茶餐厅执行专题计划书.doc
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1、茶餐厅执行筹划书茶餐厅选址: 选取茶餐厅店址重要考虑三个方面,一是街面房,至少也应是巷弄口,接近大街位置;二是公司写字楼较集中地方;三是居民住宅较集中地方。固然,三者都集中地方更好。由于做餐饮生意,特别是茶餐厅最讲究店家附近有足够人流,有人流才有客流,有客流才会有“财流”。 业内人士以为,店址选得好,几乎等于开店成功了一半,不愁无客源。然而,要想生意长期做下去,就有一种茶餐厅定位问题。如果店址选是公司写字楼区域,消费群多是从事贸易或公司管理人员,其中不乏白领阶层,消费水平也相对高些,茶餐厅定位就要以她们为重点,在茶餐厅环境上要讲究些,消费价格拟定上应依照她们“品位”来“量身定做”,如果装修环境
2、缺少相应档次,就也许使某些客源流失。 茶餐厅选在居民住宅区,显然,这样客源就应以普通居民为主。因而,茶餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以本地居民能接受消费水平来定位,价格太高,等于将居民拒之门外,当前茶餐厅还要考虑停车位。目的人群定位: 追求生活品位年轻人、情侣、商务休闲、大学生约会、朋友约会、出差旅行消磨时间人士。特色是茶餐厅招牌 : 茶餐厅选址信息来源,可注意关于广告,也可亲自探访,或者托朋友简介。所选茶餐厅底层面积以不超过300平方米为宜,月租金在5万元左右。茶餐厅定位中档,每平方米装修约500元左右,档次低某些约300元左右。 选好了店址,就要考虑所开茶餐厅将要卖什么产品,
3、或者说,所开茶餐厅特色是什么。这点重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生,如何养育学问很大,考虑不周,孩子也也许失折。 当前茶餐饮市场上茶餐厅,从品名上看,多数是套餐类、粉.面类、点心、小食、粤菜、川.湘菜、西餐等,餐厅应再细分,要有自己招牌品种。找一种本店拳头产品,以创造顾客来店理由。越是有特色茶餐厅,越是有生命力。由于,无论是什么层次消费者在口味上均有“喜新厌旧”本能,只要味道好,总能吸引络绎不绝顾客,使茶餐厅长盛不衰。某些初入门,如果感觉选品名特色难,也可在套餐特色上做文章。 固然开家茶餐厅,在管理、服务等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作为经营者应当多学习,初开店者最佳凡事亲自参加,积
4、累经验。 茶餐厅要想办得久,并且效益好,就必要全方位胜人一筹,在品种质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境氛围、形象设计、公司文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化,才干在竞争中着着领先,保持不败,并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。投资该项目优势: 茶餐厅在中华人民共和国才刚刚起步今天,中西合壁经营加上品种繁多茶餐厅,中餐涉及:粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐涉及:韩国料理/日本料理/法国料理.外加会员管理/营销活动独特,诚心服务.按自己资金预算.有多少钱就能做多大店.茶餐厅投资原则: 茶餐厅筹划又依照投资者资金状况分为社区
5、店、原则店、旗舰店等三个级别,投资总金额从50万元、100万元、200万元以上不等,因此它特别适合喜欢茶餐厅服务业挑战投资者经营。投资预算资金: 资金预算得按投资资金总值来预算,适当用投资资金70%为投资,30%金为备用。这样预算投资资金为佳。 经济效益预算: 一种茶餐厅每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费15-30元左右,材料成本按55%.毛利按45%.其中30%为总体开支。15%为纯利。如下是按此比例预算。以每天500人次.每人15元预算!总计:50015=750030天=22500012个月=2700000成本:75000.55=412530天=12375012个月=1485000
