门店安全手册模板.doc
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1、门 店 安 全 手 册4月第一章 总 则为了提升饭店安全生产管理水平,加强安全生产监督管理,预防和降低安全生产事故,保障饭店及全体从业人员生命和财产安全,促进经济工作协调发展,依据中国安全生产法、北京市餐饮经营单位安全生产要求等五大行业安全管理法规和北京市安全生产条例,结合本饭店实际情况,制订本套安全生产管理制度,并汇编成册。一、安全生产管理必需落实“安全第一,预防为主”方针,坚持谁主管谁负责、谁在岗谁负责、谁审批谁负责标准。饭店从业人员有依法取得安全生产保障权利,并应依法推行安全生产方面义务二、饭店关键领导人和饭店各部门责任人是本部门安全生产第一责任人,分别对其所辖区域安全生产工作全方面负责
2、。三、饭店各部室依据本部门工作特点,加强安全生产管理,建立、健全和落实安全生产岗位责任制度,完善安全生产条件,确保安全生产。四、饭店依法组织职员参与本单位安全生产工作民主管理和民主监督,维护职员在安全生产方面正当权益。应采取多种形式,加强对相关安全生产法律、法规和安全生产知识宣传,提升职员安全生产意识。 五、饭店领导人应该加强对安全生产工作领导,将安全生产工作纳入饭店年度工作计划,支持、督促饭店相关部门依法推行安全生产监督管理职责,立即协调、处理安全生产监督管理中重大问题。第二章 安全生产管理机构设置一、安全生产领导小组组成 1.安全生产小组组成饭店成立以总经理为组长、副经理为副组长、各部室经
3、理(领导)为组员安全生产工作领导小组,研究、统筹、协调、指导饭店重大安全生产问题,组织关键安全生产活动。对本单位安全生产工作实施监督,组织安全生产检验,协调相关事故处理,负责劳动防护用具管理等日常安全生产管理组织领导。2.安全生产工作领导小组组员组 长: 副组长: 成 员: 3.安全生产工作领导小组各关键职责领导小组组长由饭店经理担任,关键负责安全生产工作领导小组全方面管理工作,为饭店第一责任人。负责监督检验各部门实施安全生产政策、法规及相关要求落实情况。负责处理部门领导违规和发生重大责任事故责任追究。小组副组长由饭店前厅经理或厨师长担任,关键负责饭店安全生产方针制订、督促检验并对安全生产工作
4、领导小组组员实施管理。代表职员负责对饭店整体安全生产工作监督,保护职员正当利益要求。小组组员关键由前厅主管和副厨师长组成,负责落实实施各项生产安全制度。 组长,关键负责对本单位安全生产工作实施监督,组织安全生产检验、巡视,协调相关事故处理。负责对职员进行安全生产教育和开展有益宣传教育活动。 副组长,关键负责总经理安全生产小组相关事务、人力资源、职员安全培训、劳动防护用具管理等相关事宜。 组员,关键负责发生问题处理,负责对职员、用户安全宣传工作。 组员饭店安全巡查工作。帮助饭店消防安全制度及方法落实和实施。帮助饭店进行消防安全检验,并帮助处理包含消防安全相关问题。纠正督导职员不良习惯及违章操作行
5、为,树立良好形象。二、安全生产管理机构组成1.安全生产管理部门编制安全生产管理部门: 安全生产管理部门责任人: 安全生产管理部门组员: 2.专职管理部门及组员职责安全生产小组是饭店安全生产工作管理部门,依据国家相关安全生产法律、法规和本制度要求,对本饭店安全生产工作实施归口管理。负责对饭店全员进行安全生产宣传教育工作,定时组织检验,落实整改意见。负责做好饭店消防,中、监控设施养护工作,确保灵敏可靠有效,发觉问题立即维修和更换,确保二十四小时正常运转。负责饭店整体保卫工作,妥善处理现场突发事件,摸清职员底数,加强单位人员安全管理教育。负责饭店全体职员交通安全教育,对机动车司机根据要求认真管理,确
6、保整年不出现交通重大事故。负责饭店做好对周围及停车场管理协调工作,保持饭店周围良好交通秩序。负责饭店整体环境卫生检验,对存在问题提出整改意见并督促整改落实。负责饭店设施设备运行安全管理工作,发觉隐患立即处理处理,使其处于良好运行状态。负责对饭店现场巡视,发觉事故隐患立即通报上级领导部门。第三章 安全生产责任制为了确保饭店、用户及从业人员安全和健康,提供安全生产环境。依据中国安全生产法对饭店各岗位安全生产责任进行明确要求,落实安全生产责任制是本单位安全生产管理关键内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员安全生产责任权利和义务。一、安全生产组织机构图饭店经理安全生产小组厨师长前厅经理文员副厨师
