在选择店面时候一定要考虑店面估计要投入费用。这个费用包含房租基础设施费用，劳动力成本，原材料费用，水电费和其它费用等等。
月利润计算方法：天天利润（估计销售金额－套餐成本－房租－费用）×３０天＝月利润
年利润计算方法：月利润×１２个月＝年利润
费用包含：水电.人工.套餐成本.税费.煤气.其它费用，其中水电，人工，成本，煤气和其它费用是可控，房租是不可控。

第二章 餐饮店铺选址分析
一、 商圈确定
商圈意义及其关键性
商圈，意指在餐饮店坐落地点所能够交易范围、规模。比如徒步区店可能是方圆1000米，乡镇地域则可能是方圆3000米（就餐不方便，缺乏竞争等原因），视具体情况而定。故商圈选择必需谨慎，且要调查清楚，方能开创自我生存空间。
通常而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实际上，在预开设店周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈评定，并非一成不变，实际上是充满了变数，评定必需面面俱到。
经营一家成功餐饮店，所需要条件很多，不过，商圈好坏对营运成功影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运成功率，达60%。所以怎样选择一个良好商圈，对餐饮店以后经营发展，有很大影响。
商圈类别
商圈改变，时时牵动着业绩发展，所以在开店时，商圈设定异常关键。
商圈设定分类
商圈设定大致上可分为两种型态。
（1）徒步为主商圈。比如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。
（2）车辆动线为主体商圈，比如交叉路口周围及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便停车空间及良好视觉效果，可满足流动车辆人口就餐需求。

商圈特征分类
商圈特征若依通常习惯，常将实地环境分成下列多个。
（1）住宅区
住宅区内户数基础上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。在居民住宅群和新建小区经营餐馆。现在，伴随大家生活水平不停提升，到餐馆消费己成为时尚，为了满足居民区就餐对象需求，餐馆环境要朴实无华、洁净明快，经济实惠并有新意，适合工薪阶层需求。
比如：
以下有两个门面A和B，哪个店面格局更有优势呢？
同时有两家店面在一条商业街上，其中A店面是传统建筑，B店面是新型建筑。
其中A店面房租为5万，B店面房租为8W，那么哪个店面比较适宜呢？
提议选择A店面，因为她们位置没有根本性差异。

A店面

B店面

从店面格局上看，B店面门头愈加宽，比较醒目，所以选择B店面。
（2）教育区
教育区及周围有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽略补习班，补习班集中区将更理想。
（3）办公区
办公区指办公大楼林立地域，一栋办公大楼内职员人数可能超出一二千人，尤其办公大楼内上班族外食百分比很高。企业办公楼、写字楼等，有很多单位办公地点，通常是临时租用，极少备有食堂，而周围有饭店备有餐厅，这些人也常喜爱到周围用餐她们关键是白领阶层，其中有老总或高级职员，她们经济实力丰厚，通常见餐消费不太注意价格，但很关注饭莱质量。在这种地域选址，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。

（4）商业区
商业区指商业行为集中地方，因为过路客增加，形成多种餐饮店聚集之处，以快餐为主。
（5）娱乐区
娱乐区指以休闲消费为主商圈，通常玩乐以后，需要补充体力。
不难发觉，住宅区用户群较为稳定，而且通常性消费也较固定，如再加上交通主动脉配合（因为增加部分外来客），将使该区业绩有上升可能。

商圈店址调查关键点和评定
店址选择好坏，在开店战略中是至关关键。失败店关键原因有以下三点：
（1）地点选择失败；
（2）不熟练评定人员致使调查资料和判定不准；
（3）很多餐饮店连锁加盟部为了达成开店数量目标而开店，所以产生了很多失败店。
由上述原因能够发觉，商圈实地调查及评定正确是十分关键。大致而言，餐饮店在开店之前，对于实地调查作业应精心细致。如考虑店面出入人口流量多少；周围有几家同类店或不一样类店，其营业情形怎样、商品内容怎样、价位高低等，均是衡量关键。

