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门 店 安 全 手 册

4月

第一章 总 则

为了提升饭店安全生产管理水平，加强安全生产监督管理，预防和降低安全生产事故，保障饭店及全体从业人员生命和财产安全，促进经济工作协调发展，依据《中国安全生产法》、《北京市餐饮经营单位安全生产要求》等五大行业安全管理法规和《北京市安全生产条例》，结合本饭店实际情况，制订本套安全生产管理制度，并汇编成册。
一、安全生产管理必需落实“安全第一，预防为主”方针，坚持谁主管谁负责、谁在岗谁负责、谁审批谁负责标准。饭店从业人员有依法取得安全生产保障权利，并应依法推行安全生产方面义务
二、饭店关键领导人和饭店各部门责任人是本部门安全生产第一责任人，分别对其所辖区域安全生产工作全方面负责。
三、饭店各部室依据本部门工作特点，加强安全生产管理，建立、健全和落实安全生产岗位责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。
四、饭店依法组织职员参与本单位安全生产工作民主管理和民主监督，维护职员在安全生产方面正当权益。应采取多种形式，加强对相关安全生产法律、法规和安全生产知识宣传，提升职员安全生产意识。
五、饭店领导人应该加强对安全生产工作领导，将安全生产工作纳入饭店年度工作计划，支持、督促饭店相关部门依法推行安全生产监督管理职责，立即协调、处理安全生产监督管理中重大问题。

第二章 安全生产管理机构设置
一、安全生产领导小组组成
1.安全生产小组组成
饭店成立以总经理为组长、副经理为副组长、各部室经理(领导)为组员安全生产工作领导小组，研究、统筹、协调、指导饭店重大安全生产问题，组织关键安全生产活动。对本单位安全生产工作实施监督，组织安全生产检验，协调相关事故处理，负责劳动防护用具管理等日常安全生产管理组织领导。
2.安全生产工作领导小组组员
组 长：
副组长：
成 员：
3.安全生产工作领导小组各关键职责
⑴领导小组组长由饭店经理担任，关键负责安全生产工作领导小组全方面管理工作，为饭店第一责任人。负责监督检验各部门实施安全生产政策、法规及相关要求落实情况。负责处理部门领导违规和发生重大责任事故责任追究。
⑵小组副组长由饭店前厅经理或厨师长担任，关键负责饭店安全生产方针制订、督促检验并对安全生产工作领导小组组员实施管理。代表职员负责对饭店整体安全生产工作监督，保护职员正当利益要求。
⑶小组组员关键由前厅主管和副厨师长组成，负责落实实施各项生产安全制度。
① 组长，关键负责对本单位安全生产工作实施监督，组织安全生产检验、巡视，协调相关事故处理。负责对职员进行安全生产教育和开展有益宣传教育活动。
② 副组长，关键负责总经理安全生产小组相关事务、人力资源、职员安全培训、劳动防护用具管理等相关事宜。
③ 组员，关键负责发生问题处理，负责对职员、用户安全宣传工作。
④ 组员饭店安全巡查工作。帮助饭店消防安全制度及方法落实和实施。帮助饭店进行消防安全检验，并帮助处理包含消防安全相关问题。纠正督导职员不良习惯及违章操作行为，树立良好形象。

二、安全生产管理机构组成
1.安全生产管理部门编制
安全生产管理部门：
安全生产管理部门责任人：
安全生产管理部门组员：
2.专职管理部门及组员职责
⑴安全生产小组是饭店安全生产工作管理部门，依据国家相关安全生
产法律、法规和本制度要求，对本饭店安全生产工作实施归口管理。
⑵负责对饭店全员进行安全生产宣传教育工作，定时组织检验，落实整改意见。负责做好饭店消防，中、监控设施养护工作，确保灵敏可靠有效，发觉问题立即维修和更换，确保二十四小时正常运转。
⑶负责饭店整体保卫工作，妥善处理现场突发事件，摸清职员底数，加强单位人员安全管理教育。
⑷负责饭店全体职员交通安全教育，对机动车司机根据要求认真管理，确保整年不出现交通重大事故。
⑸负责饭店做好对周围及停车场管理协调工作，保持饭店周围良好交通秩序。
⑹负责饭店整体环境卫生检验，对存在问题提出整改意见并督促整改落实。
⑺负责饭店设施设备运行安全管理工作，发觉隐患立即处理处理，使其处于良好运行状态。
⑻负责对饭店现场巡视，发觉事故隐患立即通报上级领导部门。

第三章 安全生产责任制
为了确保饭店、用户及从业人员安全和健康，提供安全生产环境。依据《中国安全生产法》对饭店各岗位安全生产责任进行明确要求，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理关键内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员安全生产责任权利和义务。
