食品企业标准豆制熟食样本.doc
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1、豆制品熟食前言本标准根据GB/T1.1-给出规则起草。本标准由*食品提出。本标准由*食品起草。本标准关键起草人:*、*。本标准首次公布。豆制品熟食1 范围本标准要求了豆腐制品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适适用于以豆腐干、豆腐皮等为关键原料,辅以食用植物油、食用盐、味精、香辛料等,经预处理、配料、卤制、冷却、包装等工艺制成豆制品熟食。2 规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少。通常注日期引用文件,仅所注日期版本适适用于本文件。通常不注日期引用文件,其最新版本(包含全部修改单)适适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 27
2、16 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23 食品卫生微生物检验 冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.3 食品中水分测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质测定GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准分析方法GB 5461 食用盐GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 12457 食品中氯化钠测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件国家质量监督检验检疫总局令()第75号定量包装商品计量监督管理措施国家
3、质量监督检验检疫总局第102号令食品标志管理要求3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 食用植物油:应符合GB2716要求。3.1.2 食用盐:应符合GB5461要求。3.1.3 白砂糖:应符合GB317要求。3.1.4 味精:应符合GB8967要求。3.1.5 香辛料:应符合GB/T15691要求。3.2 感官要求感官要求应符合表1要求。表1 项 目产品类别要 求香干腐竹豆皮色 泽呈酱黄色或淡黄色,色泽一致呈黄色或淡黄色,色泽基础一致淡黄色或浅黄色,色泽基础一致组织形态呈块状,大小较均匀,富有弹性呈条状,大小较均匀,长短基础一致切块大小较均匀,富有弹性气味和滋味有主料及香辛料应有香气,咸淡适口
4、,无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2要求。表2项 目指 标水分,% 80.0食盐(以NaCl计),% 5.0蛋白质,% 12.0总砷(以As计),mg/kg 0.5铅(以Pb计),mg/kg 1.03.4 微生物指标微生物指标应符合表3要求。表3项 目指 标菌落总数,cfu/g 30000大肠菌群,MPN/100g 90致病菌沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出志贺氏菌不得检出3.5 生产加工过程产品生产加工过程卫生要求应符合GB14881要求。3.6 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理措施要求。3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合对应标准和
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