商圈实地调查关键点
（1）开店地点周围住户情形，亦即所谓居民居住条件，其范围有以下几类。
①住宅种类：A单身住宅， B一般小区住宅（分大、中型）， C公寓（分电梯大楼、一般公寓）， D高级住宅区。以上住宅种类全部适合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。
②住户组成。餐饮店用户群以20岁以上青壮年为主，单身男女尤其关键。如以职业类别来看，蓝领及白领阶层和服务业人员，全部是比较理想对象。商圈内有利于餐饮店设置设施，有下列多个：
*中小型企业（内部没有餐厅）；
*中大型医院；
*大学、专科及高中职校；
*车站周围；
*大型集中住宅区；
商圈未来具体考虑以下：
*地域内人口及户数增加；
*新设车站计划；
*学校建设计划；
*马路新设、增设及拓宽计划；
*小区住宅兴建计划。
（2）商圈内竞争性。商圈内竞争性指是区域内大型店、同类店或商业聚集较多时，要先确定是否还有设店空间。
在地点位置具体图中，可了解周围1500米内交通、道路、住宅及公共场所位置关系，进而判定该点位置是否理想。
方法以下：中心点为预开餐饮店位置，而3条圆虚线由内而外各代表500米、1000米、 1500米范围，可将500米内道路、住宅及公共场所注在圆内再进行分析和判定。
将车辆动线标示清楚，这时设置地点周围相关位置，清清楚楚，能够很清楚地判定哪一点比较有利，其车辆动线是在哪里聚集，广告效果哪一个比较理想，哪里停车较方便等。最终再把距离内商圈标注清楚，就能够很清楚地判定该点是否能够设店了。

二．店址条件分析
（1）店址选择是一项大、长久性投资，关系着企业发展前途。餐饮店店址不管是租赁或是长久性投资，关系着企业发展前途。一经确定，就需要投入大量资金，去营建店铺。当外部环境发生改变时，它不像人、财、物等经营要素能够作对应调整，因其含有长久性、固定性特点。
（2）店址是餐饮店确定经营目标和指定经营策略关键依据，不一样地域有不一样社会环境、人口情况、地理环境、交通条件、市政计划等特点，它们分别制约着其所在地域餐饮店用户起源及特点和餐饮店对经营商品、价格、促进销售活动选择。
（3）店址选择是否适宜，是影响餐饮店经济效益一个关键原因。企业店址选择适当，就意味着其享受“地利”优势。在同行业餐饮店之间，假如在规模相当、菜品组成、经营服务水平基础相同情况下，好店址肯定享受很好经济效益。
（4）店址选择要坚持“方便用户”标准，以节省用户就餐时间，并最大程度满足用户需要，不然将失去用户信赖、支持从而也就失了去生存基础。

区域位置选择
（1）日常生活家常菜品，这类菜品同质性大，点菜率高，同时价格较低，味道差异不大，食用时，求方便心理显著，期望节省用餐时间。所以，以这类菜品为主打菜餐饮店应最大程度地靠近用户居住地域，设在居民区周围商业街中或上班族较为集中地方，辐射范围以半径1000米为限，步行10分钟为宜。
（2）经营地方特色菜餐饮店提倡自己地方特色。因为这类餐饮店价位相对较高，通常见户对这么餐饮店需求是不定时，只有在想到这种风味时候才会专门过来品尝，而且在就餐时全部进行一定比较，除了口味以外，便捷也是用户考虑关键问题之一。经营这类菜品餐饮店选择在商业网点相对集中地域为宜，如地域性商业中心或交通枢纽、交通要道商圈。