一、安全生产组织机构图
饭店经理
安全生产小组
厨师长
前厅经理
文员
副厨师长
前厅主管

二、各岗位人员安全生产职责
（一）饭店总经理安全生产职责
饭店总经理是饭店安全生产第一责任人，对本饭店安全生产工作负全方面责任，在饭店工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好以下工作：
1.认真落实实施安全生产方针、政策、法律、法规和标准；建立健全和落实落实安全生产责任制:审定、颁发饭店统一性安全生产规章制度。
2.牢靠树立“安全第一”思想,落实安全生产“五同时”标准;确定本单位安全生产目标并组织实施。
3.将安全生产工作列入整体工作议程，定时研究安全生产问题，并和经营、管理等工作同时进行，确保安全投入有效实施。
4.主持召开安全生产例会,定时向职员代表大会汇报安全生产情况,认真听取意见和提议,接收群众监督。
5.审定本饭店改善劳动条件计划和年度安全技术方法计划,按要求提取和使用安全技术方法经费,立即处理重大隐患。对本饭店无力处理重大隐患,立即向上级相关部门提出汇报。
6.每个月组织分管工作范围内安全生产检验，确保设备设施、安全装备、消防器材等处于完好状态。
7.组织制订并实施饭店事故应抢救援预案，建立、健全饭店事故应抢救援体系。
（二）前厅饭店经理安全生产职责
前厅饭店经理对饭店总经理负责，对饭店主管经营副总经理及饭店安全生产委员会提出安全生产要求负有直接领导责任，在所分管工作范围内对安全生产负直接责任，并抓好以下工作：
1.按谁主管谁负责标准，建立健全本部门安全职责、规章制度及多种设备安全管理制度和安全技术操作规程。
2.负责本部门安全工作，组织安全检验、安全教育和隐患整改。
3.负责所属部位安全防火管理。
4.处理处理通常性生产安全事故隐患和问题；遇有突发事件，应在处理同时立即汇报，服从领导指挥、调遣，参与抢险救援等处理行动，并保护现场。
5.掌握相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责疏散、集中、清点、抚慰用户。
6.负责对本部门职员进行职业及事故防范教育，现场自救互救教育和考评。
7.定时召开部门安全生产工作会议，分析部门安全生产动态，立即处理安全生产存在问题。
（三）厨师长岗位职责
1. 全方面负责厨房内部管理及烹调制作工作，确保烹饪制作过程高效率、高质量。
2. 制订本部各项规章制度，健全完善内部管理。
3. 制订年度、月度营业计划，领导全体职员完成各项工作任务和经营指标。
4. 分析年度、月度经营情况，严抓陈本，推广食品销售，依据季节性市场改变制订促销计划，编制菜单。
5. 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用增加赢利率。
6. 抓好食品卫生和安全生产工作，落实实施餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提升职员卫生、消防安全意识，确保各部位安全。
7. 主动联络各部门，配合各部门工作，督导职员养成互帮互助作风，为企业整 体建设做出贡献。
8. 常常性检验设备，设施保养和维修，使之处于完好工作状态，并合理使用，预防意外事故发生。
9. 抓好职员队伍整体建设，熟练掌握职员思想情况，工作表现及业务水平，加强职员职业道德教育持之以恒培训、考评和选拔人才，组织多种活动，激发职员工作主动性，加强集体凝聚力。
（四）专业人员/技术工人安全生产职责
饭店专业人员/技术工人对本部门经理负责，对本部门领导提出安全生产工作要求负有直接落实责任，在分管工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好以下工作：
1.增强安全防范意识，为自己人身安全和企业设施设备、物料用具负责。
2.遵守劳动纪律，实施安全规章制度和安全操作规程，听从指挥，向一切违章作业现象做斗争。
3.确保本岗位工作地点和设备、工具用具安全、整齐，不私自拆除安全防护装置，不使用自己不该使用设备和工具用具，正确使用保护用具。
4.学习安全知识，提升操作技术水平，提出合理化提议，改善作业环境和劳动条件。
5.立即反应、处理隐患，主动参与事故抢救工作。
6.有权拒绝接收违章操作、违规指挥。
（五）夜间值班人员安全生产职责
夜间值班人员对饭店安全管理委员会提出安全生产工作要求负有直接落实责任，在值班工作范围内对安全生产负有直接责任，并做好以下工作：
