食品安全防护手册模板.doc
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1、食品安全防护手册编 制文件编号*-FS-1审 核版 本 号A批 准发 放 号实施日期4月16日受控状态食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题前 言第 章第1页,共1页前 言*农业产业开发食品安全防护手册是依据本企业实际生产需要及适应国际、中国市场需要,根据美国农业部食品安全检验署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立指南而制订。它涵盖了和工厂食品安全防护相关程序文件、操作规程、作业指导书和相关计划及统计等,保护食品供给,预防其遭到蓄意污染,这些蓄意污染经过人为一系列化学、生物制剂或是其它有害物质来对大家造成伤害,是本企业水产品加工生产和储藏运输过程中必需遵照实施纲领性文
2、件。每位组员全部必需认真学习、深刻领会、严格实施、遵章操作,确保其有效实施。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题目 录第 章第1页,共1页章专题内容页码序言201食品安全防护手册颁布令402企业概况503食品安全防护方针和目标604食品安全小组7-805适用范围906引用标准、术语和定义10-1307食品安全防护体系14-1508食品安全防护体系组织机构及其职责16-1909食品安全防护手册及相关文件资料管理要求2010食品安全防护统计控制程序21-2211食品安全防护人员培训教育控制程序23-2412产品标识、质量追踪和回收控制程序另装订13内部审核控制程序另装订14
3、管理评审控制程序另装订15保密控制程序2516应急处理程序26-2717外部安全确保程序2818总内部安全确保程序29-3119加工安全确保程序3220储存安全确保程序33-3521运输和接收安全确保程序36-3822水和冰安全确保程序3923邮件处理安全确保程序4024人员安全确保程序41-4325相关法律法规4426相关统计4527食品安全防护手册修改统计46食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护手册颁布令第01章第1页,共1页为确保企业出口产品食品安全防护,企业根据美国农业部食品安全检验署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立指南,建立了*农业产业开发
4、食品安全防护管理体系,制订了企业食品安全防护方针、目标,编制了食品安全防护手册,程序文件、操作规程文件,用于出口产品生产过程食品安全防护控制,本食品安全防护手册及其程序文件、操作规程文件是企业产品生产质量管理法规性、纲领性文件,现予 4月1日颁布,4月6日实施,望企业和食品安全防护体系相关部门及人员认真学习,遵照实施。 总经理(署名): 4月 16日食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题公 司 概 况第 02 章第1页,共1页食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护方针和目标第03章第1页,共1页7.1 食品安全防护方针企业总经理依据其经营
5、宗旨,制订并颁布以下食品安全防护方针, 向中国外用户作出以下承诺,并以此实施和推进企业食品安全防护体系有效运行。缜密布控、打防结合、高效安全、连续改善7.2 食品安全防护目标确保无食品安全防护盲区,确保产品安全防护率达成100%。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护小组第04章第1页,共2页4 食品安全防护小组组员及职责4.1 食品安全防护小组为制订完善食品安全防护计划,建立食品安全防护体系并确保其有效运行,企业决定组建食品安全防护小组。小组组员由下列部门主管及关键岗位人员组成:a.生产车间b.品管部c.原料部d.办公室f.机修部。3.2 食品安全防护小组组
6、员职责:组内职务部门 /姓名任职资格(经验、学历、培训等)组内职责组 长二十余年同行业工作经验,参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习全方面指导HACCP体系文件制订实施副组长十余年同行业工作经验,参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责HACCP计划制订、审核和实施成 员五年同行业工作经验,参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责HACCP计划实施成 员五年同行业工作经验及食品安全防护体系学习负责关键点监控成 员五年同行业工作经验,参与CIQ检测培训及食品安全防护体系学习负责卫生监控、质量检验
