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食品安全防护手册

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文件编号
***-FS-1
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版 本 号
A
批 准

发 放 号

实施日期
4月16日
受控状态

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
前 言
第 章
第1页，共1页

前 言

***农业产业开发《食品安全防护手册》是依据本企业实际生产需要及适应国际、中国市场需要，根据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》指南而制订。
它涵盖了和工厂食品安全防护相关程序文件、操作规程、作业指导书和相关计划及统计等，保护食品供给，预防其遭到蓄意污染，这些蓄意污染经过人为一系列化学、生物制剂或是其它有害物质来对大家造成伤害，是本企业水产品加工生产和储藏运输过程中必需遵照实施纲领性文件。每位组员全部必需认真学习、深刻领会、严格实施、遵章操作，确保其有效实施。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
目 录
第 章
第1页，共1页

章
专题内容
页码

序言
2
01
食品安全防护手册颁布令
4
02
企业概况
5
03
食品安全防护方针和目标
6
04
食品安全小组
7-8
05
适用范围
9
06
引用标准、术语和定义
10-13
07
食品安全防护体系
14-15
08
食品安全防护体系组织机构及其职责
16-19
09
食品安全防护手册及相关文件资料管理要求
20
10
食品安全防护统计控制程序
21-22
11
食品安全防护人员培训教育控制程序
23-24
12
产品标识、质量追踪和回收控制程序
另装订
13
内部审核控制程序
另装订
14
管理评审控制程序
另装订
15
保密控制程序
25
16
应急处理程序
26-27
17
外部安全确保程序
28
18
总内部安全确保程序
29-31
19
加工安全确保程序
32
20
储存安全确保程序
33-35
21
运输和接收安全确保程序
36-38
22
水和冰安全确保程序
39
23
邮件处理安全确保程序
40
24
人员安全确保程序
41-43
25
相关法律法规
44
26
相关统计
45
27
食品安全防护手册修改统计
46

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护手册颁布令
第01章
第1页，共1页
为确保企业出口产品食品安全防护，企业根据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》指南，建立了***农业产业开发食品安全防护管理体系，制订了企业食品安全防护方针、目标，编制了《食品安全防护手册》，程序文件、操作规程文件，用于出口产品生产过程食品安全防护控制，本食品安全防护手册及其程序文件、操作规程文件是企业产品生产质量管理法规性、纲领性文件，现予 4月1日颁布,4月6日实施，望企业和食品安全防护体系相关部门及人员认真学习，遵照实施。

总经理（署名）：
4月 16日

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文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
公 司 概 况
第 02 章
第1页，共1页

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护方针和目标
第03章
第1页，共1页

7.1 食品安全防护方针
企业总经理依据其经营宗旨，制订并颁布以下食品安全防护方针， 向中国外用户作出以下承诺，并以此实施和推进企业食品安全防护体系有效运行。
缜密布控、打防结合、高效安全、连续改善
7.2 食品安全防护目标
确保无食品安全防护盲区，确保产品安全防护率达成100%。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护小组
第04章
第1页，共2页
4 食品安全防护小组组员及职责
4.1 食品安全防护小组
为制订完善食品安全防护计划，建立食品安全防护体系并确保其有效运行，企业决定组建食品安全防护小组。小组组员由下列部门主管及关键岗位人员组成：a.生产车间b.品管部c.原料部d.办公室f.机修部。
3.2 食品安全防护小组组员职责：
组内职务
部门 /姓名
任职资格（经验、学历、培训等）
组内职责
组 长

二十余年同行业工作经验，参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习
全方面指导HACCP体系文件制订实施
副组长

十余年同行业工作经验，参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习
负责HACCP计划制订、审核和实施
成 员

五年同行业工作经验，参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习
负责HACCP计划实施
成 员