7、长前厅主管二、各岗位人员安全生产职责(一)饭店总经理安全生产职责饭店总经理是饭店安全生产第一责任人,对本饭店安全生产工作负全方面责任,在饭店工作范围内对安全生产负有直接责任,并抓好以下工作:1.认真落实实施安全生产方针、政策、法律、法规和标准;建立健全和落实落实安全生产责任制:审定、颁发饭店统一性安全生产规章制度。2.牢靠树立“安全第一”思想,落实安全生产“五同时”标准;确定本单位安全生产目标并组织实施。3.将安全生产工作列入整体工作议程,定时研究安全生产问题,并和经营、管理等工作同时进行,确保安全投入有效实施。4.主持召开安全生产例会,定时向职员代表大会汇报安全生产情况,认真听取意见和提议,
8、接收群众监督。5.审定本饭店改善劳动条件计划和年度安全技术方法计划,按要求提取和使用安全技术方法经费,立即处理重大隐患。对本饭店无力处理重大隐患,立即向上级相关部门提出汇报。6.每个月组织分管工作范围内安全生产检验,确保设备设施、安全装备、消防器材等处于完好状态。7.组织制订并实施饭店事故应抢救援预案,建立、健全饭店事故应抢救援体系。(二)前厅饭店经理安全生产职责前厅饭店经理对饭店总经理负责,对饭店主管经营副总经理及饭店安全生产委员会提出安全生产要求负有直接领导责任,在所分管工作范围内对安全生产负直接责任,并抓好以下工作:1.按谁主管谁负责标准,建立健全本部门安全职责、规章制度及多种设备安全管
9、理制度和安全技术操作规程。2.负责本部门安全工作,组织安全检验、安全教育和隐患整改。3.负责所属部位安全防火管理。4.处理处理通常性生产安全事故隐患和问题;遇有突发事件,应在处理同时立即汇报,服从领导指挥、调遣,参与抢险救援等处理行动,并保护现场。5.掌握相关安全生产应急预案,一旦发生问题,负责疏散、集中、清点、抚慰用户。6.负责对本部门职员进行职业及事故防范教育,现场自救互救教育和考评。7.定时召开部门安全生产工作会议,分析部门安全生产动态,立即处理安全生产存在问题。(三)厨师长岗位职责1. 全方面负责厨房内部管理及烹调制作工作,确保烹饪制作过程高效率、高质量。2. 制订本部各项规章制度,健
10、全完善内部管理。3. 制订年度、月度营业计划,领导全体职员完成各项工作任务和经营指标。4. 分析年度、月度经营情况,严抓陈本,推广食品销售,依据季节性市场改变制订促销计划,编制菜单。5. 控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用增加赢利率。6. 抓好食品卫生和安全生产工作,落实实施餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提升职员卫生、消防安全意识,确保各部位安全。7. 主动联络各部门,配合各部门工作,督导职员养成互帮互助作风,为企业整 体建设做出贡献。8. 常常性检验设备,设施保养和维修,使之处于完好工作状态,并合理使用,预防意外事故发生。9. 抓好职员队伍整体建设,熟练掌握职员思想情况,
11、工作表现及业务水平,加强职员职业道德教育持之以恒培训、考评和选拔人才,组织多种活动,激发职员工作主动性,加强集体凝聚力。(四)专业人员/技术工人安全生产职责饭店专业人员/技术工人对本部门经理负责,对本部门领导提出安全生产工作要求负有直接落实责任,在分管工作范围内对安全生产负有直接责任,并抓好以下工作:1.增强安全防范意识,为自己人身安全和企业设施设备、物料用具负责。2.遵守劳动纪律,实施安全规章制度和安全操作规程,听从指挥,向一切违章作业现象做斗争。3.确保本岗位工作地点和设备、工具用具安全、整齐,不私自拆除安全防护装置,不使用自己不该使用设备和工具用具,正确使用保护用具。4.学习安全知识,提
12、升操作技术水平,提出合理化提议,改善作业环境和劳动条件。5.立即反应、处理隐患,主动参与事故抢救工作。6.有权拒绝接收违章操作、违规指挥。(五)夜间值班人员安全生产职责夜间值班人员对饭店安全管理委员会提出安全生产工作要求负有直接落实责任,在值班工作范围内对安全生产负有直接责任,并做好以下工作:1.夜间值班时间为晚21:00至次日8:00。值班人员应按时到岗,并做好交接班工作。2.天天饭店工作(营业)终止后,立即对饭店(营业)现场进行清理、封场,按时对饭店内部和外围进行巡视检验。按时开启、关闭内部各类出口大门。3.根据要求认真做好夜间巡查工作,发觉问题立即处理,对一时难以处理问题,采取有效方法,