7、成 员五年同行业工作经验,参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责质量控制成 员五年同行业工作经验,参与HACCP体系强化和HACCP教程及指南培训、食品安全防护体系学习负责用户服务、信息反馈成 员十年同行业工作经验,参与企业食品安全防护体系学习负责设备维修、保养成 员十年同行业工作经验,参与企业食品安全防护体系学习负责原料采购质量控制食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护小组第04章第2页,共2页4 培训情况介绍 时间地点内容主办单位参与人员备注考试发证考试合格考试发证考评发证考试发证食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本
8、号A修改次数0主 题适 用 范 围第05 章第1页,共1页4.1 总要求企业根据美国农业部食品安全检验署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立指南,建立和企业水产品特征要求相符合食品安全防护管理体系。在体系建立中,充足考虑了企业在原辅料采购运输、产品加工、产品贮存运输、水和冰供给、人员监控方面安全防护要素。确保食品安全防护体系有效运行,不停改善企业食品安全防护体系,预防蓄意污染,确保产品生产安全、卫生。4.2 企业食品安全防护体系基础内容企业在建立食品安全防护体系前,依据企业产品特征及安全管理所需过程进行了识别和分析,本食品安全防护手册编制根据美国农业部食品安全检验署肉类、禽肉屠宰场和加工厂
9、食品防护计划建立指南,分别在手册第7-17章中作具体描述。4.3 本食品安全防护手册所覆盖产品范围包含:食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06章第1页,共4页5.1 引用标准 企业根据美国农业部食品安全检验署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立指南,编制食品安全防护体系文件,文件编制引用ISO9001-质量管理体系要求中部分章节内容,同时兼顾HACCP、FSOP操作规范,和适用美国相关法律法规、欧共体852/EC;853/EC;854/EC;98/83/EC;CAC食品卫生通则等法律、法规。5.2 术语和定义食品防护计划:食品防护和食品安全不
10、一样。食品防护着重于保护食品供给,预防其遭到蓄意污染,这些蓄意污染经过人为一系列化学、生物制剂或是其它有害物质来对大家造成伤害。这些制剂包含部分非天然存在物质或是常规不检测物质。攻击者目标可能是杀人或是扰乱经济。这种蓄意行为通常是不合常理而且是极难估计。5.2.1 组织指职责、权限和相互关系得到安排一组人员及设施。本食品安全防护手册中指:*农业产业开发,简称“本企业”或“企业”。5.2.2 用户指接收产品组织或个人。企业用户包含:消费者、委托人、零售商、中国外采购方。5.2.3 供方指提供产品组织或个人。企业供方包含(原辅材料)生产商、批发商、零售商。5.2.4 产品指过程结果。企业产品为:
11、5.2.5 原料系指产品可食部分组成材料,包含主原料、配料及食品添加物。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06 章第2页,共4页5.2.6 主原料系指组成产品关键原料。5.2.7 配料系指主原料和食品添加物以外组成产品次材料。5.2.8 食品添加物系指食品在加工过程中,用以调色、调味、乳化、增加香味、控制品质、增加营养、预防氧化或其它用途而添加或接触于食品物质。5.2.9 清洗:系指用加工用水去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品不良物质操作。5.2.10 消毒:系指用符合食品卫生化学药品或物理方法有效地杀灭有害微生物,但不影响食品质量和安全合适
12、处理方法。5.2.11 杂质:系指在加工过程中除原料之外,混入或附着于原料、半成品、成品或包装材料上物质。5.2.12 恶性杂质:系指有碍食品安全卫生杂质,如毛发、金属等。5.2.13 有害动物:系指会直接或间接污染食品或传染疾病小动物或昆虫,如老鼠、蚊、蝇等。5.2.14 有害微生物:系指造成食品品质劣化等危害安全卫生微生物。5.2.15 食品接触面:系指直接或间接和食品接触表面,包含器具和和食品接触设备表面等。间接食品接触面,指在正常操作情形下,由其流出液体会和食品或可能和食品直接接触面接触,包含车间空气。5.2.16 速冻:系指食品冻结速度为3cm/h以上(通常冻结温度控制在-30以下)
13、。5.2.17 管制作业区:系指清洁作业区和准清洁作业区。清洁作业区:系指精加工、内包装车间等清洁度要求最高作业区域。准清洁作业区:系指清洗间、外包装间、汤料熬制加工间等清洁度要求次于清洁作业区作业区域。5.2.18 通常作业区:系指原料收购处理间、冷藏库等清洁度要求次于准清洁作业区作业区域。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06 章第3页,共4页5.2.19 非食品处理区:系指办公室、更衣室、洗衣房等非直接处理食品作业区域。5.2.20水产品指是全部海水或淡水动物(除了活体双壳类软体动物、活体棘皮类动物、活体海洋腹足动物、全部哺乳动物、爬行动物