6、毛利;75000.45=337530天=10125012个月=1215000开支:75000.30=225030天=6750012个月=810000纯利:75000.15=112530天=3375012个月=405000由于品种价位不同,因此不能用同等价位计算,因而本人就用各占50%计算. 总计:27000000.5=1350000成本:14850000.5=742500毛利:12150000.5=607500开支:8100000.5=405000纯利:4050000.5=202500以每天500人次.每人20元预算!总计:50020=1000030天=30000012个月=3600000成本
7、:100000.55=550030天=16500012个月=1980000毛利;100000.45=450030天=13500012个月=160开支:100000.30=300030天=9000012个月=1080000纯利:100000.15=150030天=4500012个月=540000由于品种价位不同,因此不能用同等价位计算,因而本人就用各占50%计算. 总计:36000000.5=1800000成本:19800000.5=990000毛利:1600.5=810000开支:10800000.5=540000纯利:5400000.5=270000以每天500人次.每人30元预算!总计:5
8、0030=1500030天=45000012个月=5400000成本:150000.55=825030天=24750012个月=2970000毛利;150000.45=675030天=20250012个月=2430000开支:150000.30=450030天=13500012个月=160纯利:150000.15=225030天=6750012个月=810000由于品种价位不同,因此不能用同等价位计算,因而本人就用各占50%计算. 总计:54000000.5=2700000成本:29700000.5=1485000毛利:24300000.5=1215000开支:1600.5=810000纯利:
9、8100000.5=405000由此算您纯利额就成几何增长了。店内用品总结:店内用品 台数 价钱汤炉 1 1000元左右炒锅炉 3 3000元左右煮粥炉 1 500元左右西餐炉 2 1000元左右炸油条炉 1 200元左右肠粉炉 1 800元左右蒸包炉 1 800元左右煲汤炉 2 200元左右电磁炉 2 100元左右炸炉 1 500元左右烤炉 1 3000元左右洗碗池 3 1500元左右高压锅 5 500元左右压面机 1 1000元左右炸汁机 1 200元左右蒸炖炉 1 500元左右消毒柜 1 800元左右立柜双层大冰箱 3 18000元左右透明冰箱 1 2500元左右小双层冰箱 1 元左右液
10、晶电视 3 30000元左右收银台 1 3000元左右空调机 4 24000元左右不锈钢汤锅 6 1100元左右碗和碟子 200 元左右桌凳套装 32 16000元左右包箱套装桌椅 6 30000元左右厨房用品 6000元左右广告费 18000元左右装修费 160000元左右包箱装修 80000元左右租金和压金 100000元左右杂物费 10000元左右流动资金 00元左右总计资金:700000元左右 茶餐厅办理开业证件:消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册!茶餐厅员工招聘:可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招!茶餐厅菜谱设计: 茶餐厅菜谱设计应当依照本店经营特色和风格定