五年同行业工作经验及食品安全防护体系学习
负责关键点监控
成 员

五年同行业工作经验，参与CIQ检测培训及食品安全防护体系学习
负责卫生监控、质量检验
成 员

五年同行业工作经验，参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习
负责质量控制
成 员

五年同行业工作经验，参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习
负责用户服务、信息反馈
成 员

十年同行业工作经验，参与企业食品安全防护体系学习
负责设备维修、保养

成 员

十年同行业工作经验，参与企业食品安全防护体系学习
负责原料采购质量控制

食品安全防护手册
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***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护小组
第04章
第2页，共2页
4 培训情况介绍
时间
地点
内容
主办
单位
参与
人员
备注

考试
发证

考试
合格

考试
发证

考评发证

考试
发证

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版本号
A
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0
主 题
适 用 范 围
第05 章
第1页，共1页
4.1 总要求
企业根据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》指南，建立和企业水产品特征要求相符合食品安全防护管理体系。在体系建立中，充足考虑了企业在原辅料采购运输、产品加工、产品贮存运输、水和冰供给、人员监控方面安全防护要素。确保食品安全防护体系有效运行，不停改善企业食品安全防护体系，预防蓄意污染，确保产品生产安全、卫生。
4.2 企业食品安全防护体系基础内容
企业在建立食品安全防护体系前，依据企业产品特征及安全管理所需过程进行了识别和分析，本《食品安全防护手册》编制根据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》指南，分别在手册第7-17章中作具体描述。
4.3 本《食品安全防护手册》所覆盖产品范围包含：

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版本号
A
修改次数
0
主 题
引用标准、术语和定义
第06章
第1页，共4页
5.1 引用标准
企业根据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》指南，编制食品安全防护体系文件，文件编制引用ISO9001-《质量管理体系——要求》中部分章节内容，同时兼顾HACCP、FSOP操作规范，和适用美国相关法律法规、欧共体852//EC；853//EC；854//EC；98/83/EC；CAC《食品卫生通则》等法律、法规。
5.2 术语和定义
食品防护计划：
食品防护和食品安全不一样。食品防护着重于保护食品供给，预防其遭到蓄意污染，这些蓄意污染经过人为一系列化学、生物制剂或是其它有害物质来对大家造成伤害。这些制剂包含部分非天然存在物质或是常规不检测物质。攻击者目标可能是杀人或是扰乱经济。这种蓄意行为通常是不合常理而且是极难估计。
5.2.1 组织——指职责、权限和相互关系得到安排一组人员及设施。本食品安全防护手册中指：**农业产业开发，简称“本企业”或“企业”。
5.2.2 用户——指接收产品组织或个人。企业用户包含：消费者、委托人、零售商、中国外采购方。
5.2.3 供方——指提供产品组织或个人。企业供方包含（原辅材料）生产商、批发商、零售商。
5.2.4 产品——指过程结果。企业产品为： 5.2.5 原料——系指产品可食部分组成材料，包含主原料、配料及食品添加物。
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文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
引用标准、术语和定义
第06 章
第2页，共4页
5.2.6 主原料——系指组成产品关键原料。
5.2.7 配料——系指主原料和食品添加物以外组成产品次材料。
5.2.8 食品添加物——系指食品在加工过程中，用以调色、调味、乳
化、增加香味、控制品质、增加营养、预防氧化或其它用途而添加或接触于食品物质。
5.2.9 清洗：系指用加工用水去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品不良物质操作。
5.2.10 消毒：系指用符合食品卫生化学药品或物理方法有效地杀灭有害微生物，但不影响食品质量和安全合适处理方法。
5.2.11 杂质：系指在加工过程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、
成品或包装材料上物质。
5.2.12 恶性杂质：系指有碍食品安全卫生杂质，如毛发、金属等。
5.2.13 有害动物：系指会直接或间接污染食品或传染疾病小动物或昆虫，如老鼠、蚊、蝇等。
5.2.14 有害微生物：系指造成食品品质劣化等危害安全卫生微生物。
5.2.15 食品接触面：系指直接或间接和食品接触表面，包含器具和和食品接触设备表面等。间接食品接触面，指在正常操作情形下，由其流出液体会和食品或可能和食品直接接触面接触，包含车间空气。
5.2.16 速冻：系指食品冻结速度为3cm/h以上（通常冻结温度控制在-30℃以下）。
5.2.17 管制作业区：系指清洁作业区和准清洁作业区。
·清洁作业区：系指精加工、内包装车间等清洁度要求最高作业区域。
·准清洁作业区：系指清洗间、外包装间、汤料熬制加工间等清洁度要求次于清洁作业区作业区域。
5.2.18 通常作业区：系指原料收购处理间、冷藏库等清洁度要求次于准清洁作业区作业区域。