1.夜间值班时间为晚21：00至次日8:00。值班人员应按时到岗，并做好交接班工作。
2.天天饭店工作（营业）终止后，立即对饭店（营业）现场进行清理、封场，按时对饭店内部和外围进行巡视检验。按时开启、关闭内部各类出口大门。
3.根据要求认真做好夜间巡查工作，发觉问题立即处理，对一时难以处理问题，采取有效方法，并向上一级领导进行汇报，并做好统计。
4.立即发觉、阻止现场多种治安纠纷，接报案时应问明情况，认真登记，并妥善处理。
5.关门期间对抓获或群众扭送嫌疑人根据相关要求进行处理，或移交公安机关，并做好相关材料。严禁打骂、欺侮嫌疑人。
6.接到报警信号，立即会同中、信息采集值班人员携带应急包进行查点。
7.熟悉掌握处理各类意外突发事件应对方法，值班期间一旦发生情况，根据预案正确处理，并立即上报饭店领导，做好统计。
8.完成领导交办其它工作。
（六）各门岗保安人员安全生产职责
各门岗保安人员对本部门经理负责，对本部门经理提出安全生产工作要求负有直接落实责任，在分管工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好以下工作：
1.维护区域内正常治安秩序，保护区域内公共设施完好。
2.劝阻衣冠不整、精神病患者进入饭店。
3.严禁携带易燃、易爆等危险品及宠物进入饭店。
4.严禁北门消防通道停车或堆物。
5.发觉可疑人、可疑物立即上报，并做对应处理。
6.遇有突发事件按突发事件预案实施。
7.做好车辆疏导工作。
（七）服务人员安全生产职责
饭店服务人员对本部门领导负责，对部门经理提出安全生产工作要求负有直接落实责任，在服务台内对安全生产负有直接责任，并落实以下工作：
1.认真落实实施饭店安全生产责任制，学习饭店制订各项安全生产规章制度和安全技术操作规程。
2. 负责服务台工作范围内设备设施操作程序安全检验，发觉安全隐患立即组织人员消除或处理，并向主管领导汇报。
3.熟知各类事故应急预案及紧急撤离路线，发生事故立即汇报并帮助人员抢救和撤离，降低事故损失。
4.上岗必需按要求着装，佩戴胸卡，会正确使用多种防护用具和消防器材。
（八）厨师安全生产职责
1.主动参与安全教育和培训，增强安全意识，提升自我保护能力。
2.遵守厨房安全防火，安全卫生制度，预防烹饪期间发生火灾。
3.进入岗位，先检验岗位灶具是否安全，点燃燃气时必需遵守用火（气）规则。
4.严格遵守厨房安全管理各项制度。
5.熟练使用灭火器(毯)。
6.离开岗位要关火，断气。
7.遇有火灾和险情，立即汇报和处理。
（九）保洁班组安全生产职责
1.负责分管区域内卫生清扫工作并保持周围环境整齐安全。
2.负责检验工具使用状态，发觉损坏、丢失等不能正常工作情况应立即汇报。
3.严格实施交接班制度，清理垃圾，补充各类服务用具。清洁工具、用具下班后应收回指定处，交接工作柜钥匙。
4.发觉可疑物品或客人遗留物品应该立即汇报并做好登记。
三、安全生产责任制考评要求
1．每三个月单位进行一次安全生产责任制考评，安全生产领导小组对饭店经理、前厅经理、厨师长，逐层进行考评，下到每名职员。
2．考评内容以安全生产责任制、各岗位操作规程等为要求。
3．考评方法以口试、笔试等，考评成绩90分以上为优异、70分以下为不合格。
4．对推行安全生产责任制尽职到位，成绩显著，给表彰和奖励。对未推行安全生产责任制或推行安全生产责任制不到位，饭店将提出批评或给经济处罚，情节严重，追究其法律责任。
5．考评结果通报饭店全体职员。

第四章 安全生产规章制度
第一节 安全生产教育培训制度
为了加强安全生产管理，提升从业人员安全防范意识和安全素质，牢靠树立“安全第一，预防为主，综合治理”思想，营造良好企业安全文化气氛，使饭店安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，依据《中国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮经营单位安全生产要求》等五大行业要求及相关法规要求，结合饭店实际情况特制订本制度。
一、安全生产教育培训目标和要求
（一）安全生产教育和培训目标是加强安全生产管理，提升职员安全意识，实现安全生产、文明生产，预防和降低生产安全事故，从而保护自己和她人安全和健康。
（二）安全生产教育和培训工作是饭店安全生产管理工作中一项十分关键内容，也是提升全体职员安全素质一个关键步骤和手段，各级管理人员应给予高度重视，常抓不懈。
（三）部门关键责任人和安全生产管理人员应含有和本部门所从事生产经营活动对应安全生产知识和管理能力。