11、位由聘请厨师定位设计。菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期活动广告。茶餐厅理念:咱们使命:超越顾客期待!咱们经营理念:厚德、规范、高效、和谐!咱们核心价值观:做有道德人,做有道德事!咱们服务精神:专心服务好每一位顾客!咱们工作态度:迅速反映,赢在执行!咱们目的:成为有口皆碑饮食圣地!茶餐厅会员管理与执行: (申请会员资料受理,会员卡办理,每次刷卡计算,会员活动谋划,会员管理,各种会员折扣计算,茶餐厅活动信息发布),活动赠品收集,活动奖品分派筹划,在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜花。并对过生日顾客提前一周内告知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外,本店要定期收集会员建议,去更改本店服务
12、职责,做到超越顾客期待目的。另给茶餐厅申请一种靓号QQ,再建一种会员QQ群,群空间里设:活动发布版、会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版,由此以来可以得到最佳改进服务。详细思路简介如下:(一)经营手法(1) 文化营销策划,涉及艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、公司文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。(2) 系统营销方案,涉及联动促销、袭击型营销网络、数据库营销、关系营销、新概念礼物促销等。(3) 品牌系统整合,涉及品牌特性、品牌构造、品牌符号。(二)经营概念(1) MM菜式,水果菜式、无国界菜式等,增进零餐菜肴销售。(2) 新概念喜宴、专业商务宴会策划,增进围餐销售。(3)
13、新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。(三)管理手法(1) 经营目的管理。(2) 顾客数据库及顾客关系管理。(3) 顾客满意及全面质量管理。(4) 菜品创新管理方案。(5) 体验营销及质价比管理。(6) 原材料基地及供应网络管理店内设计与摆放: 店内摆放: 100平米算,42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。 100平米算,一种长3米高2米仿古书架。 100平米算,在明显处建一种洗手池,上面要明标(为了您身体健康、请先洗手)字样。最佳旁边设一种自动风干机,像肯得基洗手间外面装同样,一高一矮式。 店内收银台设计应当像酒吧吧台同样,背面摆放着各种酒和装饰品、悬挂酒杯、收银台上摆放着纸
14、巾、宣传单、印着本餐厅地址打火机、收银小盘子、装饰品等等.茶餐厅顶层设计: 普通在40平方左右设计一种圆型,里面粉刷黑色然后再画些星星.周边我觉得用粉红色油漆粉刷比较好看实惠,不易脱落。还要悬挂红色和蓝色灯艺,灯艺不要太大,最佳是像大瓶可乐瓶状。尚有大节能灯。再牵某些红花带,那样就好像洞房同样,给顾客印象一定是在自己家里同样感觉。牢记餐厅消防设施不能忽视。大厅个性化设计: 在一旁设计一种小舞台,长在2.5-3米左右。宽在1-1.5米左右。舞台上设计一种留言版和交友版、如果大厅面积大话,还可以设计一种活动宣传版。周边可以挂某些字画或美食图片,此外依照店面优势可以增长三个活动室为(候夫室、吸烟室、
15、小朋友娱乐室)这些活动室必要设计透明化,可以增长回客广告效应,也可以依照自身条件去变化设计。 侯夫室内摆设与设计: 液晶电视1台、室内空调1台、书架一种、圆桌2-3张、凳子8-12张、长沙发1张、透明茶几1张。 室内设计为粉红色油漆粉刷天花板、精美吊灯4盏、靠大厅那一面最佳要设计透明玻璃墙,那样会更加吸引顾客回头率。 该设施是为了那些男人们约会时,有时候会带女同胞来光顾本餐厅,吃完饭男人们会聊些事业话题,女同胞们就会觉得烦,走又不好,只得去侯夫室里等她们男人们,那样服务就会显得在家感觉。 吸烟室内摆设与设计: 室内摆设,长沙发3张、透明茶几3张、书架1个、音乐播放设备一套、吸烟通风设施、冷气设