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文件编号
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版本号
A
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0
主 题
引用标准、术语和定义
第06 章
第3页，共4页
5.2.19 非食品处理区：系指办公室、更衣室、洗衣房等非直接处理食品作业区域。
5.2.20水产品指是全部海水或淡水动物（除了活体双壳类软体动物、活体棘皮类动物、活体海洋腹足动物、全部哺乳动物、爬行动物和青蛙），不管是野生还是养殖，包含全部可食部分和这类动物产品。
5.2.21新鲜水产品指是未经加工水产品，不管整体或部分，包含包装于真空状态或改良空气中产品，产品未经过除冷冻以外任何处理。
5.2.22处理过水产品指是经过诸如切割、去头、切片、去骨和剁碎等将影响动物整体完整性未经加工水产品。
5.2.23加工过水产品指是对于水产品进行加工产品或对该加工水产品进行深加工而得产品。
5.2.24动物源性产品指是：
——动物源性食品，包含蜂蜜和血液；
——供人类消费活体双壳软体类动物、活体棘皮类动物、活体被囊动物和活体海洋腹足动物；
——其它以活体形式供人类消费动物。
5.2.25食品卫生（以下简称卫生）是控制危害和考虑到其预期用途以确保人类食品消费健康方法和条件。
5.2.26污染是指一个有害物质存在或传入。
5.2.27饮用水是指在质量上符合1998年12月3日理事会第98/83/EC号指令9）所要求供人类饮用水所应达成最低要求水。
5.2.28包装是指把食品装入包装材料中或是容器中，而这些相关食品又直接和包装材料和容器接触。
5.2.29打包是指把一个或多个包装好食品放在另一个容器中，和后者容器本身。
5.2.30密封容器是指设计能用于预防有毒物质进入容器。
5.2.31加工是指充足改变最初产品任一操作过程，包含加热、熏蒸、腌制、烧烤、烘烤、浸泡、提取、挤压或这些过程结合。
5.2.32未加工产品指未经加工食品，包含已经被分割、切开、切断、切
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文件编号
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版本号
A
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0
主 题
引用标准、术语和定义
第06 章
第4页，共4页
成薄片、去骨、切碎、去皮、碾碎、清洁、修整、剥壳、碾磨、冷藏、冷冻、深冷冻或解冻食品。
5.2.33已加工产品是指未加工产品经加工得到食品。这些产品包含生产所必需成份或是使其有尤其性质成份。

