食品业原辅料检验方法及验收标准样本.doc
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1、原辅料检验方法及验收标准前言略原辅料验收操作规程1、原辅料供给商司机入厂后,将送货单及检验汇报单交于采购部。2、货车到厂后,采购部填写到货通知单,并将原辅料检验汇报单送至品管部原辅料质检处。3、品管部质检处接到通知后,对到货原辅料依据原辅料检验方法及验收标准进行抽样。4、抽好样后,质检员将依据原辅料检验方法和验收标准具体内容对样品进行检验。如需作理化指标原辅料,由品管部质检人员将样品送于化验室化验。5、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格,品管部出据不合格品处理单通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检验不合格,品
2、管部出据不合格品处理单,采购部将不合格退回厂家,全部合格,品管部出据原辅料入库验收单通知采购部。6、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格,品管部质检员出据原辅料入库验收单为合格单。7、采购部接到原辅料入库验收单后,通知装卸工进行卸货,全部原辅料必需摆放拖板上,不许野蛮操作,预防机械损伤。8、送于化验室化验品原辅料,出结果后,各项指标全部符合标准,品管部出据化验合格单通知采购部。一项指标不符合标准,则判定为不合格,最多有两次复检,复检后仍不合格,则判不为合格,品管部出不合格品处理单通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。9、生产部在加工原辅料过程中,发觉不符合标按时,通知品管部,品管部质检员依据
3、原辅料检验方法及验收标准进行抽检。符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据不合格处理单通知采购部,采购部将原辅料退回厂家。原辅料分类略原辅料验收标准及推荐检验方法一 、糖类糖类依据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包含麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包含白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。麦芽糖醇生产厂家: 实施标准:Q320707XKA01-1感官指标:清澈透明,无色粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。2理化指标:项目指 标pH(50%水溶液)5.0-7.0固形物, %761还原糖, % 0.3折射率(20)1.4700-1.4816麦芽糖醇含量
4、% 50.0山梨醇含量 % 8.03微生物指标:项 目指 标菌落总数, cfu/mL 50大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4企业需检验项目感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值5.2推荐检验方法:5.2.1感官检验:色泽和外观:取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。气味:用嗅觉仔细判别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱
5、口。5.2.2固形物(浓度)打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,快速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量水后搅拌均匀,用校准好酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。白 饴 糖厂名: 引用标准:QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准1感官指标:项 目指 标颜色无色或淡黄色液体。外观呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。气味滋味舒
6、润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。2理化指标:项 目指 标固形物,% 75pH值4.6-6.0透光率, 94DE值,%38-42麦芽糖,% 20葡萄糖,% 10灰分,% 0.5砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 0.5菌落总数 cfu/g 1500大肠菌群MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病-性球菌)不得检出3企业需检验项目: 感观要求、理化指标(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)4.2推荐检验方法4.2.1感官检验:色泽和外观:取
7、样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。香气:用嗅觉仔细判别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。4.2.2固形物(浓度) 打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,快速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。4.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量水后搅拌均匀,用校准好酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。红 饴 糖厂名: 引用标准:GB
8、/T4789- GB/T5009-1感官指标:项 目指 标颜色红色液体。外观呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。气味滋味舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。2卫生指标:项 目指 标砷(以As计),mg/kg 1.0铅(以Pb计),mg/kg 0.5铜(以Cu计),mg/kg 5.0大肠菌群,MPN/100g 30菌落总数,cfu/g 3000致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出3企业需检项目:感观要求、卫生指标(菌落总数、大肠菌群)4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质4.2推荐检验方法4.2.1感官检验:色泽和外观:取