13、并向上一级领导进行汇报,并做好统计。4.立即发觉、阻止现场多种治安纠纷,接报案时应问明情况,认真登记,并妥善处理。5.关门期间对抓获或群众扭送嫌疑人根据相关要求进行处理,或移交公安机关,并做好相关材料。严禁打骂、欺侮嫌疑人。6.接到报警信号,立即会同中、信息采集值班人员携带应急包进行查点。7.熟悉掌握处理各类意外突发事件应对方法,值班期间一旦发生情况,根据预案正确处理,并立即上报饭店领导,做好统计。8.完成领导交办其它工作。(六)各门岗保安人员安全生产职责各门岗保安人员对本部门经理负责,对本部门经理提出安全生产工作要求负有直接落实责任,在分管工作范围内对安全生产负有直接责任,并抓好以下工作:1
14、.维护区域内正常治安秩序,保护区域内公共设施完好。2.劝阻衣冠不整、精神病患者进入饭店。3.严禁携带易燃、易爆等危险品及宠物进入饭店。4.严禁北门消防通道停车或堆物。5.发觉可疑人、可疑物立即上报,并做对应处理。6.遇有突发事件按突发事件预案实施。7.做好车辆疏导工作。(七)服务人员安全生产职责饭店服务人员对本部门领导负责,对部门经理提出安全生产工作要求负有直接落实责任,在服务台内对安全生产负有直接责任,并落实以下工作:1.认真落实实施饭店安全生产责任制,学习饭店制订各项安全生产规章制度和安全技术操作规程。2. 负责服务台工作范围内设备设施操作程序安全检验,发觉安全隐患立即组织人员消除或处理,
15、并向主管领导汇报。3.熟知各类事故应急预案及紧急撤离路线,发生事故立即汇报并帮助人员抢救和撤离,降低事故损失。4.上岗必需按要求着装,佩戴胸卡,会正确使用多种防护用具和消防器材。(八)厨师安全生产职责1.主动参与安全教育和培训,增强安全意识,提升自我保护能力。2.遵守厨房安全防火,安全卫生制度,预防烹饪期间发生火灾。3.进入岗位,先检验岗位灶具是否安全,点燃燃气时必需遵守用火(气)规则。4.严格遵守厨房安全管理各项制度。 5.熟练使用灭火器(毯)。6.离开岗位要关火,断气。7.遇有火灾和险情,立即汇报和处理。(九)保洁班组安全生产职责1.负责分管区域内卫生清扫工作并保持周围环境整齐安全。2.负
16、责检验工具使用状态,发觉损坏、丢失等不能正常工作情况应立即汇报。3.严格实施交接班制度,清理垃圾,补充各类服务用具。清洁工具、用具下班后应收回指定处,交接工作柜钥匙。4.发觉可疑物品或客人遗留物品应该立即汇报并做好登记。 三、安全生产责任制考评要求 1每三个月单位进行一次安全生产责任制考评,安全生产领导小组对饭店经理、前厅经理、厨师长,逐层进行考评,下到每名职员。2考评内容以安全生产责任制、各岗位操作规程等为要求。3考评方法以口试、笔试等,考评成绩90分以上为优异、70分以下为不合格。4对推行安全生产责任制尽职到位,成绩显著,给表彰和奖励。对未推行安全生产责任制或推行安全生产责任制不到位,饭店
17、将提出批评或给经济处罚,情节严重,追究其法律责任。5考评结果通报饭店全体职员。第四章 安全生产规章制度第一节 安全生产教育培训制度为了加强安全生产管理,提升从业人员安全防范意识和安全素质,牢靠树立“安全第一,预防为主,综合治理”思想,营造良好企业安全文化气氛,使饭店安全生产教育培训科学化、制度化、规范化,依据中国安全生产法、北京市安全生产条例、北京市餐饮经营单位安全生产要求等五大行业要求及相关法规要求,结合饭店实际情况特制订本制度。一、安全生产教育培训目标和要求(一)安全生产教育和培训目标是加强安全生产管理,提升职员安全意识,实现安全生产、文明生产,预防和降低生产安全事故,从而保护自己和她人安
18、全和健康。(二)安全生产教育和培训工作是饭店安全生产管理工作中一项十分关键内容,也是提升全体职员安全素质一个关键步骤和手段,各级管理人员应给予高度重视,常抓不懈。(三)部门关键责任人和安全生产管理人员应含有和本部门所从事生产经营活动对应安全生产知识和管理能力。(四)部门应按要求对全部从业人员进行安全生产教育和培训,确保全部从业人员含有必需安全生产知识,熟悉相关安全生产规章制度和岗位安全操作规程,熟练掌握本岗位安全操作技能。(五)凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格从业人员,不得上岗作业。(六)当设施设备更新改造后,采取新工艺、新技术、新材料或使用新设备时,相关部门管理人员应首先了解和掌握其安