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文件编号
***-FS-1
版本号
A
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0
主 题
食品安全防护体系
第07 章
第1页，共3页
6.1 总要求
企业根据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》和适用美国相关法律法规、欧共体852//EC；853//EC；854//EC；98/83/EC；CAC《食品卫生通则》等法律、法规建立食品安全防护管理体系，并对该指南步骤1中所列食品安全关键方面所要求控制过程和企业识别所需要食品安全防护控制过程形成文件化程序，加以实施和保持，连续改善其有效性，以确保食品安全防护最终满足要求。
企业确定和管理下列过程：
a.依据行业性质、企业规模、水产品特征识别食品安全防护管理体系所需控制过程及其在企业中应用；包含：食品安全防护危害识别、食品安全防护实现及管理过程。
b.确定这些过程次序和相互关联作用。
c.所制订程序文件（操作规程）有确保这些过程有效运行和食品安全防护控制所需准则和方法。
d.重视和取得必需资源和信息，以支持过程运行和监视。
e.监视、测量和分析这些过程，以证实过程实施所策划结果能力。
f.当未能达成所策划结果时，采取合适纠正和预防方法，以确保食品安全防护体系符合性。
6.2 文件要求
6.2.1 总则 企业食品安全防护管理体系文件包含：
a.企业总经理同意并形成文件食品安全防护方针和目标。
b.食品安全防护手册。
c. 根据美国农业部食品安全检验署《肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立》和适用美国相关法律法规、欧共体852//EC；853//EC；854//EC；98/83/EC；CAC《食品卫生通则》等法律、法规建立程序文件（操作规程），包含：
1. 食品安全防护方针和目标
2. 食品安全防护手册及相关文件资料管理要求。
3. 食品安全防护统计控制程序。

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文件编号
***-FS-1
版本号
A
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0
主 题
食品安全防护体系
第07 章
第2页，共3页
4. 食品安全防护人员培训教育控制程序
5.产品标识、质量追踪和回收控制程序。
6.内部审核控制程序。
7.管理评审控制程序。
8. 保密控制程序
9. 应急处理程序
10. 外部安全确保程序
11.总内部安全确保程序
12.加工安全确保程序
13.储存安全确保程序
14.运输和接收安全确保程序
15.水和冰安全确保程序
16.邮件处理安全确保程序
17.人员安全确保程序
18. 相关统计

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文件编号
***-FS-1
版本号
A
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0
主 题
食品安全防护体系
组织机构及其职责
第08 章
第1页共4页
（图1）
企业食品安全防护管理体系组织机构
总 经 理

副总经理（食品安全小组组长）

业
务
部
主管

办公室
主管
贸易部
主管
生产车间主任
品
管
部主任
机修车间主任

检测中心

5.4.1.1总经理职责
a、负责落实实施食品安全防护方面法规和政策，领导企业全方面工作及从食品防护小组工作。
b、主持制订企业食品安全防护方针、目标、同意食品安全防护方针、目标及食品安全防护手册 公布，确保各级人员了解并实施。
c、主持企业食品安全防护管理体系管理评审。