分析交通条件
（1）从企业经营角度来看，对交通条件评定关键有以下两个方面。
①在开设地点周围，是否有足够停车场所能够利用。中国停车场实际占地面积占城市计划中比率比部分发达国家小很多。很多餐饮店没有自己固定停车场，通常是停放在餐饮店前面一排；即使有大停车场，也很可能是和别企业单位适用。这么在车辆停放时候就会产生很多问题，给餐饮店造成无须要麻烦。所以是否有足够停车空间就成了不得不考虑一个关键问题。
②餐饮店原料供给是否轻易。这就要考虑可供餐饮店利用运输动脉能否适应原料配送需求，假如运货费用显著上升，经济效益就会受到影响。
（2）为方便用户就餐，促进上座率提升，对交通条件作以下分析。
设在边缘区商业中心餐饮店，要分析和车站、码头距离和方向。通常距离越近，客流越多，就餐就越方便。开设地点还要考虑客流来去方向，如选在面向车站、码头位置，以下车、船客流为主；选在临近市内公共汽车站位置，则以上车客流为主。
设在市内公共汽车站周围餐饮店，要分析公共车站性质，是中途站还是终始站，是关键停车站还是通常停车站。通常来说，关键停车站客流量大，餐饮店能够吸引潜在用户较多，中途站和终始站客流量无统一规律，有中途站多于终始站，有终始站多于中途站。
要分析市场交通管理情况所引发有利和不利条件，如单行线街道，严禁车辆通行街道，和人行横道距离较远全部会造成客流量在一定程度上降低。

分析客流规律
（1）分析客流类型。通常餐饮店客流分为三种类型。
①本身客流。
指那些专门为到某餐饮店就餐用户所形成客流，这是餐饮店客流基础，是餐饮店销售关键起源，所以，新设餐饮店在选址时，应着眼评定本身客流大小及发展规模。
②分享客流。
指一家餐饮店从临近餐饮店形成客流中取得客流，这种分享客流往往产生于常常相互补充餐饮类型餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮补充餐饮餐饮店，在用户长时间吃一个餐饮后就会期望更换口味，而转道另外一家餐饮店。
③派生客流。
指那些顺路进店用户所形成客流，这些用户并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所周围设置餐饮店要利用就是派生客流。
（2）分析客流目标、速度和滞留时间不一样地域客流规模虽可能相同，但其目标、速度、滞留时间各不相同，要作具体分析、再作最好地址选择。如在部分公共场所周围，车辆通行干道，客流规模很大，但客流目标不是为了就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。
（3）分析街道两侧客流规模。一样一条街道，两侧客流规模在很多情况下，因为光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，而有所差异。另外，大家汽车、步行或驾驶汽车全部是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧餐饮店。鉴于此，开设地点应尽可能选择在客流较多街道一侧。
（4）分析街道特点。选择餐饮店开设地点还要分析街道特点和客流规模关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最好开店地点；假如街道因为两端交通条件不一样或通向地域不一样，客流关键来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐步降低特征，这时候店址设在客流集中一端；还有些街道，中间地段客流规模大于两端，对应，店址放置中间地段就更能招揽潜在用户。
三、商圈划分
关键商圈
商圈依据在经济区域中地位，能够分为关键商圈、次级商圈和边缘商圈。通常在关键商圈内，包含部分本区域关键商场和以这些大型商场为关键小型商场，关键商圈通常占据该经济区域用户总数60%-70%,每个用户平均购置额也最高。当然，一个城市能够拥有一个以上关键商圈，比如济南，同时有泉城路商业圈、洪家楼商业圈、嘉华商业街三个关键商圈。
泉 城 路 商 业 圈
洪楼商业圈
嘉华商业圈