（四）部门应按要求对全部从业人员进行安全生产教育和培训，确保全部从业人员含有必需安全生产知识，熟悉相关安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位安全操作技能。
（五）凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格从业人员，不得上岗作业。
（六）当设施设备更新改造后，采取新工艺、新技术、新材料或使用新设备时，相关部门管理人员应首先了解和掌握其安全技术特征，采取有效安全防护方法，并对作业人员进行专门安全生产教育和培训。
（七）部门从事特种作业人员应根据国家相关要求，经专门安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。
（八）部门管理人员应该教育和督促所属职员严格实施饭店安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实通知作业场所和工作岗位存在危险原因、防范方法及事故应急方法。
（九）全部从业人员应该接收安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需安全生产知识，提升安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。
二、安全生产教育和培训组织机构
安全生产教育和培训组织机构由饭店物业和安全生产小组共同负责。
安全生产教育和培训机构工作职能：
饭店安全生产小组负责新入职职员安全生产教育和培训考评工作；负责饭店各级管理人员每十二个月一次定时安全生产教育和培训工作；负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况监督、检验、指导工作。负责对安全生产教育和培训考评情况进行立案登记，并填写培训统计表留存备查。
三、安全生产教育和培训内容
（一）国家、地方各级政府、行业安全生产法律、法规、条例和要求；
（二）饭店及部门制订安全生产规章制度和岗位安全操作规程和必备安全防护常识；
（三）岗位安全操作知识和技能；
（四）安全设备、设施、工具、劳动防护用具使用、维护和保管知识；
（五）岗位生产安全事故防范、应急预案、应急方法、自救互救知识及安全撤离路线；
四、安全生产教育和培训对象立即间
安全生产教育和培训对象是饭店各级管理人员、各部门在岗职员、从事特种作业人员和新入职职员。
1.饭店各级管理人员、安全生产管理人员和从业人员每十二个月接收在岗安全生产教育和培训时间不得少于8课时；
2.新入职从业人员上岗前接收安全生产教育和培训时间不得少于24课时；
3.换岗、离岗6个月以上从业人员接收安全生产教育和培训时间不得少于4课时；
4.用新工艺、新技术、新教材或使用新设备从业人员接收专门安全生产教育和培训时间不得少于4课时。
5.从事特种作业人员安全知识和安全技能培训，由饭店安全生产小组，到指定专门培训机构进行，培训课时不少于国家要求时间。
五、安全生产教育和培训方法和形式
安全生产教育和培训采取课堂讲授、视听教学、案例分析、现场培训、问卷调查等方法进行。
具体形式有：
1.课堂讲授：培训员依据培训要求准备讲课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。
2.视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。
3.案例分析：经过对高层建筑、同行业或单位内部及大型酒店以往发生事故或工伤案例分析，剖析原因、查找根源、传授应对方法，提升受训人员应变处理能力。
4.现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达成岗位工作要求并熟知消防器材和安全设施设备正确使用。
六、安全生产教育和培训考评
1.参与安全生产教育和培训人员，应进行培训后考评，考评合格后方可上岗工作。同时签署职员安全生产责任书，明确安全生产职责。
2.考评采取试卷答题、口试、实际操作技能考评等方法进行，达成要求要求能够安排上岗工作，考评不达标需进行再次培训考评，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。
七、安全生产教育和培训管理
1.饭店安全生产小组依据安全生产管理工作要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度饭店安全教育培训计划；负责确定每次安全教育培训对象及内容。负责建立安全生产教育和培训考评统计和搜集各部门安全生产培训反馈信息。