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文件编号
***-FS-1
版本号
A
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0
主 题
食品安全防护体系
组织机构及其职责
第08章
第2页共4页
d、为实现食品安全防护目标完成，确保和配置充足适宜人力资源和物质资源。
e、将工作结果和企业确定食品安全目标相比较，决定改善方法，实现连续改善。
f、不停改善改善食品安全防护环境和提升职员法制意识。
g、搞好劳动卫生保护，做到安全生产、文明生产、保障职员健康和安全。创建友好气氛
5.4.1.2副总经理（兼食品安全小组组长）
a、负责建立、实施和保持企业食品安全管理体系，确保企业食品安全防护体系有效运行。同意食品安全防护体系程序文件、作业文件公布实施。
b、负责企业加工厂，使其产品和企业食品安全防护体系要求相适应。
c、负责组织企业食品安全防护体系内部审核活动，督促检验各项纠正或预防方法实施。
5.4.1.3办公室主任职责
a、负责和企业食品安全防护体系相关人事工作，职员培训教育、文件管理、安全、后勤保障及厂区环境、职员履历调查等管理工作。
b、参与企业食品安全防护体系内部审核工作。负责企业宣传工作。
c、负责辅助材料采购及保管。负责和供方信息沟通。
5.4.1.4品管部主任职责
a、负责管理评审年度计划编制、会议通知、会议统计及编制管理评审汇报，负责对原辅料、半成品、成品食品安全防护检验及验证工作，就产品食品安全防护对总经理负责。负责企业生产、技术、工艺管理工作，确保其工作满足食品安全防护管理体系要求。
b、负责组织企业接收特殊协议（订单）、项目（如有）时“食品安全防护计划”编制。
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文件编号
***-FS-1
版本号
A
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主 题
食品安全防护体系
组织机构及其职责
第08 章
第3页共4页
d、负责企业计量器具检定（校验）计划，检定实施建立计量器具台帐和检定（校验）统计。
e、负责对不合格产品评价和处理，对食品安全防护问题组织原因调查和分析，并提出处理意见；重大食品安全防护问题应立即向厂长汇报。
f、对生产过程按“三检制”（专检、互检、自检）严把食品安全防护关，作好检验及检测统计，负责食品安全防护统计归档管理。
g、负责企业车间环境卫生及个人卫生监督检验。
h、负责根据指南要求建立食品安全管理体系并确保其有效实施。
5.4.1.5供给部主任职责
a、负责组织调查原料供方食品安全防护体系有效性和满足本企业产品食品安全防护要求能力，择优选择合格供方；并报厂长同意。
b、负责建立合格供方档案。
c、负责和供方信息沟通，不合格采购产品处理。
d、负责采购过程中食品安全防护工作。
5.4.1.6贸易部主任职责
负责调查用户对企业产品食品安全防护满意度情况。
5.4.1.7生产车间主任职责
a、负责企业食品安全防护体系要求在本部门得到具体实施，对完成车间食品安全防护指标负责。
b、定时召开本车间食品安全防护例会，立即处理安全卫生、生产和食品安全防护方面问题，分析原因并制订纠正方法，对食品安全防护问题按“三不放过标准”处理（即：责任者不查清不放过、问题原因不查清不放过、纠正方法不落实不放过）。

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文件编号
***-FS-1
版本号
A
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0
主 题
食品安全防护体系
组织机构及其职责
第08章
第4页共4页

c、负责本部门生产现场符合文明卫生要求，做好劳资双方协调工作。
5.4.1.8机修车间主任职责
a、负责全部生产设备施安装、调试、检修、保养及管理工作，确保生产及食品安全防护用水、电、汽、冷正常供给和设备正常运转。
b、组织制订设备维修保养计划及操作规程，并监督实施。
c、负责锅炉房、污水处理站管理。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护手册
管理要求
第 09章
第1页，共1页
3.1 企业《食品安全防护手册》为确保本企业有效地开展食品安全防护管理活动，提供了统一标准行为准则，它是本企业内含有法规性质管理文件。
3.2 《食品安全防护手册》编写、发放、管理、修订、回收及销毁，由企业食品安全防护小组组长负责管理，不管是公布或修订，均需经企业总经理同意。
3.3 《食品安全防护手册》发放对象为企业食品安全防护小组人员，发放《食品安全防护手册》应盖企业“受控”印章作为文件“受控”标识，有发放号（发放号以01、02……表示），发放号和手册持有些人对应，发放应进行登记。
3.4 为了确保《食品安全防护手册》适用性，应依据管理评审要求对手册进行合适修订，并对“受控”《食品安全防护手册》进行跟踪管理、调换、更改和补充相关章节，修订按《文件和资料控制程序》相关要求进行。
3.5 《食品安全防护手册》持有些人应对手册妥善保管，不得丢失、损坏、涂改，未经企业领导同意，不得外借她人或复印，如手册因使用原因造成破损不能使用，手册持有些人应书面向企业办公室提出补发申请，经企业总经理同意后发给。
3.6 《食品安全防护手册》原件以文件形式归档保留。
3.7 《食品安全防护手册》使用人员如离开本企业受聘于其它组织时应将本手册交回食品安全防护小组组长。
3.8 本《食品安全防护手册》由企业总经理负责解释。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护统计控制程序
第10 章
第1页，共2页
1 目标
为确保食品安全防护活动可追溯性和为已完成食品安全防护活动或达成结果提供客观证据。
2 适用范围
适适用于对本企业食品安全防护体系运行统计管理和控制。
3 职责
3.1 品管部负责统计编制和审批，体系运行相关统计归口管理和控制。
3.2各责任部门负责本部门统计管理工作，做好本部门统计。
4 程序要求
4.1 食品安全防护统计编制和编号。
4.1.1 品管部负责统计表格编制、各责任部门也可自行设计表格格式，并报品管部审批立案。
4.1.2 经审批后统计表格由品管部按企业《文件和资料控制程序》4.1.3条要求进行编号，并确保每种统计只有唯一编号，纳入文件控制范围，任何未经审批，未编号统计表格不能作为本企业食品安全防护体系运行统计表使用。
4.2 统计搜集、编目、贮存和保管。
4.2.1 统计由第3条要求责任部门进行搜集、编目、贮存和保管。
4.2.2 统计应按编号进行分类，按编号及前后次序或时间次序进行编目。
4.2.3 全部统计均需按类别、编号立即间次序保留在专用柜中，做到有显著标识，便于查找，有防潮、防蛀、防霉、防损、防火、防丢失等方法。
4.2.4 统计应依据统计类别作用确定保留期：3年。
4.3 统计填写和更改
统计应用钢笔或圆珠笔填写，字迹清楚，内容完整，数据可靠，署名完整，注明日期，统计不得随意涂改，当统计更改时，必需由统计人实施，在更改处划两道横线，在其上方写上更改内容并在更改处署名，注明更改日期。
4.4 统计查阅
4.4.1 查阅统计时，任何人不得取走、涂改或损坏质量统计，当需复制统计时，须得到责任部门责任人同意后方可复制，复印件仅供参考，不作证据，