关键商圈边缘地带（二级商圈）
  伴随各大城市经济不停发展和规模不停提升，二级商圈正在逐步升温。二级商圈不一样于城市中心传统商业圈，它是短时间内伴随城市周围新住宅项目标大量开发、人口迁移、交通设施完善等一系列原因而出现，是新兴商圈，这个商圈内业态分布不齐全，缺乏大品牌商场，市场竞争力弱，所以也孕育着巨大发展潜力。伴随二级商圈日益成熟，这个区域也成为了众多商家纷纷进驻目标。 现在二级商圈商业项目通常经过和房地产“幸福甜蜜”地联姻而促成。
  面对二级商圈我们首先要面对和处理问题是：二级商圈用户可能有充裕可支配收入和较强消费欲望，但这并不等于她们会在该商圈实现消费。现实情况往往是，二级商圈用户到一级商圈商场来购置，三级商圈用户到二级商圈商场去购置，居民消费习惯方面很多时候全部有这种向心性。从城市发展和地域划分来看，就百货业态来说，就是二级商圈居民喜爱到市中心去购置，三级商圈居民喜爱到二级商圈商场去购置。
四、租房协议注意事项
1、 首先应请房东出示身份证、户口本原件，其次请房东出示房屋权属证实原件，加产权证或是使用权证，若产权证正在办理过程中，那么应该出示和原产权单位签署购房协议。
2、 上次水电气和物业还有光纤电话费等结清没有。
3、 最好把房间里有东西和新旧情况写清楚，最好注明假如出现故障时维修费有谁来负担，注意有没有漏水。也好免去租房者在入住后，责任划分不清，维修时和房主产生矛盾。
4、 签协议日期和到期时间，还有交租方法和日期，假如房东提前终止协议应该怎样赔偿等。
5、 协议期满要求退租时，房东可能会以房屋设施损坏或其它作为条件克扣押金，造成租客无须要损失。所以在签署协议时，应该注明租约期满后多少个工作日内，在房屋及其设施无损坏情况下，业主应退还押金。
6、 审查协议主体是否合格（出租人和承租人是否含有对应条件）审查租赁客体是否合格（出租人房屋是否为法律、法规许可出租房屋）审查房屋租赁手续是否完备。还要按相关要求办理房屋租赁许可证，租赁协议也要进行租赁登记方可生效。
案例：一服装经营户高价转租了市区繁荣商业地段服装店，准备重新开张，结果房东找上门来，要收回门面房，理由是租房者欠交租金，而新房客却说房租已交原租房者，并拿出了租房协议，而此时原先租房者已无踪影。
利润分析：
依据以往经验，房租通常在预估营业额15%左右。
比如：一个店面在城市关键商圈，有120㎡，每十二个月房租是45万，那么天天需要多少营业额才能盈利？
45万÷365天÷15%=8220元（天天营业额）
也就是说，我们天天营业额要达成8220元才能盈利。那么我们怎么才能达成这个营业额呢？
120㎡店面减去厨房20㎡、吧台10㎡、过道8㎡、卫生间2㎡，还剩下60㎡，一张餐桌按4㎡计算，那么80㎡能放置20张餐桌，80个餐位，根据每份套餐平均价格16元来算，就需要销售514份套餐才能盈利。
比如：一家店面在县城中，上下2层，200㎡，上下各100㎡，周围有2个商场，临近停车场，每十二个月房租15万，那么这个店面怎么样呢？下面向大家分析一下。
150000÷12个月÷30天÷15%=2778元
也就是说，这个店面天天要有2778元营业额才能够盈利。根据每份套餐平均价格16元来算，就需要销售174份套餐才能盈利。
五．开店物业含有条件：
1、门头开间6-8米或10-16米为佳。
2、确保用电40-50千瓦，通常6㎡线，不要小于4㎡ 。
例：有一家饼店，店内有4个电饼铛，2个电烤箱，这个店面需要用电量是30KW，那么假如正常经营话就要36KW电容量，不过其所在这个小区总共供电量才70KW，只要饼店营业，整个小区内就会跳闸，假如更换变压器就会花费几十万费用，所以在调查物业条件时，一定要调查清楚这个区域供电量。
3、水压，上水，参考城市水压。下水管道直径不要小于25cm
4、排风口直径50cm，大于40cm（最好选择直排确保风力）
5、天然气、管道煤气、液化气选择。提议使用天然气（费用过高）或管道煤气。如条件不许可，使用液化气，（费用过高）或管道煤气。
如条件不许可，使用液化气，安全起见提议改气化器（冰凉液态气体经过“气化器”以后就变成气态气体。）费用7000-9000元。
6、 其它注意事项：采光、柱子、格局分布等。