19、全技术特征,采取有效安全防护方法,并对作业人员进行专门安全生产教育和培训。(七)部门从事特种作业人员应根据国家相关要求,经专门安全作业教育培训后,取得特种作业岗位操作资格证书,方可上岗作业。(八)部门管理人员应该教育和督促所属职员严格实施饭店安全生产规章制度和安全操作规范,应向从业人员如实通知作业场所和工作岗位存在危险原因、防范方法及事故应急方法。(九)全部从业人员应该接收安全生产教育和培训,掌握岗位工作所需安全生产知识,提升安全生产技能,增强事故预防和应急处理能力。二、安全生产教育和培训组织机构安全生产教育和培训组织机构由饭店物业和安全生产小组共同负责。安全生产教育和培训机构工作职能:饭店安
20、全生产小组负责新入职职员安全生产教育和培训考评工作;负责饭店各级管理人员每十二个月一次定时安全生产教育和培训工作;负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况监督、检验、指导工作。负责对安全生产教育和培训考评情况进行立案登记,并填写培训统计表留存备查。三、安全生产教育和培训内容(一)国家、地方各级政府、行业安全生产法律、法规、条例和要求;(二)饭店及部门制订安全生产规章制度和岗位安全操作规程和必备安全防护常识;(三)岗位安全操作知识和技能;(四)安全设备、设施、工具、劳动防护用具使用、维护和保管知识;(五)岗位生产安全事故防范、应急预案、应急方法、自救互救知识及安全撤离路线;四、安全生产教育和培
21、训对象立即间安全生产教育和培训对象是饭店各级管理人员、各部门在岗职员、从事特种作业人员和新入职职员。1.饭店各级管理人员、安全生产管理人员和从业人员每十二个月接收在岗安全生产教育和培训时间不得少于8课时;2.新入职从业人员上岗前接收安全生产教育和培训时间不得少于24课时;3.换岗、离岗6个月以上从业人员接收安全生产教育和培训时间不得少于4课时;4.用新工艺、新技术、新教材或使用新设备从业人员接收专门安全生产教育和培训时间不得少于4课时。5.从事特种作业人员安全知识和安全技能培训,由饭店安全生产小组,到指定专门培训机构进行,培训课时不少于国家要求时间。五、安全生产教育和培训方法和形式安全生产教育
22、和培训采取课堂讲授、视听教学、案例分析、现场培训、问卷调查等方法进行。具体形式有:1.课堂讲授:培训员依据培训要求准备讲课讲义和试卷,对所授内容进行讲解,受训人员对培训内容作笔记备考。2.视听教学:利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训,取得直观教学效果。3.案例分析:经过对高层建筑、同行业或单位内部及大型酒店以往发生事故或工伤案例分析,剖析原因、查找根源、传授应对方法,提升受训人员应变处理能力。4.现场培训:结合岗位工作特点组织现场培训,边学边练,使受训人员达成岗位工作要求并熟知消防器材和安全设施设备正确使用。六、安全生产教育和培训考评1.参与安全生产教育和培训人员,应进行培训后考评,考评
23、合格后方可上岗工作。同时签署职员安全生产责任书,明确安全生产职责。2.考评采取试卷答题、口试、实际操作技能考评等方法进行,达成要求要求能够安排上岗工作,考评不达标需进行再次培训考评,直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。七、安全生产教育和培训管理1.饭店安全生产小组依据安全生产管理工作要求,结合各部门实际工作情况,编制当年度饭店安全教育培训计划;负责确定每次安全教育培训对象及内容。负责建立安全生产教育和培训考评统计和搜集各部门安全生产培训反馈信息。2.饭店安全生产小组组织安全生产教育和培训工作,依据培训要求,负责培训时间及培训场地、教具、设备安排工作;3.特种作业人员安
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