2.饭店安全生产小组组织安全生产教育和培训工作，依据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备安排工作；
3.特种作业人员安全知识和安全技能培训考评工作，依据特种作业安全监督管理部门要求，由指定专门培训机构负责。安全生产小组负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；
4.新入职职员必需接收安全教育培训，进行安全知识考试，考试分数满70分为及格，考试合格后方可配发胸卡上岗。
5.安全生产小组结合每个月安全生产大检验，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。抽查考试不合格将开具提醒单，三天后进行重新考试，如复考不合格将给五十元罚款。
第二节 安全生产检验制度
安全生产检验是一项综合性安全生产管理方法，为建立饭店良好安全生产和经营环境，切实做好全方位安全生产工作，预防发生各类责任事故，避免发生人员伤亡及重大经济损失，确保设备安全运行和饭店安全正常工作经营秩序，特制订本制度。
一、安全生产检验组织机构及人员
安全生产检验领导小组
组 长：
副组长：
成 员：
二、各级安全生产检验人员职责
1.饭店安全生产检验小组职责：负责部署和组织各类安全生产检验及隐患整改情况复查工作；督促并落实检验中发觉问题整改工作；依据饭店安全生产情况，负责组织下年度安全技术方法编制工作。
2.部门安全生产检验人员职责：负责组织部门管理范围内各类安全生产检验及存在问题整改工作；负责日常性安全巡视检验工作；立即向饭店安全责任人呈报本部门安全情况和作业人员操作情况；依据部门安全生产情况，提出安全技术方法编制提议。
3.部门下属管理人员安全检验职责：负责本部门常常性检验、定时检验、专题检验和综合检验工作组织及落实工作；每七天不少于一次安全巡视检验；组织相关人员实施隐患整改工作；定时检验作业人员岗位安全操作情况，纠正违章作业行为；立即反馈部门安全生产情况；呈报安全技术改善方法提议。
4.岗位作业人员安全检验职责：负责每日本岗位工作过程中各阶段安全巡视检验工作；依据工作计划完成重大活动前、节假日前和各类安全检验工作并将检验结果立即上报。
5．饭店内由安全检验小组组员负责每日营业前、营业中和营业停止后三次检验和营业中每两小时一次巡查。
三、安全生产检验场所及部位
依据《北京市安全生产条例》要求要求，确定饭店安全生产检验场所及部位以下：
1.饭店经营场所，包含吧台、大厅、地下室、包间、后厨。
2.饭店财务、消防室，配电室、维修班、等关键要害部位。
3.饭店应急疏散通道、安全出口及地下空间。
4．保安队人员宿舍。
四、安全生产检验内容
依据《北京市安全生产条例》要求要求，确定安全生产检验内容以下：
（一）部门安全生产责任制、安全管理制度、安全教育和培训制度、安全检验制度、关键部位安全管理制度、危险物品安全管理制度、危险作业管理制度、劳动保护用具配置和管理制度、岗位安全操作规程及部门专题安全管理制度等制订情况；
（二）各部门从业人员掌握安全生产知识及职责、安全生产教育培训内容落实、组织安全生产教育和培训统计、特种作业人员持证上岗、部门安全生产事故应抢救援预案演练情况；
（三）饭店营业现场设置安全警示标志及应急出口、疏散通道等情况；
（四）消防室配置应急广播和指挥系统、应急照明设施和消防器材、安全疏散门和各类钥匙安全管理和使用登记等情况。
五、安全生产检验方法及要求
1.常常性安全检验
各级管理人员在各自分管工作范围内，对所属辖区设施设备及人员作业情况进行安全检验，发觉不安全隐患立即处理并上报。饭店安全生产工作检验每个月不少于一次；各部门安全检验每七天不少于一次，各小组天天进行班前、班后安全检验，天天不少于二次，安全检验及安全巡视应填写安全检验统计。
2.定时安全检验
每个月由饭店安全生产小组牵头组织，饭店领导带队，各部门安全责任人参与，对各部门安全生产管理情况进行定时安全检验，并结合检验结果进行考评。定时安全检验前，各部门应先期进行安全自查，使安全检验工作制度化、规范化，提升各级人员安全意识。
3.综合安全检验
结合饭店经营工作情况对各部门岗位操作、消防、内保、交通等安全项目进行综合性联合检验，考察各部门安全生产方面综合防范能力及管理水准，促进各部门安全管理工作。
4.重大活动及节假日前专题安全检验
针对各类重大活动，对饭店（营业）现场各部位安全设备设施进行必需专题检验，关键检验有没有事故隐患并立即整改，避免发生安全责任事故。