14、和青蛙),不管是野生还是养殖,包含全部可食部分和这类动物产品。5.2.21新鲜水产品指是未经加工水产品,不管整体或部分,包含包装于真空状态或改良空气中产品,产品未经过除冷冻以外任何处理。5.2.22处理过水产品指是经过诸如切割、去头、切片、去骨和剁碎等将影响动物整体完整性未经加工水产品。5.2.23加工过水产品指是对于水产品进行加工产品或对该加工水产品进行深加工而得产品。5.2.24动物源性产品指是:动物源性食品,包含蜂蜜和血液;供人类消费活体双壳软体类动物、活体棘皮类动物、活体被囊动物和活体海洋腹足动物;其它以活体形式供人类消费动物。5.2.25食品卫生(以下简称卫生)是控制危害和考虑到其预
15、期用途以确保人类食品消费健康方法和条件。5.2.26污染是指一个有害物质存在或传入。5.2.27饮用水是指在质量上符合1998年12月3日理事会第98/83/EC号指令9)所要求供人类饮用水所应达成最低要求水。5.2.28包装是指把食品装入包装材料中或是容器中,而这些相关食品又直接和包装材料和容器接触。5.2.29打包是指把一个或多个包装好食品放在另一个容器中,和后者容器本身。5.2.30密封容器是指设计能用于预防有毒物质进入容器。5.2.31加工是指充足改变最初产品任一操作过程,包含加热、熏蒸、腌制、烧烤、烘烤、浸泡、提取、挤压或这些过程结合。5.2.32未加工产品指未经加工食品,包含已经被
16、分割、切开、切断、切食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题引用标准、术语和定义第06 章第4页,共4页成薄片、去骨、切碎、去皮、碾碎、清洁、修整、剥壳、碾磨、冷藏、冷冻、深冷冻或解冻食品。5.2.33已加工产品是指未加工产品经加工得到食品。这些产品包含生产所必需成份或是使其有尤其性质成份。食品安全防护手册文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系第07 章第1页,共3页6.1 总要求企业根据美国农业部食品安全检验署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立和适用美国相关法律法规、欧共体852/EC;853/EC;854/EC;98/83/EC;CAC食品卫
17、生通则等法律、法规建立食品安全防护管理体系,并对该指南步骤1中所列食品安全关键方面所要求控制过程和企业识别所需要食品安全防护控制过程形成文件化程序,加以实施和保持,连续改善其有效性,以确保食品安全防护最终满足要求。企业确定和管理下列过程:a.依据行业性质、企业规模、水产品特征识别食品安全防护管理体系所需控制过程及其在企业中应用;包含:食品安全防护危害识别、食品安全防护实现及管理过程。b.确定这些过程次序和相互关联作用。c.所制订程序文件(操作规程)有确保这些过程有效运行和食品安全防护控制所需准则和方法。d.重视和取得必需资源和信息,以支持过程运行和监视。e.监视、测量和分析这些过程,以证实过程
18、实施所策划结果能力。f.当未能达成所策划结果时,采取合适纠正和预防方法,以确保食品安全防护体系符合性。6.2 文件要求6.2.1 总则 企业食品安全防护管理体系文件包含: a.企业总经理同意并形成文件食品安全防护方针和目标。b.食品安全防护手册。c. 根据美国农业部食品安全检验署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划建立和适用美国相关法律法规、欧共体852/EC;853/EC;854/EC;98/83/EC;CAC食品卫生通则等法律、法规建立程序文件(操作规程),包含:1. 食品安全防护方针和目标2. 食品安全防护手册及相关文件资料管理要求。3. 食品安全防护统计控制程序。食品安全防护手册文件编
19、号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系第07 章第2页,共3页4. 食品安全防护人员培训教育控制程序5.产品标识、质量追踪和回收控制程序。6.内部审核控制程序。7.管理评审控制程序。8. 保密控制程序9. 应急处理程序10. 外部安全确保程序11.总内部安全确保程序12.加工安全确保程序13.储存安全确保程序14.运输和接收安全确保程序15.水和冰安全确保程序16.邮件处理安全确保程序17.人员安全确保程序18. 相关统计食品安全防护手册 文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系组织机构及其职责第08 章第1页共4页(图1)企业食品安全防护管理体系组织机构总
20、 经 理 副总经理(食品安全小组组长)业务部主管办公室主管贸易部主管生产车间主任品管部主任机修车间主任检测中心5.4.1.1总经理职责a、负责落实实施食品安全防护方面法规和政策,领导企业全方面工作及从食品防护小组工作。b、主持制订企业食品安全防护方针、目标、同意食品安全防护方针、目标及食品安全防护手册 公布,确保各级人员了解并实施。c、主持企业食品安全防护管理体系管理评审。食品安全防护手册 文件编号*-FS-1版本号A修改次数0主 题食品安全防护体系组织机构及其职责第08章第2页共4页d、为实现食品安全防护目标完成,确保和配置充足适宜人力资源和物质资源。e、将工作结果和企业确定食品安全目标相比
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