16、施。 室内设计和候夫室同样。墙壁上应当贴两张醒目的语,(吸烟有害健康、为了您家人请勿吸烟)。书架高度是2米、宽1米,下一米处设空格!上一米为两层,书架上应放些勉励书籍和创业书籍。 候夫室和吸烟室应当设计为两室并排,两者中设一种小水吧台。水吧台背后设一种挂格,里面放着各种工艺品和烟灰缸。吧台里摆放冷热咖啡、奶茶、茶品。可供顾客享用,一切服务为在本店消费顾客免费供应。顾客去吸烟室时候,咱们店员应及时跟进服务,进一种顾客就拿一种烟灰缸。两个顾客就拿两个烟灰缸,烟灰缸应放少量水,那样烟灰就不会乱飞。 小朋友娱乐室设计和摆放: 四周墙壁和地板应用防撞防摔材料音乐播放设施一套,放某些儿歌。室内摆放!长沙发
17、1张、小书架1个、小桌子小凳子几套,供小朋友看书用,空气堡垒1套或气球城。书架设计为高1.5米、宽1.5米,设计为3层,下面一层不放书,放些布娃娃。第二层放动画图书,第三层放小朋友智慧书籍如十万个为什么,等等.,室内不适当放硬物玩具,以免小朋友碰伤。茶餐厅门外广告策划: 茶餐厅外面设一块长3米、宽2.5米活动宣传版块,以仿古设计为佳,流动设计。此外在距茶餐厅门面周边500米或1000米以内承租报亭做外观包装广告,一种月给报亭老板100-200元广告租金,还要在报亭那里放某些茶餐厅宣传传单,任凭顾客领取,包装广告上可以印茶餐厅店名、茶餐厅理念、指向标和距离路程。厨房设计: 最佳是设计开放式厨房,
18、开放式厨房越来越受到欢迎。将厨房与餐厅甚至大厅连接起来,不但可以使居家空间更加通透宽敞,也与当代人生活起居重心向餐厨空间转移潮流相吻合。厨房和大厅只须隔一道透明玻璃,那样设计会让顾客觉得就餐卫生干净。但是也规定厨师服装整洁、举止要雅观、不能扣鼻子和摸头发,做某些让人感到不卫生动作。做事要细心。厨房设计要点:1、不建议由厨房厂家进行免费设计-建议请专业设计公司设计,厨房厂家竞标,中标长家出设计费用2、检查厨具注意点:设备出厂年号,产品加工精度,产品背面检查:钢板厚度、看下水件、密封件质量.不锈钢材质:不锈钢室合金钢,必要看材料成分表.布局符合生产,符合服务流程.扳厚度:用千分尺测量:台面1-1.
19、2毫米,工作台加衬板立板:0.8-1.0毫米,焊扣必要室上口压下口(减少污垢)配件选用:下水皮塞不适当选用,建议侧面装球阀.上水龙头:不能选用陶瓷芯质地3、厨房各个进出口,餐厅和厨房通道要有双道双门,客人通道和服务通道分开厨房门不适当多,最佳2-3扇,厨房内不设窗户4、面积和餐厅比例餐厅/厨房=1:0.8 不得低于0.5包房面积宜设:大、中、小规格,(小达4平方米)包房要占餐厅30%以上装修档次有高、中、低分别,各包间要隔音、隔热、隔味5、厨房地面规定:建议100X100吸水地面砖,不适当选用300X300以上规格,颜色宜选用:土红色或深红色地面设明沟:离开灶台400-500mm,在打荷台下面
20、6、排油烟灶:不适当选用直排式(容易着火,不安全),推荐使用运水烟罩。明显部位,每天都要清洁,隐蔽处三个月要进行一次7、引入空调系统,建议引入空调系统构造干爽环境,冷菜间温度18-20度8、换气次数,呈负压状态不低于40次/小时,建议50-60次/小时保持负压状态9、新风来源-取用新鲜新风,必要时岗位送风10、厨房机械设备:考虑电源电压、选用使用设备、建议不用面包房,国内外各制式区别11、考虑设计厨房灭火装置12、厨房能源监测控制可以采用养鸽子方式(鸽子比较敏感)13、厨房其他:一种灶台考虑供4-6桌客人用餐,500人餐位考虑选用链条式洗碗机,把厨房卫生减少到对餐厅地毯污染到最小,辅助加地垫茶
21、餐厅服务: 随着餐饮市场迅速发展,消费者对茶餐厅服务需求也不断发生变化,对个性化服务需求已突出体现出来,对个性化服务需求已突出体现出来,并在很大限度上反映了一种茶餐厅服务质量。 一方面,个性化服务是竞争需要。某些大型餐饮公司已把个性化服务作为提高服务质量重要手段。宾客对服务工作规定同样追求新、特、奇,在服务工作中必要依照客人性格差别各有侧重,如果抓不住客人需求,客人就不会再次光顾。另一方面,个性化服务是社会发展,消费需求提高需要。买方市场浮现,使以往机械服务方式不再能满足客人需求。再就是当代精神文明和继承国内老式饮食文化需要。 咱们这里所说个性化服务,就是以客人为本,并依照客人层次及需求上差别
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