第三章、工程装修
1 门面装修（略）
2 前厅装修
（1） 前厅墙壁必需要用米黄色防火板外包，通常防火板材质为枫木和橡木，防火板之间为黑色烤漆玻璃，另外还能够在墙壁粘贴写真面，用以宣传店面菜品文化知识。
（2） 前厅地面采取是灰色防滑瓷砖。
（3） 前厅吊顶通常采取是石膏板，所用灯含有照明灯，射灯，装饰灯。
（4） 为了确保店里面出现部分特殊情况，在店内应安装监控器。能够在店内播放部分轻音乐，营造一个优雅气氛。
3 吧台装修（略）
4 厨房装修
1）厨房用水注意事项：
厨房用水分为上水、下水，两部分。
厨房用水是厨房一大关键，也是管道密集地方，所以在装修前考虑到合理利用及安全性。
①上水注意事项：上水压力要达成城市自来水压力要求，如达不到，应安装上水泵。
②厨房应用铸铁水管并打上卡扣（卡扣间距1米-1.5米）
③厨房应用铸铁水龙头
④在水龙头侧上面，贴有节省用水标志
2）厨房下水注意事项：
厨房排废水有较多油、菜渣和垃圾，很轻易遭造成排水管堵塞，所以在建造下水道时要流畅
①下水口应在25-35公分
②下水口前应有垃圾沉淀池（60公分高，50公分见方）下水口上安装过滤网
③下水道箅子长1.2米，宽30公分，间距为2公分；用食指粗细钢筋，边用三角铁焊制而成；最好使用不锈钢下水箅子，这么能够延长使用寿命，在箅子下方安装铁丝网，预防大食材及杂物漏入下水道。
④下水道源头至下水口底，由高15公分至25公分斜坡使流水通畅
⑤下水道箅子应安装防鼠网
⑥厨房设在2楼以上，在下水道安装防水设备
3）厨房用电注意事项：
电是厨房根源：厨房在装修之前确定好厨房设备、设施，及用电功率
①厨房设备摆放，设计到插座安装及功率
②插座安装应在离地面30公分以上（依据情况而定）
③厨房有总开关及分开关，放置在轻易操作地方
④厨房应用6平方铜线，保持在厨房设备用电之上功率
⑤厨房每个墙面必需要有两个备用插座，以备不时之需
4）煤气注意事项：
气分三种：
一、灌装液化气
二、管道天然气
三、城市管道煤气
灌装液化气：
①煤气罐要和明火最少4米以上
②有专员负责煤气开关，及冬天煤气罐加湿
③煤气房应有统计（开气时间，关气时间）
④煤气房必需通风（有专员负责）
⑤厨房平均20平方放置1个灭火器，煤气房放置2个灭火器
⑥煤气罐和厨房炉口用铁管传送煤气最好
⑦天天开煤气之前应先查是否有漏气地方
管道煤气：
①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关
②开关有专员负责，并贴有开关标识牌，及责任人标识牌
③在总开关前面设有煤气表
④在打开开关后，点火前，检验是否有漏气地方
管道天然气：
①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关
②开关有专员负责，并贴有开关标识牌，及责任人标识牌
③在总开关前面设有煤气表
④在打开开关后，点火前，检验是否有漏气地方
厨房门
厨房门通常采取是内推外拉子母门，地面装修采取是赤陶砖或是白色防滑瓷砖，墙壁为白色釉质瓷砖，金属扣板和塑料板，厨房油烟过大，金属材质吊顶能够方便打扫。厨房灯具通常采取功率较大部分照明灯，方便厨房职员工作。
5 功效区装修
（1） 洗手间装修：洗手间门采取是内推外拉实质木门，内部备有洗漱台，出水采取水龙头为不锈钢材质，在洗漱台一侧安有干手器。洗手间面积足够大，男女洗手间应分开。
（2） 仓库：仓库采取是内推外拉实质木门，在门底部要安装防鼠板，仓库内部要有专门人员负责，天天领用物品必需做好登记。仓库内部要常常通风，预防贮藏物品发霉发潮。
（3） 办公区：办公室采取是外推内拉实质木门，内部关键存放职员珍贵物品，还有职员档案资料和领导办公地方。天天营业数据和费用要交到办公室，职员不得随意出入办公区域。
（4） 杂物室：为了充足利用店面内部面积，很多店面会将楼梯下面隔离出来当做储物室，以此来存放清洁用具。杂物室通常是用防火板隔离出来。