5.不定时安全检验
在安全设备设施投入运行或停运前、设备检修保养后、新安装设施设备完工和设备试运行时，进行必需安全检验，确保设施设备安全情况。
6. 设备设施安全检验
安全生产小组应对管辖范围内设备、设施进行常常性维护、保养，并按要求进行定时检测和保养，确保设备设施一直处于良好状态。全部维护、保养、检测工作应做好对应统计，并由相关人员签字。
六、安全生产检验结果处理
各类检验应建立对应安全检验统计表和检验档案，其内容包含参检人员、受检部门、检验项目、检验情况、存在问题、检验时间及双方责任人签字等。
在安全检验中发觉问题，应依据安全职责采取方法给予消除，并进行整改后复查，复查统计包含整改方法和整改验收情况。对于非饭店原因造成安全隐患，不能立即消除或难以消除，应该采取必需防控方法，并向区安全生产监督管理局或相关监查部门汇报。
安全检验是做好安全生产管理工作一个辅助手段，消除事故隐患，防微杜渐，提升职员安全防范意识，提升各部门安全生产管理水平，杜绝各类责任事故发生，保障饭店正常经营和全体职员人身及财产安全，才是安全生产最终目标。饭店全体从业人员应严格遵守安全生产检验制度，并落实实施。
安全生产检验制度适适用于饭店各部室及全体从业人员。本制度和消防安全、治安安全、交通安全等专题安全检验制度冲突条款，以专题安全检验制度为准。
安全生产检验制度是安全生产责任制附件之一，解释权在饭店安全生产委员会（安全生产小组）。
第三节 设备和设施安全管理制度
一、高、低压维修安全操作规程
（一）工作前应做好安全防护方法，正确穿戴个人防护用具，正确使用合格安全工具；
（二）操作时应和带电体保持安全距离；
（三）停电后、维修前应先用试电器在被检处验电，确定无电后方可进行维修；
（四）停电维修时应在电源处悬挂显著标识牌；维修完成后应立即摘下标识牌；
（五）维修时应一人操作一人监护；
（六）需要高空作业时应系好安全带，传输工具时应用专用绳子传输，不得向上或向下抛递工具；
（七）需高压断电才能维修设备，需填写工作票给高压电工班，待同意并断电后，经验电、挂地线后方可操作。维修完成要清点工具、人员、拆地线，重新检验所修设备确无漏修点，然后通知高压电工班恢复送电。
（八）低压维修电工应正确使用电工专用仪表和工具，并应每季检验；
（九）每季检验和保养用电设备，发觉情况应立即处理，必需时应向相关领导立即汇报。
（十）维修完成后应认真填写维修统计。
二、高、低压维修电工巡检维修保养制度
（一）每班应认真巡视，检验责任区内开关、配电箱、插座及柜台导线。发觉问题立即处理并做好统计。
（二）每班应检验日光灯、镇流器、射灯和货物安全距离，检验导线是否破损移位，线路是否超负荷用电。
（三）立即处理设备故障，做到坏灯修复不超出当班，坏闸修复不超出8小时，影响销售故障随时修理。
（四）按巡视线路认真检验，该看到应看到，该摸到应摸到，该听到应听到，该嗅到应嗅到，立即发觉隐患，立即修复。
（五）每六个月检验一次配电箱，关键内容：检验三相电流是否平衡；各电接点是否可靠；标示和线路是否相符；电容器工作是否正常；钟控时间是否正确；开关接触器触头是否良好；检验完成立即修复，并做好统计。
（六）电工巡查或工作应在值班室门上挂牌标明去向楼层，方便有事联络，非特殊情况要有些人值班。
三、消防器材管理制度
（一）消防器材应放置在醒目、干燥和取用方便地方。
（二）消防器材实施“定人、定位、定岗、定责”管理。定时检验、维护和保养,保持清洁有效。
（三）消防器材只能用于火灾扑救,严禁任何人私自动用或用于和消防无关方面,违者除赔偿器材损失外,视情节按相关要求处罚。
（四）消防器材因保管不善造成损失,除照价赔偿外,另按相关要求处罚。
（五）消防器材用于火灾扑救后,应立即更换。因长久使用造成损坏,由所物管部书面报饭店，经审核实后，给予更换补充。
四、摄像信息图像信息保留、使用登记制度
（一）饭店内监控系统图像实施自动保留，保留时间为1周，需要备档资料应于1周内备档。
（二）外来单位人员需要查看监控图像需由安全生产小组领导同意，信息采集值班人员对图像信息录制人员、调取时间、调取用途等事项进行登记。
（三）任何人不得私自复制、查询或向公安机关以外其它单位和个人提供、传输图像信息。
（四）任何人不得私自删除、修改监控系统运行程序和统计。
（五）任何人不得私自改变公共安全图像信息系统用途和摄像设备位置。
（六）任何人不得干扰、妨碍监控系统正常运行。
五、信息采集安全保密制度
（一）信息采集值班人员使用计算机要立即主动设置密码。
（二）严禁将计算机密码通知无关人员。