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护统计控制程序
第10 章
第1页，共2页
如作证据，需由责任部门盖公章。
4.4.2 当协议有要求时，在要求期限内统计可供用户或其代表查阅。
4.5 统计归档和处理
4.5.1 各统计必需完整归档，归档统计应为原件 。
4.5.2 全部已到保持期统计，由资料员提出，部门责任人审批后进行销毁。
5 统计
5.1 统计目录表

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护
人员培训教育控制程序
第11 章
第1页，共2页
1 目标
经过培训教育确保对食品安全防护有影响职员提升防护意识和能力，完成本岗位食品安全防护工作。
2 适用范围
适适用于对全部和食品安全防护相关人员培训教育。
3 职责
3.1 企业各部门依据工作及生产需要向企业品管部提交需培训人员名单及汇报。
3.2 企业品管部依据各部门培训要求编制培训计划，并组织实施。
4 程序要求
4.1 人员资格要求
a.全部从业人员应诚信无不良统计。
b.有食品安全意识。
4.2 制订培训计划
4.2.1 企业品管部在每十二个月年底给各部门颁发“职员培训需求调查表”，搜集需要培训对象和内容。
4.2.2 各部门在收到“职员培训需求调查表”后，应依据本部门食品防护需求及培训情况，将调查表内容填好交企业品管部。
4.2.3 企业品管部应依据调查表和企业发展长久计划和实际需要负责编制“年度职员培训计划”。
4.2.4 培训计划经企业品管部审定后报总经理同意实施；。
4.3 培训对象和要求
4.3.1 职员上岗前应进行对应岗位培训，培训结束后，对职员进行考试或考评，并登记“职员培训考评表”。
全部应聘用课老师由企业品管部依据具体情况选定，并含有相当知识专业水平。
a.对新进企业人员应进行上岗前培训。
b.对转岗人员应进行新岗位理论知识培训和实际操作技能知识培训。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
食品安全防护
人员培训教育控制程序
第11 章
第2页，共2页
c.在岗人员岗位培训。
d.对电工锅炉工等特殊工种人员应安排参与县市劳动局等部门组织培训，经理论考试、实际操作考试合格后持培训合格证方可上岗。
4.4 培训方法和培训内容
相关法律法规知识，食品安全防护意识，职业道德，安全生产教育，企业纪律等内容培训。
4.5 培训通常程序
4.5.1 培训前由企业品管部制订培训计划，内容包含：培训内容、起止时间、参与培训人数（包含学员名单）、培训形式、师资起源和上课地址等，并将培训计划通知分发到各部门、任课老师。（任课老师由本企业食品安全小组人员担任，也可聘用外部专业人员）。
4.5.2 培训期间，企业品管部应做好必备各项统计及学员考勤统计。
4.5.3 培训完成教学计划后必需建立培训档案。
4.5.4 对需到外部培训人员，需由本部门责任人向小组组长提出申请，总经理同意后实施。
4.5.5 参与外培人员，培训结束，应将学习结果或证书复印件报小组立案，如无上述材料，外培人员应写出书面材料报综合办。
4.6 培训档案管理
a.每举行一次培训班全部应建立一份培训档案
b.建立职员外出培训档案
c.培训资料由企业品管部统一管理建档，并按《统计控制程序》相关要求管理。
5 统计
5.1 职员培训需求调查表
5.2 职员培训计划
5.3 职员培训考试考评统计