9、样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。香气:用嗅觉仔细判别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。高纤无糖月饼专用糖浆厂名:引用标准:1感官指标:无色或黄色透明液体,无异味,无肉眼可见外来杂质。2理化指标:项目指 标固形物, % 75PH值4.0-6.0透光率,% 95硫酸灰分,% 0.3砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 0.53微生物指标:项 目指 标菌落总数, cfu/g 1000大肠菌群, MPN/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4企业需检验
10、项目: 感观要求、理化指标(固形物、PH值)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)、PH值5.2推荐检验方法:5.2.1感官检验:色泽和外观:取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。香气:用嗅觉仔细判别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。5.2.2固形物(浓度)打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,快速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将
11、同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。5.2.3 PH值取样约30ml于样品杯中,加入等量水后搅拌均匀,用校准好酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。蜂 蜜厂名: 引用标准:GB/T18796- GB4963-94蜂蜜卫生标准1感官要求: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。2理化指标:项目等级优级品合格品水分,% 2024还原糖(以转化糖汁), 7065蔗糖, 55灰分,% 0.40.4羟甲基糠醛,mg/kg 2040酸度/(1moL/L氢氧化钠
12、)mL/100g 44淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/mL/(g.h) 88铅,mg/kg 113微生物标准:项 目指 标菌落总数, cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 304企业需检项目感观要求、理化指标(水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、杂质、气味、滋味5.2推荐检验方法:5.2.1感观检验:色泽和外观:取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见死蜂,幼虫及其它杂质。香气:用嗅觉仔细判别样品气味。滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必
13、需用清水漱口。蜂蜜卫生标准(GB14963-)1.感官要求: 常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。2.理化指标:项 目指 标铅,mg/kg 1锌,mg/kg 25四环素族抗生素残留量,mg/kg 0.053.微生物指标:项 目指 标菌落总数,cfu/g 1000大肠菌群,MPN/100g 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉菌,cfu/g 200白砂糖(一级)厂名: 引用标准:GB3171感官要求:外观:晶粒均匀,干燥松散,无肉眼可见杂质。色泽:雪白有光泽,无显著黑点
14、。气味、滋味:味甜,无异味。2理化指标:项 目指 标蔗糖分,% 99.6还原糖分, 0.10电导灰分, 0.10干燥失重, 0.07色值,IU 170混浊度,度 9不溶于水杂质,mg/kg 50粒度, 80二氧化硫(以SO2计)mg/kg 40砷(以As计), mg/kg 0.5铅(以Pb计), mg/kg 1.0铜(以Cu计), mg/kg 2.03微生物指标:项 目指 标菌落总数,cfu/g 350大肠菌群,MNP/100g 30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出螨(在250g白砂糖中)不得检出4企业需检项目:感观要求、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总
15、数、大肠菌群)5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点5.2推荐检验方法:5.2.1感官检验:色泽和外观:取样于无色洁净样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检验其是否松散,有没有结块和可见杂质。气味:用嗅觉仔细判别样品气味。滋味及水溶液透明度:取少许放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观察透明度。5.2.2粒度测定用一套试验筛(筛孔0.280-2.5mm,直径200mm)将样品在一定条件下进行筛选,将各个筛中截留糖颗粒称量,求得留在筛网上糖颗粒百分数对筛孔关系。5.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米白磁盘盛满样品,用玻璃板压平,然后在强光照耀
16、下,检验黑点(长度大于0.2mm)个数。绵白糖(优级)厂名: 引用标准:GB14451感官要求: 晶粒细小,均匀,色雪白,质地绵软,晶体或其水溶液味甜,无异味,产品水溶液清澈,透明,精制等级每平方米表面积内长度大于0.2mm黑点,数量不多于12个,其它等级不多于16个。2理化指标:项 目指 标总糖分,% 97.95还原糖分, 1.5-2.5干燥失重, 0.80-2.00不溶于水杂质,mg/kg 40电导灰分,% 0.05色值,IU 80粒度,mm 0.35浑浊度 7砷(以As计), mg/kg 0.5铅(以Pb计), mg/kg 1.0铜(以Cu计), mg/kg 2.0二氧化硫(以SO2 计
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