（三）未经相关领导同意，任何人员不得将饭店数据、软件及资料复制给其它单位或个人。
（四）未经饭店许可，饭店以外任何人员不得使用操作监控计算机系统及相关设备。
（五）任何人不得私自提供、传输图像信息。
（六）对包含饭店秘密、商业秘密和职员个人隐私图像信息给予保密。
六、信息采集系统运行安全保障制度
（一）信息采集人员要定时对监控计算机进行病毒检测，发觉病毒应立即清除；清除不了，要立即汇报安全生产小组领导。不得使用来历不明软盘或光盘，严禁有意制作、传输计算机病毒。
（二）安全生产小组安排厂家人员定时检察监测系统线路和设备，超出服务期限设备要立即更换。
（三）严禁携带易燃、易爆、有毒物品进入信息采集。
（四）严禁带零食进入信息采集，室内严禁烟火，水杯应放置在远离电器设备地方。
七、消防室防火安全制度
（一）熟练掌握信息采集多种设备操作规程，根据规程操作，发觉设备异常，立即采取有效方法，做好统计，并汇报维修人员。
（二）发觉设备设施出现故障或异常要立即反应给维修人员并帮助维修人员处理不得私自停用。
（三）接到报警，值班人员立即到现场查看，做到立即正确，通知相关人员立即处理，并认真填写好统计。
（四）信息采集员在当班时不准做和工作无关事，严守工作纪律。
（五）信息采集员应依据她人提供情况及从屏幕中观察到可疑情况，进行定时、定位、定人立即录像，并做好统计。对电话报案及发觉刑案、治安案件、火灾、事故等应快速根据程序上报处理。
（六）信息采集严禁无关人员入内，其它部门确因工作需要来信息采集人员也应作好登记。
（七）信息采集所监控范围及摄像监视头开关时间均属保密，严禁外传，更不准向无关人员介绍监控情况。
（八）信息采集员必需严格根据要求时间、范围，集中精力严密观察，对异常可疑情况作好统计并录像。
（九）关键要害部门备用钥匙，动用时严格实施审批制度，并做好签字登记和收回工作。
（十）信息采集员应珍惜使用设备，以延长机器使用寿命，不得私自拆装设备。
(十一)在当班时主动做好信息采集清洁卫生工作，保持整齐。严禁在信息采集吸烟。
(十二)信息采集员上下班时，要严格实施交接要求。
(十三)信息采集员应按时上下班，当值时不准睡觉，不得擅离岗位。
(十四)严格遵守监控设备操作程序，严禁调整改动工控计算机系统严禁在正常操作外，私自拆卸设备设施。
八、库房安全管理制度
（一）认真实施“预防为主，防消结合”消防工作方针，切实做好防火、防盗、防破坏、防霉变残损等工作，确保人身设备安全。
（二）库房内严禁存放易燃易爆物品（如：汽油、酒精）。
（三）应定时打扫库房卫生，物品码放应整齐有序。
（四）库房内应配置消防器材。
九、消防喷淋泵房安全管理制度
（一）消防喷淋泵房作为饭店消防安全关键部位，非工作人员严禁进入该区域、操作消防喷淋设备。
（二）消防喷淋泵房日常维护工作由饭店店总经理统一管理实施。
（三）保持消防喷淋泵房卫生整齐，定时安排专员清扫，泵房内严禁存放无关物品。
（四）确保喷淋设备正常运行，定时安排专员对喷淋设备进行安全检验、测试，发觉问题立即处理。
（五）切记消防安全关键性，熟悉消防设备位置，如进水阀、出水阀是否处于常开位置等。
（六）熟悉操作规程，杜绝违章操作，非专业人员严禁拆卸、修理喷淋设备，检修时须由饭店物管部人员陪同进行。
（七）实施工作票制度，施工前到物管部开具工作票，按工作票要求进行施工。
（八）泵房内严禁吸烟和使用明火，使用电气焊时提前办理动火证，并准备好灭火设备，保持室内干燥、整齐。
（九） 泵房内消防器材、通讯设备、排水设备设专员管理，负责对设备维护和保养，建立巡查制度，亲密注意各类阀门、水表运行情况，发觉异常情况应立即排除故障并上报领导。
（十）确保设备正常运转，定时进行消防测试和末端放水测试，检验消防泵手动和联动起泵情况。
十、安全用气管理制度
（一）为加强对燃气使用和燃气设备管理，预防发生爆炸和火灾事故，依据现行法规，特制订本制度。
（二）燃气设施主管单位和使用部门要加强对燃气设施和燃气使用管理，必需确定一名领导负责安全工作，要建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。燃气使用部门必需指定一名安全管理人员，具体负责燃气日常安全检验。
（三）燃气场所管理人员、使用人员必需知道燃气性质、火灾危险性、防火方法及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过专业培训合格。