第四章、 人员招聘

一、职员招聘步骤
1、HR在经过总部同意年度招聘计划指导下，按时进行计划内人员招聘工作。
2、人员离职或因其它原因出现职位空缺，由相关团体责任人提前提出，并确定岗位职责和资格条件。由HR实施并告之总部实施人员补充工作。
3、确定招聘广告。由所聘岗位团体责任人编写招聘广告，经HR审核。
4、同意。招聘计划报批后，将最终确定招聘广告公布并立案。
5、评定现有招聘渠道有效性，依据岗位要求公布相关媒体。
6、HR人员负责发掘新无偿招聘广告公布渠道。
7、将招聘信息挂在机构网站。
8、公布期随时监控招聘进展，回顾渠道是否适宜。
9、收到应聘者各项资料，即进行初步审核，审阅其学历、经验是否符合所需，并初步淘汰资格不合者，以后将材料转交用人部门深入审核，经过书面材料淘汰一部分不合格应聘者。
10、依据需要对应聘者进行电话面试并做相关统计，再淘汰一部分应聘者。
11、组织面试小组组员。
12、对应聘者进行笔试筛选及第一轮面试。
13.、如外地应聘者，第一轮面试可经过电话完成。
14、安排候选人行程及后勤工作，进行第二轮面试。
15、通知被录用应聘者。
16、和用人团体责任人共同确定新职员基础薪资。
17、对被淘汰应聘者寄发婉拒信。
18、通知新聘职员入职，和之签署聘用协议。
19、将其它优良人选资料保留在人力资源库。

二.职员招聘制度
　　第一条 本企业所需职员，一律根据公开、公平、公正之标准公开面向社会招聘或内部晋升。
　　第二条 本企业聘用各级职员以学识、品德、能力、经验适合于工作岗位需要为标准。
　　第三条 新进职员聘用，依据业务需要，由各部门填报《人才招聘申请表》报行政人事部统一安排招聘；行政人事部将在收到简历后进行简历筛选及初试，合格者行政人事部将安排相关部门经理进行复试，部门经理（主管）以上等级或有尤其需求者须经过总经理或主管副总经理第三次复试后方可录用。
　　第四条 复试合格者行政人事部门将对其学历证实等进行资格审查并通知其到会从指定医院进行体检。必检项目有：肝功效、B超、心电图等。经检验有乙肝等传染病、有重大病史企业将不给予录用。
　　第五条 新进职员经过审核及体检后，经企业领导签署同意聘用意见后，由行政人事部办理试用手续。
　　第六条 新进职员入职前应接收入职培训，并办理入职手续，包含但不限于以下资料：原单位离职证实原件、填写个人《职员情况表》、交登记照片4张、交身份证复印件2份、交学历证书复印件及其它相关证实材料复印件、领取门禁卡等手续，未领得门禁卡者不得进入企业工作。《职员情况表》必需在到职当日填写，由部门经理写明薪资待遇和使用期限后在当日送交人事部门立案。各分企业人事需每七天向中搜总部人力资源部提报新职员入职情况。商务部职员须经过岗前培训和考评后方可办理入职手续。
　　第七条 部门经理及其它高级职员招聘，由企业总经理或主管副总经理提出申请，经分管副总裁同意后实施。