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
保密控制程序
第15 章
第1页，共1页
1 目标
经过对食品安全防护体系和活动保密控制，确保企业食品安全防护体系有效性和震摄力。
2 适用范围
适适用于企业食品安全防护体系管理活动和运行工作。
3 职责
3.1 企业食品安全防护小组组长负责管理和正常工作活动保密方法制订。
3.2食品安全防护小组组员负责管理和正常工作活动保密方法实施。
4 程序要求
4.1小组组长依据食品安全防护工作特殊性，制订保密方法：
a．小组管理工作会议议程、会议统计、内部审核、管理评审相关内容和文件由企业品管部统一管理，除小组组员和总经理和有合约用户及第三方外，任何人不得借阅。
b．小组组员开展工作时，要注意保密，不得公开宣扬工作检验目标，不得公布检验布控细节。
c．小组组员开展工作时形成全部统计由品管部统一管理，除小组组员和总经理和有合约用户及第三方外，任何人不得借阅。
d．当发觉食品安全防护重大问题或重大嫌疑人时，应秘密处理。
4.2食品安全防护小组组员在工作中注意保密方法，不得公开细节。全部文件和统计妥善保管，立即上交品管部统一管理。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
应急处理程序
第16 章
第1页，共2页

1 目标
经过对紧急情况估计设定应急预案，增强企业食品安全防护体系应变能力，确保产品安全卫生。
2 适用范围
适适用于企业食品安全体系运行中应急处理。
3 职责
3.1 企业食品安全防护小组组长负责应急情况识别及应急预案制订。
3.2食品安全防护小组组员负责应急方法实施。
3.3如有必需由企业HACCP小组对产品安全卫生进行评定。
4 应急预案
4.1污染及污染威胁反应程序
4.1.1当接收到污染威胁信息时，若威胁者指污染已经发生， 食品安全防护小组立即隔离威胁者所指产品或机械设备和设施。
4.1.2报警，寻求警方帮助。
4.1.3针对威胁者所指威胁种类采取感观检验，抽样分析微生物和化学物质。争取能消除污染。并主动分析威胁者污染可能发生时间、地点和种类及相关产品分布情况。
4.1.4若威胁者指污染还未发生，除了以上工作外，立即加强各步骤食品安全防护工作，直至威胁消除。
4.2掺假或潜在有害产品处理控制程序
4.2.1当发觉产品中有掺杂物，且已形成产品特征一部分时，如不可去除异味不可去除色彩，将受影响产品降为饲用或作为化工原料。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
应急处理程序
第16 章
第2页，共2页
4.2.3当分析表明，产品中潜在危害，则隔离该批产品，采取分析工作，直
至危害消除或排除。
4.4疏散程序
4.4.1当发生对人身安全有危害破坏行力时，企业要确保全部职员能清楚知晓疏散路径和必需防护方法。
4.4.2人员集中工作区域配置必需安全出口并明确标识。
4.4.3组织职员进行疏散演练。
4.5紧急事件发生时，如有可能，在第一时间内封锁现场，只许可授权人员进入工厂。
4.6其它应急情况见《质量体系文件汇编》中《应急反应程序》。
5.相关文件和统计
5.1应急处理演练统计
5.2应急处理统计