（四）使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气标准，先点火后开气。蒸箱、燃气灶、茶炉在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。发觉燃气泄露要快速切断气源总开关，立即采取通风方法，并向相关部门汇报。下班前关闭总截门，锁好门后方可离去。
（五）对燃气设施，天天全部要进行漏气检验，每七天用肥皂液等对接头处进行检漏；对使用软管到要求时间和发觉变硬开裂时全部要立即更换。
（六）对燃气灶具等设施，每三个月要检验维护一次，六个月对设备进行一次
全方面检验，立即消除安全隐患，并将情况写入防火档案。
（七）在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其它明火作业；严禁安装临时用电设备；严禁将电线缠绕在天然气管道上；严禁在管道上悬挂任何物品。
（八）燃气设施安装必需由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。管道燃气表房、厨房、茶炉房等使用燃气地方，必需安装气体泄露检测设备。使用燃气场所安装电器设备必需在断气情况下，根据国家规范安装。在有燃气设施场所及周围施工要严格消防报批手续，在安全方法到位情况下，根据国家规范安装。在有燃气设施场所及周围施工要严格消防报批手续，在安全方法到位情况下方可施工。
（九）天然气使用单位要定时进行安全检验，检验情况报企业消防主管部门，并存入本单位防火档案。
（十）违反本制度按企业相关要求进行处罚。造成泄露、爆炸、火灾等严重事故移交司法行政机关处理。

第四节 劳动防护用具配置和管理制度
为加强和规范劳动防护用具配置和监督管理，保障饭店职员安全和健康，依据《劳动防护用具监督管理要求》要求，结合饭店劳动防护用具配置和使用管理工作实际情况，特制订本管理制度。
一、劳动防护用具概念
本制度所称劳动防护用具，是指由饭店为岗位作业人员配置，使其在工作过程中免遭或减轻事故伤害及职业危害个人防护装备。劳动防护用具分为特种劳动防护用具和通常劳动防护用具。
二、饭店劳动防护用具配置标准
饭店范围内凡潜在职业病危害原因岗位作业人员，依据《职业病
防治法》和《劳动防护用具选择规则》相关要求，全部应该配置劳动防护用具，饭店应按要求安排用于配置劳动防护用具专题经费，不得以货币或其它物品替换应该按要求配置劳动防护用具。
三、饭店劳动防护用具配置和使用管理要求
（一）劳动防护用具采购及保管要求
劳动防护用具采购部门应制订劳动防护用具采购、验收、保管、发放、报废等安全管理制度，并监督实施。
1．采购劳动防护用具必需符合国家或行业标准，采购时须验证供货商资质及生产许可证、特种劳动防护用具安全标志、产品合格证、使用期限、防护类别、防护等级等要求项目，严禁采购不符合标准或超期劳动防护用具。
2．验收人员应严格按要求程序及要求对采购劳动防护用具进行验收，特种劳动防护用具验收须经饭店物管部人员检验验收。
3．劳动防护用具应按要求入库保管，按存放要求摆放，定时进行检验，尽可能不积压储存，避免因渎职造成劳动防护用具失效、霉变或损坏。
4．劳动防护用具发放必需按要求配发标准、岗位工种进行，发放应推行签字手续。不得超范围发放，如需增加发放范围，应经饭店××部审核，报领导同意后实施。
5．回收或过期劳动防护用具应按要求进行报废处理，不得私自处理，严禁转销给收废品人员。
（二） 配发劳动防护用具个人使用和保管要求
1．专业技术人员在操作过程中，必需根据安全生产规章制度和劳动防护用具使用规则，正确佩戴和使用劳动防护用具，未按要求佩戴和使用劳动防护用具，不得上岗作业。
2．结合本岗位工作性质和职业病危害原因，合理提出劳动防护用具配置请求或提议，呈报部门领导。
（三）对所配置防护用具正确使用，妥善保管，严禁随意扔放或不按要求穿戴。

第五节 安全生产奖励和处罚制度
为加强饭店安全生产管理力度，增强各级管理人员安全生产管理意识，提升岗位职员安全作业自觉性，保障饭店正常经营工作秩序，确保用户和从业人员人身及财产安全，依据《北京市安全生产条例》和《北京市餐饮经营单位安全生产要求》要求，以“提倡安全、处罚违章”为安全生产管理考评依据，特制订本制度。
一、安全生产考评领导小组
组 长：
副组长：
成 员：
二、安全生产考评内容
依据《北京市安全生产条例》相关要求，确定饭店安全生产考评内容以下：
1.部门安全生产责任制及各项安全管理制度、岗位安全操作规程制订及落实情况；
2．各级管理人员推行安全职责及作业人员岗位安全操作情况；有没有违章指挥、违章操作、违反劳动纪律现象；有没有安全隐患问题；
3.生产教育和培训内容落实情况，从业人员掌握安全生产知识及职责情况；
（1）特种作业人员持证上岗情况；
（2）各