第五章、 店铺各岗位职责
一．店长 岗位职责
岗位职责：  
1、根据总部统一管理要求组织本店经营管理工作。  
2、实施总部工作指示及其制订各项规章制度和拟订本店工作计划及工作总结。  
3、代表本店向总部做工作汇报，接收总部业务质询、业务考评、工作检验及监督。  
4、营业高峰期巡视，检验服务质量、出品质量，并立即采取方法处理。  
5、严格实施有效成本控制及对财务工作监控，落实本店经营范围内协议实施，控制本店各项开支及成本消耗。  
6、对下属职员实施业务考评和人才推荐，合理安排人事调动、任免。  
7、确保下属职员人身、财产安全。  
8、加强职员职业道德教育，关心职员思想和生活，加强职员业务技能培训。  
9、协调、平衡各部门关系，发觉矛盾立即处理。  
10、负责办理证件年检和督促分店出纳办理职员各类证件。  
11、分析每日经营情况，发觉问题立即采取方法。  
12、负责依据分店经营情况，制订营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。  
13、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系优异团体。 
14.监督和审核会计作业
（1）店长要做好多种报表管理，比如：用户意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证和各类会计账本，并定时对会计作业进行监督和审核；
（2）加强单店财产管理，掌握和控制财物有效合理利用。
15.用户投诉和意见处理
（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，提升客流管理；
（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，立即发觉和纠正服务中产生问题；
（3）快速妥善处理多种突发意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、偷窃等；
（4）保持和用户良好沟通，了解用户意见及需求，不停改善单店经营策略，提升业绩；
16.涉外管理
（1）保持和商圈内用户良好互动；
（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门事务处理，并保持良好互动关系；
（3）保持和当地社会团体良好互动关系
17.宣告和实施指令和要求
  店长依据预定各项经营指标，结合本店实际情况，制订出完成本月销售计划实施计划，包含营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划。 
周期工作任务 
1. 查看营业周报表       每七天日  
2. 卫生检验                  天天值班  
3. 职员培训                  每七天二  
4. 工作例会                  每七天二  
5. 安排职员大扫除               每七天一 
6. 盘存                    每个月最终一天  
7. 职员沟通 每位职员最少1次/1月

二 ．厨师长 岗位职责
岗位职责：
1、帮助行政总厨做好厨房组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。
2、组织管理
（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按要求成本生产优质产品，满足客人一切需求；
（2） 监督、检验、协调各岗督导工作，负责对其考评、评定，并依据工作业绩进行奖惩；
（3） 依据厨师业务能力和技术专长，决定各岗位人员安排和调动工作；
（4） 依据各生产班组生产特点，编制工作时间表，检验下属出勤情况，核准加班费用报表；
（5） 依据店铺要求，制订、修订厨房工作规章制度和直接下属岗位职责和各项工作控制、检验表。
（6）做好出入库统计，按需领料。
（7）督促厨师正确使用和维护厨房设备。
3、工作计划
（1） 依据店铺经营目标、方针和下达生产指标，负责餐厅菜单计划、更换及产品规格制订；
（2） 对关键宴会，亲自组织、制订、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检验，确保其符合质量要求并赢利；
（3） 依据市场情况，做好美食节或美食周各项计划；同时依据厨房技术情况、市场
货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜计划工作；
（4）依据销售和估计，并严格控制好厨房原材料库存量和剩下食品，做好成本管理工作；
(5) 制订、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；
(6) 依据产品质量要求，组织、制订、修订所需原料质量规范，并向采购部门提出质量要求；
（7） 组织、制订新菜品开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特餐饮风格；
（8） 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具更换和添置计划；
（9） 定时检验和保养厨房设备，适时提出检修和更新计划。
（10）负责制订、修订多种菜肴规格标准及制作步骤，以确保符合质量要求；
(11) 制订厨师业务培训计划。
4、食品制备
（1） 督导、检验厨房开餐前各项准备工作；
（2） 督导、检验食品制