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
外部安全确保要求
第17 章
第1页，共4页

序号
要求
责任
部门
操作要求
1、
厂区大门处有专职人员轮番看管，全部企业内部人员和来访人员未经许可不得进入工厂，
办公室
1、企业门卫经过合适培训；
2、每班最少保持两名门卫，确保门岗一直不离人。
3、来访人员须出示有效证件或来访确定信息方可进入工厂。
4、全部些人员进出厂门一律下车步行，经门岗许可后方可进入工厂。
5、无关人员不得进入工厂。
2、
夜晚和清晨企业关键道路路灯应开启，确保巡视人员有良好能见度
办公室
1、企业路灯在夜晚和清晨由门卫负责开启。
2、机修车间负责路灯维护。
3、
企业大门、生产和产品贮存区域窗户及其通风口要有锁或自然预防在不经人看管情况下（以下班后/周末）预防未经许可人员进入

办公室

机修车间
1、企业大门在下班后和周末上锁，预防无关人员和恶意人员进入。
2、生产和产品贮存区域窗户要设置在不易进入高处。
3、全部区域通风口管径或入口处口径不得超出400平方厘米，确保全部些人员全部不可能经过。
4、
1、全部财产全部有一个受控或被监视入口。
2、职员车辆能够经过使用小牌、贴花或是其它部分形式可视标识进行区分。
3、被授权许可进入参观者/客人车辆能够经过使用小牌、贴花或是其它部分形式可视标识
办公室

1、企业全部货物通道由办公室统一管理，全部货物进出全部须由主管部门主管首肯方可开启货物通道。
2、全部职员车辆全部停放在职员车棚内，并分类摆放。
3、来防人员车辆和汽车停放在企业办公楼侧车栅内。

食品安全防护手册
文件编号
***-FS-1
版本号
A
修改次数
0
主 题
总内部安全确保要求
第18 章
第1页，共3页

序号
要求
责任
部门
操作要求
5、
在工厂内部部署紧急照明系统
机修车间
在车间内部署应急照明系统，以防外电网停电或内部故障及人为破坏而造成防护缺失。动力机修部每个月检修一次该系统
6、
在企业环境及车间内部安装监视安全摄像机（闭路电视）
机修车间
在企业关键入口、路口及车间内关键工序处安装摄像头，随时监控相关点食品安全防护风险。动力机修部每个月检修一次该系统
7、
定时检测紧急报警系统
机修车间
机修车间每七天月检测一次紧急报警系统
8、
显著标识控制紧急报警系统装置位置
机修车间
在紧急报警系统装置位置处挂牌明确标识
9、
显著标识全部受限区域（即：只有被授权职员才能进入区域）
品管部
在企业氨机房、电工间、水处理间、生产车间、检测中心、冷藏库、物料仓库入口处明确标识：生产（检测）重地，非请莫入
10、
限制参观者、客人和其它非雇员（比如承包商、销售人员、卡车司机）在非产品区域，除非有被授权职员陪同才能进入其它区域
生产车间
全部参观者、客人和其它非雇员通常不许可进入产品（及其辅助材料）生产加工、检测、贮存区域，除非经企业领导同意并由相关人员陪同
11、
立即向当地执法机构（包含消防部门）提供工厂布局图/设计图最新版本
机修车间
在建厂早期向执法机构（包含消防部门）提供工厂布局图/设计图有效版本，并在以后有改动时，在一周内重新提供最新版本
12、
建立合适检验厕所、